Domácí rajčatový kečup

Čvc 27

Domácí rajčatový kečup

Velkou úrodu rajčat si pokaždé užívám. Během léta patří rajčata mezi moje základní potraviny. Loni touto dobou se dal táta do výroby domácího kečupu. Bez nastavování jablky nebo čímkoliv dalším. Prostě pouze z rajčat. Vynikající sametový kečup je lehounce nasládlý a zároveň ostrý. Přesně tak si dobrý domácí kečup představuji. Domácí kečup používám třeba do marinády na žebra, na omáčku „Tisíc ostrovů“, ale hlavně k domácím hranolkům. Takto spotřebuji asi tři lahvičky za rok a tak se stalo, že jedna zapomenutá sklenice se našla ve spíži. Mohu tedy s jistotou říci, že pokud budete postupovat dle receptu, včetně konečného zavaření sklenic, vydrží bez problému rok. Suroviny: • 1 a 1/2 kg rajčat • 1 kapie (nebo červená paprika) • 3 žluté cibule • 5 malých chilli papriček • 3 lžíce olivového oleje • 230 g třtinového cukru • 2 lžíce octa • 5 cm skořice • 1 lžíce soli Z tohoto množství vyrobíme asi čtyři sklenice o obsahu 350 ml. Na dvou lžících olivového oleje osmahneme nakrájenou cibuli. Jakmile zesklovatí, přidáme nakrájená rajčata, ze kterých jsme odstranili kořínek od stopky. Chilli papričky podélně rozkrojíme, odstraníme semínka, nakrájíme na proužky a přihodíme k rajčatům. Poté přidáme na kousky nakrájenou kapii, sůl a skořici. Přidáme ocet a cukr a necháme hodinu a půl provařit. V případě potřeby přilijeme trochu vody. Po vychladnutí ze směsi odstraníme celou skořici a rozmixujeme. Pak ještě vše propasírujeme přes jemné síto. Plníme do vroucí vodou vylitých a vysušených sklenic. Sklenice pevně uzavřeme a vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 20 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme vychladnout. Ochutnat můžeme již za pár dní. Dobrou chuť!...

Read More

Nakládané pikantní cuketky

Čvc 18

Nakládané pikantní cuketky

Některé recepty se rozhodnete vyzkoušet nebo přijít jim na kloub prostě jen proto, že jste je někde ochutnali. Stalo se mi to mnohokrát. A právě jeden z těch případů jsou nakládané mladé cuketky. Kdysi jsem je ochutnala v bistru Salnt´n Pepa. Cuketky jsem si k pořádnému burgru objednala místo hranolků a naprosto mne okouzlily. Tak akorát sladkokyselé, ostré, křupavé, prostě úžasné. Z uvedeného množství surovin jsem naplnila čtyři sklenice o obsahu 350 ml. Suroviny: • 1 kg mladých cuket (čím menší, tím lépe) • 1 lžíce soli na odležení Na nálev si připravíme: • 175 ml octa • 75 ml vody • 150 g cukru krystal • 2 lžičky mletého koriandru • 2 lžičky žlutého hořčičného semínka • 1 lžičku kurkumy • 1 větší čerstvou chilli papričku Mladé cukety není třeba loupat, mají měkkou slupku a není ani třeba vydlabat střed, protože zatím žádný nemají. Cukety nakrájíme na slabé plátky, třeba na plátkovém nástavci v robotu. Plátky cuket namočíme do studené a osolené vody. Takto necháme plátky klidně do druhého dne v lednici. Suroviny na nálev smícháme, chilli papričku můžeme přidat včetně semínek. Necháme rozpustit cukr a krátce přejít varem. Plátky cuket v ruce vyždímeme a plníme do vroucí vodou vylitých a vysušených sklenic. Zalijeme zchladlým nálevem, o kuličky koření a kolečka chilli sklenice rovnoměrně podělíme. Každou sklenkou trochu zatřeseme, aby lák stekl až dolů. Pokud je třeba, dolijeme až nad povrch cuket. Sklenice pevně uzavřeme a vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 15 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme vychladnout. Ochutnat můžeme již asi za 10 dní. Takto naložené cuketky se skvěle se hodí třeba do sendviče a tak jsem jeden připravila. Stačí plátky opečeného chleba nebo bagety potřít trochou majonézy, položit několik zelených listů. Použila jsem i listy lichořeřišnice, kvete mi na okně, mám ráda jejich peprnou chuť 🙂 Povrch listů poklademe kousky pečeného kuřecího masa a povrch poklademe plátky pikantních cuket. Můžeme posypat černým sezamem. Šťavnatý sendvič je hotov. Dobrou chuť!...

