Obrácený jablkový koláč se slaným karamelem

Lis 06

Obrácený jablkový koláč se slaným karamelem

Mám ráda obrácený jablkový koláč, také nazývaný „La Tarte Tatin“. A náhoda tomu chtěla, že jsem na dovolené v novoakvitánském městečku Nontron přesně pro tento recept objevila koláčovou formu. Takže vlastně stačilo řídit tím, co je na formě napsáno. Na koláč budeme potřeboval slaný karamel z předchozího receptu. Ten můžeme mít uchován v lednici ve skle i několik měsíců. Na těsto si připravíme: • 170 g polohrubé mouky • 40 g moučkového cukru • 1 vejce • 60 g másla • špetku soli • kůru z jednoho citrónu Náplň: • 4 – 5 lžic karamelu • 5 větších pevných a šťavnatých jablek Koláč jsem připravovala ve formě o průměru 30 cm, hloubka 4 cm. Do prosáté mouky přidáme sůl, cukr a do dolíku uprostřed přidáme máslo pokojové teploty. Prsty prohněteme, přidáme celé vejce a vypracujeme tuhé, hladké těsto, které zabalíme do potravinové fólie a dáme odpočinout na půl hodiny do lednice. Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a krájíme na čtvrtinky nebo šestinky. Z menších dílků by byl koláč moc nízký. Oloupaná jablka odkládáme do nádoby se studenou vodou a několika kapkami citrónu. Do koláčové formy nalijeme karamel. Pokud máme karamel tužší, z lednice, můžeme koláčovou formu i s karamelem vložit na chvilku do trouby při jejím předehřívání. Odkapaná jablka vyskládáme do koláčové formy na vrstvu karamelu těsně vedle sebe. Poté rozválíme těsto na plát o výšce asi 0,5 cm a zakryjeme jím jablka. Na okrajích formy těsto zatlačíme dospod. Těsto vidličkou několikrát propíchneme a vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečeme asi 12 minut, dokud se nezačne těsto zabarvovat. Po upečení necháme koláč mírně zchladnout. Formu přiklopíme plochým talířem a rychlým pohybem koláč vyklopíme. Z talíře pak můžeme koláč sesunout zpět do formy. Obrácený jablečný koláč podáváme s nočkem créme fraiche nebo s kopečkem vanilkové nebo skořicové zmrzliny. Dobrou chuť!...

Read More

Čočka beluga s fenyklem jako příloha k pečenému masu

Led 15

Čočka beluga s fenyklem jako příloha k pečenému masu

Čas na čočku není pouze na Nový rok. Luštěniny bychom měli mít na našem jídelníčku o mnoho častěji. Někdy je třeba si vzpomenout včas, abychom je předem namočili, ale v případě čočky Beluga to není nutné. Vařená bude za pár minut. Svůj název získala díky tomu, že její vzhled připomíná kaviár. Bude skvělá jako příloha nebo také jako základní surovina čočkového salátu. Jako společníka pro čočku jsem vybrala kotletu z přeštíka. Díky tuku a pomalému pečení je úžasně jemná a výpek pomůže čočku báječně dochutit. Na 4 porce čočky budeme potřebovat: • 250 čočky Beluga • 1 l drůbežího vývaru • 1 fenyklovou bulvu • 2 mrkve • 1/2 jablka • 50 g másla • 0,5 dcl suchého bílého vína • čerstvě mletý pepř • sůl • 4 kotlety • pár snítek rozmarýnu • sůl Přípravu začneme od kotlet. Velmi jemně je z obou stran osolíme, vložíme do pečící nádoby a do trouby. Pečeme na 140 stupňů asi 35-40 minut. Pod každou kotletu jsem položila snítku čerstvého rozmarýnu. Kotlety v polovině doby pečení obrátíme. Na každou kotletu můžeme po obrácení položit plátek jablíčka. Čočku propláchneme a na pánvi zalijeme vývarem tak, aby byla zakrytá. Na mírném ohni necháme za občasného míchání jemně probublávat. Dokud není čočka uvařená (nebude tak měkká, jak jsme zvyklí u běžné – zelené čočky), budeme takto postupovat asi 20 minut. Je-li třeba, přidáme horký vývar. Mrkev a fenykl očistíme. Zelené snítky fenyklu si schováme na dozdobení před podáváním. Zeleninu a jablko nakrájíme na malé kostičky. V pánvi na rozpuštěném másle opečeme nejprve mrkev a fenykl. Jakmile začne zelenina dostávat barvu, zastříkneme trochou vína. Až bude zelenina podle našeho přání – mám ráda „al dente“, přidáme na kostičky nakrájené jablko a směs osolíme a opepříme. Nakonec smícháme s uvařenou čočkou a podáváme. Čočku a zeleninu připravujeme odděleně z důvodu rozdílné doby přípravy a také proto, že zelenina si takto zachová svou barvu. Podáváme na nahřátých talířích. Čočku i kotletu přeléváme výpekem z kotlet. Kotlety můžeme posypat špetkou fleur de sel. Dobrou chuť!...

