Maková roláda s borůvkami

Srp 27

Maková roláda s borůvkami

Dostala jsem čerstvé lesní borůvky. Ty mne pokaždé velmi potěší, i když je s nimi o poznání složitější zacházení, než s borůvkami kanadskými. Zanechávají modrou skvrnu ani si nevšimnete, raz dva se pomačkají. Zahradní, velké borůvky, které se používají na dekoraci dortů a zákusků, jsou pevnější, ale upřímně – oproti těm lesním zcela bez chuti. Rozhodla jsem se připravit opět roládu – tohle léto mne rolády začaly bavit :D, ale tentokrát jsem do těsta přidala mletý mák. Vlastně by tahle roláda mohla být naplněna i kousky švestek, protože s mákem to je neodolatelné chuťové spojení. Suroviny: Na těsto: • 4 celá vejce • špetku soli • 80 g třtinového cukru • 50 g mletého máku • 60 g hladké špaldové mouky • 1 lžíci chuťově neutrálního oleje Na náplň: • 4 lžíce borůvkové zavařeniny • 250 g tučného tvarohu (ne ve vaničce) • 250 ml smetany ke šlehání (33%) • pár kapek vanilkového extraktu • 1 lžičku agávového sirupu • 1/4 litru čerstvých lesních borůvek + pár na dekoraci Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků se špetkou soli vyšleháme tuhý sníh. Žloutky utřeme do pěny s třtinovým cukrem. Poté opatrně přimícháme sníh a postupně přidáváme mouku a také mák. Plech vyložíme pečícím papírem a ten potřeme olejem. Ušlehanou hmotu pak na tuto vrstvu naneseme. Vkládáme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme horním i spodním ohřevem asi 8 – 10 minut. Těsto s mákem začne mít zlatavou barvu. Po vyjmutí z trouby zakryjeme plát upečeného piškotu čistou utěrkou a svižně obrátíme utěrkou dospod, papírem vzhůru. Papír opatrně z těsta odtrhneme (díky oleji to půjde velmi snadno), ale ponecháme ho na těstě. Upečené těsto společně s utěrkou ihned zarolujeme. Takto necháme vychladnout. Ušlehanou smetanu smícháme s tvarohem, přisladíme (dle své chuti, já sladím minimálně), přidáme vanilkový extrakt. Zcela zchladlou roládu opatrně rozbalíme, odstraníme pečící papír a plát natřeme zavařeninou. Já použila svou, loni vyrobenou borůvkovou. Zavařenina dodá roládě další chuťový rozměr a navíc zabrání pozdějšímu provlhnutí těsta od náplně. Na vrstvu zavařeniny naklademe vrstvu tvarohového krému. Obě vrstvy necháme pár centimetrů od vrchního kraje, aby při závěrečném rolování krém nepřebýval. Na tvarohovou vrstvu nasypeme borůvky a rukou je vtiskneme do tvarohu. Roládu zavineme a oba konce zarovnáme nožem. Zbylým...

