Věnečky s jahodovou polevou

Čvn 25

Věnečky s jahodovou polevou

Nerada trhám či stříhám květiny na zahradě. Připadá mi, že tam je jim lépe, déle vydrží a nadělají daleko více krásy, než ve váze. Doma pak za pár dní uvadnou, opadají. A když už si nějaké natrhám, většinou je to záchrana těch, co pomlátil déšť nebo kroupy nebo těch, které rozválely nebo zlomily kočky. Pak mi jich není líto. Směs květů právě ze začátku léta je asi ta nejromantičtější. A právě vůně růžových lístků mne přivedla na myšlenku, že doma ve sklenici mám sušené růžové květy, které dokáží jakýkoliv moučník nebo dezert povznést o pár stupínků výš. Vyrobila jsem tedy věnečky a jakési „éclairs“ z odpalovaného těsta. Takové pečivo můžeme naplnit různými krémy, nejraději mám s příchutí slaného karamelu. Já ale vzala jen šlehačku, kterou jsem ochutila několika kapkami růžové vody. Suroviny na odpalované těsto: • 160 ml vody • 160 ml mléka • 4 g krystalového cukru • 160 g másla • 160 g hladké mouky • 260 g celých vajec (v mém případě 5 středně velkých) Suroviny na náplň: • 250 ml smetany ke šlehání • pár kapek růžové vody Suroviny na polevu: • 4 větší jahody • pár kapek citrónové šťávy • 2 lžíce moučkového cukru • sušené růžové lístky na posypání Do menšího kastrůlku vlijeme vodu, mléko a přidáme cukr a máslo. Směs na mírném plamenu zahřejeme a mícháme, dokud se cukr a máslo nerozpustí. Poté najednou vsypeme celé množství mouky a intenzivně mícháme tak dlouho (asi 3 minuty), dokud se na dně a po stranách nezačne objevovat tenký povlak. Poté těsto přemístíme do mísy od robotu a rozprostřeme ho po stěnách – lépe a rychleji tak začne chladnout. Jakmile není těsto zcela horké, pomocí robotu vmícháváme postupně vejce do doby, než je směs kompaktní. Těstem naplníme cukrářský sáček a na pečící papír postupně nanášíme tvary dle svého přání. Po upečení každý z nich zvětší svůj objem téměř dvojnásobně. Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 20 – 25 minut. Tvary musí začít sytě zlátnout. Troubu během pečení v žádném případě neotvíráme! Zchladlé odpalované pečivo můžeme naplnit z obou stran cukrářským sáčkem s dlouhou úzkou špičkou. Můžeme ale také každý tvar podélně rozříznout a na krém položit kousky jahod, poté zakrýt vrchní částí. Já...

Read More

Špaldová roláda s jahodami a tvarohem

Čvn 03

Špaldová roláda s jahodami a tvarohem

Po dubnovém a květnovém cestování, ochutnávání a pár dnech volna jsem se konečně dostala do své vlastní kuchyně. V sobotu 1.6.2019 jsem letos poprvé navštívila moje oblíbené trhy v Berouně. A tam už se objevily první české jahody. Rozhodla jsem se připravit roládu s čerstvými jahodami v trochu zdravější verzi. Roláda v podstatě není vůbec nic náročného a správně vychlazená potěší každou návštěvu i mlsný jazýček. Připravíme si: Na těsto: • 4 celá vejce • špetku soli • 80 g třtinového cukru • 100 g celozrnné špaldové mouky • 1 lžíci chuťově neutrálního oleje Na náplň: • 4 lžíce jahodové zavařeniny (použila jsem svou loňskou jahodovou s tymiánem) • 250 g tučného tvarohu (ne ve vaničce) • 250 ml smetany ke šlehání (33%) • pár kapek vanilkového extraktu • 1 lžičku agávového sirupu • 1 hrst čerstvých jahod + pár na dekoraci • pár kapek limetkové šťávy nebo oblíbeného likéru Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků se špetkou soli vyšleháme tuhý sníh. Žloutky utřeme do pěny s třtinovým cukrem. Poté opatrně přimícháme sníh a postupně přidáváme mouku. Plech vyložíme pečícím papírem a ten potřeme olejem. Ušlehanou hmotu pak na tuto vrstvu naneseme. Vkládáme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme horním i spodním ohřevem asi 8 – 10 minut, do světle růžova. Po vyjmutí z trouby zakryjeme plát upečeného piškotu čistou utěrkou a svižně obrátíme utěrkou dospod, papírem vzhůru. Papír opatrně z těsta odtrhneme (díky oleji to půjde velmi snadno), ale ponecháme ho na těstě. Upečené těsto společně s utěrkou ihned zarolujeme. Takto necháme vychladnout. Ušlehanou smetanu smícháme s tvarohem, přisladíme (dle své chuti, já sladím minimálně), přidáme vanilkový extrakt a pár kapek limetkové šťávy nebo oblíbeného likéru. Přímo do krému můžeme klidně vmíchat několik měkčích jahod. Krém pak bude krásně růžový. Zcela zchladlou roládu opatrně rozbalíme, odstraníme pečící papír a plát natřeme zavařeninou. Zavařenina dodá roládě další chuťový rozměr a navíc zabrání pozdějšímu provlhnutí těsta od náplně. Na potření jsem použila svou loňskou zavařeninu – jahodovou s tymiánem a limetkou. Právě proto jsem použila do tvarohu limetkovou šťávu a při závěrečném focení snítky citrónového tymiánu. Je to nevšední, ale velmi svěží a zajímavá kombinace. Na vrstvu zavařeniny naklademe vrstvu tvarohového krému. (Část krému určitě zbyde, takže je...

