Rumpsteak na grilu s omáčkou z pečeného česneku

Čvn 19

Rumpsteak na grilu s omáčkou z pečeného česneku

Ke grilovanému masu se skvěle hodí omáčka z pečeného česneku. Před samotnou úpravou masa tedy začneme její přípravou. Počítáme asi palici česneku na jednoho strávníka v následujícím poměru surovin: • 2 větší palice česneku • 1,5 dcl olivového oleje extra virgine • 100g majonézy • 3 lžičky bílého jogurtu • 1 lžička dijonské hořčice • čerstvě mletý pepř • sůl • šťáva z poloviny citrónu • alobal Česnekovým palicím odřízneme stopku i s částí špiček stroužků. Vnitřek česneku zakápneme olivovým olejem a zabalíme do vícenásobné vrstvy alobalu. Balíčky pečeme buď na mřížce nebo přímo na kraji ohniště. Záleží na stupni rozpálení žhavých uhlíků. Česnek vložený ve žhavých uhlících po nějakém čase otáčíme. Jakmile je na stisk měkký, je připraven k dalšímu využití. Až bude alespoň částečně zchladlé balíčky možno rozbalit, po dalších asi 10 minutách chladnutí pečlivě vymačkáme obsah pečených stroužků do misky a ještě je důkladně rozmícháme. Přidáme majonézu, dobrý bílý jogurt, dijonskou hořčici a sůl s pepřem dle vlastní chuti. V této chvíli máme jakousi česnekovou pastu, kterou postupně rozředíme přidáním olivového oleje a také šťávy z pečeného citrónu. Napůl rozříznutý citrón, který položíme řezem na grilovací mřížku, má neuvěřitelně mnoho sladkokyselé šťávy. Stejně připravený citrón pak použijeme třeba k přípravě přílohového salátu… Rumpsteak je plátek libovějšího masa z kýty (pod květovou špičkou). Maso je tužší než z roštěnce a méně tučné. Mé steaky pocházely z plemene Angus. Hovězí Angus je maso nejvyšší kulinářské kvality. Angus, či přesněji Aberdeen Angus je nejrozšířenější masné plemeno skotu v Jižní a Severní Americe, Austrálii či Novém Zélandě. Pro své vysoce kvalitní maso a otužilost se chová tradičním pastevním způsobem i na českých podhorských farmách. Skot plemene Angus se pase i na šťavnatých pastvinách českých hor situovaných především v chráněných krajinných oblastech. Naše horské a podhorské oblasti s dostatečným množstvím srážek jsou nejvhodnější pro pastevní odchov. Na přípravu rumpsteaku je vhodné použít dobře vyzrálé maso.  Maso vyjmeme z chladu dostatečně včas před grilováním. Plátky potřeme olivovým olejem a necháme je odpočinout. Do krbu nebo grilu dáme ve vyšší, souvislé vrstvě grilovací brikety. Dbáme na to, aby byly rovnoměrně po celé ploše rozpálené a začaly žhnout. Maso bychom rozhodně neměli opékat nad plamenem. Těsně před položením masa na mřížku s oblibou přidávám...

