Čokoládová pěna – Mousse au chocolat

Kvě 31

Čokoládová pěna – Mousse au chocolat

Čokoládová pěna je nejlehčí, nejrychlejší a také jeden z nejoblíbenějších dezertů. Neznám snad nikoho, kdo ji nerad. A teď, v chřestové sezóně, kdy si moc ráda dopřávám chřest s holandskou omáčkou, mi často v kuchyni zbývají právě bílky. Takže výroba čokoládové pěny se prostě nabízí. Na čtyři porce si připravíme: • 3 vaječné bílky • špetku soli • 100 g kvalitní čokolády (nejméně 75%) • tenký plátek másla • 200 g smetany ke šlehání • šlehačku na dozdobení • sušené jedlé květy na dozdobení Začneme tím, že čokoládu nalámeme na co nejmenší kousky, přidáme k nim máslo a vše ve vodní lázni, tj. v misce, která se dnem dotýká vroucí vody, rozpustíme. Promícháním kontrolujeme, zda jsou všechny kousky rozpuštěny a nádobu odstavíme ze sporáku. S rozpouštěním čokolády v mikrovlnné troubě, která bývá často doporučována, jsem před lety měla špatnou zkušenost – čokoláda se srazila. Při rozpouštění se tedy jednoznačně přikláním ke sporáku a vodní lázni. Pevný sníh budeme šlehat v dokonale odmaštěné nádobě. Používám pro tuto činnost robota, který během několika minut vytvoří naprosto dokonalý sníh. Lépe vyšleháme bílky, které mají pokojovou teplotu. Lépe je také použít bílky klidně i pár dní v lednici uzavřené ve sklenici. Před šleháním je pouze necháme na lince získat pokojovou teplotu. Do bílků přidáme špetku soli. Teď je na řadě vyšlehat smetanu. Tyčovým mixérem s dolní „bublinou“ máme šlehačku také za 2- 3 minuty. Mírně zchladlou rozpuštěnou čokoládu stěrkou opatrně zapracováváme do vyšlehaného sněhu. Sníh tím mírně ztratí na objemu, ale ten mu v zápětí dodá vyšlehaná smetana. Tu, opět po částech, přidáváme do čokoládové hmoty. Velmi důkladně, ode dna a současně zlehka promícháváme stěrkou. (Existují verze čokoládové pěny, kdy pouze smícháme vyšlehané bílky s rozpuštěnou čokoládou. Je velmi lehká, trochu tmavší, ale ne tak pevná. Je velmi citlivá na teplotu skladování a na zacházení vůbec (převoz atd.) Pěnou naplníme sklenice nebo nádobky, ve kterých budeme podávat. Každou z nich zakryjeme potravinovou fólií, aby povrch nezaschl a necháme vychladit nejlépe do druhého dne. V kombinaci s čokoládou mám moc ráda spíše kyselejší ovoce. Nejraději asi používám physalis – mochyně nebo také židovskou třešeň. Každý plod je v obalu, který svým tvarem připomíná miniaturní lampión. Plod uvnitř je sladký, s malinkými zrníčky. Je také...

Read More

Dort s jablky a vůní perníku

Úno 05

Dort s jablky a vůní perníku

Se zimním obdobím mám jablka prostě spojená a vůně perníku se k nim ohromně hodí. Můžeme ho nazvat dortem nebo koláčem, je lehký a osvěžující s minimem cukru. V sezóně by se zcela jistě dal připravit i z jiného ovoce. Dort se skládá z pečené a nepečené vrstvy. Suroviny na korpus: • 4 celá vejce • 4 lžíce třtinového cukru • 125 g másla • 250 g mandlové mouky • 1/2 lžičky perníkového koření (používám od Antonína) • 3 lžíce brusinkové zavařeniny Použila jsem dortovou formu o průměru 24 cm. V robotu utřeme cukr s vejci. Ta přidáváme jedno po druhém. Poté přidáme máslo a pomalu přisypáváme jemnou mandlovou mouku. Přisypeme perníkové koření. Dortovou formu vyložíme pečícím papírem a vlijeme mandlovou směs. Pomocí stěrky rozetřeme hmotu směrem k okrajům formy, při pečení se střed tolik nenafoukne. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 20 minut, pak snížíme teplotu na 150 a pečeme ještě 10 minut. Poté vyjmeme z formy a necháme zchladnout na mřížce. Na nepečenou jablečnou vrstvu si připravíme: • 1 kg jablek (asi 6-7 ks) • 800 ml vody (rozdělíme na 650 + 150) • šťávu z jednoho citrónu • 3 lžíce cukru • 2 sáčky pudingového prášku s příchutí vanilky • misku s vodou a citrónem pro odložení nakrájených jablek Jablka oloupeme a rozkrájíme na kostičky o hraně asi 1 cm. Nakrájená jablka vkládáme do vody s citrónem, aby nezhnědla. Na sporáku přivedeme k varu 650 ml vody, do které jsme přidali šťávu z jednoho celého citrónu a cukr. Množství cukru je orientační, záleží na sladkosti té které odrůdy jablek. Díky citrónové šťávě zůstanou jablka i po uvaření krásně žlutá. Nakrájená jablka vložíme do vroucí vody a vaříme do doby, než budou dle našeho přání, nejlépe „al dente“. Některé kousky se (dle druhu jablek) mohou i rozvařit, ale to je jen k dobru věci. Ve zbylém množství vody (150 ml) rozmícháme postupně oba pudingové prášky. Směs poté za stálého míchání vlijeme do vroucích jablek a dvě minuty mícháme. Odstavíme z ohně a za občasného míchání necháme mírně zchladnout ještě v nádobě. Studenou dortovou formu vyložíme potravinovou fólií a vložíme upečený korpus. Ten potřeme zavařeninou. Ta jednak přidá další chuťový rozměr a také zabrání přílišnému provlhnutí...

