Rybízová pěna z kozího sýra

Srp 14

Rybízová pěna z kozího sýra

Lehounká a díky rybízu pikantní pomazánka, která se nejlépe vyjímá na toustu z dobrého chleba. Příprava pěny zabere několik minut a svou nadýchanou konzistenci si bez problémů udrží v lednici i pár dní. Potřebujeme: • 150 g roztíratelného kozího sýra • 200 g smetany ke šlenáhí • šťávu ze dvou hrstí červeného rybízu K podávání: • topinky z kváskového chleba • pár snítek pažitky • čerstvý rybíz Postup asi není třeba popisovat. Prostě ve větší míse smícháme kozí sýr s rybízovou šťávou a do této směsi postupně přidáváme ušlehanou smetanu. Zlehka mícháme stěrkou. Zakryté potravinovou fólií můžeme nechat malinko odležet. Podáváme s toustem kváskového chleba, zdobíme rybízem a chuť pozvedne i pažitka… Dobrou chuť!...

Read More

Studená okurková polévka

Srp 02

Studená okurková polévka

Tato polévka je pro horké letní dny jako stvořená. Je stejně osvěžující jako okurkový salát a lze ji považovat za jeho trochu jinou formu. Na dvě porce polévky si připravíme následující ingredience: • 2 okurky hadovky • 1 dcl olivového oleje extra virgin • 1 lžíci jablečného octa • 1 lžíci agávového sirupu • špetku soli Okurky oloupeme, rozkrojíme na čtvrtky a ze středu odstraníme semínka. Do mixéru nalijeme olej a přidáme na kousky nakrájenou okurku. Vše rozmixujeme, dochutíme octem, solí a sirupem. I v případě, že máte rádi chuť kyselejší, s octem to nepřehánějte, protože při pozdějším chlazení se kyselá chuť rozleží. Rozmixovanou směs před podáváním důkladně vychladíme. Podáváme zakápnuté olivovým olejem, můžeme přidat opečený plátek bagetky. Dobrou chuť!...

Read More

Chřestové koláčky s mátou

Kvě 24

Chřestové koláčky s mátou

Díky tomu, že letos se mi doma v lednici objevilo opravdu hodně chřestu, je tu další chřestový recept. Slaný koláč, i ve zmenšené verzi se hodí jako kterékoliv denní jídlo. A jeho vůně se rozvinou ještě lépe, když není zcela studený. Suroviny na těsto: • 180 g hladké špaldové mouky • 80 g studeného másla • 2 cl studené vody • špetka soli Z uvedených surovin vypracujeme rukama těsto, které zabalíme do potravinové fólie a necháme asi hodinu v lednici odpočinout. Suroviny na náplň: • 200 g bílého sýra (já použila domácí Lučinu) • 1 vejce • hrst mátových lístků • čerstvě mletý pepř • sůl dle chuti Dále pak několik chřestových stonků, které jsme povařili asi 3 minuty ve vodě tak, jak se chřest běžně připravuje. Tedy se špetkou soli, špetkou cukru, plátkem citrónu a oříškem másla. Po třech minutách vaření chřest vyjmeme a vložíme do ledové vody. Výborně poslouží miska se studenou vodou a několika kostkami ledu. Chřest se prudce zchladí, zelený si zachová jasně zelenou barvu a chřest až příliš nezměkne. Bílý sýr smícháme s vejcem a nasekanými mátovými lístky. Podle chuti opepříme a osolíme. Domácí Lučina Stačí smíchat 500 g bílého jogurtu a 200 ml 30% smetany. Směs přemístíme do plátna, kterým jsme vyložili síto. To posadíme na misku a necháme při pokojové teplotě na kuchyňské lince odkapávat asi 36 hodin. Přibližně v polovině času můžeme plátno svázat a balíček malinko stisknout. Z uvedeného množství získáme přibližně 250 g Lučiny. Domácí Lučinu pak přemístíme do vhodné nádobky s víčkem a uložíme do lednice. Těsto vtlačíme do formiček, dno několikrát propíchneme vidličkou a předpečeme v předehřáté troubě na 220 stupňů asi 10 minut. Poté formičky s těstem vyjmeme z trouby a naplníme je sýrovou směsí. Do směsi vtiskneme kousky chřestu. V pečení pokračujeme do doby, než začne povrch koláčků zlátnout. To bude trvat asi 20 minut. Mírně zchladlé koláčky vyklopíme z formiček a podáváme s kouskem listového salátu a sklenkou dobrého vína. Dobrou chuť!...

