Výroba rybího vývaru

Zář 10

Výroba rybího vývaru

Větší ryba, v mém případě to byl velký candát, je nejvhodnější na vytvoření filetů. A co s rybí kostrou? Ta se bude báječně hodit na domácí výrobu rybího vývaru. Tato ingredience v našich obchodech chybí, vývar se lehce skladuje a je vždy při ruce. Na vývar si připravíme: asi 500 g rybích kostí a odřezků 1/4 celerového kořene 1 kořen petržele 1 větší mrkev 1 fenyklovou bulvu 1 větší cibuli 3 stroužky česneku 3 dcl bílého vína větší plátek másla sůl Všechna uvedená zelenina je velmi aromatická a tak není třeba přidávat žádné další koření nebo bylinky. Použití rybího vývaru tak bude velmi univerzální pro jakoukoliv přípravu ryb. V hrnci rozpustíme větší kus másla a na něm opečeme nahrubo nakrájenou kořenovou zeleninu, fenykl, česnek a cibuli. K zelenině přidáme rybí kosti s odřezky a ještě chvilku opékáme. Poté zalijeme bílým vínem a studenou vodou. Vše přivedeme k varu, pak stáhneme zdroj tepla a na velmi mírném plameni pod pokličkou táhneme asi dvě hodiny. Po této době vývar přecedíme jemným sítem, hrnec necháme bez pokličky a vývar během přibližně dalších dvou hodin zredukujeme asi na polovinu. Nakonec mírně osolíme. Zredukovaný vývar uložíme do chladu. Po vychladnutí z povrchu odebereme tuk a ještě jednou přecedíme přes velmi hustý cedník nebo plátno. Takto upravený vývar není třeba čistit bílkem. Vývar budeme skladovat v mrazničce ve velmi praktické formě – v sáčcích na led. Při úpravě jakéhokoliv rybího pokrmu, kde bude třeba vytvořit trochu šťávy, se nám takto vyrobený vývar bude bezvadně hodit. Filety z candáta si můžete vychutnat třeba jen tak s majoránkou a opečeným chlebem....

Read More

Bramboračka s houbami – zcela letní verze

Srp 20

Bramboračka s houbami – zcela letní verze

Konečně jsem mohla vyrazit do lesa s košíkem! Na tu chvilku se vždy moc těším. V listnatém lese houby silně voněly a tak jsem se s chutí ponořila mezi ostré větve ostružiní, kde jich bylo nejvíce. Přibližně za hodinku jsme hned po nedělní snídani nasbírali košík, který bude s přehledem stačit jak na dobrou bramboračku, tak na další houbové speciality. V období, kdy jsou lesy plné hub a na záhonech spousta zeleniny a bylinek je fajn uvařit si dobrou polévku. Příležitost pro letní bramboračku z těch nejčerstvějších surovin. Jak už samotný název napovídá, základem bramboračky jsou brambory. Společně s brokolicí, květákem, vodnicí, jarními cibulkami, řapíkatým celerem bývají v tomto období také součástí bedýnky, kterou pravidelně odebírám. Kromě brambor jsem použila zeleninu, která je aktuální právě v tomto období: kapustu kedlubnu cibuli mrkev petržel (kořen i nať) celer brokolici hrášek paličku česneku a dále pepř sůl A další ingredience, bez kterých si bramboračku nedovedu představit: Především to jsou čerstvé lesní houby. Já měla po ruce pestrobarevnou směs: masáky (těm je třeba před vařením oloupat klobouček), babky, hříbky, lišky a olivy – houbičky fialové barvy. Olivy není třeba před vařením krájet, mají skvělou chuť a navíc na talíři mohou posloužit jako dekorace. Druhou důležitou ingrediencí pro bramborovou polévku je také majoránka. V zimě nejčastěji sušená, ale v létě je třeba bohatě využít zelených stonků na bylinkové zahrádce. Lístečky v ruce jemně potrháme a zatočí se nám hlava z té silné a omamné vůně. Budeme také počítat s malou snítkou na ozdobení každé porce. Zeleninu očištěnou a nakrájenou na přibližně stejně velké kousky vložíme do hrnce s vodou. Jako první přijdou na řadu tvrdší druhy zeleniny (mrkev, petržel, celer, kapusta, kedlubna), po chvilce varu přidáme nakrájené brambory. Když je zelenina skoro měkká, přihodíme nakrájené houby, hrášek, několik prolisovaných stroužků česneku a povaříme ještě asi 10 minut. Polévku dochutíme solí, pepřem, posekanou petrželovou natí a lístečky čerstvé majoránky. Abychom našemu tělu ulehčili práci s trávením, nezahušťujeme jíškou. Část polévky odebereme, rozmixujeme a vrátíme zpět do hrnce. Polévka tak bude krásně hustá a bez mouky a tuku velmi zdravá a lehká. A nezapomeňte na tu nejdůležitější přísadu. Vařit se má s láskou… Dobrou chuť!...

