Jahodová zavařenina s rozmarýnem (nejen) na mřížkové koláčky

Čvn 07

Jahodová zavařenina s rozmarýnem (nejen) na mřížkové koláčky

Jahody se mi asi nikdy nepřejí a proto neustále vymýšlím nové a nové recepty. Jedním z nich je tato zavařenina. Ovoce a bylinky jsou skvělou kombinací, kterou jsem již několikrát vyzkoušela. Na jahodovou zavařeninu s rozmarýnem jsem si připravila: 1200 g čerstvých jahod 400 g želírovacího cukru 3:1 šťávu z 1 citrónu 5 stonků čerstvého rozmarýnu Zavařenina, kterou si vyrobíte doma, bude mít na rozdíl od těch z reklamy opravdu „extra velké kousky ovoce“. Stačí jahody pokrájet na čtvrtky, nasypat do hrnce a rozmačkat – třeba šťouchadlem na brambory. Můžeme přidat naběračku vody, nezapomeneme na rozmarýnové stonky a vše lehounce povaříme. Pak přisypeme želírovací cukr a přidáme citrónovou šťávu. S cukrem vaříme (dle návodu na obalu) za stálého míchání asi 5 minut. Nakonec pinzetou vyjmeme rozmarýnové stonky a zavařeninu plníme do horkou vodou vypláchnutých a vysušených sklenic. Uzavřené sklenice otočíme dnem vzhůru a necháme zchladnout. Pěkně hustou domácí zavařeninu pak můžeme použít třeba na výrobu mřížkového koláče. Já jsem ho připravila v trochu menším vydání. Na těsto potřebujeme: 340 g hladké mouky 150 g másla 30 g moučkového cukru 2 vejce špetku soli Množství cukru můžeme ještě snížit, záleží na množství cukru v zavařenině. Polovinu mouky prosejeme přímo na pracovní plochu a přisypeme sůl. Přidáme změklé máslo a vypracujeme velmi jemné těsto. K této směsi přimícháme cukr a poté i lehce našlehaná vejce. Teprve teď začneme postupně přidávat zbylolu mouku, dokud pod rukama nevznikne tuhé těsto. Důkladně ho prohněteme a poté do něj několikrát udeříme pěstí, aby bylo zcela hladké. Z těsta vytvoříme kouli, kterou zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň 1 hodinu odpočinout v lednici. Poté z těsta vyválíme na lehce pomoučněné ploše plát asi 3 – 4 milimetry silný tak, aby tvar kopíroval formu, do které těsto vtlačíme a navrch naneseme vrstvu zavařeniny. Ze zbytku těsta rádýlkem vytvoříme proužky na mřížku. Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů asi 20 minut, záleží na velikosti koláče. Pokud jsme koláč pekli na plechu, po zchladnutí krájíme na porce. Koláčky z menších formiček vyklopíme po vychladnutí. Hotové sypeme moučkovým cukrem. Tak si to pamatuji od babičky… Pokud by se vám hodila etiketa na skleničky se zavařeninou, je zde: Dobrou chuť!...

Read More

Jahodovo – rybízová zavařenina

Čvn 30

Jahodovo – rybízová zavařenina

Ještě dříve, než úplně skončí jahodová sezóna, tady mám jeden tip na skvělou pikantní zavařeninu. Dejte dohromady jedny z posledních jahod, co jsou na záhonu a přidejte k nim rybíz, který se ještě sluní na keřících. Vznikne skvělá domácí zavařenina, kterou si umím ze všeho nejlépe představit v palačinkách. Moje nejoblíbenější příchuť zavařeniny do palačinek je rybízová, hned po ní jahodová. A tady to máme všechno pohromadě. Budeme potřebovat: 600 g čerstvých jahod 200 g čerstvého rybízu 250 g třtinového želírovacího cukru Ovoce dobře omyjeme, otrháme stopky. Větší část ovoce rozmixujeme ponorným mixérem, zbytek jahod nakrájíme na čtvrtky. Rozmixované i pokrájené ovoce společně s želírovacím cukrem přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme na mírném plameni asi 5 – 7 minut. Poté směs rozdělíme do horkou vodou vymytých, vysušených sklenic. Naplněné uzavřené sklenice otočíme asi na pět minut dnem vzhůru.A pak už si můžeme jen pochutnávat. Miluji tohle období a vzpomínky na něj budou třeba při sychravé podzimní snídani sladké zrovna tak… A kdybyste zrovna neměli chuť zavařovat, ale jen tak sedět venku a popíjet třeba koktejl, tak zavařovací sklenice v žádném případě neuklízejte. Taková sklenice totiž poslouží stejně dobře jako šejkr. Stačí trochu podrcený led, dávka vašeho oblíbeného alkoholu, trocha limetkové šťávy a sodovka. Sklenice je také ideální nádobou pro důkladné spojení ingrediencí každé salátové zálivky. Pokud by se vám hodila etiketa na skleničky se zavařeninou, je zde: Tak tedy na zdraví a dobrou chuť!...