Read More

Pečený chřest s maltézskou omáčkou

Kvě 13

Pečený chřest s maltézskou omáčkou

Jednoduchá, skvělá a vcelku rychlá příprava chřestu. Lépe se hodí chřest zelený a spíše s tenkými výhonky. Na přípravu chřestu budeme potřebovat: • 500 g zeleného chřestu • 2 bílky • 100 g panko strouhanky • 100 g jemně strouhaného sýra (parmazán nebo pecorino) Rozehřejeme troubu na 220 stupňů. Chřest očistíme v jeho spodní části, pokud je třeba. Bílky rozšleháme metličkou a vlijeme je do mělkého talíře s vyšším okrajem. Strouhanku nasypeme na papírový ubrousek, na ubrousku se s ní při obalování lépe pracuje. Chřest postupně obalujeme v bílcích a ve strouhance. Obalený chřest položíme na pečící plech a posypeme najemno nastrouhaným sýrem. Panko strouhanka je jemnější, než strouhanka běžná. Jsou to spíše jakési vločky, které dávají v ústech pocit většího křupnutí. Panko strouhanka také při smažení neabsorbuje tolik tuku. Plech s chřestem vložíme do trouby a pečeme asi 15 minut. To je chvíle na přípravu maltézské omáčky. Ta, stejně tak jako mnoho dalších bílých teplých omáček, vychází ze základní holandské omáčky. Přípravu holandské omáčky najdete ZDE. Já pro tentokrát zvolila ještě jednodušší verzi. Na maltézskou omáčku si připravíme: • 2 žloutky • šťávu z poloviny citrónu • 80 g rozpuštěného másla • špetku soli • špetku bílého pepře • šťávu z poloviny pomeranče (lépe červeného) • 1 lžičku jemně strouhané pomerančové kůry Žloutky rozšleháme metličkou v misce a přidáme citrónovou šťávu. Jakmile směs nabyde na objemu, misku usadíme nad páru (voda pod miskou pouze jemně bublá a nesmí se misky dotýkat). Dále šleháme, přidáme sůl a pepř. Směs dostane světlejší barvu a zvětší se její objem asi dvojnásobně. Plamen pod hrncem s vodou udržujeme na minimální poloze. Právě v tuhle chvíli začneme přidávat rozpuštěné máslo tenkým pramínkem. Máslo intenzivně zašleháváme do omáčky, která je čím dál hladší. Nakonec přidáme pomerančovou šťávu a kůru. Na nahřáté talíře poklademe zlatavé chřestové stonky a přidáme misku maltézské omáčky. Můžeme ozdobit jedlými květy. Dobrou chuť!...

Read More

Gougères – sýrové bochánky z odpalovaného těsta

Dub 14

Gougères – sýrové bochánky z odpalovaného těsta

Sýrové bochánky, profiterolky… prostě gougères („gužér“). Pečivo podávané k aperitivu, typické pro oblast Burgundska. Tyhle malé sýrové bochánky můžeme také dle chuti naplnit a pohledný předkrm je na světě. Většina receptů uvádí jako měrnou jednotku hrnek. Můj „hrnek“ měl obsah 340 ml, takže z toho jsem vycházela, ale množství surovin jsem trochu upřesnila. Chvilku před vařením nezapomeneme vyjmout z lednice vejce, aby měla pokojovou teplotu. Z následujícího množství surovin připravíte asi 30 sýrových bochánků: • 180 g hladké mouky (1 hrnek) • 120 g másla (3/4 hrnku) • 255 ml plnotučného mléka (3/4 hrnku) • 85 ml vody (1/4 hrnku) • špetka soli • 4 velká vejce • 120 g (1 hrnek) najemno nastrouhaného výrazného sýra (gruyére, comté, ementál, čedar) • pečící papír Do hrnce se silným dnem vlijeme mléko, vodu a přidáme máslo. Jakmile se vše zahřeje a máslo rozpustí, přidáme všechnu mouku najednou. Trochu stáhneme teplotu a mícháme rychle, nejlépe dřevěnou vařečkou, aby se všechny suroviny dobře spojily. Za malinkou chvilku se těsto spojí a začne se oddělovat od stěn i dna hrnce. S mícháním ale nepřestáváme a vše necháme dobře prohřát- odpařit tekutinu. Jakmile se na dně hrnce začnou tvořit „cestičky“ od vařečky, mícháme ještě pár minut. Poté těsto přendáme do mísy, sem tam promícháme nebo jinak přeskupíme a necháme asi 5 minut zchladnout. Teprve pak postupně zapracováváme vejce, jedno po druhém. Vejce vždy hmotu rozmělní a proto dobře mícháme do doby, než se vše zase spojí. Takto postupujeme s každým dalším vejcem. Poté přidáme celé množství sýra a dobře zapracujeme do těsta. Cukrářský sáček se širší hladkou špičkou naplníme těstem a na pečící papír v asi 3 cm rozestupu tvoříme bochánky ve velikosti lžíce. Stejně tak můžeme bochánky na plech tvořit přímo lžící. Pečením gougères trochu zvětší svůj objem. Vložíme do trouby předehřáté na 210 stupňů, pečeme asi 12 minut, poté teplotu snížíme na 180 a pečeme dalších 20 minut. Než těsto „vyběhne“, což bude trvat asi prvních 10 minut, troubu neotevíráme. Zchladlé gougères lze také naplnit jakoukoliv slanou náplní. Protože obsahují sýr, nepřipadá mi moc vhodné cokoliv rybího. Zvolila jsem tedy kombinaci rajčat a bylinek. Na pomazánku – náplň budeme potřebovat: • 200 g ricotty • 2 lžíce plnotučného mléka • 5 sušených rajčat...

Read More