Chřestové koláčky s mátou

Kvě 24

Chřestové koláčky s mátou

Díky tomu, že letos se mi doma v lednici objevilo opravdu hodně chřestu, je tu další chřestový recept. Slaný koláč, i ve zmenšené verzi se hodí jako kterékoliv denní jídlo. A jeho vůně se rozvinou ještě lépe, když není zcela studený. Suroviny na těsto: • 180 g hladké špaldové mouky • 80 g studeného másla • 2 cl studené vody • špetka soli Z uvedených surovin vypracujeme rukama těsto, které zabalíme do potravinové fólie a necháme asi hodinu v lednici odpočinout. Suroviny na náplň: • 200 g bílého sýra (já použila domácí Lučinu) • 1 vejce • hrst mátových lístků • čerstvě mletý pepř • sůl dle chuti Dále pak několik chřestových stonků, které jsme povařili asi 3 minuty ve vodě tak, jak se chřest běžně připravuje. Tedy se špetkou soli, špetkou cukru, plátkem citrónu a oříškem másla. Po třech minutách vaření chřest vyjmeme a vložíme do ledové vody. Výborně poslouží miska se studenou vodou a několika kostkami ledu. Chřest se prudce zchladí, zelený si zachová jasně zelenou barvu a chřest až příliš nezměkne. Bílý sýr smícháme s vejcem a nasekanými mátovými lístky. Podle chuti opepříme a osolíme. Domácí Lučina Stačí smíchat 500 g bílého jogurtu a 200 ml 30% smetany. Směs přemístíme do plátna, kterým jsme vyložili síto. To posadíme na misku a necháme při pokojové teplotě na kuchyňské lince odkapávat asi 36 hodin. Přibližně v polovině času můžeme plátno svázat a balíček malinko stisknout. Z uvedeného množství získáme přibližně 250 g Lučiny. Domácí Lučinu pak přemístíme do vhodné nádobky s víčkem a uložíme do lednice. Těsto vtlačíme do formiček, dno několikrát propíchneme vidličkou a předpečeme v předehřáté troubě na 220 stupňů asi 10 minut. Poté formičky s těstem vyjmeme z trouby a naplníme je sýrovou směsí. Do směsi vtiskneme kousky chřestu. V pečení pokračujeme do doby, než začne povrch koláčků zlátnout. To bude trvat asi 20 minut. Mírně zchladlé koláčky vyklopíme z formiček a podáváme s kouskem listového salátu a sklenkou dobrého vína. Dobrou chuť!...

Read More

Gougères – sýrové bochánky z odpalovaného těsta

Dub 14

Gougères – sýrové bochánky z odpalovaného těsta

Sýrové bochánky, profiterolky… prostě gougères („gužér“). Pečivo podávané k aperitivu, typické pro oblast Burgundska. Tyhle malé sýrové bochánky můžeme také dle chuti naplnit a pohledný předkrm je na světě. Většina receptů uvádí jako měrnou jednotku hrnek. Můj „hrnek“ měl obsah 340 ml, takže z toho jsem vycházela, ale množství surovin jsem trochu upřesnila. Chvilku před vařením nezapomeneme vyjmout z lednice vejce, aby měla pokojovou teplotu. Z následujícího množství surovin připravíte asi 30 sýrových bochánků: • 180 g hladké mouky (1 hrnek) • 120 g másla (3/4 hrnku) • 255 ml plnotučného mléka (3/4 hrnku) • 85 ml vody (1/4 hrnku) • špetka soli • 4 velká vejce • 120 g (1 hrnek) najemno nastrouhaného výrazného sýra (gruyére, comté, ementál, čedar) • pečící papír Do hrnce se silným dnem vlijeme mléko, vodu a přidáme máslo. Jakmile se vše zahřeje a máslo rozpustí, přidáme všechnu mouku najednou. Trochu stáhneme teplotu a mícháme rychle, nejlépe dřevěnou vařečkou, aby se všechny suroviny dobře spojily. Za malinkou chvilku se těsto spojí a začne se oddělovat od stěn i dna hrnce. S mícháním ale nepřestáváme a vše necháme dobře prohřát- odpařit tekutinu. Jakmile se na dně hrnce začnou tvořit „cestičky“ od vařečky, mícháme ještě pár minut. Poté těsto přendáme do mísy, sem tam promícháme nebo jinak přeskupíme a necháme asi 5 minut zchladnout. Teprve pak postupně zapracováváme vejce, jedno po druhém. Vejce vždy hmotu rozmělní a proto dobře mícháme do doby, než se vše zase spojí. Takto postupujeme s každým dalším vejcem. Poté přidáme celé množství sýra a dobře zapracujeme do těsta. Cukrářský sáček se širší hladkou špičkou naplníme těstem a na pečící papír v asi 3 cm rozestupu tvoříme bochánky ve velikosti lžíce. Stejně tak můžeme bochánky na plech tvořit přímo lžící. Pečením gougères trochu zvětší svůj objem. Vložíme do trouby předehřáté na 210 stupňů, pečeme asi 12 minut, poté teplotu snížíme na 180 a pečeme dalších 20 minut. Než těsto „vyběhne“, což bude trvat asi prvních 10 minut, troubu neotevíráme. Zchladlé gougères lze také naplnit jakoukoliv slanou náplní. Protože obsahují sýr, nepřipadá mi moc vhodné cokoliv rybího. Zvolila jsem tedy kombinaci rajčat a bylinek. Na pomazánku – náplň budeme potřebovat: • 200 g ricotty • 2 lžíce plnotučného mléka • 5 sušených rajčat...

