Křehké cukroví z bílého vína

Lis 26

Křehké cukroví z bílého vína

Křehké miniaturní cukroví s bublinou uprostřed. Někdy také nazývané „podvodnice“, protože těsto se nechávalo uležet v míse s vodou. Těsto neobsahuje žádný cukr, pouze malé vykrojené tvary v cukru obalujeme. Na těsto bude třeba: • 300 g hladké mouky • 270 g másla • 5 lžic suchého bílého vína Na obalení: • 1 díl vanilkového cukru • 2 díly moučkového cukru Z uvedeného množství surovin vytvoříme asi 70 kousků. Vanilkový cukr jsem si připravila vlastní tak, že jsem 150 g třtinového cukru rozmixovala s nakrájeným vanilkovým luskem. Vůně takto vyrobeného cukru je velmi intenzivní a neodolatelná. Z ingrediencí na těsto vypracujeme hladké těsto. Pokud se lepí, přidáme ještě trochu mouky. Necháme odležet v lednici klidně přes noc. Před pečením necháme těsto asi hodinku, aby povolilo. Poté těsto rozválíme na asi 0,5 cm vysoký plát. Při válení podsypáváme, mouku máme stále při ruce. Vykrajujeme oblíbené tvary. Doporučuji vykrajovat ne úplně maličké motivy, protože pečivo v troubě vytvoří jakousi bublinu a zmenší se. Vykrájené cukroví pokládáme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 5 minut. Jakmile se začnou tvořit pravidelné bubliny, plech vyjmeme z trouby. Horké cukroví odstraníme z plechu, ale obalujeme ve směsi vanilkového cukru až za pár minut, protože je velmi křehké. Uskladníme v plechovce na chladném místě a odoláváme až do Vánoc 🙂 Přeji Vám klidné a spokojené Vánoce!...

Read More

Svatomartinské rohlíčky

Lis 11

Svatomartinské rohlíčky

Existují recepty na kynuté i nekynuté, s mandlemi na povrchu, s různými náplněmi. Nemá smysl pátrat po tom, které „martinské“ rohlíčky jsou ty pravé. Martinské rohlíčky svůj název získaly tak, že hospodář sezval všechnu čeládku na hostinu, na které nechyběla husa a připravená výslužka – buchty a svatomartinské rohlíčky. Těmi obdarovávala děvčata své milé. Zahnutý tvar rohlíků připomíná podkovu koně svatého Martina. Takže rohlíčky si upečte takové, jaké máte nejraději. A možná pak přijede Martin na svém bílém koni jako ten můj. Já jsem si upravila recept, který jsem se naučila na kurzu slovenské kuchyně. Tehdy mi tyhle rohlíčky velmi zachutnaly. A pokud máte v kuchyni pomocníka v podobě robota, bude to prostě hračka. Na těsto si připravíme: • 42 g čerstvého droždí • 1 lžíci krupicového cukru • 3 lžíce vlažného mléka • špetku mouky • 2 – 3 žloutky (podle velikosti vajec) • 1 lžíci moučkového cukru • 150 ml oleje • 280 ml mléka • 500 g polohrubé mouky • 3 lžíce vanilkového cukru • 10 g prášku do pečiva • špetku soli Na náplň: • 400 g měkkého tvarohu • 1 sáček vanilkového pudingu • 3 lžíce mléka • 1 lžíce moučkového cukru cukru • velkou hrst rozinek • pár kapek vanilkového extraktu Z tohoto množství vyrobíme 40 ks rohlíčků velkých asi 8 cm. Do misky rozdrobíme droždí, přidáme krupicový cukr a metličkou mícháme tak dlouho, dokud se nevytvoří tekutá směs. Přidáme vlažné mléko, zaprášíme moukou a zakryté necháme v teple (u topení) vzejít. Do robota s hnětacím hákem vlijeme žloutky, cukr a všechny suroviny. Pak přidáváme postupně mouku. Nakonec vzešlý kvásek. Hněteme do doby, než je těsto celistvé a nelepivé. V případě potřeby přidáme trochu mouky. Do mísy s pomoučeným dnem vložíme těsto, poprášíme moukou, zakryjeme a opět necháme v teple vykynout. Mezi tím si připravíme náplň. Do mísy dáme tvaroh, puding a cukr. Mléko přidáme dle potřeby tak, aby směs netekla, ale zároveň nebyla příliš tuhá. Nakonec přisypeme hrozinky. Vykynuté těsto rozdělíme na pět částí, ze kterých vytvoříme bochánky. Každý bochánek postupně rozválíme na kruh, který rozdělíme na 8 dílů. Na širší část každého dílu vložíme kávovou lžičkou náplň a od širší části směrem ke špičce pevně zarolujeme. Oba okraje stiskneme. Rohlíčky klademe...