Read More

Jahodové nepečené dortíky

Čvn 20

Jahodové nepečené dortíky

Jahody patří mezi ovoce, kterého jsem schopna sníst v krátkém časovém horizontu snad největší množství. Nemohu se dočkat, až jahody na záhonu začnou zrát a kolem cest budou posedávat prodejci s košíky obrovských sluncem voňavých jahod. Tentokrát jsem připravila malé nepečené dortíky – vlastně takové malé cheesecakes. Tohle slovo nemám ráda, ale jednoslovný český překlad mne prostě nenapadá. Výsledek je vcelku efektní a příprava vůbec není složitá ani časově náročná. Na čtyři formičky o průměru 8 cm jsem použila následující suroviny: 60 g sušenek (já použila sušenky LOTUS – miluji jejich karamelovou chuť) 50 g másla 125 g sýra Philadelphia 1 lžíci moučkového cukru pár kapek vanilkového extraktu 100 g smetany na šlehání máslo na vymazání formiček 2 plátky želatiny Pokud byste si takto chtěli připravit větší dort, vynásobte pro obvyklou dortovou formu množství všech surovin třemi. Příprava bude trvat jen pár minut. Sušenky rozmixujeme nebo jinak důkladně rozdrtíme. Dá se použít obyčejný mikrotenový sáček, ve kterém sušenky rozmačkáme třeba válečkem na těsto. Takto připravené sušenky pečlivě promícháme se změklým máslem. Formičky bez dna po celé vnitřní ploše vymažeme máslem a postavíme na pevnou podložku (kterou pak budeme dávat do lednice), jejíž povrch jsme pokryli pečícím papírem. Hmotu vzniklou z másla a rozdrcených sušenek vtiskneme na dno formičky. Z jahod nakrájíme slabší plátky a ty postavíme po obvodu těsta. Na stěně formičky vymazané máslem budou dobře držet do doby, než je zalijeme krémem. Sýr Philadelphia, moučkový cukr a několik kapek vanilkového extraktu dobře vyšleháme. Vzhledem k tvaru dortíků jsem do směsi přidala také dva (změklé a později v minimálním množství horké vody rozpuštěné) plátky želatiny. Poté lehce vmícháme ušlehanou smetanu. Hmotu naplníme do formiček, povrch zarovnáme. Necháme v lednici vychladit, nejlépe do druhého dne. Před vyklopením formičky zvenku trochu ohřejeme v rukách, ale i tak bude nutné přilnuté hmotě trochu pomoci od stěn formičky ostrým nožem. Nepečené dortíky ozdobíme kousky jahod. Pro ty, co mají rádi lehčí variantu, mám „obrácený cheesecake“: šlehačkovou hmotu jsem nalila do skleniček s jahodami. Povrch hmoty pak už jen zasypeme rozdrcenými sušenkami. Dobrou chuť!...

