Grilovaná vepřová žebírka

Čvc 09

Grilovaná vepřová žebírka

Jedna dovolená je za mnou. Moje oblíbené místo v Jižních Čechách tentokrát připomínalo pobyt u moře. Předposlední červnový týden byl prostě v Čechách velmi horký. Opalování bylo pouze pro odvážné, takže bylo lépe trávit denní čas na výletech, v klimatizovaných kavárnách a nedalekých krásných místech, jako jsou Třeboň, Telč nebo Jindřichův Hradec. I zvěř – srnci, zajíci nebo ondatry v potoce – se objevovala pouze brzo ráno nebo navečer. Večeře, která bývala ve velmi pozdních – o poznání chladnějších hodinách, pak mohla být i grilovaná. Tentokrát přišla řada na grilovaná vepřová žebírka se třemi druhy omáček a vynikajícím chlebem. Žebra jsem marinovala 24 hodin v lednici v balzamikovém octu. Přidala jsem česnek, olivový olej, třtinový cukr a čerstvý rozmarýn v tomto poměru: 1 dcl balzamikového octa 1 dcl olivového oleje 2 lžíce třtinového cukru 5 stroužků česneku 7 snítek rozmarýnu Druhý den večer, když už byl gril rozpálený, jsem rozmarýnové větvičky z marinády vhodila přímo na žhavé uhlíky v grilu, aby příjemně provoněly nejen maso, ale i okolní vzduch. A také jsem pečlivě odstranila plátky česneku, které by se na grilu připalovaly. Žebra pak ležela na grilu nad žhnoucími uhlíky do té doby, dokud nebyla dostatečně propečená. Zbylou marinádou jsem je samozřejmě při pečení potírala. Kdo měl chuť, osolil si žebírka až při podávání, ale upřímně řečeno, ani to nebylo potřeba. K žebrům jsem připravila tři omáčky, které byly pro grilované maso jako stvořené: 1) Jogurtová: 1 kelímek tučnějšího bílého jogurtu 1 chilli paprička snítka čerstvé bazalky kůra z jednoho citrónu sůl 2) Švestková: 4 lžíce švestkových povidel 2 lžíce rajčatového protlaku šťáva z jednoho citrónu 2 lžíce švestkového vína 3) Dijonská: 4 lžíce majonézy 2 lžíce dijonské hořčice 1 lžíce medu Vždycky jsem velmi ráda obírala kostičky, takže tohle pro mne byla velká pochoutka… Přeji všem dobrou chuť i na dovolené!...

Read More

Zajíc načerno s kaštanovým knedlíkem

Led 23

Zajíc načerno s kaštanovým knedlíkem

Mrazivé počasí je doba, kdy se člověk těší domů. Pak jsou tu oprášené babiččiny recepty – to je přesně to, co nás zahřeje v žaludku i na duši. Připravte si tedy na posilněnou staročeskou klasiku – zajíce načerno. 4 zaječí stehna 10 g uzeného špeku livový olej ½ menší celerové bulvy 1 petržel 3 menší mrkve 1 cibule 12 sušených švestek bez pecek 2 lžíce třtinového cukru 4 lžíce švestkových povidel 1 citrón ½ l suchého červeného vína ½ l zvěřinového nebo zeleninového vývaru 50 g strouhaného perníku 1/16 másla snítka čerstvého rozmarýnu snítka čerstvého tymiánu 8 kuliček černého pepře, 4 kuličky nového koření, 12 kuliček jalovce, 2 bobkové listy 5 cl slivovice Kaštanové knedlíky 6 dva dny starých rohlíků nebo housek 1 střední cibule 16 pečených kaštanů svazeček petrželové natě 5 dkg špeku 3 vejce cca 2 dcl mléka 1/16 másla muškátový oříšek mletý pepř Rohlíky nebo housky nakrájíme na menší kostičky. Pečené kaštany pokrájíme na drobné kousky a přidáme ke kostičkám rohlíků. Špek nakrájíme na malé kostičky a v pánvi ho pomalu vyškvaříme. Pak přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět. Přidáme nadrobno pokrájenou petrželku a krátce orestujeme. Poté pánev odstavíme a po chvíli necháme v cibulovém základu rozpustit máslo. Mezi tím do vhodné nádoby vlijeme mléko, přidáme celá vejce, nastrouhaný muškátový oříšek a velmi lehce opepříme. Vše důkladně rozkvedláme a vlijeme do prochladlého cibulového základu. Promícháme a vlijeme na housky. Dobře, ale jen zlehka promísíme. Zdá-li se hmota moc suchá, přidáme opatrně mléko. Stane-li se, že je naopak moc vlhká, zahustíme jí strouhankou. Nesolíme. Čtyři hrnky velikosti 1/4l s kolmými stěnami důkladně vymažeme máslem a do dvou třetin je naplníme směsí, kterou trochu přitlačíme ke dnu. Vršek každého hrnku přikryjeme alobalem. Je to kvůli tomu, aby z pokličky později sražená pára nekapala do hrnečků. Všechny vložíme do hrnce s vodou, která sahá maximálně do poloviny výšky hrnečků. Vaříme přiklopené cca 15-20 minut. Po vyjmutí z vody a částečném zchladnutí vyklopíme a krájíme nití. Zaječí stehna prošpikujeme proužky uzeného špeku. Špikování nám půjde lépe od ruky, když si špek (klidně večer předem) nakrájíme na hranolky potřebné velikosti a ty naskládáme jeden vedle druhého na prkénko (nebo do plastové nádoby) a uložíme do mrazáku. Takto připravený špek...

