Masala z květáku, mrkve a cizrny

Bře 22

Masala z květáku, mrkve a cizrny

Přemýšlela jsem, jak letošní předvelikonoční půst ozvláštnit. A tohle zeleninové jídlo na indický způsob bylo přesně ono. Miluji obalovaný a smažený květák, ale je škoda, že jinak se v české kuchyni květák objevuje pouze zřídka. Pro indickou masalu je květák přímo stvořen. Stačí ho přidat do hrnce několik minut před koncem vaření a zůstane velmi příjemně „al dente“ a to i do dalšího dne. Jídlo jsem podávala s dlouhozrnnou rýží basmati a okurkovou raitou. Báječná kombinace chutí. Na 8 porcí budeme potřebovat: • 1 lžíci olivového oleje • 2 žluté cibule • 4 stroužky česneku • 1 vrchovatou lžíci strouhaného čerstvého zázvoru • 2 lžičky mletého římského kmínu • 2 lžičky mletého koriandru • 2 lžičky kurkumy • 2 lžičky uzené papriky • 1 lžičku (nebo podle chuti) chilli vloček • 2 konzervy (400g) krájených rajčat • 2 konzervy(400 ml) kokosového mléka • 1 velký květák • 3 mrkve • 1 konzervu (400 g) nakládané cizrny Na rozpáleném olivovém oleji zprudka osmahneme nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor. To bude trvat pouze pár minut. Přidáme všechno suché koření, promícháme, necháme rozvonět. Za několik vteřin (aby se koření nespálilo) přilijeme konzervovaná rajčata. Poté přidáme kokosové mléko a do omáčky vložíme očištěnou mrkev nakrájenou na klínky. Necháme asi 15 minut vařit a přihodíme květák rozebraný na růžičky velikosti sousta. Vaříme ještě asi 10 minut. Nakonec přidáme scezenou cizrnu. Po pěti minutách vypneme sporák. Rýži k tomuto pokrmu jsem koupila přímo v obchodu s indickými potravinami. Připravila jsem ji podle návodu na jejím obalu, tj. rýži jsem propláchla a nechala 30 minut stát ve vlažné vodě. Poté jsem rýži slila a vařila. Na obalu byl uveden poměr pro vaření 1 díl rýže x 2 díly vody. Pro jistotu, postupuji tak vždy, jsem dala vody pouze 1 a 1/2 dílu a dobře jsem udělala. Rýže se vaří asi 15 minut a pak se nechá pod pokličkou chvíli dojít. Poté je krásně nadýchaná a úžasně voní. Jídlo jsem na stole doplnila okurkovou raitou, což je vlastně obdoba jakéhosi okurkového salátu. Pokud masalu připravíte ostřejší, chladivá okurková chuť se bude hodit. Okurková raita: • 1 salátová okurka • 120 g bílého jogurtu • sůl • špetka mletého koriandru • Čerstvý koriandr Okurku oloupeme a...

Read More

Nakládané cukety s chilli a mátou

Srp 24

Nakládané cukety s chilli a mátou

Cukety naškrábané na slabé proužky jsou skvělé do obloženého pečiva, ale také si výborně rozumí třeba s rillettes. Ideální na chuťovky k aperitivu. Pokud máte rádi ostřejší, čili dejte klidně i víc. Zavařením cukety malinko změní barvu, po ochutnání rozhodně nečekejte chuť nakládané okurky. První dojem je trochu zvláštní, ale pak se zamilujete, jako já. Na 7 sklenic o obsahu 350 ml potřebujeme: • 1,3 kg cuket • pár snítek máty Na nálev: • 0,5 l bílého vinného octa • 0,7 l vody • 180 g třtinového cukru • 3 lžičky chilli vloček • 2 lžičky žlutého hořčičného semínka Na namáčení: • 1 l studené vody • 2 lžíce soli Cukety omyjeme, odkrojíme oba kraje a pomocí škrabky na zeleninu z nich vyrobíme tenké proužky. Pro tuto příležitost je dobré mít cukety co nejmenší. Cukety většího průměru pak bude lepší krájet na slabá kolečka. Proužky necháme v nádobě s vodou a solí asi 20 minut odpočinout. Cukety se takto zbaví přebytečné vody, takže proužky budou vláčné a nebudou se lámat při plnění sklenic. Všechny suroviny na nálev přivedeme k varu a jakmile se objeví bublinky, nálev odstavíme. Do sklenic, kam jsme naskládali proužky cuket a několik lístků čerstvé máty nalijeme zchladlý nálev. Skleničky pevně uzavřeme a vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 15 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme zchladnout. Po letošním zavařování moje spíž hýří barvami 🙂 Dobrou chuť!...

