Linecké cukroví s příchutí matcha

Pro 16

Linecké cukroví s příchutí matcha

Má jasně zelenou barvu a voní jako čaj. Linecké cukroví s příchutí matcha jsem vyzkoušela poprvé. Můj vlastní recept na linecké cukroví jsem jen malinko upravila tak, že při výrobě těsta jsem vynechala citrónovou kůru i vanilkový cukr, aby více vynikla vůně matcha – čajových lístků rozemletých na velmi jemný prášek s intenzivním aroma. Přestože internet nabízí více možností, matcha je lépe koupit co nejkvalitnější, nejlépe přímo v čajovně. Ten můj je japonský. . Matcha bývá většinou zabalen tak, aby nepřišel do styku se světlem ani vzduchem, protože pak se ztrácí jeho aroma i barva. Chce to tedy mít spolehlivý nebo vyzkoušený zdroj, protože do obalu nevidíte. Cukroví jsem slepila citrónovou pomazánkou zvanou „lemon curd“. Tuhle příchuť lineckého cukroví tedy můžeme nazvat „čaj s citrónem“ 🙂 Suroviny: • 160 g hladké mouky • 100 g mletých mandlí • 90 g moučkového cukru • 2 celá vejce • 125 g másla • 2 lžičky matcha prášku • špetka soli Z tohoto množství surovin jsem připravila asi 70 kousků, tj. po slepení 35 ks, s ohledem na velikost vykrajovacích formiček. Matcha prášek přecedíme přes jemné síto do mouky, pomůže to rozmělnit větší kousky. Poté promícháme a pak přidáme ostatní suroviny. Zpočátku můžeme pro zpracování těsta použít robot, ale na závěr je lépe použít ruce. Hotové těsto necháme v lednici odpočinout, klidně do druhého dne. Z lednice vyjmeme asi hodinu před pečením. Na lehce pomoučené ploše rozválíme těsto na výšku plátu asi 5 mm a vykrajujeme. Já s ohledem na zářivě zelenou barvu zvolila motiv stromečku. Tvary jsem přenesla na plech se silikonovou pečící podložkou. V každém druhém stromku jsem pak vykrojila ozdobný střed. Vykrajování středů až na plechu nám zajistí, že se tvary při přenášení na plech nezdeformují. Plech vkládáme do trouby předehřáté asi na 170 stupňů a pečeme 8 minut, horní i spodní ohřev. Cukroví se může zdát nedopečené, ale jen tak zůstane po odležení nevysušené a příjemně zvlhlé. Cukroví z plěchu ihned opatrně přemístíme na tác nebo mřížku. Další den spojíme zavařeninou a cukroví uložíme do plechovek nebo tak, jak jsme zvyklí. Konkrétně pro matcha pečivo platí, že je lépe zamezit přístupu světla, aby barva neztrácela na intenzitě. Přeji Vám klidné a spokojené Vánoce!...

Read More

Sněhové pusinky

Pro 05

Sněhové pusinky

Pusinky se hodí jako součást dezertů nebo dekorace dortů a tartaletek, ale v čase před Vánoci je vídáme nejčastěji. Rozhodně se necítím být cukrářkou ani mírně pokročilou a právě proto jsem se rozhodla pro sepsání tohoto článku. Pusinky jsem začala zkoušet teprve někdy před dvěma lety. Nejčastěji třeba v chřestové sezóně, kdy vcelku často připravuji ze žloutků holandskou omáčku a tak prostě zbývají bílky. Po několika pokusech jsem zjistila, že i pusinky – jako všechno – chtějí cvik a vychytat pár detailů. V současné době už si v pracovní den navečer klidně dva plechy upeču. Ne, nejsou dokonalé, ale dělá mi to radost. Dovolím si tedy napsat pár zkušeností pro ty, kteří stále váhají. Vajíčka odebírám z farmy a tak jsou většinou dost velká. Dva bílky mají hmotnost asi 70 g. Bílky vyjmeme z lednice alespoň půl hodiny před výrobou pusinek. Před šleháním přidáme špetku soli. Dle hmotnosti bílků x 2 navážím množství krystalového cukru, tj. 140 g. Cukr přisypáváme do mísy robota postupně po malých částech. Šleháme asi 5-7 minut. Hotový sníh je pevný a lesklý. Před stříkáním sněhu na plech v něm budou stále krystalky, ale v hotových pusinkách už ne. Do sněhu můžeme zamíchat pár kapek potravinářské barvy. V případě, že chcete pusinky jen s barevnými stopami jako na fotografii, proužky barvy naneseme svisle na vnitřní stranu zdobícího sáčku buď přímo z tuby nebo pomocí špejle. Teprve pak ho naplníme ušlehaným sněhem. Sáčky používám jednorázové, nejčastěji tyto. Ze dvou bílků jsou právě dva pečící plechy pusinek. Na plech místo pečícího papíru už dlouho používám silikonové pečící podložky. Jakmile je vyzkoušíte, už se nebudete chtít vracet k pečícímu papíru 🙂 Troubu předehřeji na 100 stupňů, ale po vložení plechů stáhnu na 90 stupňů. Každá trouba peče jinak, proto je i tohle nutné ověřit si na té vlastní troubě. V první půlhodině každých 10 minut troubu otevřu. Peču bez horkovzduchu, spodní ohřev, plechy jsou těsně pod sebou v prostředních drážkách trouby. Peču podle velikosti pusinek, asi 80 minut. Po upečení nechám pusinky „dojít“ při malinko otevřené troubě. Skladuji v uzavřené sklenici. Přeji všem krásný adventní...

