Grilovaná kachní prsa se šalvějí a meruňkovými špízy

Čvn 27

Grilovaná kachní prsa se šalvějí a meruňkovými špízy

Uplynulý týden jsem strávila v Jižních Čechách. Počasí bylo naprosto perfektní, na Čechy až neobvykle stálé a horké. Několik výletů na oblíbená a známá místa, procházky chladivým lesem – zejména po ránu, to vše bylo na programu. Užila jsem si opalování, čtení, projížďky loďkou po rybníku a také grilování. Gril, který jsem měla k dispozici, byl svou velikostí ideální. Maso i příloha se tak mohla opékat najednou Pro 4 osoby si připravíme: 2 kusy kachních prsou 1 snítku šalvěje 6 meruněk 2 dcl mandlového likéru Amaretto 120g créme fraiche hrubou mořskou sůl Přípravu začneme den předem. Kůži na kachních prsou nařežeme do čterečků tak, abychom zbytečně neřízli do masa. Při pečení by nám vytékala šťáva. Do vzniklých zářezů vtlačíme prsty několik omytých šalvějových lístků. Nádobu, ve které necháme prsa přes noc odležet, vyložíme po dně také šalvějovými listy. Maso na ně položíme a bohatě zakápneme likérem Amaretto. Trochu likéru se snažíme dostat i pod maso. Nádobu zakryjeme potravinovou fólií a necháme v chladu. Na grilu rozpálíme dřevěné uhlí a když začnou být všechny uhlíky pěkně žhavé a už nehoří plamenem, můžeme grilovat. Z masa odstraníme šalvějové lístky, protože by se při pečení připalovaly. Ale i tak je lépe maso položit na aluminiový tácek, aby jeho příprava mohla probíhat pozvolněji a nebylo po povrchu spálené. Kachní prsa začínáme péci kůží dolů. Z kůže se vypeče skvělý a zdravý kachní tuk a ten se pak bude hodit i pro stranu masa bez kůže. Na druhý aluminiový tácek naklademe meruňkové špízy, které jsme připravili z omytých, vypeckovaných a rozpůlených meruněk. Meruňky grilujeme jen tak, aby zůstaly při podávání pevné. Maso si spokojeně odfukuje na grilu a tak nakrájíme bagetu na silnější plátky, lehce je můžeme potřít vypečeným kachním tukem a rovněž opečeme na grilu. Créme fraiche promícháme 0,5 dcl mandlového likéru Amaretto. Takto ochucenou smetanu budeme podávat k masu a špízům. Meruňky pečením neobyčejně zesládnou a ochutnáte na vlastní jazýček, jak skvělá je to kombinace. Pro kachní prsa není společnost ovoce nic neobvyklého – běžně bývají podávána s fíky, pomerančem, hruškami či jiným ovocem. Dobu grilování nelze přesně určit, bude záviset na intenzitě ohně a velikosti masa. Bude se však pohybovat kolem 30 minut. Meruňkám i bagetkám bude stačit minut asi 10...

Read More

Kachní prsa s příchutí kaštanů i vzpomínek

Pro 07

Kachní prsa s příchutí kaštanů i vzpomínek

Advent je sváteční období. A pro tento čas jsem si připravila tak trochu sváteční pokrm, který byl z velké části inspirován mými stále ještě obrovskými zážitky z dovolené ve Francii. Ostatně, většinu surovin na jeho přípravu jsem si z té země také dovezla. Kombinace, kterou vám nabízím, se výborně hodí na začátek zimy, kdy ve sklepě máme hrušky a zároveň nám pečené kaštany připomínají nadcházející Vánoce. Znovu, tak jako loni, jsem si pochutnávala na kombinaci pečených kaštanů a portského vína a se všemi těmi vůněmi a chutěmi jsem si trochu pohrála. Na přípravu pro 2 osoby budeme potřebovat: kachní prsa o vázce cca 450 g 3 lžíce kachního sádla na opečení 2 lžíce medu (nejlépe kaštanového) 2 lžíce portského 0,5 dcl kaštanového sirupu 3 čerstvé hrušky 2 šalotky 2 snítky čerstvého rozmarýnu plátek másla 2 dcl suchého bílého vína 4 lžíce hnědého cukru šálek bylinkového vývaru malé brambůrky vhodné pro vaření v mikrovlnné troubě 10 jedlých kaštanů Začneme tím, že si upečeme kaštany. Každý z nich nejprve nařízneme do kříže a na pánvi pečeme nasucho asi 10-15 minut. Upečené kaštany oloupeme a nasekáme na hrubší kousky. Teď si připravíme pošírovanou hrušku. Tato úprava bývá obvyklejší s červeným vínem a taková hruška má pak více využití. Jako téměř samostatné jídlo nebo jako příloha k masu. Výtečná je také ke zvěřině. Pro pošírování je lépe vybrat trochu pevnější hrušky. Oloupeme je, vykrojíme jádřince a nakrájíme na silnější plátky. Současně si nakrájíme šalotky na slabé proužky. Na másle šalotky zlehka osmahneme a přidáme hnědý cukr. Necháme lehce zkaramelizovat. V zápětí přidáme nakrájené hrušky, 0,25 dcl kaštanového sirupu a několik snítek rozmarýnu. Vše zalijeme bílým vínem. Když se směs začne vařit, stáhneme zdroj tepla na minimum a hrušky vaříme do mírného změknutí. V tomto případě asi 5 minut. Zatímco se připravují na plotně hrušky, upečeme si brambory. Použila jsem miniaturní brambůrky, které jsem si přivezla z Francie. V našich obchodech jsem však viděla podobné, ve slupce, vhodné k vaření v mikrovlnné troubě. Brambory pečeme na 200 stupňů v zapékací nádobě. Po patnácti minutách přidáme dvě lžíce kachního tuku a lehce brambory promícháme. Všechny pak posypeme sušeným rozmarýnem. Ten čerstvý by se nám v troubě mohl lehce připálit. Brambory pečeme přibližně dalších 10 minut....

