Plněná rajčata masem s modrým sýrem

Srp 28

Plněná rajčata masem s modrým sýrem

Rajčata jsou prostě léto a pokud máte po ruce velká a pevná rajčata Coeur de boeuf, jsou pro tento recept jako stvořená. Taková bez problémů vydrží i delší dobu pečení. A pokud si chcete být jisti výdledkem a podávat rajče, které si stále drží tvar, můžete masovou směs předem připravit na pánvi, jako jsem to udělala já. V receptu jsou tedy dvě možné varianty přípravy. Suroviny na čtyři porce: • 4 velká rajčata (jedno o hmotnosti asi 250 g) • 800 g mletého masa (v poměru 1:1 hovězí přední nebo kližka : vepřová plec) • 1 cibule • 3 stroužky česneku • 4 lžíce olivového oleje • svazek plocholisté petrželky • čerstvé oregáno • 1 lžíce rajského protlaku • 3 celá vejce • sůl • čerstvě mletý pepř • 4 lžíce strouhaného parmazánu • 100 g sýra s modrou plísní s vyšším procentem tuku (já použila Caesar 50% – Madeta) Rajčata byla ohromná, takže na každé z nich jsem počítala 200 g syrového masa. Po naplnění rajčat trochu směsi zbylo, lze jí naplnit ještě jedno menší rajče nebo směs zapéci se sýrem v malé kokotce. Varianta 1 – rajčata plníme tepelně upravenou masovou směsí Na pánvi rozehřejeme olivový olej a do něho přidáme cibuli nakrájenou najemno. Přidáme posekaný česnek a vzápětí mleté maso. Směs restujeme. Přidáme nakrájené lístky oregána, nasekanou petrželku, rajský protlak, pepř, sůl. Směs odstavíme ze zdroje tepla. Po krátkém zchladnutí do ní přidáme nastrouhaný parmazán a tři celá vejce. Rajčatům odkrojíme vrchní část a vydlabeme je. Přestože vydlabaná hmota neobsahovala moc vody, do masové směsi jsem ji nepoužila. (Později se stala součástí rajčatového salátu s cibulí.) Rajčata zevnitř osolíme a naplníme je masovou směsí. Do středu masové směsi vytvoříme dvěma prsty prostor pro vložení kusu plísňového sýra. Přiklopíme seříznutým „víčkem“ a pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů asi 40 minut. Varianta 2 – rajčata plníme syrovou masovou směsí Na pánvi rozehřejeme olivový olej a do něho přidáme cibuli nakrájenou najemno. Necháme zesklovatět. V míse smícháme mleté maso s prolisovaným česnekem. Přidáme rajský protlak, lístky oregána, nasekanou petrželku, pepř, sůl. Přidáme z pánve mírně zchladlou cibulku. Nakonec do směsi přidáme strouhaný parmazán a vejce. Dále postupujeme jako při první variantě. Pečeme na 160 asi 45 minut,...

Read More

Kuřecí křídla – do trouby i na gril

Čvc 07

Kuřecí křídla – do trouby i na gril

Maso z pečených křidélek se samo odděluje od kosti a tak si pochutná i ten, kdo nerad obírá kostičky. Kuřecí křídla stačí předem naložit do marinády a důkladně upéci. Pro přípravu na grilu je lépe křídla předpéci v troubě. Na grilu se ovoní kouřem, upečou, ale nevysuší. Množství surovin je na 24 ks křídel, tj. asi pro 4 osoby. Na marinádu si připravíme: • 2 lžíce kvalitní sójové omáčky • 1 lžíci sladké chilli omáčky • 2 lžíce rostlinného oleje • 2 lžíce medu (použila jsem vlastní pampeliškový) • 3 stroužky prolisovaného česneku • 1 palec nastrouhaného zázvoru • 1 lžíci jablečného octa K podávání: • bílé pečivo, pečené brambory, rýže • finger bowl (miska s vlažnou vodou a několika kolečky citrónu) Křídla si nejprve připravíme tak, že – nejlépe sekáčkem na maso – oddělíme poslední část ze tří, takzvanou „letku“. Nůžkami na drůbež se v tomto případě kvůli pevné kůži nepracuje moc dobře. Letku nevyužijeme, protože tahle část křídla neobsahuje téměř žádné maso a ráda se připaluje. Stejně tak ji odstraňujeme při pečení celého kuřete a další drůbeže. zdroj fotografie: internet Všechny suroviny na marinádu smícháme přímo v nádobě, přidáme křídla a vše rukama dobře promícháme. Nádobu zakryjeme a necháme přes noc (nebo alespoň dvě hodiny) odležet v lednici. Před pečením křídla vyskládáme v pekáči vedle sebe. Pečeme v předehřáté troubě, horní a spodní ohřev na 170 stupňů asi 1 hodinu a dvacet minut. Po dobu první poloviny pečení zakryjeme křídla alobalem. Po odkrytí dopékáme v troubě nebo na grilu. Podáváme s bílým pečivem nebo třeba s pečenými bramborami nebo rýží. Na stole by neměla samozřejmě chybět „finger bowl“ – miska s vodou a citrónem, která je nezbytná pro oplachování mastných prstů. Dobrou chuť!...