Read More

Zelné placky

Bře 09

Zelné placky

Loni na podzim jsem poprvé vyrobila svoje vlastní kysané zelí. Sesbírala jsem mnoho rad, spočítala poměr zelí, cibule, soli a kmínu a během jednoho slunečného říjnového odpoledne jsme zelí naložili. Poté, co odstartoval v příslušné teplotě kvasný proces, byl soudek-zelák přemístěn do chladnějšího sklepa. Po určeném čase v chladu si teď celkem pravidelně chodím nabírat svou dávku zelí a postupem času je čím dál lepší. Tentokrát jsem zelí využila na výrobu placiček. Na 12 placiček bude třeba: • 200 g kysaného zelí • 1/8 staršího chleba • 2 vejce • vepřové nebo kachní sádlo (na pečení) Chléb zbavíme kůrky a rozsekáme na hrubší strouhanku v kuchyňském robotu. Na dané množství zelí by jí mělo být na dvě hrsti. Zelí překrájíme na menší kousky. To naše je nakrouháno hruběji, než zelí kupované. Je křupavější a pevnější, z kupovaného vyrobíte placiček zřejmě méně nebo nebudou tolik nadýchané. Přidáme vejce, vše dobře promícháme a necháme chvilku odležet, aby chleba vstřebal tekutinu. Směs není třeba kořenit, v zelí je kmín i sůl, chléb je také dochucen. Poté na rozpálené a nepřilnavé pánvi lehce potřené tukem tvarujeme lžící placičky a pečeme na mírném plameni z každé strany asi 3 minuty. Podáváme jako přílohu k masu nebo samostatně, třeba k pivu či vínu. Dobrou chuť!...