Read More

Kachní játra v česnekovém sádle

Lis 10

Kachní játra v česnekovém sádle

Na tento nápad mne přivedla restaurace hotelu Kašperk v Kašperských Horách, kterou jsme navštívili při pobytu na Šumavě. Pokud jste v této turistické oblasti odkázáni pouze na stravování v restauracích, vůbec vám to nezávidím. Došla jsem k závěru, ze kterého mi není dobře. I v dnešní „gastronomicky vyspělejší“ době je na Šumavě velké štěstí narazit na podnik, který je příjemný po všech stránkách. Je to tak trochu ruská ruleta. Velmi zřídka je spojeno vlídné (a třeba i nekuřácké) prostředí, dobré jídlo a profesionální obsluha. Téma stravování na jinak tolik vyhlášené Šumavě by vystačilo na samostatný, velmi obsáhlý článek. Restaurace v hotelu Kašperk ale splňovala všechny naše požadavky, a to ve vysoké míře. Ta prostě stojí za návštěvu. Kachní játra v česnekovém sádle jsem si tam vybrala jako předkrm a od té doby mi nedala spát. Tak jednoduchý a velmi chutný předkrm zkusím sama připravit doma. Připravila jsem si: 300 g kachních jater asi 250 ml kachního sádla (nejlépe zbytek z výroby kachního konfitu) 2 stroužky česneku pepř Sůl na obrázku je připravena na posolení těsně před konzumací. Játra po celou dobu přípravy NESOLÍME. Kachní játra omyjeme a zbavíme drobných blan a žilek. Na přípravu bude nejvhodnější keramická miska s víčkem. Z misky nebude unikat teplo, zkrátíme tím tedy čas přípravy. A další důležitá věc: víko od nádoby zabrání znečištění trouby. Misku vymažeme rozetřeným stroužkem česneku a vyskládáme do ní játra. Z druhého stroužku si nařežeme drobné klínky a vrstvy jater jimi téměř prošpikujeme. Dbáme na to, aby žádný kousek česneku nezůstal na povrchu nebo u stěny misky, v horkém sádle by se mohl připálit a zhořknout. Povrch jater mírně opepříme… … a zalijeme rozpuštěným kachním sádlem… Přiklopenou misku vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 200 stupňů asi 30 – 40 minut. Ideální je, pokud játra zůstanou uvnitř lehce narůžovělá. Poté necháme zchladnout, nejprve v pokojové teplotě, později v lednici. Jako příloha výborně poslouží čerstvý chléb. Kachní játra si na chlebu lehce osolíme a můžeme také posypat nakrájenou cibulkou. Takto upravená játra jsou v sádle dobře konzervovaná, takže okamžitá konzumace není nutná. Ale pro jistotu si raději připravte misky dvě 🙂 Dobrou chuť!...

