Celerová remuláda

Led 20

Celerová remuláda

Celerovou remuládu můžete použít jako pomazánku na chlebíček nebo jako salát a podávat ji jako přílohu k masu. Já ji večer chodím do lednice ujídat jen tak samotnou, je totiž vynikající. Připravíme si jednu větší celerovou bulvu. Po oloupání ji pokrájíme na velmi tenké nudličky zvané julienne. Tedy tak, aby vypadaly asi jako zápalky. Nejjednodušší cestou by samozřejmě bylo celer nastrouhat na struhadle s velkými oky. Tak by však vznikly velmi tenké plátky celeru, které po následném proležení hotové remulády ztratí veškerou šťávu a chuť. Na remuládovou majonézu budeme potřebovat: • 6 ks ančoviček • 3 lžíce kaparů • 3 lžíce bílého jogurtu • 4 lžíce majonézy • 3 vařené žloutky • 2 lžíce celozrnné hořčice „Maille á l´Ancienne“ • šťávu z poloviny citrónu Ančovičky nakrájíme najemno a v misce co nejdůkladněji třeme společně s vařenými žloutky, až se ančovičky téměř rozpustí. Poté přidáme majonézu, jogurt, hořčici, citrónovou šťávu a dobře promícháme. Nakonec přidáme posekané kapary. S ohledem na chuť hořčice a slanost ančoviček a kaparů není třeba solit. Vše přidáme do mísy s nakrájeným celerem, opět velmi dobře promícháme, zakryjeme kuchyňskou fólií a necháme v chladu odležet alespoň dvě hodiny, lépe do druhého dne. Dobrou chuť!...

Read More

Salát s modrým sýrem, chlebem a jablečným želé

Led 18

Salát s modrým sýrem, chlebem a jablečným želé

Je to tak trochu zimní verze salátu panzanella. A místo dressingu jsem použila jablečné želé, na podzim vyrobené z těch nejkrásnějších jablíček. Na salát pro dva si připravíme: • několik listů dubového salátu • 2 plátky chleba • 100 g sýra gorgonzola • několik vlašských ořechů • několik lískových ořechů • pár lžiček jablečného želé List dubového salátu omyjeme, v odstředivce na saláty osušíme a natrháme. Plátky chleba nasucho nebo na několika kapkách olivového oleje opečeme, nalámeme a přihodíme k salátu. Přidáme větší kostičky sýra gorgonzola a nahrubo nasekané vlašské a lískové ořechy. Nakonec přidáme několik lžiček jablečného želé. Dobrou chuť!...

Read More

Sváteční ochutnávka – zkuste finger food

Pro 11

Sváteční ochutnávka – zkuste finger food

Konec kalendářního roku je nepochybně časem svátečním, kdy se lidé navzájem navštěvují. Většina z nás se pustí do výzdoby bytu. Zdobíme také stromky a třeba i stromky na vlastní zahradě. Je tedy na místě ozdobit i stůl a to nejen dekoracemi. Jídlo, jak jsem se ho rozhodla pro sváteční chvíle připravit, může být vlastně také jedlá dekorace. Malé barevné porce každou návštěvu okouzlí a umožní jí ochutnat více z vámi připravených dobrot. Můžeme je nazvat finger food, tapas, kanapky (součástí kanapek bývá většinou kousek pečiva), prostě jak se Vám bude líbit. Hosté pak budou domů odcházet s pocitem lehkosti, nezatíženi přílišným množstvím zkonzumovaných jídel. Na stole mohou být tradiční jídla vyrobená ze sezónních ingrediencí, ale také – jak se pro období kolem Vánoc patří – různé druhy ryb, plody moře a v období svátečním hojně využívané exotické ovoce. Přejete si, aby návštěva ochutnala váš skvělý domácí bramborový salát vyrobený podle rodinného receptu? Porce na talíři by mohla jedlíka nadobro vyřadit z dalšího hodování. Připravte proto pro své hosty ochutnávku v podobě mini porcí na porcelánových nebo kovových lžičkách zvaných finger food a k porci salátu přidejte také kousek smažené ryby i s malým řezem citrónu. Malá sousta nám dávají možnost dodržet tradici a tak na Štědrý den může být i vánoční kuba porcí na tři sousta. Stejně tak třeba novoroční čočka. Snad vás následující malá ukázka možností bude inspirovat. Hráškový krém Hrášek povaříme asi 15 minut v zeleninovém vývaru. Poté scedíme, rozmixujeme, přidáme hustou zakysanou smetanu créme fraiche a propasírujeme. Zlehka dosolíme a ochutíme bílým pepřem. Podáváme s nočkem créme fraiche, zdobíme oloupanou vařenou krevetou. Mrkvový salát Očištěnou mrkev nastrouháme a promícháme s malými kousky čerstvého ananasu. Vše dochutíme domácím meduňkovým nebo mátovým sirupem. Podáváme vychlazené, zdobíme plátkem karamboly. Koprová lžička Ricottu dobře promícháme s nadrobno nakrájeným koprem. Zlehka osolíme, můžeme ochutit bílým pepřem. Na lžičku položíme noček směsi, který vytvoříme pomocí dvou lžiček. Navrch svineme proužek uzeného lososa, přidáme polovinu vařeného křepelčího vejce, zdobíme snítkou čerstvého kopru. Šunková rolka s křenem Ricottu promícháme s čerstvě nastrouhaným křenem. Silnější plátky šunky potřeme směsí, pevně zarolujeme a necháme v lednici ztuhnout. Poté krájíme na širší rolky. Rybičková pomazánka Konzervu sardinek ve vlastní šťávě slijeme, z ryb odstraníme kosti a rozmačkáme...

