Grilovaná zelenina s pečenou rybou

Čvn 02

Grilovaná zelenina s pečenou rybou

Nastal čas grilování, na který se těší snad úplně každý. Na grilu můžeme připravit kompletní menu od předkrmu po dezert. Ale o tom až později. Pro dnešek jsem připravila můj oblíbený salát z grilované zeleniny. Je krásně barevný. A k němu jsem podávala pečený filet lososového pstruha. Potřebujeme: • 1 střední lilek • 2 mladé cukety • 1 červenou papriku • 1 žlutou papriku • několik pazochů zeleného chřestu • olivový olej • šťávu ze dvou citrónů • několik lístků čerstvé bazalky • pažitkové květy • 2 filety lososového pstruha • 2 plátky bylinkového másla • hrubou mořskou sůl podle chuti • čerstvou bagetu Lilek nakrájíme na tenké plátky, stejně tak cukety. Papriku dobře očistíme a nakrájíme na širší pruhy. Zeleninu potřeme olivovým olejem a na mřížce opékáme z obou stran. Odkládáme do misky. Stonkům zeleného chřestu odlomíme spodní část a je-li třeba, ještě ho škrabkou očistíme. Chřest stejně jako zeleninu ogrilujeme. Na grilovanou zeleninu použijeme zálivku z olivového oleje (já raději nefiltrovaný) a citrónové šťávy. Používám poměr 2 díly oleje : 1 díl citrónové šťávy. Dobře protřepeme, třeba v uzavřené skleničce od jogurtu. Touto emulzí zeleninu ochutíme a necháme alespoň půl dne v chladu odležet. Před podáváním přidáme natrhané lístky bazalky, můžeme posypat rozmačkanými květy pažitky nebo jen tak ozdobit kvítky oregana. Filety lososového pstruha očistíme, pinzetou vytaháme nejdelší kosti. Do pečící nádoby kápneme olivový olej, rozetřeme jej a vložíme rybí filety s kůží. Ty z vrchu rovněž zakápneme olivovým olejem a vložíme do rozpálené trouby pod gril asi na 8 minut. Pokud rybu připravujeme na venkovním krytém grilu, položíme ji na olejem potřenou silnou vrstvu alobalu. Doba grilování je podle intenzity ohně a velikosti ryby. Před podáváním necháme na horkém rybím filetu rozpustit plátek bylinkového másla. Pro bylinkové máslo používám směs sušených bylinek, samozřejmě bez soli, kterou promíchám s máslem pokojové teploty. Takto připravená směs je velmi aromatická a vyhovuje mi lépe, než připravená s z čerstvých bylinek. Máslo uchovávám v alobalové rolce v mrazáku. Před použitím stačí z másla pouze odkrojit potřebný počet plátků a z nich alobal sloupnout. K jídlu podáváme plátky bagety, které si případně můžeme zlehka opéci na grilu. Dobrou chuť!...