Read More

Šoulet a konfitovaná kachní stehýnka

Bře 26

Šoulet a konfitovaná kachní stehýnka

Abych se ještě držela zimních jídel v podobě nastavované kaše kaše nebo lepenice, nesmím zapomenout na šoulet. Další jídlo, které se dříve připravovalo častěji. Dnes je poněkud zanedbávané, ač je zdravé a hlavně chutné. Je to tradiční židovský pokrm – kachna (spíše však husa) se šouletem. Někdo, kdo není vázán zákazem požívat některé potraviny, by třeba pečenou husu nebo kachnu raději vyměnil za vepřovou kotletu. V jidiš se šoulet správně vyslovuje čolent. Slovo pochází ze středověkého francouzského chaud-lent čili pomalé ohřívání. Tradičně se dělá v peci ve velkém keramickém hrnci s husou nebo s kachnou, jejichž tuk se rozpustí a promíchá s hrachem a kroupami, k nimž se přidává třeba cibule, česnek, majoránka, pepř nebo bobkový list. Všechno se do hrnce nahází zároveň, promíchá a dá do vyhřáté, ale už netopící pece v pátek odpoledne (o šábesu se nemá zapalovat oheň, smí jen dohořívat), tam se celou noc ohřívá a peče a dopéká až do šábesového oběda. zdroj: B. Kuras, Pravicová kuchařka   Já však měla doma kachní konfitovaná stehýnka dovezená z Francie, takže než se šoulet v troubě zapekl, vše bylo připraveno k podávání. Stehýnka vytažená z tuku v konzervě se pouze na pánvi opečou z obou stran. Na šoulet budeme potřebovat: 500 g suchého hrachu (já měla půlený) 300 g krup 3 střední cibule několik stroužků česneku 1 vrchovatá lžíce majoránky sůl pepř kachní sádlo cca 2 dcl hovězího nebo drůbežího vývaru Nejprve uvaříme předem namočený hrách v osolené vodě do měkka. Kroupy rovněž uvaříme v osolené vodě v jiném hrnci, když jsme je před tím důkladně propláchli studenou vodou. Obojí po uvaření slijeme přes cedník a necháme okapat. Na pánvi rozehřejeme trochu kachního sádla. Jde to rychle, kachní sádlo nikdy tak úplně neztuhne. Na něm osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Pekáč nebo jinou zapékací nádobu vymažeme kachním sádlem a nasypeme do něho hrách, kroupy a osmaženou cibulku. Přidáme prolisovaný česnek, majoránku, dle chuti opepříme a osolíme a zalijeme vývarem. Dobře promícháme a pečeme v troubě vyhřáté na 180 až 200 stupňů dokud nejsou okraje zlatavé. A můžeme podávat! Kachní konfit (Confit de canard) je velkou lahůdkou, kterou je takřka nemožné v ČR koupit. A pokud ano, tak nekřesťansky předraženou. Tato myšlenka mne přivedla k nápadu si vyrobit...

Read More

Kysané zelí s kachním a kuřecím masem

Úno 09

Kysané zelí s kachním a kuřecím masem

Jak tohle jídlo vlastně nazvat? Také třeba „dietní Bigos“. Hodně se Bigosi podobá a je to vlastně jeho odlehčená verze. Ideální nádobou na přípravu bude znovu náš starý známý litinový hrnec. Jídla, která musí dlouho probublávat, jsou pro zimu a litinový hrnec jako stvořená. V průběhu přípravy tohoto receptu jsem však zjistila, že ten můj hráškově zelený litiňáček začíná být malý. Ale nakonec se tam všechna ta drůbež vešla. Nic jiného jí prostě nezbylo. Něco o kysaném zelí: Po 1 až 3 měsíčním kvašení se kysané zelí dá v chladnu nebo po sterilaci uchovat několik měsíců až do sklizně čerstvého zelí. Kysání tedy umožňuje, aby se zelí mohlo konzumovat po celý rok. Obsah vitamínu C je v kysaném zelí dokonce vyšší než v čerstvém, což je důsledek činnosti bakterií mléčného kvašení. Již 200 g kysaného zelí pokryje u člověka denní potřebu vitaminu C. Kromě toho při kvašení vznikající kyselina mléčná je nejenom chuťově lahodná, ale také zdravá, což se o kyselině octové, používané ke konzervaci, říci nedá. Zelí působí také proti depresím a obsah vitamínu B12 je dobrý pro nervovou soustavu. Vysoké množství vitamínu C zvyšuje imunitu a je velice potřebné ke tvorbě hormonů. V kysaném zelí najdeme také draslík, železo, vápník a zinek. Zelí umožňuje bojovat proti únavě, zlepšuje obranyschopnost organismu a zvyšuje odolnost proti stresu. Dále aktivuje imunitní systém v boji proti virům a bakteriím, posiluje organismus proti infekcím. Snižuje také vysoké hodnoty krevního tlaku a zároveň aktivuje funkci střev a vylučování toxických látek. Podporuje i látkovou výměnu a má odvodňující účinek, a proto umožňuje rychlé odstraňování odpadních látek z těla. zdroj Internet Takže postupně do litiňáčku přišlo: 1000 g kysaného bílého zelí 8 kuřecích špalíčků (horních stehen) bez kůže 2 kachní zadní čtvrtky (s kůží) 4 cibule 200 g sušených švestek 2 hrsti sušených hub 2 bujónové kostky 1 rajský protlak 1,5 dcl suchého červeného vína bobkový list nové koření celý pepř mletý pepř sůl dle chuti (dle mé zkušenosti solit není třeba) Houby jsou nasušené z loňského sběru a nádherně voní… Nejprve si připravíme maso. Kdo by chtěl mít toto jídlo ještě více dietní, může použít oba druhy masa bez kůže. Já mám ale vůni kachního tuku ráda a tak jsem zadní kachní čtvrtky použila...

Read More