Polévka z červeného zelí, červené řepy a zázvoru

Úno 09

Polévka z červeného zelí, červené řepy a zázvoru

Polévka, která se hodí přesně pro tento čas. Je plná vitamínů a uvařená ze surovin, bez kterých si zimu v české kuchyni prostě neumím představit. V zimních měsících má doma zázvor, červenou řepu i zelí s největší pravděpodobností většina z nás. Na 4 porce polévky bude třeba: • 1/4 hlávky červeného zelí • 2 středně velké červené řepy • 50 g čerstvého zázvoru • 1 věší bramboru • 2 šalotky • 2 lžičky mletého koriandru • 1 litr zeleninového vývaru • 3 lžíce olivového oleje • čerstvě mletý pepř • 3 lžíce balsamikového octa K podávání: • créme fraiche • posekané vlašské ořechy Zázvor oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Já měla pokrájeného zázvoru asi dvě vrchovaté lžíce, ale klidně jeho množství přizpůsobte své vlastní chuti. Šalotku nakrájíme na kostičky a společně se zázvorem osmahneme na rozpáleném olivovém oleji. Po chvilce přidáme na menší kousky nakrájené zelí, červenou řepu i bramboru. Zalijeme vývarem a vaříme asi 35 minut. Poté směs rozmixujeme, dochutíme pepřem a balsamikem. Podáváme s trochou husté smetany a posypeme drcenými ořechy. Dobrou chuť! Share Follow my blog with...

Read More

Caprese z červené řepy

Srp 05

Caprese z červené řepy

Na trhu se objevila mladá řepa. Když budete mít štěstí, tak objevíte řepu červenou i žlutou. Obojí současně se pak bude krásně vyjímat na talíři. Salát caprese si můžeme ozvláštnit také tím, že žlutou řepu necháme v syrovém stavu. I takto ji můžeme v pohodě konzumovat. Na caprese pro 3 osoby potřebujeme: • 6 ks řepy • 1 lžíci malinového (nebo vinného) octa • 2 lžíce olivového oleje • kus mozzarella di buffalla • špetku Fleur de sel • lístky čerstvé bazalky Každou řepnou bulvu omyjeme pod tekoucí vodou a zabalíme do dvojité vrstvy alobalu. Pečeme při 180 stupních asi jednu a půl hodiny. Pak necháme řepu zchladnout, bude se velmi jednoduše loupat. Řepu nakrájíme na co nejslabší plátky, naklademe na talíř a navrch položíme kus mozzarelly. Ta pravá, bůvolí, je uprostřed malinko tekutá (oproti té běžně kupované). Je dobré ji tedy prsty rozdělit tak, aby bylo vidět do středu. Připravíme si zálivku z olivového oleje a malinového octa. Tou bohatě zakápneme jak řepu, tak sýr. Talíř ozdobíme bazalkovými lístky a vše lehce osolíme hrubou mořskou solí nebo Fleur de sel. Dobrou chuť!...

Read More

Salát z lístků mladé červené řepy s rybízem a mangem

Srp 23

Salát z lístků mladé červené řepy s rybízem a mangem

Lístky mladé červené řepy nejsou k mání tak často. Jsou velmi jemné, nejspíše bych je asi přirovnala k čerstvým lístkům mladého špenátu. Nejlépe tedy bude pochutnat si na nich ve formě salátu. Nechala jsem se unášet myšlenkou, že červená řepa je velmi vhodným společníkem jak pro sýr, tak pro jemné, až nasládlé odstíny chuti. A salát byl na světě. Na salát pro dva si připravíme: 150g mladých lístků červené řepy 1 mango hrst čerstvého rybízu 100 g mozzarelly Na zálivku: 2 lžíce olivového oleje 1 lžíci malinového balzámu špetku soli čerstvě mletý pepř Lístky dobře propláchneme a nejlépe v odstředivce důkladně zbavíme vody. Mango odkrojíme od obou stran od ploché pecky. Obě části pak na slupce nakrájíme nožem na kostičky. Ty pak najednou od slupky odřízneme. Všechny suroviny na zálivku se nám nejlépe spojí v emulzi ve sklence s pevným uzávěrem. Jedině tam je promixujeme podobně jako v šejkru. Kousky mozzarelly můžeme natrhat, případně mozzarellové třešničky roztrhneme. Povrch posypeme rybízovými kuličkami a zakápneme zálivkou. Dobrou chuť!...

