Makový koláč – makovec se švestkami

Srp 14

Makový koláč – makovec se švestkami

Švestky a mák odjakživa patří k sobě a to jak v případě švestkových knedlíků, tak i co se týká koláče. Kynutý koláč se švestkami a mákem na povrchu patřil vždy k mým oblíbeným. Já tentokrát použila mák jako součást těsta. Makovec je nadýchaný a plný do sladka upečených švestek. Suroviny: • 200 g mletého máku • 100 g polohrubé mouky • 4 lžíce třtinového cukru • 7,5 g (1/2 sáčku) prášku do pečiva • 1 vrchovatá lžička holandského kakaa • 5 g vanilkového cukru • 125 g másla pokojové teploty • 1 dcl třtinového rumu • 4 celá vejce • asi 14 ks čerstvých švestek • plátky mandlí • máslo a strouhanka na vymazání a vysypání formy Koláč jsem pekla ve formě o průměru 29 cm, výška okraje 5 cm. Nejprve si máslem důkladně vymažeme a vysypeme formu, protože nám půjde práce svižně od ruky. Pak oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme tuhý sníh. Předehřejeme troubu na 180 stupňů. Sníh odložíme stranou a vyšleháme žloutky společně s cukrem a vanilkovým cukrem. Postupně přidáme i máslo. Pak přisypáváme směs máku, mouky a prášku do pečiva. Přidáme třtinový rum. Zrovna ke švestkám by se skvěle hodil také Amaretto likér. Nakonec zlehka vmícháme sníh. Těsto přelijeme do formy a poklademe polovinami švestek, řezem vzhůru. Sypeme plátky mandlí. Pečeme na 180 stupňů asi 45 minut. Krájíme po úplném zchladnutí. Dobrou chuť!...

Read More

Mirabelková zavařenina

Srp 03

Mirabelková zavařenina

Ovoce, které se dá nasbírat třeba na kraji pole nebo lesa. Nepatrně se liší velikostí, chutí a barvou. Tohle malinké ovoce známe nejspíš pod názvem mirabelky nebo špendlíky. Třeba nám k přesnému určení může pomoci TENTO ČLÁNEK. Já jsem mirabelky koupila od babičky na trhu v Berouně. Mirabelkovou zavařeninu si dobře pamatuji z Francie, kde ji potkáte téměř na každém kroku. Plody měly vzhledem ke své velikosti dost velkou a pevnou pecku, takže odpeckováním před tepelnou úpravou bychom se připravili o většinu šťávy, kterou ovoce obsahuje. Rozhodla jsem se tedy rozvařit ovoce nevypeckované a dále propasírovat. Suroviny na zavařeninu: • 3 kg mirabelek • želírovací cukr (množství dle hmotnosti ovocného pyré) • pár kousků celé skořice • několik celých hřebíčků Z tohoto množství jsem vyrobila šest skleniček o obsahu 350 ml Omyté ovoce podlijeme asi 2dcl vody a přivedeme k varu. Vaříme přibližně 25 minut do doby, než se dužina od pecek oddělí. Rozvařené ovoce pasírujeme přes cedník s většími oky. Mně dobře posloužil cedník na slévání těstovin. Po částech přidáváme rozvařené ovoce a krouživými pohyby vařečkou v sítu pasírujeme. Výsledkem bude husté pyré bez pecek a slupek. Podle hmotnosti pyré přidáme cukr a koření. Dobře promícháme a přivedeme k varu. Vaříme 5 minut, dle návodu na sáčku. Ještě horkou zavařeninu plníme do vroucí vodou vymytých a vysušených sklenic. Koření můžeme v pyré ponechat, alespoň bude mít každá sklenička svou unikátní příchuť. Sklenice uzavřeme a postavíme dnem vzhůru asi na 30 minut. Mirabelková zavařenina je příjemně nakyslá, podobně jako rybízová. Bude se skvěle hodit na slepování vánočního cukroví. Dobrou chuť!...

