Risotto s růžičkovou kapustou a citrónem

Bře 13

Risotto s růžičkovou kapustou a citrónem

Růžičková kapusta není zrovna zelenina, která by se objevovala na talíři často. Překážkou může být její chuť po uvaření (většinou do bezvědomí) a také odér, který se bude během vaření šířit po kuchyni. Do tohoto receptu jsem však použila růžičkovou kapustu narychlo osmahnutou na másle a myslím, že tato úprava je po všech stránkách příjemnější. Navíc citrónová kůra velmi zmírní „zemitou“ chuť kapusty a celkový dojem je prostě výborný. Na dvě porce (nebo 4 porce jako předkrm) si připravíme: • 2 lžíce olivového oleje • 2 plátky másla • 1 střední žlutou cibuli • 4 hrsti rýže na italské risotto (carnaroli) • 0,5 dcl suchého bílého vína • 1 l zeleninového vývaru • kůra z jednoho citrónu • 100 g čerstvého sýra • 100 g studeného másla na dokončení risotta • asi 25 ks růžičkové kapusty Začneme přípravou kapustiček. Každé z nich oloupeme 2 vrstvy svrchních lístků nebo tak, jak je potřeba. Všechny v sítku přelijeme vroucí vodou. Poté kapustičky rozkrojíme na poloviny a řezem dolů je naskládáme do nepřilnavé pánve, ve které jsme si rozpustili silnější plátek másla. Jakmile začnou kapustičky na řezu zlátnout a doslova poskakovat po pánvi, přilijeme asi dvě naběračky vývaru, který máme připravený na přípravu risotta. Stáhneme plamen a kapustičky podusíme. Jakmile se tekutina vyvaří, můžeme pánev odstranit z plotny. Současně s tím si ve vedlejší nádobě rozehřejeme olivový olej společně s kouskem másla. Na něm osmahneme najemno nakrájenou cibuli. Poté přihodíme rýži a zprudka mícháme. Jakmile zrnka rýže změní barvu, zastříkneme bílým vínem. Tekutina se ve chvíli odpaří, stáhneme plamen a přilijeme naběračku vývaru, mícháme. Takto postupujeme do doby, než bude rýže uvařená. To bude trvat asi 15 – 20 minut. Poté do risotta přidáme kousky studeného másla, kousky čerstvého sýra a většinu podušených kapustiček – několik si jich necháme na povrch risotta na talíři. Přimícháme také citrónovou kůru. Podáváme na nahřátých talířích. Můžeme ozdobit výhonky řeřichy. Dobrou chuť!...

Read More

Plněné papriky s rajčatovou omáčkou

Čvc 14

Plněné papriky s rajčatovou omáčkou

Umístit na web recept na plněné papriky se chystám vlastně už dlouho. A teď, když jsem na sobotním trhu v Berouně koupila nádherné, velké a voňavé papriky, nastala ta správná chvíle. Plněné papriky zná každý už od dětství. Bylo to moje oblíbené jídlo, které znamenalo léto. A téměř jistě měla každá z našich babiček své vlastní postupy. Nabízím tedy ten svůj. Rajčatová omáčka dělá díky skořici trochu nasládlý dojem a přesně taková k pečeným paprikám patří. Tentokrát jsem se vzdala italského způsobu přípravy, jehož základem jsou rozpuštěné ančovičky. Na plněné papriky si připravíme: • 8 velkých zelených paprik • 800 g mletého masa (50% hovězí kližky + 50% vepřové plece) • 2 střední žluté cibule • lžíci vepřového sádla • 4 stroužky česneku • 1 hrst nasekané čerstvé petrželky • 1 hrst nasekané čerstvé majoránky • 10 snítek čerstvého tymiánu • sůl • mletý černý pepř Na rajčatovou omáčku si připravíme: • 1 lžíci olivového oleje • 2 střední cibule • 2 plechovky (á 400g) loupaných rajčat • 1 sklenici domácí rajčatové omáčky • 1/2 litru zeleninového vývaru • 2 lžičky sušeného tymiánu • sůl • čerstvě mletý pepř • větší špetku mleté skořice Začneme přípravou paprik. Na rozpáleném vepřovém sádle osmahneme téměř dozlatova nadrobno nakrájenou cibuli. Cibuli částečně zchladlou přidáme do mletého masa. Směs prsty dobře propracujeme. Osolíme a opepříme dle vlastní chuti. Přidáme nasekanou petrželku. Lístky majoránky a tymiánu stáhneme z větvičky a nasekáme. Přidáme prolisovaný česnek. Pokud bychom si nebyli jisti dochucením směsi, vytvarujeme malou placičku, kterou na pánvi opečeme. Upečený vzorek ochutnáme a směs v míse případně dochutíme. Žádná strouhanka ani vejce nejsou třeba. Paprikám odkrojíme vrchní část asi 1 cm od okraje. Odstraníme zrníčka a žebra. Pokud jsou papriky pálivé, tak právě v žebrech pálí nejvíce. Omyté papriky naplníme masovou směsí, klidně i trochu přes okraj. Alespoň bude „víčko“ ze stopkové části na paprice dobře držet 🙂 Do máslem vymazaného pekáčku vyskládáme papriky, podlijeme asi 3 dcl vody, na každou papriku položíme kousek másla. Pečící nádobu zakryjeme a v rozehřáté troubě pečeme odspodu na 160 stupňů asi 45 minut. Poté odklopíme a pečeme na horní + spodní ohřev na 140 stupňů asi 20 minut. Příprava omáčky je zcela jednoduchá. Na lžíci olivového oleje opečeme...