Read More

Kakaovo-meruňkový koláč se sněhem

Čvc 31

Kakaovo-meruňkový koláč se sněhem

Jednoduchý meruňkový koláč, který krásně zvláční mandlový likér Amaretto. Ten se k meruňkám hodí skvěle. Sněhové pusinky nám pomohou spotřebovat zbylé bílky a právě díky pusinkám bude koláč ještě krásnější. Pečené velmi zralé meruňky mají dost šťávy, takže koláč může být bez jakéhokoliv krému. Koláč jsem připravovala ve formě o velikosti 35,5 x 13 cm a trochu těsta zbylo na dvě kulaté tartaletky o průměru 10 cm. Na těsto budeme potřebovat: • 140 g másla pokojové teploty • 3 žloutky • 50 g moučkového cukru • 200 g hladké mouky • 2 rovné lžičky hořkého kakaa • špetku soli • 250 g čerstvých meruněk • 1 rovná lžíce třtinového cukru • 1 dcl mandlového likéru Amaretto • 3 bílky • 1 vrchovatá lžíce moučkového cukru Žloutky ušleháme s cukrem a postupně přidáváme máslo. Poté po částech přisypáváme mouku smíchanou se solí a kakaem. Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a dáme vychladit, nejlépe přes noc. Po vyjmutí z lednice, až bude možno s těstem pracovat, ho rozválíme a naplníme jím formy. Zarovnáme okraje, propícháme vidličkou a formy s těstem opět vychladíme. Díky tomu si těsto při předpečení zachová svůj tvar. Troubu předehřejeme na 170 stupňů. Na těsto položíme pečící papír, vsypeme keramické fazole nebo luštěniny používané pouze pro tento účel a pečeme asi 12 minut, malé tartaletky o něco méně. Během této doby si připravíme meruňky, které pokrájíme na úzké proužky. Měly by být dokonale zralé „s červenou tvářičkou“. Po předpečení odstraníme pečící papír i s fazolemi a těsto poklademe kousky meruněk, jeden těsně vedle druhého. Vše posypeme trochou co nejjemnějšího třtinového cukru (můžeme ho také semlít nebo rozmixovat). Koláč vložíme opět do trouby. Pečeme asi 10 – 15 minut, aby meruňky pustily šťávu a ta rozpustila cukr. Doba pečení meruněk není tak přesně dána. Je třeba spíše sledovat těsto, aby se nezačalo připalovat. A to je u kakaového těsta trochu náročnější. View this post on Instagram #apricot #cocoa #simply #tart #amaretto #liqueur #homebaking #saturday #baking #dnespecu #foodblog #foodphotography #foodstyling #summer A post shared by Pavlína ♥ "Blog mlsné kočky" ♥ (@mlsnakocka) on Jul 27, 2019 at 3:09am PDT Mezi tím do robota vlijeme zbylé tři bílky a postupným přidáváním moučkového cukru vyšleháme tuhý sníh. Sněhem naplníme cukrářský sáček...

Read More

Dort s krémem, jostou a želé

Čvc 22

Dort s krémem, jostou a želé

Připravila jsem dort, který kdysi dělávala moje babička. Vychlazený chutnal skvěle. Ne příliš vysoký korpus, cukrářský krém a na něm kyselý rybíz a želatina – bezva letní osvěžení. Nejsem cukrářka a dort dělám asi jeden za rok. Tenhle není ani trochu perfektní, je s jostou a hlavně: Je skoro jako od babičky. Josta je kříženec černého rybízu a angreštu a mám ji asi raději, než rybíz. Každý plod má uvnitř méně semínek, než rybíz. A také nemá stopku a spodní část plodu, která se u příbuzného angreštu musí odstříhávat. Prostě má z obojího to lepší. Korpus i krém je lépe připravit den předem, krém by se měl chladit přes noc v lednici. Další den naneseme krém na korpus, poklademe ovocem a zalijeme želatinou. Tuhnutí je opět lépe naplánovat na noc. Korpus a následně i dort jsem připravovala ve formě o průměru 24 cm. Suroviny na korpus: • 70 g polohrubé mouky • 4 celá vejce • 2 vrchovaté lžíce krystalového cukru • 2 lžíce oleje • špetka soli • lžička prášku do pečiva • máslo na vymazání formy • strouhanka na vysypání formy Suroviny na créme patissier: • 4 žloutky • 100 g krystalového cukru • 1/2 l plnotučného mléka • 1 vanilkový lusk • 3 vrchovaté lžíce kukuřičného škrobu • 50 g másla • asi 500 g čerstvého ovoce • 6 plátků želatiny • 1 lžíce krystalového cukru • asi 20 bobulek josty (na obarvení a ochucení želatiny) Oddělíme žloutky od bílků. Z těch vyšleháme tuhý sníh, do kterého postupně přidáme všechen cukr. Poté snížíme otáčky a přidáváme jeden žloutek po druhém. Přilijeme olej a pak přidáme směs zbylých sypkých surovin. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy, rozetřeme výše u krajů – při pečení se zvedne hlavně uprostřed. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 12 minut. Necháme zcela zchladnout. Ohřejeme mléko s vyškrábnutým obsahem vanilkového lusku. Pro intenzivnější chuť můžeme vložit i zbytky lusku, které později odstraníme. Mléko zahřejeme, odstavíme těsně před varem. V robotu ušleháme žloutky s cukrem do kompaktní světlé hmoty. Postupně přidáme všechen škrob. Poté budeme po snížení otáček postupně přilévat mírně zchladlé mléko. Celou směs přemístíme do nádoby (čisté, ne od mléka, aby se krém nepřipálil) na sporák a metlou šleháme...