Read More

Dýňová bábovka

Lis 05

Dýňová bábovka

Bábovka v barvách podzimu, která zahřeje duši a díky vůní koření připomene blížící se adventní čas. Použila jsem dýni hokaido, která po upečení zesládne, takže na moučníky se skvěle hodí. Můžete ji použít třeba na závin, jako jsem ho v redakci Proženy.cz pekla já. Suroviny: • 700 gramový plod dýně hokaido • olivový olej na pečení dýně • máslo na vymazání formy • hrubá mouka na vysypání formy • 160 g třtinového cukru • 2 celá vejce • 2 x 180 g zakysané smetany (15%) • 50 g másla • 200 g celozrnné špaldové mouky • 150 g hladké špaldové mouky • 10 g prášku do pečiva • 5 g jedlé sody • kůra z jednoho pomeranče • velká hrst sušených brusinek • 1/2 lžičky skořice • 10 hřebíčků • 8 tobolek kardamomu Dýni rozkrájíme, vyjmeme semínka a nakrájíme na 2 cm široké proužky. Ty položíme na plech vyložený pečícím papírem a každý kousek dýně zakápneme několika kapkami olivového oleje. Vložíme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme do změknutí slupky, tj. asi 20 minut. Necháme zchladnout, dýně se tak zbaví další vody, která by narušila strukturu bábovky. V robotu s balónovou metlou utřeme celá vejce spolu s třtinovým cukrem. Postupně přihazujeme kousky pečené, zchladlé dýně, můžeme zvýšit rychlost otáček. Poté přidáme zakysanou smetanu, kůru z jednoho pomeranče. Hřebíček a kardamom rozdrtíme v hmoždíři. Odstraníme obal kardamomových tobolek. Roztlučené koření společně se skořicí přidáme ke směsi v robotu. Přidáme 50 g rozpuštěného másla. Máslo většinou dávám rozpustit do trouby při jejím předehřívání. Nakonec přisypeme množství mouky smíchané s práškem do pečiva a jedlou sodou. Můžete použít ten z vinného kamene. Do tmavší bábovky ale můžete použít i prášek do pečiva určený do perníku. Mám ráda jeho vůni. Pak ještě přihodíme sušené brusinky. Stěrkou směs vlijeme do máslem vymazané a hrubou moukou nebo strouhankou vysypané formy. Vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme 45 minut, poté snížíme teplotu na 150 stupňů a pečeme dalších 15 minut. Ale pro jistotu upečení bábovky vyzkoušejte špejli. Délka pečení je zcela jistě také závislá na materiálu, ze kterého je vyrobena forma. Používám starou modrou litinovou po babičce a ta peče stále skvěle. V pečící formě necháme zchladnout a teprve pak vyklopíme....