Read More

Jablečný koláč s tvarohem a ořechy

Lis 12

Jablečný koláč s tvarohem a ořechy

Voní sladkými jablíčky a skořicí a navíc ladí s podzimními barvami. Po delší době jsem se vrhla na sladké pečení a s výsledkem jsem byla vcelku spokojená. Kombinace lineckého těsta, tvarohové náplně a ovoce – to je vždy moje volba. Na pečení jsem použila dortovou formu o průměru 24 cm. Suroviny na těsto: • 300 g polohrubé mouky • 200 g másla • 50 g moučkového cukru • 1 celé vejce • kůra ze dvou citrónů Suroviny na tvarohový krém: • 500 g měkkého tvarohu • 1 sáček vanilkového pudingu • 1 lžička vanilkového extraktu • 2 vejce • 1 lžíce agávového sirupu Suroviny na jablečný povrch: • 4 velká jablka • 4 lžíce hrozinek naložených v rumu • 1 lžíce másla • 2 hrsti nahrubo sekaných vlašských ořechů • 2 lžičky skořice Z uvedených surovin zpracujeme hladké těsto. Poté, co si pár minut odpočinulo v lednici, těsto vtlačíme do máslem vymazané a polohrubou moukou vysypané dortové formy tak, abychom vytvořili malý okraj. Dbáme na to, aby bylo po celé ploše přibližně stejně silné. Plochu několikrát propíchneme vidličkou a pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů do doby, než začne okraj lehce růžovět. To bude trvat asi 20 minut. Neoloupaná jablka rozkrojíme na čtvrtky, zbavíme jádřince a pokrájíme na menší kousky. Ty pak na másle udusíme téměř do měkka. Přidáme hrozinky (i s trochou třtinového rumu, ve kterém byly naloženy), nahrubo nasekané ořechy a ochutíme skořicí. Na předpečené těsto rovnoměrně naneseme stěrkou vrstvu tvarohového krému vymíchaného ze všech ingrediencí do hladka. Na krém navrstvíme podušená a ochucená jablka a vše shora zlehka přitiskneme. Pečeme dalších asi 45 minut. Z formy vyjmeme zcela zchladlé. Můžeme podávat s kopečkem zmrzliny nebo zakysané smetany. Dobrou chuť!...

Read More

Salát s modrým sýrem, chlebem a jablečným želé

Led 18

Salát s modrým sýrem, chlebem a jablečným želé

Je to tak trochu zimní verze salátu panzanella. A místo dressingu jsem použila jablečné želé, na podzim vyrobené z těch nejkrásnějších jablíček. Na salát pro dva si připravíme: • několik listů dubového salátu • 2 plátky chleba • 100 g sýra gorgonzola • několik vlašských ořechů • několik lískových ořechů • pár lžiček jablečného želé List dubového salátu omyjeme, v odstředivce na saláty osušíme a natrháme. Plátky chleba nasucho nebo na několika kapkách olivového oleje opečeme, nalámeme a přihodíme k salátu. Přidáme větší kostičky sýra gorgonzola a nahrubo nasekané vlašské a lískové ořechy. Nakonec přidáme několik lžiček jablečného želé. Dobrou chuť!...

Read More

Jablečné želé s bylinkami

Říj 10

Jablečné želé s bylinkami

Ovoce a bylinky jdou skvěle dohromady. O tom jsem se už několikrát přesvědčila při výrobě zavařenin. A proč tedy nezkusit spojit chuť jablek třeba s tymiánem a se šalvějí? Budeme k tomu potřebovat pouze čistou jablečnou šťávu a čerstvé bylinky. Nemám ráda moc přeslazené zavařeniny, takže jsem použila želírovací cukr. V případě použití krystalového cukru bychom totiž museli počítat alespoň s dvojnásobným množstvím a také značně prodloužit dobu varu. Šťávu z jablíček získáme pomocí odšťavňovače. Na zimu je takový odšťavňovač celkem fajn společník 🙂 Štáva z červené řepy, řapíkatého celeru nebo mrkve je pro něj hračka. K zelenině lze do odšťavňovače přidat třeba petrželku, bazalku nebo další bylinky. Kombinací máme nepočítaně. Na pět menších skleniček jablečného želé potřebujeme: • 1,4 l jablečné šťávy (vznikla z 2,2 kg voňavých a šťavnatých jablek, odrůda Spartan) • 500 g želírovacího cukru 3:1 • několik snítek tymiánu • několik lístků šalvěje Jablka dobře omyjeme a rozkrájíme na kusy, které se vejdou do horní části odšťavňovače. Zakrátko získáme šťávu, která se už během odstřeďování v nádobě odděluje od pěny. Šťávu po částech vléváme do síta, vyloženého plátnem a necháme ji překapat. Cílem je získat tekutinu co nejčistší. Z uvedeného množství jablek (22 kusů) jsem získala 1,4 l šťávy. Do čajového filtru nebo do plátna zabalíme pár snítek tymiánu a lístků šalvěje. Ty můžeme roztrhnout, aby se z nich lépe uvolnila vůně. Dobře zavázaný balíček vložíme do hrnce s jablečnou šťávou a zahříváme. Pomocí vařečky čas od času sáček s bylinkami v tekutině stiskneme, aby se vůně uvolnilo co nejvíce. Přidáme želírovací cukr a necháme přejít varem (postupujeme dle návodu na sáčku). Sbíráme pěnu nebo spíše šlem, který se během varu vytvoří, zejména v místech, kde jsou ponořené sáčky s bylinkami. Mírně zchladlou tekutinu vléváme do vroucí vodou vymytých a vysušených sklenic. Do každé sklenice můžeme pomocí kuchařské pinzety vložit vroucí vodou spařenou snítku tymiánu a lístek šalvěje. Jednak pro efekt a jednak proto, aby bylinková vůně byla ještě silnější. Sklenice pevně uzavřeme a otočíme dnem vzhůru. Takto nechávám sklenice až do úplného zchladnutí. Jablečné želé můžeme využít stejně jako kteroukoliv jinou zavařeninu, ale možná ještě lépe se hodí jako doplněk k sýrům nebo třeba k paštice. Stejně tak je to skvělý zástupce dressingu v salátu.   Pokud by se vám hodila...

Read More