Read More

Grilovaná zelenina s pečenou rybou

Čvn 02

Grilovaná zelenina s pečenou rybou

Nastal čas grilování, na který se těší snad úplně každý. Na grilu můžeme připravit kompletní menu od předkrmu po dezert. Ale o tom až později. Pro dnešek jsem připravila můj oblíbený salát z grilované zeleniny. Je krásně barevný. A k němu jsem podávala pečený filet lososového pstruha. Potřebujeme: • 1 střední lilek • 2 mladé cukety • 1 červenou papriku • 1 žlutou papriku • několik pazochů zeleného chřestu • olivový olej • šťávu ze dvou citrónů • několik lístků čerstvé bazalky • pažitkové květy • 2 filety lososového pstruha • 2 plátky bylinkového másla • hrubou mořskou sůl podle chuti • čerstvou bagetu Lilek nakrájíme na tenké plátky, stejně tak cukety. Papriku dobře očistíme a nakrájíme na širší pruhy. Zeleninu potřeme olivovým olejem a na mřížce opékáme z obou stran. Odkládáme do misky. Stonkům zeleného chřestu odlomíme spodní část a je-li třeba, ještě ho škrabkou očistíme. Chřest stejně jako zeleninu ogrilujeme. Na grilovanou zeleninu použijeme zálivku z olivového oleje (já raději nefiltrovaný) a citrónové šťávy. Používám poměr 2 díly oleje : 1 díl citrónové šťávy. Dobře protřepeme, třeba v uzavřené skleničce od jogurtu. Touto emulzí zeleninu ochutíme a necháme alespoň půl dne v chladu odležet. Před podáváním přidáme natrhané lístky bazalky, můžeme posypat rozmačkanými květy pažitky nebo jen tak ozdobit kvítky oregana. Filety lososového pstruha očistíme, pinzetou vytaháme nejdelší kosti. Do pečící nádoby kápneme olivový olej, rozetřeme jej a vložíme rybí filety s kůží. Ty z vrchu rovněž zakápneme olivovým olejem a vložíme do rozpálené trouby pod gril asi na 8 minut. Pokud rybu připravujeme na venkovním krytém grilu, položíme ji na olejem potřenou silnou vrstvu alobalu. Doba grilování je podle intenzity ohně a velikosti ryby. Před podáváním necháme na horkém rybím filetu rozpustit plátek bylinkového másla. Pro bylinkové máslo používám směs sušených bylinek, samozřejmě bez soli, kterou promíchám s máslem pokojové teploty. Takto připravená směs je velmi aromatická a vyhovuje mi lépe, než připravená s z čerstvých bylinek. Máslo uchovávám v alobalové rolce v mrazáku. Před použitím stačí z másla pouze odkrojit potřebný počet plátků a z nich alobal sloupnout. K jídlu podáváme plátky bagety, které si případně můžeme zlehka opéci na grilu. Dobrou chuť!...

Read More

Grilovaná vepřová žebírka

Čvc 09

Grilovaná vepřová žebírka

Jedna dovolená je za mnou. Moje oblíbené místo v Jižních Čechách tentokrát připomínalo pobyt u moře. Předposlední červnový týden byl prostě v Čechách velmi horký. Opalování bylo pouze pro odvážné, takže bylo lépe trávit denní čas na výletech, v klimatizovaných kavárnách a nedalekých krásných místech, jako jsou Třeboň, Telč nebo Jindřichův Hradec. I zvěř – srnci, zajíci nebo ondatry v potoce – se objevovala pouze brzo ráno nebo navečer. Večeře, která bývala ve velmi pozdních – o poznání chladnějších hodinách, pak mohla být i grilovaná. Tentokrát přišla řada na grilovaná vepřová žebírka se třemi druhy omáček a vynikajícím chlebem. Žebra jsem marinovala 24 hodin v lednici v balzamikovém octu. Přidala jsem česnek, olivový olej, třtinový cukr a čerstvý rozmarýn v tomto poměru: 1 dcl balzamikového octa 1 dcl olivového oleje 2 lžíce třtinového cukru 5 stroužků česneku 7 snítek rozmarýnu Druhý den večer, když už byl gril rozpálený, jsem rozmarýnové větvičky z marinády vhodila přímo na žhavé uhlíky v grilu, aby příjemně provoněly nejen maso, ale i okolní vzduch. A také jsem pečlivě odstranila plátky česneku, které by se na grilu připalovaly. Žebra pak ležela na grilu nad žhnoucími uhlíky do té doby, dokud nebyla dostatečně propečená. Zbylou marinádou jsem je samozřejmě při pečení potírala. Kdo měl chuť, osolil si žebírka až při podávání, ale upřímně řečeno, ani to nebylo potřeba. K žebrům jsem připravila tři omáčky, které byly pro grilované maso jako stvořené: 1) Jogurtová: 1 kelímek tučnějšího bílého jogurtu 1 chilli paprička snítka čerstvé bazalky kůra z jednoho citrónu sůl 2) Švestková: 4 lžíce švestkových povidel 2 lžíce rajčatového protlaku šťáva z jednoho citrónu 2 lžíce švestkového vína 3) Dijonská: 4 lžíce majonézy 2 lžíce dijonské hořčice 1 lžíce medu Vždycky jsem velmi ráda obírala kostičky, takže tohle pro mne byla velká pochoutka… Přeji všem dobrou chuť i na dovolené!...