Read More

Hráškové risotto s mátou, limetkou a lososem

Kvě 04

Hráškové risotto s mátou, limetkou a lososem

Italské risotto, které je plné jarních chutí a zelené barvy. Klidně bychom ho mohli vařit na Zelený čtvrtek 🙂 Sladký hrášek, výrazná limetka a voňavá máta – to všechno jde spolu výtečně dohromady. Na risotto pro dva si připravíme: • 1 lžíci olivového oleje • 1 lžíci másla • 1 malou cibuli • 4 hrsti rýže Arborio (počítám 2 hrsti na porci) • 1 dcl suchého bílého vína • 1 litr zeleninového vývaru • 150 g hráškových lusků • hrst mátových lístků • kůru z jedné limetky • pár kostiček studeného másla (cca 30 g) Na lososa: • 120 g čerstvého filetu lososa na osobu • lžíci olivového oleje • limetkovou šťávu V kastrolu rozehřejeme olivový olej společně se lžící másla. Na něm osmahneme najemno nakrájenou cibuli. Vsypeme rýži a stále mícháme. Jakmile se rýže zabarví do bíla, vše zastříkneme bílým vínem. Jakmile se víno začne odpařovat, přilijeme naběračku vývaru. Mícháme a když rýže vývar absorbuje, opět přilijeme. Takto postupujeme do doby, dokud není rýže měkká podle našeho gusta. Hrášek vyloupeme – vyzrálejší kuličky můžeme do risotta přidat v polovině vaření, malé a křehké až na konci. Do rýže nastrouháme kůru z celé limetky a přidáme pokrájené mátové listky. Úplně nakonec vhodíme do kastrolu několik kostek studeného másla a zprudka několikrát zamícháme. Tak risotto získá svou typicky krémovitou konzistenci. Protože budeme risotto podávat s rybou, nepřidala jsem sýr. Příprava risotta trvá přibližně 20 minut a stejný čas bude potřebovat i losos. Připravíme ho tedy souběžně s risottem. Filety položíme do pečící nádoby kůží dolů. Povrch každého filetu potřeme olivovým olejem. Pečeme v předehřáté troubě na 150 stupňů. Nakonec zvýšíme teplotu a využijeme gril. Risotto podáváme na nahřátých talířích. Na povrch položíme zlatavý lososový filet, který jsme zakápli limetkovou šťávou. Zdobíme mátovými lístky. Dobrou chuť!...

