Chuťovky a pohoštění aneb střípky z archivu Mlsné kočky

Pro 09

Chuťovky a pohoštění aneb střípky z archivu Mlsné kočky

Ke konci roku už to tak chodí. Velmi často připravujeme pohoštění pro přátele a neustále vymýšlíme něco nového nebo nějakou změnu. Sáhla jsem tedy do archivu pro pár tipů na pohoštění. Třeba se vám něco z toho bude hodit. Třeba ovoce. Doma najdeme ovoce z jižněji položených oblastí. Nejčastěji to asi budou mandarinky, pomeranče, banány nebo ananas. Ale ke slovu může přijít i třeba taková obyčejná česká sušená švestka. Zabalte je do slaninového kabátku a podávejte stylově: se slivovicí. A co fíky? Ty můžeme sníst jen tak, upéci je na špízu společně s rybou nebo jen s jiným ovocem. Takové špízy nebo samotné pečené fíky lze s úspěchem podávat také k masu. Já osobně mám také velmi ráda fíky společně s prosciuttem. Když už byla řeč o špízech: Lze je vyrobit prakticky z čehokoliv. Ušetříme tím spoustu nádobí, stačí prostě několik špejlí, jehlic nebo párátek. Ovoce zkombinujeme s dobrým sýrem, šunkou a nebo si vytvoříme špízky ve stylu caprese. Na sváteční stůl, zejména ke konci kalendářního roku, rozhodně patří cokoliv „od ryby“. V tu chvíli mám všechny smysly v pohotovosti, protože cokoliv z vody vytažené mám moc ráda. Jako první lahůdku mám na mysli kaviár. Pokud máte v blízkosti ruský obchod se sušenými rybami a různými typicky ruskými pochutinami, rozhodně tam najdete i ten „pravý ruský“ kaviár, mnohdy prodávaný také vážený. Na opečeném toustu, potřeném máslem je kaviár prostě delikatesa. Kaviár však můžeme podávat společně s bliny z pohankové mouky, které jsme ozdobili kopečkem créme fraiche. Dalšími zástupci z vodní říše jsou dozajista mušle. Příprava očištěných mušlí pak zabere ani ne 15 minut a pohoštění, třeba i z „jedhoho hrnce“ pro všechny u stolu je hotovo. Stejně tak krevety, pro které je nejlepší rychlá úprava na pánvi. Můžeme si je ochutit česnekem a petrželkou nebo přímo v pánvi lehce zastříknout šumivým nebo bílým vínem. Takové krevety pak podáváme třeba s avokádem a domácí majonézou. V našich obchodech už je k dostání také humr. Není to nijak extra velký kus, masem z jeho těla a klepet se rozhodně nepřejíte, ale na stole bude působit dokonale svátečně. Pak tu máme kus ryby, třeba kapra. Jenže toho zná většina bohužel jen smaženého. Když už mám mít na stole kapra, připravím si ho raději na sardeli nebo na lososu. Mou...

Read More

Valentýn: Losos, hřebenatky a šumivé granáty…

Úno 07

Valentýn: Losos, hřebenatky a šumivé granáty…

Blíží se svátek Svatého Valentýna. Jeho oslavy jsou pro mnohé spojeny s konzumací vybraných lahůdek, většinou v podobě čokolády a mořských plodů. Tyto potraviny jsou všeobecně považovány za afrodiziaka. Počítáme však mezi ně také ořechy, jahody, lanýže, kaviár a dokonce chilli. Možná si vyjdete ve dvou do restaurace, ale možná si připravíte lehkou večeři pro dva doma ve své kuchyni. A pokud Valentýna neslavíte, i tak je tu možnost, jak se potěšit dobrým jídlem. A můžeme začít třeba předkrmem: Lososovým tatarákem, někdy také nazývaným lososový tartar. Na předkrm pro dva si připravíme: 150 g čerstvého lososa 1 rajče 1 lžíci kaparů 1 šalotku 1 limetku svazek pažitky sůl (nejlépe mořskou) pepř 3 – 4 lžíce kvalitního olivového oleje Začneme přípravou ryby. Pokud máme filet s kůží, je nejlépe ji odříznout ostrým nožem v poloze, kdy je kůže na prkénku a rybí maso navrchu. Tak filet zbavíme kůže nejlépe, aniž by na ní zůstaly zbytky rybího masa. Další důležitá věc jsou kosti. Někdy bývá v prodeji maso již dokonale vykostěné. Pokud ne, vytaháme kosti po směru vláken masa. Velmi dobře se v tomto případě pracuje s pinzetou. Takto je rybí filet připraven k pečení na pánvi nebo právě pro výrobu tartaru. Maso nakrájíme na co nejmenší kostičky. Výsledná hmota bude na talíři lépe držet tvar. Před krájením všech zbývajících surovin zbývá ještě oloupat rajče. Do misky s vroucí vodou vložíme rajče, které jsme na jeho špičce nařízli do kříže. Po chvilce rajče vložíme do nádoby s ledovou vodou. Naříznutá slupka se trochu zkroutí a loupání nám pak půjde jako po másle. Z rajčete odstraníme semínka a jeho díly nakrájíme na co možná nejmenší kostičky. Stejně tak najemno pokrájíme šalotku, pažitku a kapary. Bohatě zakápneme olivovým olejem, vše smícháme a podle své vlastní chuti osolíme a opepříme. Nakonec zakápneme šťávou z limetky. Dodá předkrmu svou typickou vůni. Na množství šťávy také záleží, jak moc zůstane rybí maso syrové. Ideální je v tomto případě šťáva jen z poloviny limetky. Podobně můžeme připravit také ceviche a to nejen z lososa. Připravujeme-li tzv. ceviche, krájíme maso na poněkud větší kousky a limetkové šťávy dáme více, třeba i z několika plodů. Rybí maso v ní získá takovou strukturu, jako by bylo tepelně upraveno. Směs necháme...

Read More