Read More

Sváteční ochutnávka – zkuste finger food

Pro 11

Sváteční ochutnávka – zkuste finger food

Konec kalendářního roku je nepochybně časem svátečním, kdy se lidé navzájem navštěvují. Většina z nás se pustí do výzdoby bytu. Zdobíme také stromky a třeba i stromky na vlastní zahradě. Je tedy na místě ozdobit i stůl a to nejen dekoracemi. Jídlo, jak jsem se ho rozhodla pro sváteční chvíle připravit, může být vlastně také jedlá dekorace. Malé barevné porce každou návštěvu okouzlí a umožní jí ochutnat více z vámi připravených dobrot. Můžeme je nazvat finger food, tapas, kanapky (součástí kanapek bývá většinou kousek pečiva), prostě jak se Vám bude líbit. Hosté pak budou domů odcházet s pocitem lehkosti, nezatíženi přílišným množstvím zkonzumovaných jídel. Na stole mohou být tradiční jídla vyrobená ze sezónních ingrediencí, ale také – jak se pro období kolem Vánoc patří – různé druhy ryb, plody moře a v období svátečním hojně využívané exotické ovoce. Přejete si, aby návštěva ochutnala váš skvělý domácí bramborový salát vyrobený podle rodinného receptu? Porce na talíři by mohla jedlíka nadobro vyřadit z dalšího hodování. Připravte proto pro své hosty ochutnávku v podobě mini porcí na porcelánových nebo kovových lžičkách zvaných finger food a k porci salátu přidejte také kousek smažené ryby i s malým řezem citrónu. Malá sousta nám dávají možnost dodržet tradici a tak na Štědrý den může být i vánoční kuba porcí na tři sousta. Stejně tak třeba novoroční čočka. Snad vás následující malá ukázka možností bude inspirovat. Hráškový krém Hrášek povaříme asi 15 minut v zeleninovém vývaru. Poté scedíme, rozmixujeme, přidáme hustou zakysanou smetanu créme fraiche a propasírujeme. Zlehka dosolíme a ochutíme bílým pepřem. Podáváme s nočkem créme fraiche, zdobíme oloupanou vařenou krevetou. Mrkvový salát Očištěnou mrkev nastrouháme a promícháme s malými kousky čerstvého ananasu. Vše dochutíme domácím meduňkovým nebo mátovým sirupem. Podáváme vychlazené, zdobíme plátkem karamboly. Koprová lžička Ricottu dobře promícháme s nadrobno nakrájeným koprem. Zlehka osolíme, můžeme ochutit bílým pepřem. Na lžičku položíme noček směsi, který vytvoříme pomocí dvou lžiček. Navrch svineme proužek uzeného lososa, přidáme polovinu vařeného křepelčího vejce, zdobíme snítkou čerstvého kopru. Šunková rolka s křenem Ricottu promícháme s čerstvě nastrouhaným křenem. Silnější plátky šunky potřeme směsí, pevně zarolujeme a necháme v lednici ztuhnout. Poté krájíme na širší rolky. Rybičková pomazánka Konzervu sardinek ve vlastní šťávě slijeme, z ryb odstraníme kosti a rozmačkáme...

Read More

Slaný cuketový dort

Srp 13

Slaný cuketový dort

Ve schránce mi přistál recept a tak jsem ho vyzkoušela. Cokoliv s využitím cukety mi vždy zachutnalo. Tento koláč můžeme také nazvat dortem a připravit ho třeba pro oslavence, který má raději slané dobroty. A nebo ji prostě můžeme využít jako fešnou přílohu k masu. Na naplnění dortové formy běžné velikosti potřebujeme: • 3 hrnky nahrubo nastrouhané cukety • 1 větší cibuli • 1/2 hrnku olivového oleje • 1 hrnek strouhanky • 3 celá vejce • čerstvě mletý pepř • sůl • hrst posekané plocholisté petrželky • hrst posekané čerstvé majoránky • hrst čerstvého oregana • ančovičky na ozdobení povrchu Cuketě odkrojíme oba konce a neoloupanou ji nastrouháme na struhadle s největšími oky. Použila jsem cuketky mladé, takže nebylo nutno odstraňovat střed se zrníčky ani nastrouhanou cuketu ždímat. Pokud ale použijete cuketu vzrostlejší, rozhodně ji zbavte tuhé slupky, rovněž středu se zrníčky a po nastrouhání i přebytečné vody. Cibuli oloupeme, vykrojíme její kořen a rovněž nastrouháme. Cuketu s cibulí smícháme se strouhankou, vejci, olejem a přidáme bylinky. Čím více, tím lépe. Já jsem použila tři druhy, přičemž převažovala majoránka, protože její chuť je nenahraditelná. Směs dobře promícháme, s citem opepříme a osolíme. Cuketa by možná vyžadovala soli více, ale strouhanka je už slaná. Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a naplníme ji cuketovou směsí. Povrch jsem ozdobila filety ančoviček. V této souvislosti se mi vybavila loňská dovolená, kde v městečku Montalcino v jedné malé pizzerii prodávali pizzu s sebou, každý den jinou. Tam jsem ochutnala asi tu nejlepší pizzu v životě a jedna z nich byla právě s pečenými ančovičkami a cuketovými květy. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů asi 45 minut, povrch zpočátku zakryjeme alobalem. Asi 15 minut před koncem necháme povrch zezlátnout. Dobrou chuť!...

Read More