Read More

Závin s borůvkami a tvarohem

Srp 20

Závin s borůvkami a tvarohem

Během pár dnů se mi v lednici sešlo vcelku hodně domácích vajec. Průběžně je využívám na můj oblíbený rajčatový salát. A když se mi pak dostaly do ruky borůvky, bylo jasno. Rozhodla jsem se pro borůvkový závin z těsta, se kterým se skvěle pracuje, po upečení závin nedrobí a navíc je na něj pohled jedna radost. Z uvedeného množství připravíme dva záviny. • 250 g hladké mouky • špetka soli • 2 celá vejce • 50 g změklého másla • 2 lžíce vody • 2 lžíce octa Náplň: • 500 g měkkého tvarohu • 2 celá vejce • pár kapek vanilkového extraktu • 3 lžíce cukru (levandulového) • 1 sáček vanilkového pundingu • 2 vrchovaté lžíce strouhanky • celé vejce na potření Mouku smícháme se solí a postupně přidáváme vejce a máslo. Těsto prsty dobře propracujeme. Poté přidáme vodu a ocet. Těsto zpracováváme tak dlouho, dokud se nepřestane lepit. Pokud je třeba, přidáme trochu mouky. Těsto je pružné, to poznáme hlavně při válení. Necháme ho jen pár minut odpočinout a mezi tím si připravíme náplň. Tvaroh smícháme s pudinkovým práškem. Díky tomu se při pečení nevytvoří hrudky a bude kompaktní. Dále ho ochutíme několika kapkami vanilkového extraktu a i když je ovoce sladké, malinko přisladíme. Já použila domácí levandulový cukr. Je velmi aromatický a navíc promixovaný, takže je také jemnější. Levandulový cukr Krystalový cukr rozmixujeme se sušenými levandulovými květy, stačí pouze krátce. Poté necháme ještě chviličku mixér uzavřený, dokud se bílý prach neusadí. Ochucený cukr uchováme v pevně uzavřené sklenici. Jeho trvanlivost je neomezená. Zpočátku vám může vůně připadat velmi intenzivní, ale časem bude cukr přesně, jak má být. Těsto rozdělíme na dva díly. Každý z nich vyválíme, přesuneme na plech s pečícím papírem. Do středu těsta nasypeme lžíci strouhanky a rozprostřeme ji. Na strouhanku naklademe polovinu tvarohové náplně. Lépe se nám bude v tomto případě pracovat s namočenýma rukama. Do tvarohu pak vtiskneme borůvky tak, aby se jich co nejméně kutálelo po samotném těstě. Okraje závinu ze všech čtyř stran přeložíme přes sebe. Záviny potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 45 minut. Záviny krájíme zcela zchladlé. Dobrou chuť!...

Read More

Meruňkové šátečky s levandulovým cukrem

Čvc 21

Meruňkové šátečky s levandulovým cukrem

Meruňky a levandule jsou moje oblíbená kombinace. Jednak lahodí oku při focení, protože v barevném spektru jsou tyhle dvě barvy téměř proti sobě (a jak říká pravidlo: Buď stylizujeme barvy těsně v barevném sousedství nebo proti sobě.), ale hlavně spolu ladí chuťově. Skvělý je třeba meruňkový sorbet, který najdete v archivu nebo třeba meruňková zavařenina. Levandule prostě dává jídlu zvláštní rozměr. Těsto: • 250 g polohrubé mouky • 250 g másla • 250 g měkkého tučného tvarohu • 2 lžíce levandulového cukru Z uvedeného množství vytvoříme asi 34 šátečků. Náplň: • 17 meruněk • 2 celá vejce na potření • plátky mandlí Levandulový cukr: • 500 g krystalového cukru • 2 lžíce sušených levandulových květů Levandulový cukr Krystalový cukr rozmixujeme se sušenými levandulovými květy, stačí pouze krátce. Poté necháme ještě chviličku mixér uzavřený, dokud se bílý prach neusadí. Ochucený cukr uchováme v pevně uzavřené sklenici. Jeho trvanlivost je neomezená. Zpočátku vám může vůně připadat velmi intenzivní, ale časem bude cukr přesně, jak má být. Příprava těsta: Do mouky, kam jsme přidali dvě lžíce levandulového cukru, postupně přidáváme kostky másla pokojové teploty. Pomocí prstů promneme a spojujeme s moukou. Poté přidáme tvaroh a vytvoříme kompaktní, lehounce lepivé těsto. To zabalíme do kuchyňské fólie a necháme v lednici asi 30 minut odpočinout, lépe však přes noc. Pracovní plochu zlehka zaprášíme moukou. S těstem se nejlépe pracuje asi hodinu po vyjmutí z lednice,pokud jsme ho nechali v lednici přes noc. Jinak ho zpracováváme ihned po vyjmutí. A práce by nám měla jít pěkně od ruky, protože za pár minut se začne těsto trhat. Těsto je po vyválení velmi křehké a tak nám nejlépe poslouží silikonová podložka. Přímo na ní těsto vyválíme, rádýlkem rozkrájíme na čtverce o hraně asi 8 cm. Do středu vložíme polovinu meruňky řezem dospod. Dva protilehlé rohy čtverce spojíme uprostřed. Těsto potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme levandulovým cukrem. Povrch můžeme ozdobit plátky mandlí. Pečeme v předehřáté troubě na 190 stupňů asi 15 – 20 minut. Během pečení vyteklo z nádherně zralých meruněk na nezabalené rohy těsta pár kapek šťávy. V ještě horkých kapkách můžeme tedy nechat rozpustit ještě trochu levandulového cukru. Dobrou chuť!...

Read More