Jablečné želé s bylinkami

Říj 10

Jablečné želé s bylinkami

Ovoce a bylinky jdou skvěle dohromady. O tom jsem se už několikrát přesvědčila při výrobě zavařenin. A proč tedy nezkusit spojit chuť jablek třeba s tymiánem a se šalvějí? Budeme k tomu potřebovat pouze čistou jablečnou šťávu a čerstvé bylinky. Nemám ráda moc přeslazené zavařeniny, takže jsem použila želírovací cukr. V případě použití krystalového cukru bychom totiž museli počítat alespoň s dvojnásobným množstvím a také značně prodloužit dobu varu. Šťávu z jablíček získáme pomocí odšťavňovače. Na zimu je takový odšťavňovač celkem fajn společník 🙂 Štáva z červené řepy, řapíkatého celeru nebo mrkve je pro něj hračka. K zelenině lze do odšťavňovače přidat třeba petrželku, bazalku nebo další bylinky. Kombinací máme nepočítaně. Na pět menších skleniček jablečného želé potřebujeme: • 1,4 l jablečné šťávy (vznikla z 2,2 kg voňavých a šťavnatých jablek, odrůda Spartan) • 500 g želírovacího cukru 3:1 • několik snítek tymiánu • několik lístků šalvěje Jablka dobře omyjeme a rozkrájíme na kusy, které se vejdou do horní části odšťavňovače. Zakrátko získáme šťávu, která se už během odstřeďování v nádobě odděluje od pěny. Šťávu po částech vléváme do síta, vyloženého plátnem a necháme ji překapat. Cílem je získat tekutinu co nejčistší. Z uvedeného množství jablek (22 kusů) jsem získala 1,4 l šťávy. Do čajového filtru nebo do plátna zabalíme pár snítek tymiánu a lístků šalvěje. Ty můžeme roztrhnout, aby se z nich lépe uvolnila vůně. Dobře zavázaný balíček vložíme do hrnce s jablečnou šťávou a zahříváme. Pomocí vařečky čas od času sáček s bylinkami v tekutině stiskneme, aby se vůně uvolnilo co nejvíce. Přidáme želírovací cukr a necháme přejít varem (postupujeme dle návodu na sáčku). Sbíráme pěnu nebo spíše šlem, který se během varu vytvoří, zejména v místech, kde jsou ponořené sáčky s bylinkami. Mírně zchladlou tekutinu vléváme do vroucí vodou vymytých a vysušených sklenic. Do každé sklenice můžeme pomocí kuchařské pinzety vložit vroucí vodou spařenou snítku tymiánu a lístek šalvěje. Jednak pro efekt a jednak proto, aby bylinková vůně byla ještě silnější. Sklenice pevně uzavřeme a otočíme dnem vzhůru. Takto nechávám sklenice až do úplného zchladnutí. Jablečné želé můžeme využít stejně jako kteroukoliv jinou zavařeninu, ale možná ještě lépe se hodí jako doplněk k sýrům nebo třeba k paštice. Stejně tak je to skvělý zástupce dressingu v salátu.   Pokud by se vám hodila...

Read More

Srnčí žebírka s jablky

Zář 22

Srnčí žebírka s jablky

Jestli mám kvůli něčemu ráda podzim, tak jsou to jeho barvy, leckdy nejstálejší počasí z celého roku a pak proto, že zvěřinová sezóna je v tu dobu v plném proudu. Maso ze zvěřiny je téměř netučné a tudíž velmi zdravé, ale hlavně má vynikající chuť. A takto upravená srnčí žebírka jsou skutečnou lahůdkou, kterou se třeba před návštěvou zaručeně vytáhnete. U vícechodového menu mohou sloužit třeba jako skvělý předkrm. Na tři porce potřebujeme: • srnčí žebírka (3 ks na porci) (lze objednat v prodejnách SKLIZENO) • pevná, šťavnatá jablka (1 ks na porci) • olivový olej • 25 g studeného másla na dokončení omáčky • lžíci brusinkové zavařeniny • 1 dcl suchého sektu • 5 cl Calvadosu • pár snítek tymiánu • čerstvě mletý černý pepř • sůl Srnčí žebírka, máme-li je v celku i s částí páteře, nařízneme a sekáčkem od sebe oddělíme. Lehce je potřeme olivovým olejem, zastříkneme trochou Calvadosu, proložíme snítkami tymiánu a necháme v chladu alespoň 12 hodin marinovat. Před tepelnou úpravou odstraníme tymián a žebírka pak na troše olivového oleje zprudka opečeme na pánvi z obou stran tak, aby uvnitř nebyla krvavá. Po obrácení je podle chuti osolíme a mírně opepříme. Opečená žebírka vyjmeme, do výpeku dáme rozpustit tenký plátek másla a uvolníme sraženou bílkovinu přilitím sektu. Jakmile sekt vyšumí, přidáme jablka zbavená jádřinců, nakrájená na osminky. Pro vaření jsem zvolila obyčejná, šťavnatá a neuvěřitelně aromatická jablíčka. Rychle je po dobu maximálně jedné minuty orestujeme, pak přidáme lžíci brusinkového kompotu, vložíme zpět už pouze prohřát pečená žebírka. Jablíčka by neměla být příliš měkká a teď, těsně před dokončením, žebírka oflambujeme calvadosem a necháme v pánvi již odstavené z tepelného zdroje rozpustit ještě jeden plátek másla. Podáváme s křupavou bagetkou. Dobrou chuť!...

