Panzanella

Čvc 15

Panzanella

Nejjednodušší salát, jaký znám. Vznikl v Toskánsku v dobách, kdy se potraviny vždy spotřebovaly do posledního drobečku. Díky chlebu, italsky „pane“, vznikl také jeho název. Chléb by měl být den až dva starý, bývá tradičně pečený bez soli. A panzanella je jedním z mnoha způsobů, jak jej využít. Je několik postupů, každý recept vyžaduje jinou zeleninu. Zpracovala jsem tu nejzákladnější variantu. Na dvě větší porce potřebujeme: • 4 plátky staršího chleba • 4 větší rajčata • 1 červenou cibuli • hrst lístků čerstvé bazalky • 1 lžíci vinného octa • 1 dcl olivového oleje extra virgine • sůl (dle chuti, ale netřeba mnoho) • čerstvě mletý pepř (dle chuti) Chleba nakrájíme na asi 1 cm silné plátky a nasucho opečeme buď v toustovači nebo na venkovním grilu. Poté chleba nakrájíme na větší kostky. Rajčata nakrájíme na podobně velké kostky jako chléb. Vše promícháme v míse. Přidáme červenou cibuli nakrájenou na velmi slabá půlkolečka. Červená cibule má jemnější chuť, než ostatní druhy, takže dle mého názoru není třeba ji spařit ani jinak zbavovat její typické chuti. Z olivového oleje, vinného octa, soli a pepře vytvoříme dobře promíchanou emulzi a tou vše ochutíme. Opět dobře promícháme a přidáme natrhané bazalkové lístky. Salát necháme chvilku odležet, aby chlebové kostky natáhly chuť zálivky společně s chutí rajčat. Chleba by se neměl rozpustit. Dobrou chuť!...

Read More

Růžičková kapusta s pecorinem a pancettou

Úno 24

Růžičková kapusta s pecorinem a pancettou

Velmi chutný recept na úpravu růžičkové kapusty je docela jednoduchý. Kapustičky společně se slaninou mohou být podávány jako příloha nebo společně se sýrem jako samostatné jídlo. Suroviny: • 1/2 kg růžičkové kapusty • 100 g pancetty • 100 g sýra Pecorino • sůl Použila jsem ovčí sýr Pecorino, velmi zralý. Hodil by se však i Parmazán, Gruyére nebo prostě jiný, tvrdší, aromatický sýr. Kapustičkám odkrojíme spodní část a díky tomu pak lehce oloupeme asi tak dva až tři svrchní lístky. Poté je vsypeme do vroucí osolené vody a povaříme asi 5 minut. Pak kapustičky vylovíme a zprudka zchladíme v nádobě s ledovou vodou a kostkami ledu. Zastavíme tak tepelný proces a kapustičky si díky blanšírování uchovají svou jasně zelenou barvu. Na pánvi vyškvaříme kostičky pancetty nebo uzené slaniny. Když pustí tuk, přidáme kapustičky, větší můžeme rozpůlit, a zprudka restujeme. Je-li pancetta hodně libová, můžeme přidat trochu vepřového sádla. Jakmile začnou okraje zeleniny zlátnout, je hotovo. Podáváme ihned na nahřátém talíři, posypané sýrem. Dobrou chuť!...

Read More

Toskánsko – díl 3. – večeře u Modrého hroznu

Led 23

Toskánsko – díl 3. – večeře u Modrého hroznu

Taverna Grappolo Blu – to byl náš podvečerní cíl. Na dovolené přes den člověk sem tam něco ochutná, ale v klidu si dát večeři o několika chodech, na to není nálada každý den. Vydali jsme se tedy do centra městečka Montalcino. Kromě jiného jsme prošli také kolem zvonů, které odbíjely pravidelně každou hodinu, a to i v noci… Toskánská kuchyně je vyhlášená, pro mne to však bylo malinko překvapivé zjištění. Je polovina září a jste necelých padesát kilometrů od mořského břehu a ani na jednom menu zdejších restaurací nebyly k mání mušle, krevety, ryby. A pokud, tak jen velmi zřídka. Zdejší pokrmy byly převážně ze zvěřiny, hub, luštěnin a velmi často s použitím všudypřítomného vína Brunello. Pro můj vkus, i když mám ryby a mořské plody moc ráda, bylo takové složení menu více, než příjemné. My si vybrali restauraci u „Modrého hroznu“. Čas večeří začíná kolem sedmé hodiny večer. Pokud městem procházíte dříve, máte možnost vidět, že restaurace je čistě prostřena, připravena a před otevřením se nejdříve nasytí zaměstnanci restaurace, povětšinou z jedné rodiny. Všechny hospůdky vypadaly velmi útulně a téměř podobně, byly zařízené v příjemném venkovském stylu, nízké stropy byly zpevněny dřevěnými trámy, jak už to ve starých domech bývá. A všude byl vinný lístek daleko obsáhlejší, než ten jídelní. U nás je tomu bohužel naopak… Na papírových jednorázových prostírkách bylo vyobrazeno nedaleké náměstí v Montalcinu… Pan majitel obsluhoval celý večer a s ním i část jeho rodiny, když bylo třeba. Hospůdka se velmi brzy zcela zaplnila a i při velmi rušném provozu vše probíhalo s úsměvem, profesionalitou a ochotou. Jako předkrm jsme si objednali špenátové ravioli s rajčatovou omáčkou zdobené čerstvou bazalkou… K tomu parmazán co hrdlo ráčí. Těstoviny byly samozřejmě domácí jako ve všech restauracích, kde jsme těstoviny okusili. Prodávat v restauraci talíř kupovaných špaget ze supermarketu, bídně ochucených za 150,- Kč a někdy i více, považuji za neskutečnou drzost, která je v převážné většině restaurací v Česku bohužel naprosto běžná. Další na řadě byla polévka typická pro tuto oblast, ribbolita. Velmi hustá zeleninová polévka plná luštěnin, uprostřed s plátkem bílého chleba a čerstvou cibulí na povrchu, vynikající. Stačí už jen přisypat parmazán… Další pak byl králík v omáčce z místního vína Brunello di Montalcino, fotografie se bohužel nevydařila. Ale o to lepší bylo jídlo. Dále pak ragú z divočáka na bílém víně s...