Read More

Prostě obyčejná česnečka…

Úno 15

Prostě obyčejná česnečka…

Mrazivé počasí je doba, kdy se člověk těší domů. A horká polévka je přesně to, co zahřeje po všech stránkách. Pokud bojujete s nachlazením, bolestmi v krku a teplotou, je tady všelék. Už v minulosti babičky našich babiček věděly, jak léčivou moc česnek má. A to ještě nemluvím o tom, že se s nadcházející oblevou v předjaří vrátí období chřipek. Já si vaření bez česneku prostě nedovedu představit a proto se česnek objevuje téměř v každém mém receptu. Nazvala bych ho klidně bratrem královny cibule. Recepty začínají slovy: „Nakrájíme cibuli a nasekáme česnek…“ Česnek Jednou z jeho nejvýznamnějších složek je alliin, přeměňující se na allicin, silné přírodní antibiotikum. Tato látka ničí jak viry, tak bakterie. Již staří Číňané, Řekové a Římané užívali česnek pro jeho antiparazitární a celkově posilující účinky. Také otroci, kteří stavěli egyptské pyramidy, se bouřili, když jim dozorci omezili příděl česneku. Pomáhal jim dezinfikovat trávicí soustavu a udržovat tak bakteriální rovnováhu, proto si déle uchovali svou vytrvalost a sílu. Česnek podporuje češtění dýchacích cest, zlepšuje odkašlávání a stimuluje pocení. Ideální denní dávka je 1 – 2 stroužky česneku alespoň třikrát denně. Důležité je česnek před konzumací buď podrtit, prolisovat nebo pořádně rozkousat. Jen tak mají účinné látky šanci se řádné uvolnit do našeho těla. V nevýhodě jsou lidé se slabším žlučníkem, kterým může trávení česneku působit nepříjemné pocity. Česnek snižuje hladinu cholesterolu, rozšiřuje cévy, zlepšuje průtok krve a účinně tak snižuje vysoký krevní tlak.. Pomáhá také z krve vyplavovat přebytky cukru , je proto velmi přínosný pro diabetiky. Zdroj: Internet Měla bych ještě připomenout, že všechny úžasné vlastnosti česneku se týkají jeho konzumace především v syrovém stavu. Kromě všech svých báječných vlastností dovede být česnek také krásný… Na přípravu asi čtyř porcí polévky budeme potřebovat: 1/4 menší celerové bulvy 2 mrkve 1 kořen petržele 1 cibuli 8 menších brambor sůl 4 lžičky sušené majoránky 4 lžičky sádla několik stroužků česneku petrželku nebo pažitku na ozdobu pár plátků ementálu krajíc chleba olivový olej 1 litr vody Kořenovou zeleninu očistíme, oloupanou cibuli překrojíme na poloviny. Vše vložíme do hrnce s vodou, přivedeme k varu a osolíme. Zmírníme zdroj tepla a zvolna vaříme asi hodinu. Patnáct minut před dokončením vložíme do vývaru oloupané brambory nakrájené na menší kostičky. Během...

Read More