Kořeněný čokoládový likér

Pro 06

Kořeněný čokoládový likér

Kdo má rád sem tam skleničku něčeho sladkého, tak mi dá za pravdu. Takový likér ke svátečním dnům prostě patří. A není jen tak ledajaký. Je ovoněný směsí koření nazvanou „Speculatius“. Jedná se o koření používané pro sušenky typické chuti a vzhledu. Já tohle koření použila, po několika dnech v lednici se v likéru krásně rozpustilo a předalo mu svůj parfém. Na 0,7 l likéru budeme potřebovat: • 400 ml smetany (max 15%) • 250 ml vodky • 5 lžiček čokoládovo-lískooříškového krému (Nutely) • 1 lžičku moučkového cukru • 3 lžičky kořenící směsi Speculatius Smetanu nalijeme do misky a přidáme čokoládovo-lískooříškový krém, tj. Nutelu. Pokud máte doma vyrobenou, tím lépe. Ale v tak minimálním množství nám nemůže uškodit ani ta kupovaná. Vše důkladně rozšleháme metličkou. Přidáme koření na sušenky Speculatius. Pokud byste si takovou kořenící směs chtěli vyrobit doma, budete potřebovat skořici, pomerančovou kůru, citrónovou kůru, kardamom, muškátový oříšek, koriandr a hřebíček. Poté přilijeme vodku a podle chuti přisladíme. Nalijeme do horkou vodou vymyté a vysušené lahve. Necháme v chladu odležet alespoň den. Přeji všem klidný předvánoční čas...

Read More

Čokoládové lanýže (tři druhy)

Úno 03

Čokoládové lanýže (tři druhy)

Čokoláda nikdy nezklame a hodí se téměř pro každou příležitost, ať už se jedná o dárek nebo jen tak něco na zub ještě po dezertu. Z kvalitní čokolády lze celkem jednoduše vyrobit čokoládové lanýže a mohou mít příchuť podle našeho gusta. Čokoládové lanýže Na 25 – 30 lanýžů bude potřeba: • 200 g kvalitní čokolády (já měla 70%) • 125 ml 40% smetany • 25 g másla • hořké kakao (s co nejvyšším obsahem tuku) na obalení Ve vodní lázni ohřejeme smetanu a sem tam ji promícháme. Do smetany vsypeme na kousky nalámanou čokoládu (já měla čokoládové floky) a přidáme také máslo. Až se vše spojí a rozpustí, hmotu necháme chladnout v pokojové teplotě a později vložíme zakryté do lednice. Po přibližně dvou hodinách (stupeň tuhnutí průběžně kontrolujeme) z hmoty tvarujeme pomocí lžičky nebo vypichovátka na melouny menší kuličky. Mám raději pravidelnější tvary, takže jsem kuličky v dlaních trochu uhladila a pak je důkladně obalila v sypkém kakau. Lanýže uchováme v lednici v pohodě i pár týdnů. Z lednice lanýže vytáhneme asi hodinku před podáváním. Skořicové lanýže se zázvorem Na 25 – 30 lanýžů bude potřeba: • 200 g kvalitní čokolády • 125 ml 40% smetany • 25 g másla • pár kousků kandovaného zázvoru (neslazeného a nesířeného) • mletá skořice Do druhé dávky rozpuštěné čokoládové hmoty jsem přidala na malinké kostičky nakrájený kandovaný zázvor a stejně tak dala hmotu vychladit do lednice. Při vykrajování jsem pak čokoládové kuličky obalila v mleté skořici. V každém soustu pak najdeme třeba i dva kousky zázvoru, který si se skořicí ohromně chuťově rozumí. Čokoládové lanýže s kávou a likérem Grand Marnier Na 20 lanýžů bude potřeba: • 200 g kvalitní čokolády • 125 ml 40% smetany • 25 g másla • 2 lžíce silné kávy • 1 lžíce likéru Grand Marnier • hořké kakao (s co nejvyšším obsahem tuku) na obalení Do poslední části rozpuštěné čokoládové hmoty jsem přidala silnou kávu a likér Grand Marnier. Hmotu jsem pak nalila do plastové krabičky a dala ji ztuhnout do lednice. Po zchladnutí jsem hmotu vyklopila a nakrájela na hranolky. Povrch každého lanýže jsem pak obalila v hořkém kakau a do středu plochy vtiskla kávové zrnko. Pokud byste měli raději kávové zrnko křupavé, ozdobte jím...

Read More

Jahody s bazalkovým krémem z bílé čokolády

Čvn 25

Jahody s bazalkovým krémem z bílé čokolády

Na sklonku letošní jahodové sezóny je tu ještě jeden recept. Velmi ráda kombinuji ovoce s bylinkami a zrovna bazalka se k jahodám hodí dle mého názoru ze všeho nejlépe. Krém z bílé čokolády jsem tedy ovoněla bazalkou a jahod si můžeme přidat dle libosti. Připravíme si: • 200 ml smetany ke šlehání • 150 g kvalitní bílé čokolády • 5 silných stonků bazalky včetně listů (+ pár na dekoraci) Do kastrolku vhodíme natrhané bazalkové listy a rozlámané stonky. Nejlépe, když je zabalíme do látkového balíčku. Pomocí šťouchadla na brambory nebo paličky na mojito rozmačkáme zejména stonky tak, aby pustily co nejvíce šťávy. Pak do kastrolku vlijeme smetanu, zahřejeme a necháme přejít varem. Poté balíček s bazalkou do smetany důkladně vyždímáme a odstraníme. Do ještě teplé smetany přidáme kousky bílé čokolády. Až se za pomoci míchání rozpustí, odstraníme kastrolek z tepelného zdroje a jeho obsah necháme zchladnout při pokojové teplotě. Pak vložíme do chladničky a druhý den vyšleháme. Vznikne středně hustý krém. Krémem naplníme pohárky a necháme alespoň hodinu vychladit. Jahodami zdobíme před podáváním, přidáme pár lístečků bazalky. Dobrou chuť!...