Read More

Chřest s holandskou omáčkou

Kvě 21

Chřest s holandskou omáčkou

Tento recept ocení zejména Ti, kdo chřest milují „jen tak“. Povařený chřest skvěle chutná, když ho třeba „jen tak“ osmahneme na másle a právě proto si chřest perfektně rozumí také s holandskou omáčkou. Jejím základem jsou co nejčerstvější vejce a máslo. Složení ostatních surovin nechám přímo na vaší chuti. A nebo se můžete držet mého receptu. Na omáčku na dvě bohaté porce potřebujeme: • 2 velké nebo 3 menší žloutky • 2 lžíce 12% smetany • 2 lžíce citrónové šťávy • 60 g másla • špetku bílého mletého pepře • špetku soli Připravíme si hrnec s vroucí vodou, která už jen jemně perlí. Dále potřebujeme misku, nejlépe nerezovou nebo skleněnou. Výše vody v hrnci nesmí dosahovat dna nádoby. Můžeme si vypomoci tím, že utěrkou svinutou do podlouhlého pruhu obalíme horní okraj hrnce a do takového „hnízda“ misku pohodlně usadíme. Do zatím neohřáté misky důkladně oddělíme žloutky tak, aby na nich nezůstal ani kousek z ostatních částí vejce. Žloutky metličkou rozmícháme a v této počáteční fázi rovnou přidáme i smetanu, citrónovou šťávu, pepř a sůl. Velmi intenzivně šleháme metličkou, dokud se vše důkladně nespojí. Směs dostane světlejší barvu a zvětší se její objem asi dvojnásobně. Poté misku usadíme nad páru. Nepřestáváme šlehat a plamen pod hrncem s vodou udržujeme na minimální poloze. Po asi třech minutách začne směs houstnout a dále nabývat na objemu. Právě v tuhle chvíli začneme přidávat rozpuštěné máslo tenkým pramínkem. Máslo intenzivně zašleháváme do omáčky, která je čím dál hladší. Pokud by se vám omáčka zdála příliš hustá, přidejte lžíci či dvě horké vody. Současně s přípravou omáčky jsem si ve vroucí osolené vodě uvařila chřest. Mladému chřestu v mém případě stačily 2 minuty. Nebylo ho třeba ani loupat, pouze odkrojit spodní část (asi 3 cm). Ale to závisí na tom, jaký a v jaké kvalitě chřest koupíte. Podáváme ihned. Dobrou chuť!...

Read More

Norimberk – II.

Kvě 15

Norimberk – II.

Naše cesta pokračovala od koutku řemeslníků v objektu věže Frauentor na hlavní náměstí – Hauptmarkt. Cestou mne zaujalo prostředí jedné venkovní restaurace… Na této široké ulici se nacházelo několik stánků s ovocem a zeleninou – barvy až oči přecházely. Míjeli jsme všechny ty domy, které, ať již historické nebo novější, zachovávají celkový architektonický ráz centra města. Přešli jsme přes jeden z mostů, ze kterých jsou všude v centru města nádherné pohledy. A ve vodě u jednoho z pilířů viděli hnízdit lysku černou s mláďaty… A pak už následoval Hauptmarkt. Ten jsme si nejdříve vybrali kvůli nádherné a voňavé pekárně pro místo, kde se před pochůzkou po městě nasnídáme. Právě takovým snídaním dávám pokaždé přednost před těmi hotelovými. V klidu časnějších ranních hodin tak nejlépe dané město poznám. To je má zkušenost. Takové probouzející se město má úplně jinou atmosféru. A bylo tomu tak i v Norimberku. Právě na tomto náměstí se konají již minule zmiňované adventní trhy. A během roku i spousta různých dalších trhů (více na webu města Norimberk). K mé velké radosti jsem zjistila, že je na Hauptmarktu právě trh se zeleninou, který se tady zřejmě koná každou sobotu od jara do podzimu. Nebo možná i v jiné dny. Protože byla sezóna chřestu v plném proudu, byl trh touto nádhernou a čerstvou zeleninou přímo zaplaven. Byla jsem naprosto nadšená i přesto, že jsem si nemohla nakoupit podle svého gusta, protože do své kuchyně bych se dostala až další den večer. Mým cílem se tedy stal alespoň stánek s houbami. Daly se tu koupit houby, na které si jen vzpomenete i vše, co s houbami souvisí – houbový olej, struhadlo na lanýže, různá sušená koření. Rozhodla jsem se tedy zakoupit lanýže, který výtečně posloužil na jednu báječnou nedělní snídani doma. No a pak už jsme se vydali cestou k hradu, ke kterému dojdete po celkem krátké, příjemné procházce....