Read More

Fialový chřest s omáčkou Foyot

Kvě 18

Fialový chřest s omáčkou Foyot

Je tady čas chřestu. V obchodech a na trhu se objevuje hlavně bílý a zelený chřest. Já měla letos na jednom z jarních trhů v bavorském městečku Weiden štěstí také na chřest fialový. Přímo u stánku jsem se dozvěděla, že tento druh chřestu se pěstuje téměř pouze v Německu a jeho chuť je údajně trochu výraznější. Před použitím fialovým stonkům oloupeme pouze jejich spodní část – stejně jako u chřestu zeleného. Už nějaký čas upřednostňuji přípravu chřestu v páře a i v tomto případě jsem postupovala stejně. Pevným stonkům stačilo asi 6 minut, aby zůstaly stále křupavé. Fialová barva zlehka přešla v barvu tmavě zelenou. Chuť fialového chřestu je podle mého názoru velmi podobná chuti chřestu zeleného, jen o pár stupňů intenzivnější. Jakýkoliv chřest obvykle podáváme společně s omáčkou, nejčastěji holandskou. Alespoň já ji mám nejraději. Tentokrát jsem s ohledem na avizovanou chuť tohoto chřestu vyzkoušela variantu, která vychází ze základní holandské omáčky, resp. jejího dalšího stupně – omáčky béarnské. Ta v jejím původním složení obsahuje navíc nasekaný čerstvý estragon (někdy také i estragonový ocet). Přiznám se, že chuť estragonu mi velmi nelahodí a tak vyhledávám jakékoliv ostatní varianty. Tu jsem objevila v podobě omáčky zvané „Foyot“ (někdy také nazývaná „Valois“), která je v podstatě holandská omáčka s přídavkem najemno nasekaného kerblíku nebo hladkolisté petrželky. A navíc s přídavkem demi-glace. Omáčka tak získá na výraznosti a to je přesně to, co potřebujeme. Pokud nemáte v zásobě vlastní demi-glace, dá se koupit třeba v obchodě Naše maso. Na dvě porce budeme potřebovat: • 500 g čerstvého chřestu Suroviny na omáčku Foyot: • 2 větší žloutky pokojové teploty • šťáva z poloviny citrónu • špetka soli • špetka čerstvě mletého bílého pepře • 80-100 g rozpuštěného másla • 2 lžíce demi-glace • 1 hrst najemno nasekané hladkolisté petrželky K podávání: • sázené křepelčí vejce • teplá šunka od kosti • opečené plátky bagety Na sporák postavíme hrnec s vroucí vodou, která už jen jemně perlí. Dále potřebujeme misku, nejlépe nerezovou nebo skleněnou. Výše vody v hrnci nesmí dosahovat dna nádoby. Můžeme si vypomoci tím, že utěrkou svinutou do podlouhlého pruhu obalíme horní okraj hrnce a do takového „hnízda“ misku pohodlně usadíme. Do zatím neohřáté misky důkladně oddělíme žloutky tak, aby na...