Read More

Jogurtový dort s jahodami a borůvkami

Čvn 06

Jogurtový dort s jahodami a borůvkami

Na tento nepečený dort jsem použila vlastní, upečený a pevnější korpus. Není příliš tuhý, je přesně tak akorát, aby se do druhého dne pod jogurtovou lavinou nerozmočil. Dort tak zůstane úhledný a dobře se porcuje. Korpus jsem připravovala ve formě o průměru 24 cm. Suroviny: • 70 g polohrubé mouky • 3 XL vejce • 2 lžíce krystalového cukru • 2 lžíce oleje • špetka soli • lžička prášku do pečiva • lžíce hořkého kakaa • máslo na vymazání formy • strouhanka na vysypání formy Oddělíme žloutky od bílků. Z těch vyšleháme tuhý sníh, do kterého postupně přidáme všechen cukr. Poté snížíme otáčky a přidáváme jeden žloutek po druhém. Přilijeme olej a pak přisypáváme směs zbylých sypkých surovin. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 15 minut nebo klidně o minutku méně. Necháme zcela zchladnout. Suroviny na jogurtovou vrstvu: • 400 g tučného bílého jogurtu • 180 g zakysané smetany 18% • pár kapek vanilkového extraktu • 2 lžíce agávového sirupu • 6 plátků želatiny • ovoce na výplň a ozdobu dortu • několik meduňkových nebo mátových lístků Jogurt s vysokým procentem tuku smícháme se zakysanou smetanou. Přidáme vanilkový extrakt a podle vlastní chuti osladíme. Plátky želatiny namočíme do minimálního množství vody. Jakmile změkne, mírně zahřejeme – nevaříme. Vše přidáme do jogurtové směsi. Čistou dortovou formu vyložíme potravinovou fólií, vložíme upečený korpus, poklademe ovocem a zalijeme jogurtovou směsí. Korpus se po zchladnutí zmenšil, takže jogurtová hmota bude i na bocích. Necháme vychladit alespoň 3 hodiny, lépe přes noc. Ovocem zdobíme těsně před podáváním. Dobrou chuť!...

Read More

Obrácený koláč z červených pomerančů

Dub 20

Obrácený koláč z červených pomerančů

Štěstí na nákup červených pomerančů nemívám zrovna často. Snídaňová šťáva z takových pomerančů je příjemná změna. Kdysi jsem z nich také připravovala marmeládu (recept ZDE). Tehdy jsem do marmelády přidala silný likér Grand Marniér. Tentokrát jsem do jemného a šťavnatého koláče, který z části tvoří mandlová mouka, přidala kapku Aperolu. Ten se obvykle s řezem červeného pomeranče podává, takže ta kombinace mne napadla ihned. Mouku jsem použila hladkou špaldovou, ale klidně by bylo možné použít třeba obyčejnou polohrubou. Ingredience: • 2 pomeranče na filety + 2 na šťávu • 110 g másla • 90 g třtinového cukru • 3 celá vejce • 90 g hladké špaldové mouky • 100 g mandlové mouky • špetka soli • 1 lžička prášku do pečiva • 80 ml pomerančové šťávy (já použila 50 ml šťávy + 30 ml Aperolu) Koláč jsem připravovala v dortové formě o průměru 24 cm Dortovou formu vyložíme pečícím papírem. Na dno vyskládáme slabé plátky pomeranče. Pokud jsme neměli to štěstí a nemáme rovnou BIO pomeranče s chemicky neošetřenou kůrou, každému plátku odkrojíme kůru včetně bílé části. Začneme předehřívat troubu na teplotu 175 stupňů. V kuchyňském robotu utřeme změklé máslo společně s cukrem. Jakmile se hmota trochu vyšlehá, postupně přidáváme vejce, jedno po druhém. Poté přisypeme mandle, přidáme pomerančovou šťávu, chceme-li s Aperolem. Pak už jen po částech přisypáváme mouku, kterou jsme promíchali se špetkou soli a lžičkou prášku do pečiva. Dobře promíchanou hmotu vlijeme do papírem vyložené dortové formy a pečeme na spodní-horní ohřev asi 30 minut, ale pro jistotu použijeme na ověření špejli. Koláč necháme ve formě zcela zchladnout a teprve poté vyklopíme. Dobrou chuť!...

Read More

Máslové čtverečky s ořechovým sněhem

Pro 19

Máslové čtverečky s ořechovým sněhem

Sladké křupnutí v ústech a pak chuť ořechů společně s pikantní zavařeninou, nejlépe rybízovou. Tak tohle cukroví připravovala už moje babička. A nevynecháme ho ani jednou. Dá se vyrobit vcelku na poslední chvíli. Na odležení potřebuje kratší čas, než třeba vanilkové rohlíčky. Suroviny na 1 pečící plech běžné velikosti jsou: • 200 g hladké mouky • 140 g másla • 50 g moučkového cukru • 2 žloutky Z uvedených surovin vypracujeme těsto, které rozválíme a přesuneme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme do růžova. Dále potřebujeme: • rybízovou zavařeninu • 3 bílky • 200 g moučkového cukru • 120 g mletých vlašských ořechů Upečené těsto potřeme rybízovou nebo jinou pikantní zavařeninou a na ni navrstvíme sníh s příměsí ořechů a vrátíme zpět do trouby. Pečeme do doby, než sníh začne lehce zlátnout. Ještě teplé krájíme na čtverečky. Uskladníme v plechovce na chladném místě a odoláváme až do Vánoc 🙂 Přeji Vám klidné a spokojené Vánoce!...

Read More