Read More

Chřestová polévka s citrónem a pistáciemi

Kvě 09

Chřestová polévka s citrónem a pistáciemi

Bílý chřest nebývá většinou tak oblíbený, jako zelený. Při skusu téměř nekřupne a má nevýraznou barvu. Proto je ideální podávat ho buď v kombinaci s chřestem zeleným nebo ho rozmixovat na polévku. Chřestová polévka je velmi jemná a citrónová kůra jí jen prospěje. Nešetřete s ní. Na přípravu dvou porcí budeme potřebovat: • 500 g bílého chřestu • větší špetku soli • 2 lžíce másla • 1 lžíci olivového oleje • 3 šalotky • 180 g créme fraiche • 1 lžičku citrónové šťávy • kůru z poloviny citrónu • pistáciové oříšky Chřestu odlomíme nebo odkrojíme spodní dřevitou část (asi čtvrtinu celkové délky) a poté chřest oloupeme po celé jeho délce. Takto připravený chřest společně s odlomenými částmi a slupkami vložíme do vroucí vody, do které jsme přidali sůl. Vaříme podle síly chřestových pazochů, přibližně 7 – 10 minut. Z vývaru pak vyjmeme chřest a scezený vývar dále použijeme. Odkrojíme několik chřestových hlaviček a v kastrolu na rozehřátém másle je zprudka osmahneme. Kastrolem na sporáku lehce vodorovně zatřepeme, aby se hlavičky v másle důkladně obalily. Chřestové hlavičky vyjmeme z kastrolu a uchováme je v teple. K máslu přidáme lžíci olivového oleje a vsypeme najemno nakrájenou šalotku. Jakmile začne zlátnout, přidáme uvařený a na menší kousky nakrájený chřest. Necháme chvilku osmahnout a poté ho zalijeme chřestovým vývarem asi 1 cm nad obsah kastrolu. Chřest můžeme ještě trochu povařit, dle chuti přisolíme. Poté rozmixujeme ponorným mixérem a přidáme créme fraiche. Se smetanou necháme projít varem. Nakonec přidáme několik kapek citrónové šťávy. Podáváme v nahřátých miskách, do polévky vložíme opečené chřestové hlavičky, posypeme nastrouhanou citrónovou kůrou a nasekanými pistáciemi. Dobrou chuť!...

Read More

Salát z dvojího chřestu

Dub 27

Salát z dvojího chřestu

Chřestová sezóna netrvá moc dlouho a tak je třeba ji využít, jak to jen lze. Připravme si tedy salát z bílého i zeleného chřestu. Všechny suroviny v něm už jsou tepelně upravené, takže tento salát můžeme podávat jako hlavní chod. Prostě ideální jarní večeře. Suroviny: 500 g bílého chřestu 500 g zeleného chřestu 100 g anglické slaniny 3 vejce uvařená natvrdo (nebo na hniličku) 6 malých brambor Na zálivku: 2 lžíce olivového oleje 2 lžičky celozrnné hořčice 2 lžíce plnotučné hořčice sůl čerstvě mletý pepř Na vaření chřestu: 1 lžička třinového cukru 1/2 lžičky soli šťáva z poloviny citrónu oříšek másla Chřestu odlomíme nebo odkrojíme spodní dřevitou část (asi čtvrtinu celkové délky) a poté chřest oloupeme. Zelený ve spodní polovině, bílý po celé jeho délce. Takto připravený chřest dáme do vroucí vody, do které jsme přidali asi půl lžičky soli, půl lžičky cukru a lázeň jsme okyselili. To provedeme buď citrónovou šťávou, nebo vinným octem. Přidáme kousek másla. Chřest vkládáme do vroucí vody, aby si udržel všechny své vůně a látky, které tato báječná a velmi zdravá zelenina obsahuje. Délka vaření chřestu je přímo úměrná síle stonků. Čas se pohybuje v rozmezí 8 – 12 minut. Poté chřest z vody opatrně vylovíme. Na pánvi opečeme plátky slaniny a na tuku ze slaniny poté kousky předem uvařených brambor. Vařená vejce rozkrojíme na čtvrtky. Všechny suroviny na zálivku promícháme nejlépe v pevně uzavíratelné malé sklenici – třeba od jogurtu. Je třeba, aby se olivový olej dobře spojil s celozrnnou hořčicí. Všechny připravené části salátu úhledně naklademe na talíř a přidáme zálivku. Její velmi lehce nakyslý nádech bude se všemi surovinami na talíři výborně ladit. Salát podáváme vlažný se sklenkou vychlazeného bílého vína. Dobrou chuť!...

Read More