Vejce Florentine

Bře 01

Vejce Florentine

Miluji dlouhé snídaně a miluji vejce k snídani v jakékoliv podobě. Z tohoto důvodu jsem se rozhodla zřídit zde na webu novou rubriku – snídaně. Už nějaký čas ten nápad nosím v hlavě, tak je čas začít. Na snídani, která je trochu složitější na přípravu, je většinou čas o víkendu. Je čas vařit i čas jíst. U snídaně samozřejmě nechybí káva a čerstvá citrusová šťáva – nejraději mám mix červeného grepu a mandarinek. Pustila jsem se do přípravy zastřených vajec s holandskou omáčkou, vespod s podušeným špenátem. Taková vejce jsou nazývána „Egg Fiorentine“, tedy florentinská vejce. Špenát by měl být společně se zastřeným vejcem podáván na pravém anglickém muffinu nebo alespoň na rozpečené polovině bulky nebo kaiserky. Já ale většinou dávám přednost dobrému kváskovému chlebu. Kdybych nebyla zrovna v období předvelikonočního půstu, dala bych si možná „vejce Benedikt“, místo špenátu by byl pod vejcem plátek opečené šunky. Komu se nechce vařit, může si takovou snídani již dát ve spoustě podniků, kde snídaně připravují. Někde lépe, někde méně vydařenou. Do některých z nich si však musíte na ráno zamluvit stůl již pár dnů předem a to už mi připadá trochu na hlavu. Snídani si tak připravím raději doma. V pohodě posedíme, posloucháme hudbu, povídáme. Třeba až do oběda 🙂 Přípravu této snídaně je třeba v kuchyni správně načasovat, protože žádná z jejích složek se nedá ohřát. První je na řadě holandská omáčka. Tu si v paměti většinou spojujeme s chřestem. V chřestové sezóně jsem schopna připravovat holandskou omáčku i několikrát do týdne. Ještě se mi nepřejedla. Počítám vždy jeden žloutek na osobu. Takže na porci pro dva si připravíme: • 2 žloutky • šťávu z poloviny citrónu • špetku bílého pepře • špetku soli • 100 g rozpuštěného másla Na sporák postavíme hrnec s vrstvou lehce vroucí vody a navrch položíme nerezovou nebo skleněnou misku, která se nebude svým dnem dotýkat vodní hladiny v hrnci. Metličkou nejprve šleháme žloutky s citrónovou šťávou a kořením tak, až se začnou tvořit bublinky a směs začne mít světlejší barvu. Poté slabým pramínkem přidáváme rozpuštěné máslo a stále šleháme. Omáčka nabyde na objemu a zhoustne. Při tomto množství surovin máme hotovo za necelých 5 minut. Misku s omáčkou odložíme mimo vodní lázeň. Přípravit špenát...

Read More

Míchaná vejce s lanýžem

Čvc 02

Míchaná vejce s lanýžem

Základem dne je snídaně, která by našemu tělu měla dodat energii. To je v případě vajec, ať už se šunkou, na slanině nebo jen tak míchaných pravda. A když máte navíc po ruce lanýž, může se z obyčejné snídaně stát celkem luxusní okamžik. Navíc, teď mám každé pondělí dodávku vajec od slepiček z farmy. Jsou ohromná, barevná a hlavně naprosto čerstvá. Lanýžové risotto prostě muselo počkat. Pokud jste doposud neochutnali lanýž a rádi byste, je možné ho celkem bez problémů koupit v MAKRO. Vidím je tam téměř při každé návštěvě – v oddělení zeleniny, v uzavřené sklenici, většinou po dvou. A tomu odpovídá i cena. Podruhé jsem v ČR viděla lanýž na farmářských trzích na Kulaťáku u stánku s houbami. Tamní cena mi připadala opravdu dost vysoká. Nijak jsem na koupi lanýže netrvala, ale byla to prostě náhoda. Jeden jarní víkend jsme strávili v Norimberku, o tom zase někdy příště. Na hlavním náměstí, kde se obvykle konají ty největší vánoční trhy, jsou od jara do podzimu (dle webu města Norimberka) trhy místních pěstitelů. Najdete tady ohromný výběr zeleniny v neskutečné kvalitě. I v současné době a kus od hranic člověk žasne a současně je mu smutno. Mimochodem: Byli jsme ve městě v čase chřestové sezóny. V českých obchodech se tou dobou krčily tři, čtyři svazky scvrklého chřestu. Tady byl k mání chřest obrovských rozměrů, ze kterého čerstvost přímo čišela. Cena úměrná, samozřejmě ke konci dne šla směrem dolů. Chřest ve vlhké utěrce a ve stínu, tak to má být. Ale zpět k houbám: Jedním ze stánků byl také stánek s houbami. Kromě hřibů, lišek a třeba i smržů byly k mání čerstvé lanýže. Neodolala jsem a lanýž tedy zakoupila. Cena byla v porovnání s Prahou vcelku přijatelná: 1,- EUR za 1 gram. A doma jsem se pak, jedno slunečné a klidné ráno, rozhodla připravit tu ne zrovna obyčejnou snídani. Na nepřilnavé pánvi – v současné době s velkou oblibou používám pánev s keramickým povrchem – rozpustíme dvě lžíce másla. Do másla pak přilijeme čtyři rozmíchaná vejce. K práci použijeme gumovou stěrku. Pánev mírně zahříváme a vejce neustále mícháme, dokud nemají konzistenci, jaká nám vyhovuje. Můžeme velmi mírně přisolit. Na povrch nádobky s vejci (krásně se budou vyjímat ve skle)...

Read More