Read More

Letní piknik (1.) – jahody, Wimbledon a ještě jeden dezert…

Čvn 29

Letní piknik (1.) – jahody, Wimbledon a ještě jeden dezert…

V horkých letních dnech, jaké nastaly právě teď, je nejlépe najít si v přírodě příjemné místo k odpočinku. Ty báječné chvíle si také můžeme sem tam zpestřit dobrým lehkým jídlem. V příštích dnech jsem pro vás přichystala pár nápadů a receptů pro podobná zahradní posezení. Já si takové místo našla na zahradě přímo pod třešní. Máme měsíc červen, který je ne náhodou nazýván podle červené barvy. Jedno pořekadlo také praví, že: „Červen červený jako z růže květ“. Červen a lidová rčení Červnové večerní hřmění – ryb a raků nadělení. Červen-li více sucho než mokro bývá, urodí se hojnost dobrého vína. Co v červnu nedá do klasu, červenec nažene v času. Jak červen teplem září, takový bude i měsíc září. Je-li červen mírný, nebude v prosinci mráz silný. Prší-li na svatého Petra a Pavla, bude mnoho myší, urodí se hodně hub. O Petru-li prší, po třicet dní déšť se vrší. Hodně pavučin v přírodě věští trvale pěkné počasí. Každý den nasbírám na malém záhonku misku červených jahod. Keře rybízu ohýbají své větve pod tíhou malých hroznů s kuličkami těch nejkyselejších granátů a nad hlavou na stromě je znát, že za pár dnů bude třeba vylézt na strom a otrhat sladké tmavě červené třešně. A červenají se také rajčata různých tvarů a velikostí. Ale pro dnešek zůstanu u jahod. Když padne slovo „jahoda“, většina z nás si hned jako další vybaví slovo „šlehačka“. Vůbec to není náhoda! Jedná se o pěkně starou klasiku. Od roku 1877 jsou skutečným hitem, jehož popularitu setrvale potvrzuje wimbledonský tenisový turnaj, jahody se smetanou. Ve Wimbledonu se během turnaje spotřebuje na „Strawberries and cream“ 23 tun jahod (což odpovídá asi 2 milionům plodů) a téměř 9 tisíc litrů smetany – typ, který obsahuje 48% tuku. Pokud se tedy chcete přiblížit wimbledonskému vzoru, použijte smetanu ke šlehání označovanou jako De luxe, běžná verze na ni totiž nedosáhne. A jahody by měly být od Elsanta… V duchu Wimbledonu, který právě probíhá, jsem připravila k odpolednímu posezení košíčky se šlehačkou a jahodami. Těsto na košíčky jsem použila moje oblíbené, stejné jako na borůvkové tartaletky. Je to sladké křehké těsto, se kterým se výborně pracuje a po upečení báječně chutná. Rozváleným těstem jsem naplnila formičky a pekla je v předehřáté troubě...

Read More

Palačinky s mátou a jahodovým sorbetem

Čvn 21

Palačinky s mátou a jahodovým sorbetem

Tak jsem se letos dočkala – sladké a voňavé jahody jsou tu! Kromě oblíbeného jahodového koktejlu, kde občas mléko nahradím zákysem a sladím zásadně třtinovým cukrem nebo javorovým sirupem, přijdou určitě na řadu jahodové knedlíky. Mám ale ještě jednu velmi oblíbenou chuťovou kombinaci – jahod a máty. Je báječná ve spoustě dezertů a moučníků. Na tento kompletní dezert si připravíme následující suroviny: Na jahodový sorbet: 500 g čerstvých jahod 2 lžíce moučkového cukru šťávu z poloviny citrónu 3 lžíce likéru Grand Marnier (nebo jiného podobného likéru) Na výrobu palačinek: 0,5 litru plnotučného mléka 1 celé vejce 4 lžičky moučkového cukru 8 vrchovatých lžic hladké mouky Na náplň palačinek: 250 g ricotty 3 lžíce javorového sirupu 1 velkou hrst čerstvých mátových listů Začneme výrobou jahodového sorbetu. Sorbet je jemnější než granita a vyrábí se s přidáním moučkového cukru a výhradně přírodní citrónové šťávy. Granita je zmrzlá směs cukru, vody a další ochucené tekutiny. Kousky ledové tříště jsou větší, než má sorbet a v mrazícím boxu ji mícháme méně často. Omyté jahody zbavené stopek rozmixujeme. Můžeme si schovat několik jahod na dekoraci talíře. K jahodovému pyré přidáme cukr, citrónovou šťávu a pár lžic likéru. Ten se postará o báječnou chuť a také o to, že sorbet v mrazničce neztuhne jako kámen. Směs nalijeme do nádoby, lépe s víčkem. Uložíme do mrazničky a přibližně po hodině směs důkladně promícháme. Postup zopakujeme ještě třikrát. Na řadě je výroba palačinek. Do mísy vlijeme mléko a v něm rozšleháme vejce. Přisypeme cukr a postupně přidáváme hladkou mouku. Vyšleháme tak řídké palačinkové těsto. Pánev na pečení palačinek jsem vymazala olivový olejem, který úplně postačil pro celou dobu pečení. A nakonec si vyrobíme trochu netradiční náplň. Ricottu osladíme podle vlastní chuti javorovým sirupem a přidáme najemno nasekané čerstvé mátové listy. Dobře promícháme a tenkou vrstvou směsi natíráme palačinky, které pak pevně srolujeme. Můžeme podávat… Na jednu porci jsem dala dvě palačinky přepůlené šikmým řezem. Sorbet putuje z lednice na stůl až na poslední chvíli. Bude nejlépe ho porcovat kleštěmi na zmrzlinu. Dobrou chuť!...

Read More