Read More

Velikonoční beránek – citrónový

Dub 16

Velikonoční beránek – citrónový

Žlutá barva k jaru i k Velikonocům neodmyslitelně patří. S využitím krásně žlutých a šťavnatých citrónů jsem tedy upekla beránka. Potřebujeme chemicky neošetřené citróny, ze kterých můžeme použít kůru. Takové citróny, nevím proč, mívají většinou i více šťávy. Do citrónového piškotu můžeme přidat dle chuti kandované ovoce. Pokud beránka na noc zakryjeme potravinářskou fólií, vydrží dlouho krásně vláčný. Suroviny: • 250g polohrubé mouky • 150 g moučkového cukru • 2 lžíce vanilkového cukru • 7,5 g (1/2 sáčku) prášku do pečiva • kůra z jednoho citrónu • 4 celá vejce • 1 dcl oleje • 1 dcl citrónové šťávy • špetka soli • máslo a strouhanka nebo hrubá mouka na vymazání a vysypání formy Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků ušleháme sníh, do kterého přidáme špetku soli. Žloutky třeme s cukrem s příměsí vanilkového cukru. Směs by měla být velmi světlá a co nejhladší. Po několika minutách postupně přidáváme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Poté přilijeme olej. Citrónovou šťávu vlijeme přes jemné sítko, většinou obsahuje zbytky zrníček. Nakonec přidáme citrónovou kůru. Do této chvíle těsto zpracovával kuchyňský robot, ale teď již ručně a zlehka vmícháme sníh. Loni se báječně povedli… https://www.instagram.com/p/Bg8m9qDF3LJ/ Pomocí stěrky směs vlijeme do vymazané a moukou nebo strouhankou vysypané formy. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 30 – 40 minut. Dobrou chuť a veselé Velikonoce!...