Read More

Celerový salát II.

Úno 10

Celerový salát II.

Je tu druhý celerový salát v řadě. Býval stálicí českého jídelníčku, je jednoduchý a plný vitamínů… Suroviny pro 4 osoby: • 2 menší celerové bulvy • 3 jablka • šťáva ze dvou citrónů • kůra z jednoho citrónu • 4 lžíce olivového oleje • 3 naběračky vývaru z celeru • čerstvě mletý pepř • špetka soli Celer očistíme a nakrájíme na plátky o síle asi 1 cm. Takto připravený celer vložíme do vroucí vody, do které jsme přidali šťávu z poloviny citrónu. Vaříme tak dlouho, aby plátky zůstaly „al dente“, což bude přibližně 15 minut. Jablka zbavíme jádřince (neloupeme) a nakrájíme je rovněž na plátky o síle asi 1 cm. Smícháme olivový olej, šťávu ze zbylých tří polovin citrónu, nastrouhanou citrónovou kůru, vše zlehka osolíme a trochu opepříme. Po uvaření celeru doplníme zálivku vývarem z celeru. Do vhodné užší a vysoké nádoby klademe na sebe střídavě plátky vlažného celeru a syrových jablek a zalijeme zálivkou tak, aby vše bylo zakryté. Necháme v chladu marinovat nejlépe do druhého dne. Dobrou chuť!...

Read More

Salát z čekanky s jablky, krutony a křepelčím vejcem

Bře 18

Salát z čekanky s jablky, krutony a křepelčím vejcem

Zima se stále nechce vzdát a tak jsem pro doplnění tolik potřebných vitamínů a energie připravila další salát, jehož základem je zelenina, kterou řadím mezi své oblíbené. Bohužel ne zase tak časo ji vídáme v obchodech. Salát patří mezi ty vydatnější a jednotlivé ingredience v něm můžeme podle vlastní chuti zaměňovat. Na dvě opravdu velké porce bude třeba: 1 hlávka červené čekanky (Radicchio) 1 pevné kyselé jablíčko Granny Smith 1 starší rohlík 10 vlašských ořechů 100 g parmazánu 2 křepelčí vejce Na zálivku: 3 lžíce olivového oleje 1 lžíce červeného vinného octa 2 lžičky dijonské hořčice Začneme přípravou zálivky, kterou velmi dobře vymícháme v jemnou emulzi. Čekanku nakrájíme na užší proužky a vsypeme do větší nádoby. Přidáme zálivku a důkladně promícháme, aby se listy dobře ochutily. Nádobu zakryjeme folií a uložme do chladu. Část zálivky si schováme na podávání. Rohlíky nakrájíme na tenké plátky a opečeme je na pánvi s povrchem, který jsme zlehka potřeli olivovým olejem. Křepelčí vejce vyklepneme (klidně na té stejné pánvi) do tvořítka a upečeme. Na talíře rozdělíme ochucené listy čekanky, plátky jablka, krutonky. Přidáme nahrubo posekané vlašské ořechy, pár hoblinek parmazánu a navrch položíme sázené křepelčí vejce. Povrch zakápneme zbylou zálivkou. Dobrou chuť!...

Read More

Celerový krém s opečeným jablkem a nočky z modrého sýra

Led 14

Celerový krém s opečeným jablkem a nočky z modrého sýra

Zimní, zdravá a velmi chutná. Všechny suroviny na přípravu této polévky máme většinou po ruce. Na čtyři porce takové zimní vzpruhy stačí mít ve spíži: 2 celerové bulvy 3 menší brambory 1 cibuli 1,5 litru zeleninového vývaru 200 ml smetany 120 g ricotty 50 g sýra s modrou plísní 1 jablko 50 g másla 2 lžíce olivového oleje Nahrubo nakrájenou cibuli zprudka osmahneme na směsi olivového oleje a 25g másla. Přidáme očištěný a na kostky nakrájený celer. Jakmile vše zesklovatí, přilijeme horký vývar. Nakonec do hrnce přidáme oloupané a nakrájené brambory. Na úhlednosti krájení až tolik nezáleží, protože polévku budeme mixovat. Hrnec zakryjeme a vaříme do změknutí celeru, tj. asi 35 minut. Sýr s modrou plísní nastrouháme na struhadle s většími oky. Poté sýr smícháme s ricottou. Jablko nakrájíme na plátky (1 plátek na porci), vykrojíme jadřinec a na zbytku másla osmahneme z obou stran. Po změknutí celeru polévku rozmixujeme a přidáme smetanu. Podáváme ji horkou, s plátkem opečeného jablíčka a s nočky z modrého sýra. Zdobíme petrželkou a můžeme zakápnout ořechovým olejem nebo posypeme několika kousky nahrubo sekaných vlašských ořechů. Dobrou chuť!...

Read More