Read More

Krémová polévka z červené řepy s koprovým pestem a pirožky

Bře 25

Krémová polévka z červené řepy s koprovým pestem a pirožky

Ještě dříve, než bude na trzích čerstvá zelenina, užila jsem ještě trochu mé oblíbené červené řepy. Řepa je tak všestranná zelenina, že už by se možná vyplatilo založit jí tady na blogu samostatnou rubriku. Tentokrát jsem z ní připravila krémovou polévku, k níž jsem vyrobila koprové pesto. Řepa a kopr jsou velcí kamarádi a polévka díky němu dostane ten správný šmrnc. A k tomu všemu jsem osmažila pirožky z kynutého těsta s náplní z ricotty, kopru a uzeného pstruha. A že to má všechno tak trochu nádech ruského pokrmu? Ano, má. Právě tímto směrem jsem uvažovala a výsledek byl perfektní. Na polévku si připravíme: 5 ks řepy 1 fenyklovou bulvu 1 střední žlutou cibuli 1 litr hovězího vývaru 4 lžíce olivového oleje 4 kuličky nového koření 8 kuliček černého pepře 2 bobkové listy sůl dle chuti Na koprové pesto bude třeba: větší hrst najemno nasekaného kopru 1 lžíce nasekaných lískových ořechů 3 lžíce olivového oleje 1 stroužek česneku sůl Na pirožky potřebujeme: 200 g hladké mouky 150 g polohrubé mouky 150 ml vlažného mléka 1 lžíci olivového oleje 1 celé vejce 20g droždí 1 lžičku krystalového cukru špetku soli 1 litr arašídového oleje na smažení Náplň do pirožků vyrobíme z: 1 balení ricotty 100 g uzeného pstruha 2 lžic najemno nasekaného kopru špetky soli Na olivovém oleji necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, přidáme fenykl nakrájený na proužky a poté oloupanou, na menší kousky nakrájenou řepu. Krátce orestujeme a zalijeme horkým masovým vývarem. Přidáme nové koření, bobkový list a černý pepř a vaříme asi 45 minut do změknutí řepy. Poté vyjmeme koření a vše rozmixujeme do hladka ponorným mixérem. Zatím, co se vaří polévka, připravíme si pesto. Kopr nasekáme najemno a smícháme ho s prolisovaným česnekem, solí a olivovým olejem. Ořechy posekáme najemno a přidáme do směsi. Pesto by mělo ve lžičkou vytvořených „nočcích“ držet tvar a nesypat se. Množství oleje tomu tedy přizpůsobíme. Těsto na pirožky začneme přípravou kvásku. Do mísy rozdrobíme droždí a společně s cukrem utřeme do pěny. Přilijeme několik lžic vlažného mléka a zaprášíme moukou. Mísu přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme kvásek vzejít. Mezi tím smícháme oba druhy mouky se špetkou soli, ve zbytku mléka rozšleháme vejce. Do vzešlého kvásku přidáváme postupně mouku a mléko...

Read More

Želé z červené řepy s podmáslím

Úno 02

Želé z červené řepy s podmáslím

V zimě, kdy nemáme zeleninu na záhonech, přijde ke slovu hlavně zelenina kořenová. A té, alespoň dle mé chuti, vévodí červená řepa. Receptů na její úpravu asi nebudu mít nikdy dost. Vyzkoušela jsem ji pečenou se špenátem a fetou (ta u vás čtenářů absolutně vede), jako caprese, v salátu s domácí majonézou. Pečenou kořenovou zeleninu, zejména pak řepu, která pečením zesládne, stačí pouze ochutit. A nebo si každou řepnou bulvu zabalte do alobalu a upečte ji jen tak. Je báječná. Zkusila jsem řepu připravit v trochu jiném skupenství. Na přípravu lehkého předkrmu v podobě „verrine“ jsem použila řepnou šťávu. Zeleninové šťávy jsou na našem trhu dost zanedbaná skupina výrobků, takže jsem si ji prostě vyrobila na odšťavňovači. Ze čtyř malých bulviček bylo 250 ml šťávy. Tu jsem zahřála, ochutila krémovým balzamikem, lehce přisolila a přidala rozmíchanou práškovou želatinu. Do skleniček jsem lila pak už téměř vychladlou tekutinu. Druhý den jsem sklenky doplnila podmáslím. Můžete však použít třeba dobrý jogurt, kyšku nebo prostě to, co máte rádi. Povrch pak posypeme nasekanými vlašskými ořechy a zakápneme olivovým olejem. A s klidem můžeme říci, že jsme udělali něco dobrého pro své zdraví… Dobrou chuť!...

Read More