Read More

Maková roláda s borůvkami

Srp 27

Maková roláda s borůvkami

Dostala jsem čerstvé lesní borůvky. Ty mne pokaždé velmi potěší, i když je s nimi o poznání složitější zacházení, než s borůvkami kanadskými. Zanechávají modrou skvrnu ani si nevšimnete, raz dva se pomačkají. Zahradní, velké borůvky, které se používají na dekoraci dortů a zákusků, jsou pevnější, ale upřímně – oproti těm lesním zcela bez chuti. Rozhodla jsem se připravit opět roládu – tohle léto mne rolády začaly bavit :D, ale tentokrát jsem do těsta přidala mletý mák. Vlastně by tahle roláda mohla být naplněna i kousky švestek, protože s mákem to je neodolatelné chuťové spojení. Suroviny: Na těsto: • 4 celá vejce • špetku soli • 80 g třtinového cukru • 50 g mletého máku • 60 g hladké špaldové mouky • 1 lžíci chuťově neutrálního oleje Na náplň: • 4 lžíce borůvkové zavařeniny • 250 g tučného tvarohu (ne ve vaničce) • 250 ml smetany ke šlehání (33%) • pár kapek vanilkového extraktu • 1 lžičku agávového sirupu • 1/4 litru čerstvých lesních borůvek + pár na dekoraci Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků se špetkou soli vyšleháme tuhý sníh. Žloutky utřeme do pěny s třtinovým cukrem. Poté opatrně přimícháme sníh a postupně přidáváme mouku a také mák. Plech vyložíme pečícím papírem a ten potřeme olejem. Ušlehanou hmotu pak na tuto vrstvu naneseme. Vkládáme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme horním i spodním ohřevem asi 8 – 10 minut. Těsto s mákem začne mít zlatavou barvu. Po vyjmutí z trouby zakryjeme plát upečeného piškotu čistou utěrkou a svižně obrátíme utěrkou dospod, papírem vzhůru. Papír opatrně z těsta odtrhneme (díky oleji to půjde velmi snadno), ale ponecháme ho na těstě. Upečené těsto společně s utěrkou ihned zarolujeme. Takto necháme vychladnout. Ušlehanou smetanu smícháme s tvarohem, přisladíme (dle své chuti, já sladím minimálně), přidáme vanilkový extrakt. Zcela zchladlou roládu opatrně rozbalíme, odstraníme pečící papír a plát natřeme zavařeninou. Já použila svou, loni vyrobenou borůvkovou. Zavařenina dodá roládě další chuťový rozměr a navíc zabrání pozdějšímu provlhnutí těsta od náplně. Na vrstvu zavařeniny naklademe vrstvu tvarohového krému. Obě vrstvy necháme pár centimetrů od vrchního kraje, aby při závěrečném rolování krém nepřebýval. Na tvarohovou vrstvu nasypeme borůvky a rukou je vtiskneme do tvarohu. Roládu zavineme a oba konce zarovnáme nožem. Zbylým...