Read More

Rajčatový salát s vejci

Zář 03

Rajčatový salát s vejci

Vzpomínka na dětství, kterou ve své virtuální kuchařce prostě musím mít. Bez tohoto salátu si nedovedu představit teplé letní dny. U nás na zahradě se pokaždé nějaké to rajče našlo. Tento rok vyrostla do krásy tahle obrovská, s největší pravděpodobností odrůda coeur de boeuf… Jsou celkem pevná, s pevnou dužinou a jejich chuť je mírně sladká… Salát má pouze tři základní ingredience: rajčata, vařená vejce a cibuli. Používám poměr 3:2:1. Cibuli můžeme použít jak žlutou, tak červenou, obě krájíme na slabé proužky. Majonézu, která vše spojuje, smícháme v poměru 1:1 s kvalitním bílým jogurtem. Můžeme dochutit lžičkou plnotučné hořčice, zlehka opepřit a můžeme i přisolit. Vychlazený může sloužit jako kterékoliv denní jídlo, tedy alespoň já to tak mám. Léto bez rajčat by nebylo léto. Dobrou chuť!...

Read More

Cuketový salát s malinami

Srp 25

Cuketový salát s malinami

Název zní trochu nezvykle, ale já byla hrozně zvědavá. Ten recept jsem našla v jedné staré klášterní, německy psané kuchařce a řekla jsem si, že ho musím vyzkoušet. Na dvě porce budeme potřebovat: • 3 mladé cukety • sůl na máčení cuket • 1 menší žlutou cibuli • 5 lžic slunečnicového oleje • 3 lžíce malinového octa • svazek čerstvého kopru • 1 lžičku koření Galgán (vyrábí Sonnentor, prodává SKLIZENO) • několik čerstvých malin Cukety omyjeme a škrabkou na zeleninu z nich nastrouháme slabé proužky. Ty asi na 30 minut ponoříme do slané vody. Mezi tím si připravíme zálivku. Na pánvi rozehřejeme slunečnicový olej a na něm necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Vypneme tepelný zdroj a do pánve přidáme malinový ocet, najemno posekaný kopr a lžičku galgánu. Vše důkladně promícháme a necháme zálivku asi půl hodiny odstát, aby chutě prolnuly. Cibule do sebe natáhne malinový ocet a tak trochu zrůžoví. Před podáváním proužky cuket osušíme, naaranžujeme na talíř, bohatě zakapeme zálivkou. Ozdobíme čerstvými malinami a snítkou kopru. Kombinace velmi křupavých cuket, kopru, sladkokyselých malin a malinového octa mne překvapila více, než jsem čekala. Vážně to byla dobrota. Dobrou chuť!...

Read More