Read More

Špenátová roláda bez mouky se slanou náplní

Dub 10

Špenátová roláda bez mouky se slanou náplní

Je krásně zelená a můžete si ji připravit kdykoliv jako předkrm. Výborně se bude hodit třeba na Zelený čtvrtek. Nejčastěji se špenátová roláda na slaný způsob objevuje v kombinaci s uzeným lososem, ale já zvolila náplň o trochu lehčí. S jikrovou pomazánkou zvanou Taramasalata se můžete setkat třeba v Řecku v podobě tzv. mezze. Suroviny: Na těsto: • 4 celá vejce • 200 g spařených a vody zbavených špenátových listů • 1/2 lžičky soli + špetka na sníh • větší špetka mletého pepře • 100 g najemno strouhaného Ementálu • 1 lžíce chuťově neutrálního oleje Náplň: • 250 g tučného tvarohu (v kelímku) • 200 g pomazánky z jiker Taramasalata (přesně tuhle – prodává Delmart) • ředkvičky a zelené výhonky na ozdobení Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků se špetkou soli vyšleháme tuhý sníh. Špenátové listy spaříme vroucí vodou, důkladně vyždímáme a nožem pokrájíme nadrobno. Není ani třeba sekat v robotu. Já jsem použila mražený listový špenát v porcích (Bonduelle), účel splnil výborně. Smícháme žloutky, posekaný špenát, pepř a sůl. Množství soli přizpůsobíme slanosti později přidaného strouhaného sýra. Poté opatrně přimícháme sníh. Plech vyložíme pečícím papírem a ten potřeme olejem. Ušlehanou hmotu pak na tuto vrstvu naneseme stěrkou. Vkládáme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme horním i spodním ohřevem asi 10 – 12 minut. Po vyjmutí z trouby zakryjeme plát upečeného špenátového plátu čistou utěrkou a svižně obrátíme utěrkou dospod, papírem vzhůru. Papír opatrně z těsta odtrhneme (díky oleji to půjde velmi snadno), ale vrátíme ho na těsto. Společně ihned zarolujeme pomocí spodní utěrky. Takto necháme vychladnout. Pomazánku z jiker smícháme s tvarohem. Jako náplň ale můžeme použít např. Lučinu, ricottu ochucenou strouhaným sýrem a strouhanou šunkou. Výborná bude také Lučina v kombinaci s plátky Mortadelly, dobit pak můžeme třeba pistáciovými oříšky, které právě Mortadella obsahuje. Zcela zchladlou roládu opatrně rozbalíme, odstraníme pečící papír a plát natřeme pomazánkou. Roládu zavineme. Zbytkem pomazánky můžeme ozdobit povrch její povrch. Zdobíme ředkvičkami a třeba ředkvičkovými klíčky. Necháme dobře vychladit. Po vychlazení zarovnáme nožem oba konce. Dobrou chuť!...

Read More

Cuketové rolky v rajčatovo-švestkové pikantní omáčce

Zář 18

Cuketové rolky v rajčatovo-švestkové pikantní omáčce

Dokud jsou rajčata na keříku, ještě mám od loňska v poznámkách jeden recept na dobrou rajčatovou omáčku. Tato omáčka se dá použít třeba samotná na těstoviny. Je vynikající. Já ji v tomto případě použila jako společníka pro cuketové závitky. I cuket je totiž letos vážně dost a to je dobře. Cuketové závitky můžeme ať už s kozím nebo jiným čerstvým bílým sýrem, podávat jen tak, třeba jako chuťovky. Závitky pečené v omáčce pak mohou být skvělá večeře. Na omáčku si připravíme: • 2 kg zralých rajčat • 500 g čerstvých švestek • 6 sušených švestek • 400 g žluté cibule • 4 lžíce olivového oleje • 4 stroužky česneku • 2 lžíce nadrobno nakrájeného zázvoru • 2 chilli papričky • 1/2 lžičky mleté skořice • 4 lžíce třtinového cukru • kůru z jednoho citrónu • šťáva z 1/2 citrónu Příprava omáčky je vcelku jednoduchá. V litinovém kastrolu na rozehřátém olivovém oleji necháme zesklovatět najemno nakrájenou cibuli, zázvor a česnek, právě v tomto pořadí. Poté přidáme na čtvrtinky nakrájená rajčata. Rajčata neloupu, ale pokud chcete, můžete. Vzápětí přidáme na čtvrtiny nakrájené čerstvé švestky a také švestky sušené. Přidáme všechno koření a citrónovou kůru. Omáčku vaříme na mírném plameni asi dvě hodiny do doby, než se vše dokonale rozvaří. Občas promícháme. Nakonec přidáme citrónovou šťávu dle vlastní chuti. Rajčatovo-švestkovou omáčku můžeme také zavařit do sklenic. Dobře vymyté a vysušené je naplníme omáčkou asi 2 cm pod okraj. Pevně uzavřeme a v hrnci s vodou, která sahá nad víčka sklenic, vaříme na 80 stupňů asi 20 minut. Na cuketové závitky bude třeba: • 2 spíše menší, nejlépe mladé cukety • 150 g čerstvého kozího sýra • několik snítek tymiánu • lžíce olivového oleje • sůl Cukety nakrájíme na co nejtenčí plátky. Tvorbu plátků škrabkou nedoporučuji, plátky jsou pak příliš tenké. Nakrájené plátky cuket rozložíme na pracovní plochu a nasolíme. Necháme asi 20 minut odpočívat. Cukety pustí vodu a stanou se tak pružnějšími, což na rolování potřebujeme. Sůl otřeme papírovou utěrkou a na pánvi potřené olivovým olejem každý plátek z obou stran opečeme. Kousek sýra společně se snítkou tymiánu zabalíme do každého plátku. Už v této fázi bychom mohli cuketové rolky podávat jako předkrm k aperitivu. Já jsem rolky naskládala do kokotek a...

Read More