Králík po myslivecku s dýňovými nočky

Jako víkendový oběd jsem připravovala králíka. Byl zrovna trochu mlhavý podzimní den, takže ve společnosti všech těch vůní mi rozhodně bylo lépe v kuchyni. Tento recept je variace na králíka na lovecký způsob, po myslivecku nebo francouzsky „chasseur“. Báječné bílé maso ve spojení s bílým vínem, kořením a tymiánem chutnalo skvěle. A dýně a houby, to je přece krásný podzim.

Připravíme si:

• 1 králíka (na 4 porce: dvě stehýnka, dva kusy hřbetu)
• 80 g lardons (kostičky uzené slaniny)
• 2 lžíce olivového oleje
• 4 šalotky
• 4 stroužky česneku
• 3 bobkové listy
• 6 kuliček nového koření
• 10 kuliček jalovce
• 10 kuliček černého pepře
• sůl
• pár snítek čerstvého tymiánu
• 1/2 litru suchého bílého vína
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 50 g másla
• 200 g čerstvých hub nebo krémových žampionů

Na vaření použijeme větší, nejlépe litinový hrnec, kam pohodlně v jedné vrstvě umístíme všechny části králíka a lze ho vložit do trouby.

V rozpáleném hrnci osmahneme kostičky uzené slaniny. Slaninu vyjmeme děrovanou naběračkou do mističky a pokud se vysmažilo málo tuku, přidáme olivový olej. Na něm postupně opékáme části králíka ze všech stran dozlatova. Opečené maso vyjmeme z hrnce. Na rozpáleném tuku s výpekem zprudka orestujeme najemno nakrájenou šalotku, česnek a koření (bobkový list, jalovec, nové koření, černý pepř). Mícháme svižně, aby na sebe cibulka nabalila veškerý dosavadní výpek. Poté vsypeme zpět slaninu, přidáme kusy králičího masa i se šťávou, kterou maso zatím pustilo. Vložíme snítky tymiánu, zlehka osolíme (řídíme se slaností lardons) a zalijeme bílým vínem těsně nad maso. Nádobu zakryjeme a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme na 170 stupňů asi dvě a půl hodiny. Poté nádobu odkryjeme, aby se omáčka zredukovala a maso získalo zlatavou barvu. Přidáme rajčatový protlak a na každém z kousků králíka necháme rozpustit pláteček másla. Pečeme ještě dalších asi třicet minut (dokud maso není měkké).

Na nepřilnavé pánvi si mezitím na másle opečeme žampióny. Větší můžeme překrojit, malé hlavičky necháme celé. Opečené houby přidáme do trouby k masu a vyjmeme koření.

Omáčku můžeme podávat buď velmi rustikálním způsobem ihned, ale já tentokrát zvolila variantu „uhlazenější“ a malinko komfortnější pro strávníky. Před přidáním orestovaných hub jsem ji propasírovala přes jemné síto a nechala v ní rozpustit ještě kousek másla.

Ke králíkovi jsem podávala gnocchi z pečené dýně. Uvádím recept na přibližně čtyři, ze zbytku dýně 🙂

Polovinu velké dýně Hokkaidó nakrájíme na proužky, zastříkneme olivovým olejem a pečeme na pečícím papíru v troubě na 180 stupňů asi 45 minut. Po zchladnutí rozmačkáme dýni vidličkou na pastu, přidáme jedno vejce, lžičku bramborového škrobu (protože brambory škrob obsahují, ale dýně ne) a postupně přidáváme mouku. Použila jsem polohrubou, asi jeden 250 ml šálek. Vypracujeme nelepivé, ale ne moc tuhé těsto, které zabalíme do potravinové fólie a necháme odpočinout půl hodiny v lednici. Poté na pracovní desce poprášené moukou vytvarujeme váleček, ze kterého odkrajujeme malé kousky. Do každého pak otiskneme vidličkou rýhy, to aby v nočcích dobře držela omáčka.

Gnocchi vaříme ve vroucí, osolené vodě do doby, než vyplavou na povrch.

Dobrou chuť!

Share