Read More

Pikantní nakládaný květák

Lis 10

Pikantní nakládaný květák

Nakládaný květák je křupavý a já ho mám nejraději ve sladkokyselém nálevu. Ale i obyčejný květák lze naložit tak, aby chutnal jinak a přitom zajímavě. Na 6 skleniček o obsahu 350 ml budeme potřebovat: • květák o hmotnosti 1,5 kg • 12 tobolek kardamomu • 1 větší chilli papričku Na nálev: • 750 ml vody • 220 ml octa • 3/4 lžičky soli • 60 g krystalového cukru Kořenící směs: • 3 lžíce olivového oleje • 2 lžičky tmavého hořčičného semínka • 2 lžičky mleté kurkumy Květák rozebereme tak, aby každá růžička představovala jedno sousto. Propláchneme studenou vodou a necháme dobře okapat. Suroviny na nálev smícháme a na mírném plameni zahřejeme. Jakmile se začnou objevovat bublinky a tekutina začne vřít, necháme ji pár minut přejít varem. Pak necháme nálev zchladnout. Na pánvi rozpálíme olivový olej, přidáme hořčičná semínka. Ta opékáme asi minutu a poté přidáme kurkumu. Vše dobře promícháme a přidáme do nálevu. Vroucí vodou vylité a vysušené sklenice začneme plnit tak, že na dno každé vložíme jednu tobolku kardamomu. Dodá květáku tak trochu záhadnou vůni. Pak naplníme sklenice květákovými růžičkami. Do každé sklenice přidáme asi tři kolečka chilli papričky. Vše pak zalijeme zchladlým nálevem tak, aby obsahoval pokud možno rovnoměrné množství hořčičných semínek. Skleničky pevně uzavřeme, vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 35 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme zchladnout. Dobrou chuť!...

Read More

Chilli con carne

Říj 31

Chilli con carne

Vaření na ohni pod širým nebem je prostě zábava, ať už je pozdní jaro, jsou letní prázdniny nebo máme krásný a slunečný podzim. Pár volných dní většinou trávíme na Šumavě pěšími výlety na známá místa. Jeden den však vždy věnujeme venkovnímu vaření. Počasí bylo tehdy na podzim perfektní, venku se dalo sedět až do setmění. Uvařené jídlo se pak v lednici uleželo a bylo stále lepší a dokonalejší. A navíc jsme každý podvečer po návratu z pěší túry nemuseli vařit. Chilli con carne má asi tolik verzí jako český guláš (i když několik surovin naznačuje spíše přípravu dezertu… skořice, čokoláda, třtinový cukr). Nakonec – příprava je velmi podobná a jak už jsem psala, odležením může pouze získat. Na vaření jsem použila smaltovaný 10 litrový kotlík na trojnoze. Počet porcí je tedy úměrný této velikosti a schopnostem jedlíků. Zhruba počítejte asi 12 – 14 porcí. Připravíme si: • 2 kg hovězího masa, nejlépe kližky • 200 g vepřového sádla • 1 kg červené cibule • 750 g suchých fazolí „červená ledvina“ • 2 konzervy loupaných krájených rajčat • 2 lžíce mleté skořice • 4 čili papričky • 4 lžíce třtinového cukru • 40 g kvalitní hořké čokolády • čerstvě mletý pepř • sůl • hovězí vývar Od začátku pracujeme v silných kožených rukavicích, které nás ochrání před možnými třískami, ale hlavně budou ohromným pomocníkem v práci s horkým kotlíkem. Před vařením venku je třeba si připravit dostatek dřeva. Nejprve menší třísky na rozhoření ohně, poté přikládáme větší a větší polínka. Kotlík zavěsíme tak, aby se ho pokud možno plameny nedotýkaly. Obsah kotlíku by se připaloval. Ale i tak půjde vaření o dost rychleji, než jste zvyklí v kuchyni na sporáku. A než se oheň rozhoří a rozžhaví se všechna polínka, můžeme si na něm narychlo opéci pár buřtíků 😛 Do kotlíku vložíme sádlo a jakmile se rozpustí, vsypeme cibuli nakrájenou na proužky. Sádlo jsem zvolila pro vaření na ohni proto, že snese vyšší teplotu a jídlo tohoto typu pak prostě chutná lépe. Cibuli stále mícháme, aby se nezačala připalovat. Jakmile zesklovatí a její objem se zmenší, přidáme do kotlíku hovězí maso pokrájené na větší kostky. Dobře zamícháme, necháme trochu opéci a přidáme konzervovaná rajčata. Pro podzimní vaření jsem zvolila rajčata...