Read More

Švestkový koláč s mandlemi

Říj 02

Švestkový koláč s mandlemi

Švestkový koláč si ve své paměti téměř vždy spojuji s mákem. Kombinace chuti švestek a máku je stejně tak báječná u švestkových knedlíků. Ale ke švestkám se také skvěle hodí chuť mandlí. Pokud máte doma trochu mandlové mouky, která se používá na výrobu macarons, pusťte se do pečení. Na těsto si připravíme: 340 g hladké mouky špetku soli 150 g nesoleného másla 90 g moučkového cukru 2 vejce, lehce ušlehaná Na náplň bude třeba: 12 ks švestek 24 ks loupaných mandlí 150 g mandlové mouky 125 g másla 80 g třtinového cukru 3 vejce K podávání se hodí: créme fraiche likér Amaretto Moje oblíbené těsto pro moučníky vyválíme na tenký plát a vtiskneme jej do formy, okraje zarovnáme a přitlačíme vidličkou. V míse utřeme cukr s máslem, pak přidáme vejce a mandlovou mouku. Tato směs bývá také nazývána „frangipane“. Vše velmi dobře promícháme. Na těsto pak natřeme asi 1 cm silnou vrstvu mandlové směsi a do ní lehce vtlačíme na polovinu rozdělené švestky, řezem nahoru. Do každého dolíčku švestky položíme mandli. Pečením švestky pustí trochu své sladké šťávy, která díky své téměř medové konzistenci ke každé švestce mandli pěkně přilepí. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 30 minut. Mandlová náplň pečením zvětší svůj objem, který se ani po vychladnutí nezmenší, takže koláč zůstane jemný a nadýchaný. Podáváme s hustou zakysanou smetanou créme fraiche, kterou jsme promíchali se dvěma lžícemi mandlového likéru Amaretto. Koláč je lépe krájet zchladlý… Pokud vám trochu těsta zbyde (záleží na velikosti koláčové formy a na síle vyválení), můžete naplnit třeba tartaletkové formičky. Já jsem vložila trochu těsta na dno servírovacích nerezových kroužků. Poté jsem kroužky také naplnila mandlovou směsí, ale ve vyšší vrstvě, než koláč. Do středu každého kroužku jsem pak zasadila celou švestku i se stopkou. Mandlové těsto švestku během pečení zcela „pohltilo“, takže vznikl efektní dezert s překvapením – švestkovým srdcem. Dobrou chuť!...

Read More

Hruškovo – čokoládový koláč (a švestkový bonus)

Říj 09

Hruškovo – čokoládový koláč (a švestkový bonus)