Read More

Kakaovo-meruňkový koláč se sněhem

Čvc 31

Kakaovo-meruňkový koláč se sněhem

Jednoduchý meruňkový koláč, který krásně zvláční mandlový likér Amaretto. Ten se k meruňkám hodí skvěle. Sněhové pusinky nám pomohou spotřebovat zbylé bílky a právě díky pusinkám bude koláč ještě krásnější. Pečené velmi zralé meruňky mají dost šťávy, takže koláč může být bez jakéhokoliv krému. Koláč jsem připravovala ve formě o velikosti 35,5 x 13 cm a trochu těsta zbylo na dvě kulaté tartaletky o průměru 10 cm. Na těsto budeme potřebovat: • 140 g másla pokojové teploty • 3 žloutky • 50 g moučkového cukru • 200 g hladké mouky • 2 rovné lžičky hořkého kakaa • špetku soli • 250 g čerstvých meruněk • 1 rovná lžíce třtinového cukru • 1 dcl mandlového likéru Amaretto • 3 bílky • 1 vrchovatá lžíce moučkového cukru Žloutky ušleháme s cukrem a postupně přidáváme máslo. Poté po částech přisypáváme mouku smíchanou se solí a kakaem. Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a dáme vychladit, nejlépe přes noc. Po vyjmutí z lednice, až bude možno s těstem pracovat, ho rozválíme a naplníme jím formy. Zarovnáme okraje, propícháme vidličkou a formy s těstem opět vychladíme. Díky tomu si těsto při předpečení zachová svůj tvar. Troubu předehřejeme na 170 stupňů. Na těsto položíme pečící papír, vsypeme keramické fazole nebo luštěniny používané pouze pro tento účel a pečeme asi 12 minut, malé tartaletky o něco méně. Během této doby si připravíme meruňky, které pokrájíme na úzké proužky. Měly by být dokonale zralé „s červenou tvářičkou“. Po předpečení odstraníme pečící papír i s fazolemi a těsto poklademe kousky meruněk, jeden těsně vedle druhého. Vše posypeme trochou co nejjemnějšího třtinového cukru (můžeme ho také semlít nebo rozmixovat). Koláč vložíme opět do trouby. Pečeme asi 10 – 15 minut, aby meruňky pustily šťávu a ta rozpustila cukr. Doba pečení meruněk není tak přesně dána. Je třeba spíše sledovat těsto, aby se nezačalo připalovat. A to je u kakaového těsta trochu náročnější. View this post on Instagram #apricot #cocoa #simply #tart #amaretto #liqueur #homebaking #saturday #baking #dnespecu #foodblog #foodphotography #foodstyling #summer A post shared by Pavlína ♥ "Blog mlsné kočky" ♥ (@mlsnakocka) on Jul 27, 2019 at 3:09am PDT Mezi tím do robota vlijeme zbylé tři bílky a postupným přidáváním moučkového cukru vyšleháme tuhý sníh. Sněhem naplníme cukrářský sáček...

Read More

Dort s krémem, jostou a želé

Čvc 22

Dort s krémem, jostou a želé

Připravila jsem dort, který kdysi dělávala moje babička. Vychlazený chutnal skvěle. Ne příliš vysoký korpus, cukrářský krém a na něm kyselý rybíz a želatina – bezva letní osvěžení. Nejsem cukrářka a dort dělám asi jeden za rok. Tenhle není ani trochu perfektní, je s jostou a hlavně: Je skoro jako od babičky. Josta je kříženec černého rybízu a angreštu a mám ji asi raději, než rybíz. Každý plod má uvnitř méně semínek, než rybíz. A také nemá stopku a spodní část plodu, která se u příbuzného angreštu musí odstříhávat. Prostě má z obojího to lepší. Korpus i krém je lépe připravit den předem, krém by se měl chladit přes noc v lednici. Další den naneseme krém na korpus, poklademe ovocem a zalijeme želatinou. Tuhnutí je opět lépe naplánovat na noc. Korpus a následně i dort jsem připravovala ve formě o průměru 24 cm. Suroviny na korpus: • 70 g polohrubé mouky • 4 celá vejce • 2 vrchovaté lžíce krystalového cukru • 2 lžíce oleje • špetka soli • lžička prášku do pečiva • máslo na vymazání formy • strouhanka na vysypání formy Suroviny na créme patissier: • 4 žloutky • 100 g krystalového cukru • 1/2 l plnotučného mléka • 1 vanilkový lusk • 3 vrchovaté lžíce kukuřičného škrobu • 50 g másla • asi 500 g čerstvého ovoce • 6 plátků želatiny • 1 lžíce krystalového cukru • asi 20 bobulek josty (na obarvení a ochucení želatiny) Oddělíme žloutky od bílků. Z těch vyšleháme tuhý sníh, do kterého postupně přidáme všechen cukr. Poté snížíme otáčky a přidáváme jeden žloutek po druhém. Přilijeme olej a pak přidáme směs zbylých sypkých surovin. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy, rozetřeme výše u krajů – při pečení se zvedne hlavně uprostřed. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 12 minut. Necháme zcela zchladnout. Ohřejeme mléko s vyškrábnutým obsahem vanilkového lusku. Pro intenzivnější chuť můžeme vložit i zbytky lusku, které později odstraníme. Mléko zahřejeme, odstavíme těsně před varem. V robotu ušleháme žloutky s cukrem do kompaktní světlé hmoty. Postupně přidáme všechen škrob. Poté budeme po snížení otáček postupně přilévat mírně zchladlé mléko. Celou směs přemístíme do nádoby (čisté, ne od mléka, aby se krém nepřipálil) na sporák a metlou šleháme...

Read More