Read More

Mandlový koláč s třešněmi – bez mouky

Čvc 09

Mandlový koláč s třešněmi – bez mouky

Je to asi ten nejrychlejší koláč, jaký si dovedete představit. Je celý pouze z mletých mandlí, vajec a ovoce. Toho je teď v létě spousta, takže si utvořte tu svou oblíbenou verzi. Koláč jsem připravovala ve formě o průměru 30 cm, hloubka 4 cm. Budeme potřebovat: • máslo na vymazání • strouhanku na vysypání formy • 4 celá vejce • 4 lžíce třtinového cukru • 125 g másla pokojové teploty • 250 g mandlové mouky • pár kapek vanilkového extraktu • 200 g třešní • plátky mandlí na posypání • vanilkovou zmrzlinu k podávání Postup je zcela jednoduchý. V robotu utřeme cukr s vejci. Ta přidáváme jedno po druhém. Poté přidáme máslo a pomalu přisypáváme jemnou mandlovou mouku. Přidáme vanilkový extrakt nebo třeba lžíci oblíbeného likéru. Do máslem vymazané a strouhanou vysypané formy přemístíme směs a stěrkou nebo lépe mokrýma rukama (aby se směs nelepila) rovnoměrně rozetřeme. Poklademe ovocem, třešně jsem použila včetně pecky, abych je nepřipravila o jejich úžasnou šťávu. Můžeme posypat plátky mandlí nebo třeba kokosem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 20 minut, poté snížíme teplotu na 150 a pečeme ještě 10 minut. Krájíme zchladlé, koláč je nadýchaný, jemný ale velmi kompaktní. Podáváme se šlehačkou nebo kopečkem vanilkové zmrzliny. Dobrou chuť!...

Read More

Věnečky s jahodovou polevou

Čvn 25

Věnečky s jahodovou polevou

Nerada trhám či stříhám květiny na zahradě. Připadá mi, že tam je jim lépe, déle vydrží a nadělají daleko více krásy, než ve váze. Doma pak za pár dní uvadnou, opadají. A když už si nějaké natrhám, většinou je to záchrana těch, co pomlátil déšť nebo kroupy nebo těch, které rozválely nebo zlomily kočky. Pak mi jich není líto. Směs květů právě ze začátku léta je asi ta nejromantičtější. A právě vůně růžových lístků mne přivedla na myšlenku, že doma ve sklenici mám sušené růžové květy, které dokáží jakýkoliv moučník nebo dezert povznést o pár stupínků výš. Vyrobila jsem tedy věnečky a jakési „éclairs“ z odpalovaného těsta. Takové pečivo můžeme naplnit různými krémy, nejraději mám s příchutí slaného karamelu. Já ale vzala jen šlehačku, kterou jsem ochutila několika kapkami růžové vody. Suroviny na odpalované těsto: • 160 ml vody • 160 ml mléka • 4 g krystalového cukru • 160 g másla • 160 g hladké mouky • 260 g celých vajec (v mém případě 5 středně velkých) Suroviny na náplň: • 250 ml smetany ke šlehání • pár kapek růžové vody Suroviny na polevu: • 4 větší jahody • pár kapek citrónové šťávy • 2 lžíce moučkového cukru • sušené růžové lístky na posypání Do menšího kastrůlku vlijeme vodu, mléko a přidáme cukr a máslo. Směs na mírném plamenu zahřejeme a mícháme, dokud se cukr a máslo nerozpustí. Poté najednou vsypeme celé množství mouky a intenzivně mícháme tak dlouho (asi 3 minuty), dokud se na dně a po stranách nezačne objevovat tenký povlak. Poté těsto přemístíme do mísy od robotu a rozprostřeme ho po stěnách – lépe a rychleji tak začne chladnout. Jakmile není těsto zcela horké, pomocí robotu vmícháváme postupně vejce do doby, než je směs kompaktní. Těstem naplníme cukrářský sáček a na pečící papír postupně nanášíme tvary dle svého přání. Po upečení každý z nich zvětší svůj objem téměř dvojnásobně. Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 20 – 25 minut. Tvary musí začít sytě zlátnout. Troubu během pečení v žádném případě neotvíráme! Zchladlé odpalované pečivo můžeme naplnit z obou stran cukrářským sáčkem s dlouhou úzkou špičkou. Můžeme ale také každý tvar podélně rozříznout a na krém položit kousky jahod, poté zakrýt vrchní částí. Já...

Read More