Read More

Kapustové karbanátky

Bře 23

Kapustové karbanátky

Kapustové karbanátky jsou vlastně vcelku obyčejné jídlo, většinou s příměsí masa a smažené ve vrstvě oleje nebo ve friťáku. Dá se z nich ale vytvořit zajímavé a vynikající občerstvení nebo lehká večeře. K tomu nám místo masa pomůže quinoa. Je velmi nenáročná na úpravu, velmi dobrá je v salátu. Na zahuštění kapustové směsi jsem ještě nakonec použila trochu kukuřičné strouhanky, takže tu máme karbanátky bezlepkové. Pak už stačí jen podle vlastního gusta dochutit a při podávání doplnit zajímavou omáčkou. Připravíme si: • 1 středně velkou kapustu • 2 žluté cibule • 2 lžíce olivového oleje • 2 hrsti quinoi • 50 g kukuřičné strouhanky • 2 celá vejce • sušená majoránka • pepř • sůl • černé sezamové semínko na posypání Kapustu rozkrojíme na čtvrtiny, vykrojíme košťál a vaříme v mírně osolené vodě asi 20 – 25 minut. Poté necháme zchladnout, odkapat a rozkrájíme na malé kousky. Quinou vložíme do nádoby a zalijeme dvojnásobným množstvím vody. Přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Pak vypneme plamen a necháme dojít. Sem tam vidličkou promícháme. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na rozpáleném olivovém oleji osmažíme do sklovata. Přidáme k posekané kapustě. Do směsi dále přidáme také uvařenou quinou, vejce a dochutíme ji majoránkou, pepřem a solí. Podle hutnosti hmoty přidáváme kukuřičnou strouhanku do doby, až budou placičky držet pohromadě. V dlaních pak tvarujeme úhledné, asi 2 cm silné placičky a pokládáme je na plech vyložený pečícím papírem. Sypeme sezamovým semínkem. Plech vložíme do trouby předehřáté na 190 stupňů a pečeme asi 25 minut, než povrch placiček zezlátne. Ke karbanátkům je vhodné podávat studenou omáčku – dip. Pro dva jedlíky jsem připravila dva druhy: • 100 ml tučného jogurtu • 1 lžíce majonézy • 2 lžíce sladké chilli omáčky • špetka uzené papriky • červená cibule nakrájená na jemné kostičky • 100 ml tučného jogurtu • 2 lžíce majonézy • 1 lžička dijonské hořčice • 1 lžíce kaparů Dobrou chuť!...

Read More

Thajské červené karí s lilkem a cukrovým hráškem

Bře 13

Thajské červené karí s lilkem a cukrovým hráškem

Pustila jsem se do tohoto barevného a velmi aromatického receptu proto, abych si ozvláštnila čas předvelikonočního půstu. Je o mně známo, že si velmi ráda pochutnám na masové pečínce, ale dobré vegetariánské jídlo nikdy neodmítnu. A toto karí je právě ten případ. Několik autentických ingrediencí jsem si opatřila v tržnici SAPA. Byla to moje první návštěva a po další už netoužím. Ale koupila jsem tam vše zelené, co je na podobný recept třeba, to je fakt. Na 6 – 8 porcí karí budeme potřebovat: • 2 lžíce kokosového oleje (ke koupi třeba ZDE) • kus galgánu velikosti 1 lžičky • 5 listů kafrové limety • 3 stonky citrónové trávy • 2 vrchovaté lžíce červené kari pasty • 2 lžíce rybí omáčky • 2 cibule • 2 středně velké lilky • 1 velkou červenou papriku (já měla rajčatovou papriku) • 100 g cukrového hrášku • svazek koriandru • pár snítek thajské bazalky • 2 plechovky (á 400 ml) kokosového mléka K podávání: • jasmínovou rýži • několik řezů limetky • mungo výhonky • lístky bylin na dekoraci Vykrojíme střed kafrových listů a nakrájíme je. Kafrové listy, které nám zbyly, uchováme v mrazáku. Kořen galgánu (někdy také nazývaného galangal, kalkán – více ZDE) nožem okrájíme a rozdělíme asi na 4 kusy. Je podstatně tvrdší, než zázvor, takže to nepůjde tak snadno. Galgán necháme do karí rozvonět, ale před konzumací ho odstraníme. Ze stonků citrónové trávy odstraníme první vrstvu a nejlépe paličkou na maso rozdrtíme nejsilnější části stonku. Nádehrná citrónová vůně tak bude mít možnost přejít do pokrmu. Stonky ponecháme vcelku v pánvi nebo hrnci po celou dobu vaření, vyjmeme je až před podáváním. Ve woku nebo větším hrnci rozehřejeme kokosový tuk (nezaměňujeme kokosový a palmový – vysvětlení třeba ZDE). Jeho výhoda je, že se nepřepaluje. Pokud nemáte po ruce kokosový olej, použijte rostlinný. Na rozpáleném oleji osmahneme nakrájené kafrové listy, galgán a přidáme citrónovou trávu. Zprudka osmahneme, přidáme kari pastu, mícháme. Poté přidáme rybí omáčku. Cibuli nakrájíme na proužky a přidáme na olej. Jakmile zesklovatí, vše zalijeme kokosovým mlékem. Přidáme lilek nakrájený na kostky o hraně asi 1,5 cm. Stejně tak přidáme papriku nakrájenou na kostky. Dobře promícháme a necháme na mírném plameni probublávat asi 15 minut. Poté přidáme lusky cukrového...

Read More