Švestková omáčka… k jogurtu i masu

Čvc 30

Švestková omáčka… k jogurtu i masu

Od té doby, co mne naprosto nadchlo zavařování, se každý rok objeví surovina, se kterou se při mém domácím zpracování setkávám poprvé. Letos mne pozvala sousedka, abych si u ní na zahradě sesbírala opadané blumy. Když jsem na trávníku viděla množství včel, pro které jsou takové sladké blumy učiněná hostina, byla jsem poněkud skeptická. Ale měkoučké a ohromně sladké blumy byly pro přípravu čehokoliv do sklenice naprosto perfektní. Jsem si jista, že stejně dobře by omáčka chutnala i z dobře vyzrálých švestek. Připravila jsem cosi s tekutější strukturou, než je čatní. Proto používám slovo „omáčka“. Suroviny: • 3 kg blum (nebo švestek) • 750 g krystalového cukru • 150 ml třtinového rumu • 1 lžička vanilkového extraktu • 1 lžička mleté skořice • 3 lžíce holandského kakaa Omyté a vypeckované blumy vložíme do kovové nebo skleněné nádoby, kterou lze později zakrytou uložit do lednice. Přidáme všechny ostatní suroviny a dobře promícháme. V lednici necháme odležet 24 hodin. Poté vše rozmixujeme tyčovým mixérem. Omáčkou plníme vroucí vodou vylité a vysušené sklenice. Pevně je uzavřeme, vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 30 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme zchladnout. Omáčku skladujeme na tmavém a chladnějším místě. Každou načatou skleničku pak v lednici. A v zimě, až nebude čerstvé ovoce ze zahrady na každém kroku, bude omáčka ideální jako přísada do hustého bílého jogurtu. Hodí se také na přelití vanilkové zmrzliny nebo, teď v létě, i ke grilovanému masu. Dobrou chuť!...

Read More

Kakaová roláda s meruňkami

Čvc 20

Kakaová roláda s meruňkami

Kombinace meruněk a kakaového těsta je moje oblíbená, ale také se nabízí už kvůli barevnému kontrastu. Společně s tvarohem a kousky čokolády je roláda prostě skvělá. Tohle kakaové těsto by si však dobře rozumělo třeba s malinami. Připravíme si: Na těsto: • 4 celá vejce • špetku soli • 80 g třtinového cukru • 100 g celozrnné špaldové mouky • 2 lžičky hořkého kakaa Na náplň: • 4 lžíce meruňkové zavařeniny (použila jsem svou mirabelkovou a je skvělá) • 250 g tučného tvarohu (ne ve vaničce) • 250 ml smetany ke šlehání (33%) • pár kapek vanilkového extraktu • 1 lžičku agávového sirupu • 6 čerstvých meruněk + pár na dekoraci • 1 lžíci čokoládových pecek + pár na dekoraci • několik mátových lístků na dekoraci Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků se špetkou soli vyšleháme tuhý sníh. Žloutky utřeme do pěny s třtinovým cukrem. Poté opatrně přimícháme sníh a postupně přidáváme mouku. Plech vyložíme pečícím papírem, který případně můžeme potřít chuťově neutrálním olejem. Pečící papír by pak měl jít z upečeného plátu lépe odstranit. Ušlehanou hmotu pak na tuto vrstvu naneseme. Vkládáme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme horním i spodním ohřevem asi 8 – 10 minut. Kakaové těsto nemá výrazné zabarvení na okrajích, takže je třeba ho pečlivě hlídat. Po vyjmutí z trouby zakryjeme plát upečeného piškotu čistou utěrkou a svižně obrátíme utěrkou dospod, papírem vzhůru. Papír opatrně z těsta odtrhneme, ale ponecháme ho na těstě. Upečené těsto společně s utěrkou ihned zarolujeme. Takto necháme vychladnout. Ušlehanou smetanu smícháme s tvarohem, přisladíme (dle své chuti, já sladím minimálně), přidáme vanilkový extrakt. Zcela zchladlou roládu opatrně rozbalíme, odstraníme pečící papír a plát natřeme zavařeninou. Zavařenina dodá roládě další chuťový rozměr a navíc zabrání pozdějšímu provlhnutí těsta od náplně. Na vrstvu zavařeniny naklademe vrstvu tvarohového krému. Zbylý krém použijeme na dekoraci rolády. Obě vrstvy necháme pár centimetrů od vrchního kraje, aby při závěrečném rolování krém nepřebýval. Na tvarohovou vrstvu naklademe proužky čerstvých meruněk a posypeme čokoládovými peckami. Roládu zavineme a oba konce zarovnáme nožem a necháme dobře vychladit. Před podáváním dekorujeme zbylým krémem, čerstvými meruňkami, čokoládovými peckami a čerstvou mátou. Dobrou chuť!...

