Nakládané cukety s chilli a mátou

Srp 24

Nakládané cukety s chilli a mátou

Cukety naškrábané na slabé proužky jsou skvělé do obloženého pečiva, ale také si výborně rozumí třeba s rillettes. Ideální na chuťovky k aperitivu. Pokud máte rádi ostřejší, čili dejte klidně i víc. Zavařením cukety malinko změní barvu, po ochutnání rozhodně nečekejte chuť nakládané okurky. První dojem je trochu zvláštní, ale pak se zamilujete, jako já. Na 7 sklenic o obsahu 350 ml potřebujeme: • 1,3 kg cuket • pár snítek máty Na nálev: • 0,5 l bílého vinného octa • 0,7 l vody • 180 g třtinového cukru • 3 lžičky chilli vloček • 2 lžičky žlutého hořčičného semínka Na namáčení: • 1 l studené vody • 2 lžíce soli Cukety omyjeme, odkrojíme oba kraje a pomocí škrabky na zeleninu z nich vyrobíme tenké proužky. Pro tuto příležitost je dobré mít cukety co nejmenší. Cukety většího průměru pak bude lepší krájet na slabá kolečka. Proužky necháme v nádobě s vodou a solí asi 20 minut odpočinout. Cukety se takto zbaví přebytečné vody, takže proužky budou vláčné a nebudou se lámat při plnění sklenic. Všechny suroviny na nálev přivedeme k varu a jakmile se objeví bublinky, nálev odstavíme. Do sklenic, kam jsme naskládali proužky cuket a několik lístků čerstvé máty nalijeme zchladlý nálev. Skleničky pevně uzavřeme a vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 15 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme zchladnout. Po letošním zavařování moje spíž hýří barvami 🙂 Dobrou chuť!...

Read More

Nakládaná zelenina – barvy léta ve skle

Srp 16

Nakládaná zelenina – barvy léta ve skle

V létě se někdy na zahradě urodí trochu více zeleniny, než stačíme začerstva spotřebovat. Z přebytečných rajčat můžeme vyrobit kečup nebo domácí rajčatovou omáčku. Z ovoce různé zavařeniny a zeleninu většinou zmrazíme nebo zavaříme v různé formě do sklenic. Nakládanou zeleninu mám vlastně ráda úplně všechnu. Na výrobu několika sklenic domácí nakládané zeleniny budeme potřebovat třeba jen půl dne práce a zásob si pak budeme užívat celou zimu. V kombinaci třeba s pečeným masem to bude dobrota. Na 14 sklenic o obsahu 350 ml budeme potřebovat: • 1 květák • 3 mrkve • 4 červené cibule • 7 stroužků česneku • čerstvý kopr • cherry nebo rybízová rajčátka (1 – 2 do každé sklenice) • mini papriky • okurky nakládačky (1 – 2 do každé sklenice) • červený pepř Nálev: • 2 l vody • 650 ml octa • 1 a 1/2 lžičky soli • 130 g třtinového cukru • 1 a 1/2 lžičky žlutých hořčičných semínek • 1 a 1/2 fenyklových semínek • 3 bobkové listy Kdo sleduje můj Instagram, tak jistě zaznamenal tyhle pracovní fotky… Květák rozebereme na růžičky velikosti jednoho sousta. Česnek a cibuli oloupeme, mrkev oškrábeme. Okurky očistíme kartáčkem pod tekoucí vodou. Cibuli nakrájíme na silnější plátky, kolečka mrkve můžeme vykrojit třeba vykrajovátkem ve tvaru květiny. Můj nápad vznikl díky vzpomínce na budapešťskou tržnici, kde v jednom z obchodů prodávali neuvěřitelně krásné sklenice plné nakládané zeleniny. Úplně náhodou jsem koupila sladké mini papričky, takže jsem do každé sklenice dala jednu celou, i s jadřincem. Rajčátka – vybereme ta nejpevnější, vkládáme do sklenice tak, abychom neporušili jejich povrch. Všechny suroviny na nálev přivedeme k varu a jakmile se objeví bublinky, nálev odstavíme. Zeleninu ve sklenicích zalijeme zchladlým nálevem. Navrch přidáme pár kuliček červeného pepře. Skleničky pevně uzavřeme a vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 15 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme zchladnout. Před první konzumací necháme pár týdnů odležet. Letos to prozatím vypadá v mé spíži takhle 🙂 Dobrou chuť!...