Read More

Čokoládové košíčky s pomerančovým krémem

Úno 11

Čokoládové košíčky s pomerančovým krémem

Sladké recepty nepřipravuji zrovna často, ale dobrou čokoládu si občas dám moc ráda. V tomto receptu jsem ji navíc spojila s chutí a vůní pomeranče, protože tak mi asi čokoláda chutná nejvíc. Takové košíčky pak mohou také být společně s malou sklenkou dobrého portského sladkou tečkou za pohoštěním při jakékoliv sváteční příležitosti. Potřebujeme: 100 g kvalitní hořké čokolády papírové košíčky 3 žloutky 75 g krystalového cukru 1 lžičku kukuřičného škrobu 1 dcl mléka 1 lžíci vody z pomerančových květů 400 g mascarpone 2 lžíce pomerančové šťávy kůru z poloviny pomeranče Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu. Tu pak lžičkou nanášíme na vnitřní stranu papírových košíčků. Dbáme, aby čokoláda byla ve stejnoměrně silné vrstvě. Košíčky dobře vychladíme v lednici, alespoň 1 hodinu. Poté papírový obal z čokolády opatrně sloupneme. Čokoládové košíčky jsou tak připravené pro naplnění. V misce utřeme žloutky a cukr s kukuřičným škrobem do pěny. Postupně přiléváme mléko. Část mléka, asi 1 lžíci, můžeme nahradit vodou z pomerančových květů. Poté misku vložíme do vodní lázně a za stálého šlehání (asi 5 minut) zahříváme téměř k varu. Když směs zhoustne, odstavíme ji a dále šleháme, dokud nezchladne. Pak ji asi na půl hodiny dáme do lednice. Pak v další misce rozšleháme mascarpone a do něho postupně přidáváme žloutkový krém. Nakonec dochutíme pomerančovou šťávou a trochou pomerančové kůry. Plníme do čokoládových košíčků, podáváme vychlazené. Dobrou chuť!...

Read More

Pečená kýta z mladého divočáka s čokoládovou omáčkou a bramborovými pusinkami

Úno 23

Pečená kýta z mladého divočáka s čokoládovou omáčkou a bramborovými pusinkami

Ještě dříve, než začneme s půstem, který by nám měl vydržet až do Velikonoc, uvaříme si něco dobrého. Maso z mladého divočáka není až tak běžnou surovinou a tak jsem chvilku promýšlela, jak si jej připravit jinak, než je u nás obvyklé. Slavnosti sněženek zřejmě každý viděl, a tak tady ani nemusím českou klasiku zvlášť připomínat. Chuť masa z mladého divočáka je velmi delikátní, takže by zároveň byla škoda jej připravit nějakým jiným běžným způsobem. Posloužil mi tedy jeden starý italský recept… Budeme potřebovat: 1,3 kg kýty z mladého divočáka 100 g pancetty 1 menší celer 4 menší mrkve 3 kořeny petržele 8 šalotek několik stroužků česneku pár snítek čerstvého tymiánu pár snítek čerstvého rozmarýnu šťávu a kůru z jednoho pomeranče 10 kuliček černého pepře 8 kuliček nového koření 14 kuliček jalovce kus skořice několik hřebíčků 3 bobkové listy 2 lžíce másla 3 lžíce třtinového cukru 1,5 dcl červeného vinného octa 5 dcl suchého červeného vína (já použila Chianti) 2 lžíce olivového oleje kus kvalitní hořké čokolády s vysokým obsahem kakaa Maso z divoké zvěře běžně před samotnou úpravou nakládáme do takzvaných mořidel. Ta mohou být pouze ze suchého koření nebo spojená s tekutinou, většinou obsahující víno, ocet nebo obojí. Mořidlo lze poté použít i pro další vaření. Mořidlo (marinádu) NIKDY NESOLÍME. Nejprve maso našpikujeme hranolky z asi poloviny pancetty. Poté maso pomocí kuchyňského provázku svážeme, aby při pečení drželo tvar a lépe se porcovalo. V hmoždíři rozdrtíme asi polovinu daného množství koření: černý pepř, nové koření, jalovec, hřebíček a skořici. Přidáme nalámané bobkové listy. Tuto směs koření důkladně vetřeme do masa. Pak nakrájíme kořenovou zeleninu: část celeru, mrkve a petržele. Přidáme několik stroužků česneku a pár šalotek a samozřejmě snítky čerstvých bylinek. Z dobře omytého pomeranče seřízneme ostrým nožem nebo škrabkou kůru tak, aby neobsahovala spodní hořkou vrstvu, a přidáme ji k zelenině s bylinkami. Do tohoto základu vložíme maso a přelijeme ho směsí vína, červeného vinného octa a šťávy z pomeranče. Nádobu s marinádou a masem zakryjeme potravinovou fólií a necháme odležet v chladu. Ideální bude doba 24 hodin, přičemž je dobré v polovině času maso v marinádě otočit. Těsně před vařením maso vyjmeme z marinády, setřeme z něho koření, dobře osušíme a trochu osolíme. Marinádu scedíme...

Read More