Read More

Linecké cukroví z mandlového těsta

Pro 09

Linecké cukroví z mandlového těsta

V babiččině starém sešitu jsem našla několik receptů na linecké cukroví. Vyzkoušela jsem jeden z nich, ale část bílé mouky jsem nahradila mletými mandlemi. A jako téměř u všech receptů jsem ubrala množství cukru. Suroviny: • 150 g hladké mouky • 100 g mletých mandlí • 90 g moučkového cukru • 2 celá vejce • 125 g másla • 3 lžičky vanilkového cukru • kůra z jednoho citrónu • špetka soli Z tohoto množství surovin jsem připravila asi 70 kousků, tj. po slepení 35 ks. Vykrajovací ozubené kolečko má průměr 6 cm. Všechny suroviny postupně smícháme v robotu, ale lépe nakonec vše zpevnit pomocí rukou. Těsto necháme v lednici odpočinout, klidně do druhého dne. Asi hodinu před pečením je třeba vyjmout těsto z lednice. Rozválíme na výšku plátu asi 5 mm a vykrájíme kolečka, vždy sudý počet. Kolečka přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. V každém druhém kolečku pak vykrojíme ozdobný střed. Vykrajování středů až na plechu nám zajistí, že se kolečko při přenášení na plech nezdeformuje. Plech vkládáme do trouby předehřáté asi na 170 stupňů, horní a spodní ohřev. Pečeme asi 8 minut. Cukroví se bude zdát nedopečené, ale jen tak zůstane po odležení nevysušené a příjemně zvlhlé. Z plechu cukroví ihned opatrně přemístíme na tác nebo mřížku. Linecká kolečka slepujeme zcela zchladlá, nejlépe druhý den. Na slepování mám nejraději domácí mirabelkovou zavařeninu, kdoulové želé nebo třeba jahodovou zavařeninu s tymiánem. Uskladníme v plechovce na chladném místě a odoláváme až do Vánoc 🙂 Přeji Vám klidné a spokojené Vánoce!...