Read More

Nekynuté lívanečky z kefíru s omáčkou z lesního ovoce

Srp 02

Nekynuté lívanečky z kefíru s omáčkou z lesního ovoce

Své občasné pobyty v přírodě pod stanem nebo jen tak pod širákem už asi blíže zmiňovat nemusím. Kouzlo otevřeného ohně, praskající dřevo, vůně pokrmů na ohni připravovaných, ranní cesty k vodnímu prameni pro zásoby vody, večery a noci pod hvězdnou oblohou. Toho všeho se prostě několikrát za rok nechci vzdát. Lesy jsou plné borůvek a malin a dají se využít různým způsobem. Kdo má trpělivost, nasbírá si dostatečně velké množství na domácí zavařeninu. A nebo si po návratu z takové lesní procházky ze všeho toho úžasného ovoce připravíme ovocnou omáčku pro lehký moučník. Konkrétně tento se dá v pohodě zvládnout venku na ohni. Stačí mít po ruce několik základních surovin z místního obchodu. Na lívanečky si připravíme: • 300 ml kefíru • 2 vejce • 160g celozrnné mouky • 1 lžíci třtinového cukru • špetku soli • olej na smažení • zakysanou smetanu na ozdobení Na omáčku z lesního ovoce: 2 hrnky měkkého ovoce (jahody, maliny, borůvky) 30 g másla šťávu z jednoho citrónu třtinový cukr dle chuti V kefíru rozšleháme vejce a postupně přidáváme tolik mouky, až hmota téměř nestéká ze lžíce. Přidáme špetku soli a množství cukru podle své chuti. Na rozpálené pánvi pečeme lívanečky z obou stran do zlatova. V pánvi pak rozpustíme máslo a přidáme rozmačkané nebo pokrájené ovoce. Ochutíme citrónovou šťávou, aby si ovoce zachovalo svou jasnou barvu. Osladíme dle vlastní chuti. Lívanečky podáváme teplé s horkou ovocnou omáčkou a zakysanou smetanou. Dobrou chuť! Fotografie vznikly 28.4.2012 a společně s receptem jsem je vytvořila pro třetí vydání časopisu Bohemia Living. Díky tomu jsem náhodou prožila jeden z nejkrásnějších narozeninových dnů 🙂...

Read More

Grilovaná kachní prsa se šalvějí a meruňkovými špízy

Čvn 27

Grilovaná kachní prsa se šalvějí a meruňkovými špízy

Uplynulý týden jsem strávila v Jižních Čechách. Počasí bylo naprosto perfektní, na Čechy až neobvykle stálé a horké. Několik výletů na oblíbená a známá místa, procházky chladivým lesem – zejména po ránu, to vše bylo na programu. Užila jsem si opalování, čtení, projížďky loďkou po rybníku a také grilování. Gril, který jsem měla k dispozici, byl svou velikostí ideální. Maso i příloha se tak mohla opékat najednou Pro 4 osoby si připravíme: 2 kusy kachních prsou 1 snítku šalvěje 6 meruněk 2 dcl mandlového likéru Amaretto 120g créme fraiche hrubou mořskou sůl Přípravu začneme den předem. Kůži na kachních prsou nařežeme do čterečků tak, abychom zbytečně neřízli do masa. Při pečení by nám vytékala šťáva. Do vzniklých zářezů vtlačíme prsty několik omytých šalvějových lístků. Nádobu, ve které necháme prsa přes noc odležet, vyložíme po dně také šalvějovými listy. Maso na ně položíme a bohatě zakápneme likérem Amaretto. Trochu likéru se snažíme dostat i pod maso. Nádobu zakryjeme potravinovou fólií a necháme v chladu. Na grilu rozpálíme dřevěné uhlí a když začnou být všechny uhlíky pěkně žhavé a už nehoří plamenem, můžeme grilovat. Z masa odstraníme šalvějové lístky, protože by se při pečení připalovaly. Ale i tak je lépe maso položit na aluminiový tácek, aby jeho příprava mohla probíhat pozvolněji a nebylo po povrchu spálené. Kachní prsa začínáme péci kůží dolů. Z kůže se vypeče skvělý a zdravý kachní tuk a ten se pak bude hodit i pro stranu masa bez kůže. Na druhý aluminiový tácek naklademe meruňkové špízy, které jsme připravili z omytých, vypeckovaných a rozpůlených meruněk. Meruňky grilujeme jen tak, aby zůstaly při podávání pevné. Maso si spokojeně odfukuje na grilu a tak nakrájíme bagetu na silnější plátky, lehce je můžeme potřít vypečeným kachním tukem a rovněž opečeme na grilu. Créme fraiche promícháme 0,5 dcl mandlového likéru Amaretto. Takto ochucenou smetanu budeme podávat k masu a špízům. Meruňky pečením neobyčejně zesládnou a ochutnáte na vlastní jazýček, jak skvělá je to kombinace. Pro kachní prsa není společnost ovoce nic neobvyklého – běžně bývají podávána s fíky, pomerančem, hruškami či jiným ovocem. Dobu grilování nelze přesně určit, bude záviset na intenzitě ohně a velikosti masa. Bude se však pohybovat kolem 30 minut. Meruňkám i bagetkám bude stačit minut asi 10...

Read More