Read More

Meruňkové čatní s krůtími špízy

Srp 10

Meruňkové čatní s krůtími špízy

Letošní horké počasí nám dopřává možnost představit si pobyt v daleko vzdálenějších zemích. A tak si můžeme připravit jídlo s jistými náznaky indické kuchyně. Osvěžující koriandr a limetka vše nakonec dotáhnou k dokonalosti. A současně z právě dozrálých meruněk připravíme lehounce pikantní čatní, které se k masu skvěle hodí. Na meruňkové čatní budeme potřebovat: • 900 g vypeckovaných meruněk • 3 šalotky • kus čerstvého zázvoru o velikosti vlašského ořechu • 2 čili papričky • 1 a 1/2 lžíce karí (používám anglický typ od Antonína) • 1 lžíce agávového sirupu • čerstvě mletý barevný pepř • 2 lžíce olivového oleje extra virgin Šalotku nakrájíme najemno. Meruňky nakrájíme na malé kostičky. Dost záleží na kvalitě meruněk. Měkčí se dobře rozvaří, ty tužší nakrájíme na velmi malé kostičky. Na olivovém oleji zprudka osmahneme šalotku, přidáme oloupaný a najemno nakrájený zázvor a po chvilce pokrájené meruňky. Směs necháme důkladně rozvařit. Současně se tak odpaří přebytečná voda. Přidáme karí a čerstvě mletý pepř. Ochutnáme a dle vlastní chuti dosladíme. Zde opět odkazuji na kvalitu a druh meruněk – pevnější bývají kyselejší, měkké sladší. Čili papričku zbavenou semínek a nadrobno pokrájenou přidejte podle vlastní chuti. Já použila dvě a směs byla příjemně ostrá. Z uvedeného množství surovin jsem vyrobila asi 700 g (tři malé skleničky od jihočeského jogurtu) čatní. Čatní je lépe připravit den předem. Všechny chutě se lépe rozleží a propojí a také výsledná konzistence bude ještě lepší. Ve vroucí vodou vypláchnutých a vysušených sklenicích můžeme čatní uchovávat v lednici i pár týdnů. Na 6 špízů bude třeba: • 1 kg krůtích prsou • 200 ml bílého jogurtu • 2 lžíce kořenící směsi Tandoori másala (používám Tandoori másala od Antonína) K podávání: • čerstvý koriandr • 1 ks limetky na porci Maso nakrájíme na proužky, ty zlehka naklepeme a důkladně obalíme ve směsi jogurtu a koření. Kořenící směsi požívám buď doma připravené nebo ty, které obsahují co nejnižší procento soli. Nádobu zakryjeme potravinovou fólií a marinujeme klidně do druhého dne, nejméně 12 hodin. Dřevěné grilovací špejle (lépe hranaté, maso se pak neprotáčí) namočíme asi půl hodiny před použitím do vody. Při opékání na venkovním grilu se tak nebudou jejich konce připalovat. Masové proužky napichujeme na špejle stylem „cik – cak“. Díky marinování v...

Read More