Mrkvové želé

Dub 19

Mrkvové želé

V zimním období si čas od času pomocí odšťavňovače připravím čerstvou šťávu ze všelijaké zeleniny. Nejraději mám šťávu z řepy, celeru a mrkve a pak také jen samotnou mrkvovou. O zavařenině z mrkve jsem nikdy neslyšela. Jednou už jsem však z jablečné šťávy vyrobila jablečné želé, jednou z červené řepy, tak proč nezkusit třeba želé mrkvové? Budeme potřebovat: • 0,8 l mrkvové šťávy (vznikla ze 2 kg mrkve) • šťávu z jednoho pomeranče • šťávu z jednoho citrónu • 500 g želírovacího cukru 3 : 1 Z tohoto množství surovin budeme mít tři skleničky o obsahu cca 300 ml. Mrkev odšťavníme a přefiltrujeme přes sítko vyložené gázou. Takto odfiltrovanou šťávu přelijeme do hrnce. Do mrkvové šťávy přidáme také pomerančovou a citrónovou šťávu. Obě vůně budou pro chuť želé velmi prospěšné a navíc přidají svou trochu pektinu. Poté do hrnce se šťávou vsypeme želírovací cukr, přivedeme k varu a za stálého míchání necháme asi 4 minuty probublat. Přelijeme do horkou vodou vymytých a vysušených sklenic. Sklenice pevně uzavřeme, není třeba je obracet dnem vzůhu. Necháme zchladnout. Mrkvové želé můžeme použít jako každou jinou zavařeninu, na chleba s máslem, do jogurtu nebo třeba k sýrům. Naprosto vynikající bude jako náplň mrkvového dortu. Dobrou chuť!...

Read More

Sirup z fialek

Dub 12

Sirup z fialek

Už v polovině března to vypadalo, že je tady skutečné jaro, tak jsem se na zahradě pustila do renovace židlí po babičce. A kočka se všemi třemi kocoury mi samozřejmě museli pomáhat… Na zahradě jsem také zjistila, že na spoustě malých místeček rostou fialky. S mým nejmilejším Borisem jsme je natrhali a pak jsem je použila na výrobu fialkového sirupu. Sirup má nenapodobitelnou vůni a v koktejlech pak zvláštní, záhadnou chuť. Je také velmi prospěšný, zejména pro horní cesty dýchací. Budeme potřebovat: • asi 3 hrsti fialkových květů • 1,2 litru převařené vody • 1 kg krystalového cukru • šťávu z poloviny citrónu Fialkové květy zalijeme převařenou, klidně ještě horkou vodou. Tekutina se zabarví modře. Necháme louhovat 24 hodin. Poté tekutinu přecedíme do hrnce, postupně přidáváme citrón. Tekutina se zabarví do zelena. Pokud přidáme citrónu moc, sirup bude mít červenou barvu. Pak přisypeme cukr a na mírném plameni zahříváme a mícháme. Jakmile se cukr rozpustí, sirup slijeme přes plátno do vroucí vodou vylitých, vysušených lahví. Na zdraví!...

Read More

Konfitovaná kachní stehna

Úno 27

Konfitovaná kachní stehna

Poprvé jsem se s nimi setkala ve Francii, kde je možné takto upravené kachní maso koupit jako polotovar. Mít v zásobě konfitovaná stehna je velká výhoda. Před podáváním necháme povolit tuk, kterým jsou stehýnka zalita. Pak už jen na pánvi opečeme kůží dolů, aby měla tu správnou barvu. A máme aromatické a křehké kachní stehýnko, které skvěle doplní hebká bramborová kaše, šťouchané nebo opečené brambory. Ale všechno pěkně od začátku. V českých obchodech bohužel nejsou k dostání samotná kachní stehýnka – paličky. Lze tedy koupit kachní čtvrtky a paličky si z nich vyrobit. Zbylé maso upečeme, obereme z kostí a uchováme v přiměřeném množství kachního sádla v mrazáku (podobně jako rillettes v hliníkových krabičkách). Budeme potřebovat: • 12 kachních stehen • 12 bobkových listů • 1 lžíci sušeného tymiánu • 12 kuliček černého pepře • 100 g soli Na konfitování: • 1 kg kachního sádla Stehýnka omyjeme pod tekoucí vodou a dobře je osušíme. Poté je důkladně potřeme směsí soli, tymiánu (ten mám sušený z naší zahrady) a rozdrceného bobkového listu. Paličky naskládáme do nádoby, přidáme kuličky černého pepře a nádobu zakryjeme potravinovou fólií. Necháme odležet alespoň přes noc, lépe 24 hodin. Po uplynutí této doby stehna opláchneme, osušíme a odsekneme krajní kloub, pokud už jsme to neudělali před nasolením. Na konfitování bude nejvhodnější litinový hrnec. Stehna vložíme do kachního tuku tak, aby byla zcela ponořená. V případě potřeby přidáme tuk. Hrnec zakryjeme a vložíme do předehřáté trouby. Zahříváme na 120 stupňů po dobu asi 4 hodin. Poté hrnec přemístíme na prkénko a necháme ještě další hodinu „dojít“. Stehna by měla být měkká na stisk, neměla by se „rozebírat“. Tuk z konfitování slijeme přes plátno. Připravíme si hliníkové nádobky, které vypláchneme vroucí vodou a necháme vyschnout. Do každé nádoby pak vyskládáme stehna a zalijeme je scezeným tukem. Necháme zchladnout v lednici, poté nádobky přemístíme do mrazáku. Na jaký další pokrm ještě můžeme využít konfitovaná kachní stehýnka? O tom více v receptu, který bude následovat po ukončení předvelikonočního půstu. Dobrou chuť!...