Read More

Masová roláda s mangoldem

Srp 08

Masová roláda s mangoldem

Mangold je báječná zelenina. Naprosto úžasně chutná ve slaném koláči a velmi aromatický je také v masové roládě. Navíc při rolování masa se s listy pracuje lépe, než s jakoukoliv jinou náplní. Přibližně ze dvou kilogramů masa jsem vytvořila dvě menší roládky. Použila jsem maso vepřové, ale stejně tak by se hodilo maso krůtí. Množství po upečení vycházelo asi na 10 – 12 porcí. Současně s masem jsem v jednom pekáčku připravila také přílohu: Brambory pečené s cibulí a rozmarýnem. Nic nedá masu lepší šťávu, než právě cibule. Suroviny: • 2 kg vepřové kýty (ořech) • 150 g česnekového boku • asi 12 listů mangoldu včetně řapíku • 4 lžíce ostré anglické hořčice Colman´s • čerstvě mletý pepř • sůl • potravinářský provázek • alobal • 4 lžíce vepřového sádla Jako přílohu jsem zvolila brambory, které jsem společně s cibulí později přidala k masu. • 18 menších brambor ve slupce • 5 velkých cibulí • sůl • pár snítek rozmarýnu Pokud vám pláty na roládu už nepřipravil řezník, čeká vás tato práce doma. Maso po délce ořechu nařízneme a postupně s opatrností z celého kusu odřezáváme přibližně 1,5 až 2 cm silný plát. Postupujeme tak, abychom maso neprořízli. Stane-li se, na děravé místo použijeme „záplatu“ seříznutím kousku z vyšší části masa. Takto vytvořený plát masa zakryjeme potravinovou fólií a paličkou důkladně naklepeme. Čím vláčnější maso bude, tím lépe se nám bude roláda balit. Odstraníme fólii, maso opepříme, trochu více osolíme a potřeme ostrou hořčicí. Poté na vrstvu hořčice vyskládáme tenké plátky česnekového boku tak, aby se malinko vzájemně překrývaly. Nakonec na plát masa položíme důkladně propláchnuté listy mangoldu. Řapíky, které jsme před tím odřízli, položíme napříč tak, aby tvořily barevný střed rolády. Poté maso pevně zabalíme a převážeme provázkem. Ten dobře utahujeme, protože maso pečením svůj objem trochu zmenší a povolil by se. Každou roládku ještě svrchu trochu osolíme, pak zabalíme do alobalu a vložíme do pečící nádoby. K roládám přidáme vepřové sádlo a podlijeme trochou vody. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi hodinu. Poté rolády vyjmeme z alobalu a po další půlhodině pečení přidáme na proužky nakrájenou cibuli. Jakmile cibule začne růžovět, přidáme na čtvrtiny nakrájené brambory. Osolíme a vložíme pár snítek čerstvého rozmarýnu. Pečeme do...

Read More

Pečené brambory s chřestem

Kvě 22

Pečené brambory s chřestem

Zřejmě poslední recept letošní chřestové sezóny. Zcela úmyslně jsem však v názvu receptu dala na první místo brambory. Takhle upečené vypadají velmi atraktivně, ale v kombinaci se všemi ostatními společníky na talíři hlavně skvěle chutnají. Na dvě porce budeme potřebovat: • 6 ks brambor (typ B) • 3 lžíce olivového oleje • 500 g čerstvého bílého chřestu • 2 lžíce másla • 150 g sýra Cottage • 10 ředkviček • svazek pažitky Brambory dobře omyjeme a nařízneme na slabé plátky. Zalijeme olivovým olejem a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 50 minut. Stonky bílého chřestu oloupeme po celé jejich délce a odlomíme nebo odkrojíme spodní dřevnatou část. Takto připravené chřestové stonky můžeme na másle udusit nebo prostě uvařit. Čas na oba procesy bude přibližně stejný. Po upečení brambor podáváme na lehce nahřátém talíři se sýrem cottage, nakrájenou pažitkou a plátky ředkviček. Není nic jednoduššího. Dobrou chuť!...

Read More

Chřestový špaldový koláč

Kvě 16

Chřestový špaldový koláč

O letošní chřestové sezóně jsem se poprvé vypravila do Hostína u Vojkovic, kde sídlí společnost Český chřest. Cesta směrem tam by mohla být lépe označená a celý areál by potřeboval vcelku značnou údržbu a úklid. Je pravda, že bylo zrovna po dešti, ale nedělám si iluze, že jindy je to o mnoho lepší pohled. Nicméně chřest přímo z Hostína je ten nejčerstvější, jaký můžete koupit. Voní tak, jak to v supermarketu nikdy neucítíte. Když máte štěstí, tak si můžete vybrat z několika druhů: zelený, bílý, fialový. Jsou k mání také chřestové hlavičky, úzké stonky, prostě cokoliv. A ceny jsou oproti běžným obchodům také příznivější. Rozhodně se vyplatí koupit větší množství, protože takhle čerstvý chřest si budete skutečně užívat. Ze silných chřestových hlaviček jsem připravila koláč. Špaldová mouka dodá koláči oříškový nádech a do náplně jsem tentokrát použila sýr cheddar. Byla to dobrá volba, vyzkoušejte sami. Suroviny na těsto: • 200 g hladké mouky • 100 g hladké špaldové mouky • 120 g studeného másla • 2 celá vejce • špetka soli Suroviny na náplň: • 500 g čerstvého bílého chřestu • 400 ml créme fraiche • 2 celá vejce • několik snítek čerstvého tymiánu • muškátový oříšek • 150 g nahrubo stouhaného cheddaru Koláč jsem připravovala ve formě na quiche o průměru 29 cm, hloubka 5 cm. Suroviny na těsto dobře propracujeme a necháme asi půl hodiny odpočinout. Chřest oloupeme po celé délce, spodní pevnou část odkrojíme a vložíme asi na 3 minuty (podle síly stonků) do vroucí osolené vody. Čas, po který bychom vařili chřest k přímému podávání, by byl asi dvojnásobný. Necháme odkapat. Smícháme smetanu s vejci a sýrem, můžeme lehce opepřit. Solit není třeba, sýr je slaný. Strouhneme muškátový oříšek. Přidáme otrhané lístky tymiánu. Těsto rozválíme na plát silný asi 5 mm a vyplníme jím koláčovou formu. Zarovnáme okraje a propícháme vidličkou. Předpečeme v troubě vyhřáté na 180 asi 10 minut, než se těsto začne oddělovat od boků formy a trochu se ztenčí. Poté vyjmeme formu z trouby, vyskládáme povařený a odkapaný chřest a zalijeme ochucenou smetanou s cheddarem. Pokud nám zbylo těsto, můžeme z něho vykrojit ozdobné tvary a ty položit na povrch smetany. Pečeme na 170 stupňů do doby, než povrch začne zlátnout. To...

Read More