Read More

Jahodová zavařenina s tymiánem a limetkou

Čvn 26

Jahodová zavařenina s tymiánem a limetkou

Na zakončení letošní jahodové sezóny jsem si udělala radost domácí jahodovou zavařeninou. Moc ráda kombinuji ovoce s různými bylinkami. Už kdysi jsem zkoušela jahodovou zavařeninu s rozmarýnem. Tentokrát jsem použila tymián a chuť i barvu jahod zvýraznila limetkovou kůrou a šťávou. Zavařenina je hotová za pár minut a je vážně výborná. Suroviny: • 1,5 kg čerstvých jahod • 8 snítek čerstvého tymiánu • 1 celá limetka (s chemicky neošetřenou kůrou) • 500 g želírovacího cukru na jahody Jahody zbavíme stonku, propláchneme a nakrájíme na čtvrtiny. V hrnci je můžeme ještě pomačkat šťouchadlem na brambory. Do rozmačkaných jahod zamícháme stonky tymiánu a limetkovou kůru a necháme chvilku proležet. Poté jahody zasypeme želírovacím cukrem. Na sáčku je sice návod 500 g cukru na 1000 g jahod, ale já vždy dávám cukru méně. Vše přivedeme k varu a za stálého mícháme vaříme asi 5 minut. Poté přidáme limetkovou šťávu. Sebereme pěnu a plníme do vroucí vodou vymytých a vysušených sklenic. Stonky tymiánu můžeme odstranit, lístky z nich většinou opadaly do zavařeniny a to jsme chtěli. Sklenice pevně uzavřeme a postavíme alespoň na hodinku dnem vzhůru. A jak to vypadá doma v kuchyni, když fotím recept? (fotka z telefonu) Zavařenina chutná skvěle třeba na kváskovém chlebu s máslem… Pokud by se vám hodila etiketa na skleničky se zavařeninou, je zde: Dobrou chuť!...

Read More

Jogurtový dort s jahodami a borůvkami

Čvn 06

Jogurtový dort s jahodami a borůvkami

Na tento nepečený dort jsem použila vlastní, upečený a pevnější korpus. Není příliš tuhý, je přesně tak akorát, aby se do druhého dne pod jogurtovou lavinou nerozmočil. Dort tak zůstane úhledný a dobře se porcuje. Korpus jsem připravovala ve formě o průměru 24 cm. Suroviny: • 70 g polohrubé mouky • 3 XL vejce • 2 lžíce krystalového cukru • 2 lžíce oleje • špetka soli • lžička prášku do pečiva • lžíce hořkého kakaa • máslo na vymazání formy • strouhanka na vysypání formy Oddělíme žloutky od bílků. Z těch vyšleháme tuhý sníh, do kterého postupně přidáme všechen cukr. Poté snížíme otáčky a přidáváme jeden žloutek po druhém. Přilijeme olej a pak přisypáváme směs zbylých sypkých surovin. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 15 minut nebo klidně o minutku méně. Necháme zcela zchladnout. Suroviny na jogurtovou vrstvu: • 400 g tučného bílého jogurtu • 180 g zakysané smetany 18% • pár kapek vanilkového extraktu • 2 lžíce agávového sirupu • 6 plátků želatiny • ovoce na výplň a ozdobu dortu • několik meduňkových nebo mátových lístků Jogurt s vysokým procentem tuku smícháme se zakysanou smetanou. Přidáme vanilkový extrakt a podle vlastní chuti osladíme. Plátky želatiny namočíme do minimálního množství vody. Jakmile změkne, mírně zahřejeme – nevaříme. Vše přidáme do jogurtové směsi. Čistou dortovou formu vyložíme potravinovou fólií, vložíme upečený korpus, poklademe ovocem a zalijeme jogurtovou směsí. Korpus se po zchladnutí zmenšil, takže jogurtová hmota bude i na bocích. Necháme vychladit alespoň 3 hodiny, lépe přes noc. Ovocem zdobíme těsně před podáváním. Dobrou chuť!...

Read More

Listový salát s jahodovým dressingem

Kvě 31

Listový salát s jahodovým dressingem

Fotky pro tento recept jsem pořídila na sklonku loňské jahodové sezóny. A teď je tady úplně čerstvý. Jednoduchý salát, na který je třeba vybrat si chuťově zajímavé „lupení“. Perfektní budou listy mizuny, mladé pampelišky, popence nebo třeba peprné rukoly. Aby listový salát byl nejen chutný, ale také zasytil, bude třeba přidat sýr a třeba oříšky nebo semínka, která máte rádi. Já použila mini-mozzarellu a kešu oříšky. A stejně dobře by se ve spojení s aromatickou chutí jahod mohly využít kousky grilovaného krůtího masa. Na zálivku asi čtyř porcí salátu si připravíme: • 10 jahod • 2 lžíce vinného octa • 0,5 dcl minerálky • čerstvě mletý pepř • špetku soli Všechny ingredience rozmixujeme a necháme vychladit. Dobrou chuť!...

Read More