Read More

Pikantní nakládaný květák

Lis 10

Pikantní nakládaný květák

Nakládaný květák je křupavý a já ho mám nejraději ve sladkokyselém nálevu. Ale i obyčejný květák lze naložit tak, aby chutnal jinak a přitom zajímavě. Na 6 skleniček o obsahu 350 ml budeme potřebovat: • květák o hmotnosti 1,5 kg • 12 tobolek kardamomu • 1 větší chilli papričku Na nálev: • 750 ml vody • 220 ml octa • 3/4 lžičky soli • 60 g krystalového cukru Kořenící směs: • 3 lžíce olivového oleje • 2 lžičky tmavého hořčičného semínka • 2 lžičky mleté kurkumy Květák rozebereme tak, aby každá růžička představovala jedno sousto. Propláchneme studenou vodou a necháme dobře okapat. Suroviny na nálev smícháme a na mírném plameni zahřejeme. Jakmile se začnou objevovat bublinky a tekutina začne vřít, necháme ji pár minut přejít varem. Pak necháme nálev zchladnout. Na pánvi rozpálíme olivový olej, přidáme hořčičná semínka. Ta opékáme asi minutu a poté přidáme kurkumu. Vše dobře promícháme a přidáme do nálevu. Vroucí vodou vylité a vysušené sklenice začneme plnit tak, že na dno každé vložíme jednu tobolku kardamomu. Dodá květáku tak trochu záhadnou vůni. Pak naplníme sklenice květákovými růžičkami. Do každé sklenice přidáme asi tři kolečka chilli papričky. Vše pak zalijeme zchladlým nálevem tak, aby obsahoval pokud možno rovnoměrné množství hořčičných semínek. Skleničky pevně uzavřeme, vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 35 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme zchladnout. Dobrou chuť!...

Read More

Sterilovaná červená řepa

Říj 25

Sterilovaná červená řepa

Každý z nás se zcela jistě s červenou řepou v této podobě setkal již v dětství. A toto setkání většinou vytvořilo náš názor na červenou řepu pro celý život nebo alespoň na dost dlouho. Osobně patřím do skupiny lidí, kterým vše nakládané téměř pokaždé chutná, takže já a červená řepa to máme vyjasněné už dávno. Tentokrát jsem zkusila takovou řepu nakládanou na sladkokyselo připravit doma. Fenykl a bobkový list dává nálevu trochu „bonbónkovou“ vůni a to je právě to, co mi chutná. Nálev je spíše sladší, množství octa můžete klidně podle vlastní chuti zvýšit. Na 8 skleniček o obsahu 350 ml budeme potřebovat: • 2 kg červené řepy přibližně stejné velikosti • 2 střední cibule (8 čtvrtin) • 8 bobkových listů • 16 hřebíčků Na nálev: • 1 1 vody • 300 ml octa • 3/4 lžičky soli • 70 g krystalového cukru • 4 bobkové listy • 1 lžičku fenyklových semínek • 1 lžičku světlého hořčičného semínka Suroviny na nálev smícháme a na mírném plameni zahřejeme. Jakmile se začnou objevovat bublinky a tekutina začne vřít, necháme ji pár minut přejít varem. Pak necháme nálev zchladnout. Řepu tak jak je – tedy i s částí natě i s kořenem vložíme do studené vody a vaříme do doby, kdy lze bulvu s minimálním úsilím propíchnout vidličkou (cca 1 hodinu). Kořen ani stonek neodkrajujeme, protože během vaření by z řepy vytekla všechna šťáva. Po zchladnutí řepu oloupeme a nakrájíme vlnitým nožem na asi 0,5 cm plátky. Cibuli oloupeme, rozčtvrtíme a na každou čtvrtinu připevníme dvěma hřebíčky bobkový list. Řepou plníme vroucí vodou vylité a vysušené sklenice. Do každé sklenice vložíme jeden kousek cibule s kořením, nejprve z praktických důvodů takto, později při konzumaci bude cibule chutnat báječně. Pak zalijeme alespoň částečně zchladlým nálevem tak, aby obsahoval alespoň několik fenyklových i hořčičných semínek. Skleničky pevně uzavřeme, vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme 10 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme zchladnout. Pokud by se vám hodila etiketa na skleničky s řepou, je zde: Dobrou chuť!...

Read More