Read More

Hrušky pošírované v červeném víně

Led 29

Hrušky pošírované v červeném víně

Velmi snadný recept, který není náročný na přípravu a zároveň vyžaduje kvalitní základní suroviny: Hrušky a červené víno. Takto připravená hruška bývá nejčastěji podávána jako dezert, zalitá „créme anglaise“ nebo bývá doprovázena kopečkem zmrzliny. Já připravuji ráda pošírovanou hrušku v červeném víně jako přílohu ke zvěřinovým pokrmům. Ovoce obecně je velmi dobrý parťák pro jakoukoliv zvěřinu. Pošírování je způsob přípravy pokrmu, kdy základní surovinu zahříváme při teplotě kolem 80 stupňů. Délka varu pak závisí na pevnosti suroviny. Pošírovat lze ve víně (bílém nebo červeném), ve vývaru, ve vodě, v mléce. Jedná se většinou o jemné rybí maso, drůbež, zeleninu nebo ovoce. Surovinu, která by prudkým varem přišla o chuť a ztratila svou konzistenci. Nejznámější je obecně pošírované vejce, podávané jako vejce Benedikt nebo Vejce Florentine. Měla jsem k dispozici pevné, aromatické hrušky odrůdy Red Bartlett. Právě pro tento způsob přípravy se hodily báječně. Jako ingredience si připravíme: • 4 celé hrušky • 0,7 l suchého červeného vína • 1 vrchovatou lžíci jemného třtinového cukru • 1/2 lžičky mleté skořice nebo 5 cm skořice v celku • 1 hvězdičku badyánu • asi 10 hřebíčků • 2 větší kousky pomerančové kůry (pouze oranžovou část) Hrušky oloupeme, stonek ponecháme. Můžeme je i podélně rozpůlit a vykrojit jadřinec. Někdy je ale právě pro efekt nebo pokud je hruška křehčí lépe ponechat hrušky v celku. Do hrušky zapícháme hřebíčky. V malém rendlíku hrušky zalijeme vínem tak, aby byly zcela ponořené. Přidáme cukr, koření a pomerančovou kůru z chemicky neošetřeného pomeranče. Vše zahřejeme na teplotu pod bodem varu a za mírného perlení tekutiny táhneme asi 20 minut. Čas bude zcela záviset na pevnosti hrušek. Pokud bychom pošírovali hrušky rozkrojené na polovinu, čas bude kratší. Po vyjmutí hrušek tekutinu necháme zredukovat. Hrušky do tekutiny vrátíme. Do doby podávání, klidně další den, je ponecháme v lednici ve vinné lázni. Kořenitá chuť se ještě zvýrazní. Pošírovanou hrušku podáváme přelitou částí vinné redukce společně s vanilkovou, zázvorovou nebo skořicovou zmrzlinou jako dezert. V mém případě jako přílohu k již zmiňované zvěřině – rozpůlenou hrušku naplním brusinkovou zavařeninou a ozdobím strouhanou pomerančovou kůrou. Přeji Vám zdraví a štěstí v novém roce a dobrou chuť!...

Read More

Galette des Rois – Tříkrálový koláč

Led 03

Galette des Rois – Tříkrálový koláč

Svátek Tří králů připadá vždy na šestého ledna. Kdysi býval i důležitější (a v některých zemích stále je) než Vánoce, protože právě v ten den dorazili Tři králové do Betléma a přinesli Ježíškovi své dary. A dárky proto dostávaly v tento den i děti. Ve Francii během adventního období můžeme koupit „Galette des Rois“ – hotový koláč a společně s ním papírovou královskou korunu. V koláči je zapečená figurka, tzv. „la fève“. Pokud si chcete připravit vlastní koláč, figurku lze koupit samotnou. Nešlo jinak, než abych si pořídila „kočičí“, ale existují figurky panovníků nebo postavičky, ze kterých lze složit betlém. Místo keramické figurky lze použít také třeba mandli nebo sušené ovoce. Na přípravu koláče budeme potřebovat: • 2 balení vyváleného listového těsta Z časových důvodů jsem použila kupované listové těsto. V českých obchodech jsem doposud nenarazila na vyválené těsto kruhového tvaru a tak nám nezbude, než si kruh vytvořit. Z prvního těsta vykrojíme kruh co možná největší (až k okrajům), z druhého těsta pak kruh o 2 cm menší. Na náplň koláče si připravíme: • 100 g másla • 100 g mandlové mouky • 80 g krystalového cukru • 2 celá vejce + 1 bílek • 50 ml mandlového likéru Amaretto Na potření těsta před pečením: • 1 žloutek • 3 lžíce mléka Na potření upečeného koláče: • 1 lžíci agávového sirupu • 3 lžíce horké vody V míse nebo v robotu vyšleháme máslo pokojové teploty společně s cukrem. Pak přisypáváme mandlovou mouku. Poté budeme do směsi zašlehávat postupně obě celá vejce včetně zbylého bílku. Přidáme mandlový likér nebo třeba pomerančový likér Grand Marnier. Vyšlehanou hmotu necháme zchladnout v lednici, klidně do druhého dne. Jedná se o hmotu s názvem „frangipane“, kterou ráda používám třeba na švestkový koláč. Menší kruh listového těsta přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Vychlazenou mandlovou hmotou naplníme cukrářský sáček s hladkou větší špičkou a od středu ji nanášíme na těsto. Ponecháme volný okraj asi 1,5 cm. Ten potřeme rozšlehanou směsí žloutku a mléka. Do mandlové hmoty, lépe co nejblíže vnějšího okraje, vložíme figurku. Vše zakryjeme větším plátem těsta, okraje dobře přitiskneme. Znovu potřeme směsí žloutku a mléka. Snažíme se, aby nám žloutky nestékaly na boky. Listové těsto se pak slepí a pečením se nezdvihne....

Read More