Read More

Špaldová bublanina s třešněmi

Čvn 29

Špaldová bublanina s třešněmi

Na naší zahradě je zrovna v plném proudu sklizeň třešní. A kočičky nám samozřejmě pomáhají v korunách stromu… Letošní úroda se zdá velmi bohatá a tak přichází na řadu mnoho způsobů zpracování třešní. Na tomto webu již jeden recept na třešňovou bublaninu existuje. Pekla jsem ji před mnoha lety a pro někoho nemusí být zrovna zřetelný. Tentokrát jsem bublaninu vylepšila vůní pomerančového cukru a vodou z pomerančových květů. Pomerančový cukr lze koupit nebo si vyrobit vlastní, jako jsem to popsala v tomto mém receptu. Těsto lze samozřejmě využít i při zpracovávání jiného ovoce, ale bublanina s třešněmi je prostě klasika. Použila jsem formu o rozměrech: 33 x 23 x 5 cm. Suroviny: • 4 celá vejce (hmotnost i se skořápkou 250g) • 125 g špaldové celozrnné mouky • 125 g polohrubé mouky (obě mouky = hmotnost vajec) • 2 lžíce hrubé mouky • 170 g třtinového cukru • 10 g pomerančového cukru • 7,5 g prášku do pečiva s vinným kamenem • 1/8 l mléka (tj. 125 g = polovina hmotnosti vajec) • 1 lžíce vody z pomerančových květů • špetka soli • 600 g omytého ovoce • máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Nejprve oddělíme žloutky od bílků. Z bílků s přidáním špetky soli vyšleháme pevný sníh. Žloutky utřeme s oběma druhy cukru. Pak přidáváme oba druhy mouky smíchané s práškem do pečiva. Střídavě s moukou přiléváme mléko. Nakonec přidáme vodu z pomerančových květů. Do dobře spojené směsi přidáme vyšlehaný sníh, který zapracujeme pomocí stěrky. Vše vlijeme do vymazané a vysypané formy. Poklademe ovocem s co nejmenšími rozestupy. Prvních 10 minut pečeme na 180 stupňů, pak dalších asi 40 minut při teplotě 170 stupňů. Díky třtinovému cukru je těsto trochu tmavší, takže pokud jsi nejsme stupněm propečení jisti, použijeme test špejlí. Dobrou chuť!...