Jednoduchý a chutná úžasně – hruškový koláč s čokoládou. Sladké křehké těsto používám téměř vždy stejné, protože mi chutná. Suroviny na těsto: • 170 g hladké mouky • špetka soli • 75 g nesoleného másla • 2 vejce Forma, kterou jsem použila, má rozměr 9 x 33,5 cm. Na koláčovou formu běžné velikosti použijeme dvojnásobné množství surovin. Do těsta obvykle přidávám i trochu moučkového cukru. V tomto případě však není třeba těsto sladit, vše obstará čokoláda. Mouku prosejeme přímo na pracovní plochu a přisypeme sůl. Uprostřed uděláme důlek, do kterého přidáme máslo. Z másla a trochy mouky vypracujeme prsty a palcem velmi jemné těsto. K této směsi přimícháme cukr a poté i vejce. Teprve teď začneme postupně přidávat mouku, dokud pod rukama nevznikne tuhé těsto. Těsto důkladně prohněteme a poté do něj několikrát udeříme pěstí, aby bylo zcela hladké. Vytvoříme z něj kouli, kterou zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň 1 hodinu odpočinout v lednici. Poté těsto vyválíme na lehce pomoučněném vále do tvaru kruhu. Tvar placky zpravidla kopíruje tvar formy, ve které budeme těsto péct. Ale to je uvedeno u každého receptu. Okraje těsta zarovnáme a odřízneme je kolem dokola, aby strany korpusu zůstaly rovnoměrné. Formu položíme na plech a necháme v lednici 10 minut odpočinout. (Těsto velmi často používám, recept je z knihy Skvělá chuť Francie, nazváno Sladké těsto) Na náplň budeme potřebovat: • 250 g mascarpone • 1 tabulku kvalitní hořké čokolády • 1 vejce • pár kapek vanilkového extraktu • měkčí, nikoli však příliš zralé hrušky Těsto natlačíme v tenké vrstvě do formy. Propícháme vidličkou a v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 10 – 15 minut předpečeme. Mezi tím si připravíme náplň. Ve vodní lázni rozehřejeme rozlámanou čokoládu. Smícháme ji s mascarpone a do zcela zchladlé směsi přidáme jedno vejce. Dobře prošleháme. Hrušky oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jadřinců a stopek. Poloviny hrušek nakrojíme na proužky tak, aby zůstaly držet pohromadě. Výsledný koláč se tak bude lépe porcovat. Když je těsto předpečeno, naplníme jej čokoládovou směsí a navrch poskládáme hrušky. Pečeme na 180 stupňů asi 20 minut. Povrch hrušek můžeme po upečení natřít meruňkovou (nebo jinou čirou) marmeládou rozředěnou kapkou horké vody. Hrušky tak získají efektní lesklou glazuru. Koláč bude delikátním doprovodem dobrého odpoledního...

Read More

Smažené švestky

Srp 26

Smažené švestky

Šťavnaté a nádherně modré švestky. Dobou jejich sklizně je u nás srpen a září. A v září také začíná sezóna zvěřiny. Co kdyby se tedy obě ingredience setkaly na jednom talíři? Zvěřina bývá velmi často kombinována s ovocem – třeba višňovou, brusinkovou nebo švestkovou omáčkou. A tyto smažené švestky mohou být nejen sladkým dezertem, ale také vhodnou přílohou k jemnému a chutnému masu. Švestka domácí (Prunus domestica) Poznávacím znamením kvalitního plodu je stříbřité ojínění. Plody by neměly být ani příliš tvrdé, ty nejměkčí se pak nejvíce hodí třeba na povidla. Švestky jsou někdy přirovnávány k tabletě B-komplexu. Nejdůležitější vitamínem zastoupeným ve švestkách je vitamín E – silný antioxidant, chránící buňky těla před poškozením. Švestky jsou také bohatou zásobárnou minerálů, obsahují draslík (srdce, nervy, svaly), fosfor (látková přeměna, zuby, kosti), železo (krvetvorba, okysličování buněk), hořčík (mozek, svaly, metabolismus), vápník (kosti, zuby, nervy) a menší množství síry a zinku. Švestky byly dříve v jakékoliv formě cennou potravinou. Dají se konzervovat hned několika způsoby. V podobě povidel, sušených švestek nebo kompotu tak sloužily jako zásobárna nedostatkových a zdraví prospěšných látek a také jako zdroj energie. Švestky také fungují jako spolehlivé projímadlo (podobně jako fíky): několik sušených švestek, lehce povařených ve vodě nebo miska švestkového kompotu, lžíce chutných povidel a náš problém je vyřešen. Švestky zlepšují peristaltiku střev a zároveň je čistí a zbavují nadměrného množství tuku. Když se řekne švestka, většinou se nám vybaví slivovice. I ta může mít při umírněné konzumaci příznivý vliv na naše zdraví, avšak nesrovnatelné s konzumací samotných plodů. Zdroj: Bylinky v akci Přípravu švestek jsem zvolila trochu netradiční, ale ne tak úplně neznámou. Oč divněji zní název, o to lepší je výsledek, uvidíte. Připravíme si: 20 kusů švestek (pro tuto přípravu se hodí výhradně pevné nepřezrálé plody) mandle 2 dcl mléka 1 vejce asi 10 – 15 dkg hladké mouky špetku soli párátka Pokud nemáme mandle loupané, spaříme je vařící vodou a potom zbavíme slupek. Švestky omyjeme, důkladně osušíme a podélným řezem opatrně otevřeme tak, abychom je poškodili co nejméně. Vyjmeme pecky a nahradíme je mandlemi. Pokud máte větší švestky a malinké mandle, klidně dejte mandle dvě. Pak opatrně spíchneme párátkem. V misce rozšleháme mléko s vejcem a špetkou soli a pak postupným přidáváním mouky vymícháme husté...

Read More