Read More

Jablečný chlebíček

Lis 30

Jablečný chlebíček

V adventním období to většinou v každé kuchyni voní cukrovím a hlavně perníčky. Na ty je ten nejvyšší čas. Tento recept je tak trochu náhradní vůní pro ty domácnosti, kde se perníčky nepečou. Vláčný jablečný chlebíček s perníkovým kořením, rozinkam a zasněžený kokosem je to pravé do adventního času. Suroviny: • 3 celá vejce • 100 g třtinového cukru • 2 lžíce vanilkového cukru • 100 ml mléka • 50 ml ořechového nebo rostlinného oleje • 300 g hladké špaldové mouky • 7,5 g prášku do pečiva • 1 lžička perníkového koření • 2 lžíce rozinek naložených v rumu • 100 g sekaných lískových ořechů • 300 g nahrubo strouhaných jablek (3 – 4 kusy) Po upečení: • 2 lžíce jablečného želé • 1 lžíce strouhaného kokosu • kokosové hoblinky Velikost formy: 26 x 12 x 8 cm Celá vejce vyšleháme s oběma druhy cukru. Poté postupně přidáme mléko a olej. Do mouky přidáme prášek do pečiva a perníkové koření a promícháme. Sypkou směs postupně zašleháváme do tekuté směsi. Ještě přidáme posekané lískové oříšky, rozinky i s trochou rumu. Nakonec přidáme jablka, která jsme i se slupkou nastrouhali na struhadle s velkými oky. Formu na chlebíček vyložíme pečícím papírem. Pokud nechcete používat pečící papír, můžete formu vytřít máslem a vysypat hrubou moukou nebo strouhaným kokosem. Směs pomocí stěrky přemístíme do formy a formou lehce udeříme o pracovní plochu. Vložíme do trouby rozehřáté na 180 stupňů a pečeme asi 20 minut, poté snížíme teplotu na 150 stupňů a pečeme minimálně dalších 30 minut. Konec pečení určíme podle kontroly špejlí. Tu zapíchneme šikmo do středu chlebíčku, měla by zůstat suchá nebo jen opravdu málo lepkavá. Po vyjmutí z trouby chlebíček potřeme jablečným želé nebo jinou ovocnou zavařeninou, kterou jsme rozmíchali s jednou lžící horké vody. Potřený chlebíček ihned posypeme strouhaným kokosem a kokosovými hoblinkami. Krájíme zcela zchladlý. Dobrou chuť!...

Read More

Hruškový páj

Říj 10

Hruškový páj

Páj známe nejčastěji ten americký, jablečný. Jako náplň koláče, který má těsto ze spodní i horní vrstvy, můžeme zvolit klidně dýni nebo hrušky, jako v tomto případě. Lépe je využít odrůdu středně měkkou. Kombinace hrušek, vanilky a zázvoru je pro mně neodolatelná. Tento koláč je navíc krásně vláčný a zároveň se dobře porcuje a nerozpadá se. Suroviny: Těsto: • 500 g hladké mouky • 2 celá vejce • 3 lžíce třtinového cukru • špetka soli • 250 g másla Náplň: • 750 g hrušek • šťáva z jednoho citrónu • vanilkový extrakt • 2 lžičky mleté skořice • 2 – 3 lžíce třtinového cukru (dle sladkosti hrušek) • 3 špetky sušeného mletého zázvoru • 3 lžíce kukuřičného škrobu • 1 celé vejce na potření Páj jsem pekla ve formě o průměru 30 cm, s výškou okraje 4 cm. Tento druh těsta zpracovávám raději ručně, než v robotu. Cukr – měl by být co nejjemnější. Klidně ho rozmixujte. Jemný cukr smícháme s moukou a solí. Postupně přidáme obě vejce a pak po kouscích přidáváme máslo. Máslo by mělo být studené, ale ne přímo z lednice. Vše dobře propracujeme, hrudky másla důkladně rozmělníme. Těsto, zakryté nebo ve folii, pak necháme odpočinout alespoň 30 minut, ale ne v lednici. Obsahuje hodně másla a před pečením bychom museli zase dlouho čekat, než bude možné těsto vyválet. Po uplynutí času těsto rozdělíme na větší a menší „polovinu“. Tu větší část těsta vyválíme na výšku asi 0,5 cm silný plát v alespoň přibližně požadovaném tvaru a vyložíme jím formu. Pečlivě vytvarujeme boční okraje, aby později bylo možné je spojit s vrchní vrstvou těsta. Spodní vrstvu propícháme vidličkou. Menší část těsta vyválíme na trochu slabší plát, než je ten spodní. Do těsta vykrojíme několik otvorů, můžeme i ozdobně. Hrušky oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na větší kostky. Vše v misce zalijeme šťávou z jednoho velkého citrónu, aby hrušky neztmavly. Přidáme cukr, vanilkový extrakt, mletou skořici a mletý zázvor. Nakonec přidáme škrob a důkladně vše promícháme. Hruškovou směs rozprostřeme na vrstvu těsta ve formě. Vše zakryjeme horní – vykrajovanou vrstvou. Tvary, třeba lístečky, které jsme vykrojili, ozdobíme povrch těsta. Okraje spojíme se spodní vrstvou. Vše potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme na horní i spodní ohřev v troubě předehřáté...

Read More