Read More

Čokoládová pěna – Mousse au chocolat

Kvě 31

Čokoládová pěna – Mousse au chocolat

Čokoládová pěna je nejlehčí, nejrychlejší a také jeden z nejoblíbenějších dezertů. Neznám snad nikoho, kdo ji nerad. A teď, v chřestové sezóně, kdy si moc ráda dopřávám chřest s holandskou omáčkou, mi často v kuchyni zbývají právě bílky. Takže výroba čokoládové pěny se prostě nabízí. Na čtyři porce si připravíme: • 3 vaječné bílky • špetku soli • 100 g kvalitní čokolády (nejméně 75%) • tenký plátek másla • 200 g smetany ke šlehání • šlehačku na dozdobení • sušené jedlé květy na dozdobení Začneme tím, že čokoládu nalámeme na co nejmenší kousky, přidáme k nim máslo a vše ve vodní lázni, tj. v misce, která se dnem dotýká vroucí vody, rozpustíme. Promícháním kontrolujeme, zda jsou všechny kousky rozpuštěny a nádobu odstavíme ze sporáku. S rozpouštěním čokolády v mikrovlnné troubě, která bývá často doporučována, jsem před lety měla špatnou zkušenost – čokoláda se srazila. Při rozpouštění se tedy jednoznačně přikláním ke sporáku a vodní lázni. Pevný sníh budeme šlehat v dokonale odmaštěné nádobě. Používám pro tuto činnost robota, který během několika minut vytvoří naprosto dokonalý sníh. Lépe vyšleháme bílky, které mají pokojovou teplotu. Lépe je také použít bílky klidně i pár dní v lednici uzavřené ve sklenici. Před šleháním je pouze necháme na lince získat pokojovou teplotu. Do bílků přidáme špetku soli. Teď je na řadě vyšlehat smetanu. Tyčovým mixérem s dolní „bublinou“ máme šlehačku také za 2- 3 minuty. Mírně zchladlou rozpuštěnou čokoládu stěrkou opatrně zapracováváme do vyšlehaného sněhu. Sníh tím mírně ztratí na objemu, ale ten mu v zápětí dodá vyšlehaná smetana. Tu, opět po částech, přidáváme do čokoládové hmoty. Velmi důkladně, ode dna a současně zlehka promícháváme stěrkou. (Existují verze čokoládové pěny, kdy pouze smícháme vyšlehané bílky s rozpuštěnou čokoládou. Je velmi lehká, trochu tmavší, ale ne tak pevná. Je velmi citlivá na teplotu skladování a na zacházení vůbec (převoz atd.) Pěnou naplníme sklenice nebo nádobky, ve kterých budeme podávat. Každou z nich zakryjeme potravinovou fólií, aby povrch nezaschl a necháme vychladit nejlépe do druhého dne. V kombinaci s čokoládou mám moc ráda spíše kyselejší ovoce. Nejraději asi používám physalis – mochyně nebo také židovskou třešeň. Každý plod je v obalu, který svým tvarem připomíná miniaturní lampión. Plod uvnitř je sladký, s malinkými zrníčky. Je také...

Read More

Dort s jablky a vůní perníku

Úno 05

Dort s jablky a vůní perníku

Se zimním obdobím mám jablka prostě spojená a vůně perníku se k nim ohromně hodí. Můžeme ho nazvat dortem nebo koláčem, je lehký a osvěžující s minimem cukru. V sezóně by se zcela jistě dal připravit i z jiného ovoce. Dort se skládá z pečené a nepečené vrstvy. Suroviny na korpus: • 4 celá vejce • 4 lžíce třtinového cukru • 125 g másla • 250 g mandlové mouky • 1/2 lžičky perníkového koření (používám od Antonína) • 3 lžíce brusinkové zavařeniny Použila jsem dortovou formu o průměru 24 cm. V robotu utřeme cukr s vejci. Ta přidáváme jedno po druhém. Poté přidáme máslo a pomalu přisypáváme jemnou mandlovou mouku. Přisypeme perníkové koření. Dortovou formu vyložíme pečícím papírem a vlijeme mandlovou směs. Pomocí stěrky rozetřeme hmotu směrem k okrajům formy, při pečení se střed tolik nenafoukne. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 20 minut, pak snížíme teplotu na 150 a pečeme ještě 10 minut. Poté vyjmeme z formy a necháme zchladnout na mřížce. Na nepečenou jablečnou vrstvu si připravíme: • 1 kg jablek (asi 6-7 ks) • 800 ml vody (rozdělíme na 650 + 150) • šťávu z jednoho citrónu • 3 lžíce cukru • 2 sáčky pudingového prášku s příchutí vanilky • misku s vodou a citrónem pro odložení nakrájených jablek Jablka oloupeme a rozkrájíme na kostičky o hraně asi 1 cm. Nakrájená jablka vkládáme do vody s citrónem, aby nezhnědla. Na sporáku přivedeme k varu 650 ml vody, do které jsme přidali šťávu z jednoho celého citrónu a cukr. Množství cukru je orientační, záleží na sladkosti té které odrůdy jablek. Díky citrónové šťávě zůstanou jablka i po uvaření krásně žlutá. Nakrájená jablka vložíme do vroucí vody a vaříme do doby, než budou dle našeho přání, nejlépe „al dente“. Některé kousky se (dle druhu jablek) mohou i rozvařit, ale to je jen k dobru věci. Ve zbylém množství vody (150 ml) rozmícháme postupně oba pudingové prášky. Směs poté za stálého míchání vlijeme do vroucích jablek a dvě minuty mícháme. Odstavíme z ohně a za občasného míchání necháme mírně zchladnout ještě v nádobě. Studenou dortovou formu vyložíme potravinovou fólií a vložíme upečený korpus. Ten potřeme zavařeninou. Ta jednak přidá další chuťový rozměr a také zabrání přílišnému provlhnutí...

Read More