Read More

Toskánsko – díl 2. – ještě Montalcino

Led 16

Toskánsko – díl 2. – ještě Montalcino

Trávit čas v tak nádherném městečku byla prostě radost. A bylo tak úžasné, že se to neobejde jen jednou dávkou fotografií z prvního dílu o Toskánsku. Jednoho dne jsme vyšli z našeho hotýlku a ejhle! Octli jsme se přímo mezi stánky. Ve městečku se konal trh. Začínal u hořejšího parkoviště u pevnosti… Nejširší ulice městečka, která kopírovala cestu na náměstí k radnici, byla zaplněna stánky a lidmi. Ve stáncích však bylo k mání převážně oblečení a běžné domácí potřeby. Na hlavní náměstí v den trhu přijel také brusič nožů… Tahle dlouhá ulice se stánky vedla přímo na hradby, odkud byl nádherný výhled na okolní krajinu…. Kolem kamenné zdi, ze které se vinuly velké placky opuncií byla krásná procházka a také rozhled. Protože jsme ten den nikam autem necestovali, s sebou na vycházku městem jsme si vzali dobře vychlazenou láhev sektu a něco pistáciových oříšků. Slunečné dopoledne s posezením na lavičce v přírodě s nádherným výhledem mělo tak úžasnou a nezapomenutelnou atmosféru. Po krátkém osvěžení jsme se vydali dál, k jednomu z místních kostelů. Tam na nás čekal příjemný park s trochou stínu a opět krásné pohledy do okolní krajiny, na olivovníky, cypřiše, vinice… Odtud jsme se pak oklikou vrátili do centra městečka, procházeli jsme po schodech, úzkými uličkami s kamennými domy a květinami. O malebná zákoutí zde rozhodně nebyla nouze. To všechno bylo toskánské městečko Montalcino… A během toho krásného dne jsme si stačili vyhlédnout restauraci, kde ochutnáme místní speciality. Moc jsem se těšila…...

Read More

Kaštanový koláč

Lis 22

Kaštanový koláč

K podzimu společně s jeho krásnými barvami patří kaštany. Jedny jsou krásné a většinou z nich vyrábíme různé dekorace nebo zvířátka. Druhé kaštany – s více bodlinkami, jsou jedlé. U nás nejsou ještě úplně obvyklé, ale v obchodech už se dají v tomto čase koupit. Takové kaštany můžeme nožem naříznout a upéci. Poté je oloupeme a pak jsou připraveny k použití. Já měla k dispozici kaštany vařené a již vyloupané. Jejich příjemnou oříškovou chuť mám moc ráda. Do moučníku jsem rovněž použila kaštanovou mouku, ale pokud ji nemáte, nahraďte ji moukou hladkou nebo třeba směsí hladké a špaldové mouky v poměru jedna ku jedné. Suroviny: •300 g kaštanové mouky •150 g moučkového cukru •150 ml oleje •250 ml podmáslí (nebo kefíru) •100 g vařených kaštanů •3 lžíce rozinek naložených v rumu •2 vejce •½ sáčku prášku do pečiva Vyloupané a tepelně upravené kaštany nakrájíme na menší kousky a v pánvi je nasucho opražíme. V míse smícháme mouku a cukr. Dále přidáme olej podle vlastní chuti. Já použila méně výrazný druh olivového oleje, ten však můžeme nahradit olejem slunečnicovým. Poté přidáme podmáslí, celá vejce, rozinky pokud možno bez tekutiny a pak i opražené kaštany. Vše dobře promícháme. Pokud jsme použili mouku kaštanovou, směs krémové konzistence má zlatavě karamelovou barvu. Kulatou formu o průměru 27 cm vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Směs nalijeme do formy, nejlépe se nám bude pracovat se stěrkou. Vkládáme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme asi 30 minut.   Podáváme zasypané moučkovým cukrem. Dobrou chuť!...

Read More