Bretaňský jablečný koláč

Úno 19

Bretaňský jablečný koláč

Je jednoduchý, rychlý a na nic si nehraje – stejně jako Bretań. Přitom zajímavý, šťavnatý se sladkou vůní – stejně jako Bretaň. V Bretani a v Normandii, která s ní přímo sousedí, najdeme mnoho receptů s využitím jablek a všech jejich podob – tedy cideru, calvadosu apod. Mně osobně tedy chutná více cider hruškový ale o tom až jindy. A všechny recepty obsahují máslo, spoustu másla. V obchodech jsou tam běžně k mání balení od 125 g do 1 kg másla, máslo slané (hladké nebo s krystalky soli) a máslo „obyčejné“ tedy „doux“. Teprve v Bretani jsem pochopila rčení, že „tři základní ingredience francouzské kuchyně jsou: máslo, máslo a máslo“. Nejčastěji se objevuje máslo značky „Paysan Breton“. Recept mám od majitelky našeho pronajatého domečku v Bretani, která mi kromě dalších milých drobností darovala jí prověřené recepty na typická místní jídla, mezi nimi i recept na tento koláč. Suroviny na jablečný bretaňský koláč: • 4 celá vejce • 160 g krystalového cukru • 1 lžíce vanilkového cukru • 200 g hladké mouky • 1 lžíce prášku do pečiva • 130 g rozpuštěného másla • 1 lžička vanilkového extraktu • 2 lžíce třtinového rumu nebo calvadosu • 6 středně velkých jablek Koláč jsem připravila v dortové formě o průměru 24 cm, výška okraje 6 cm. Nejdříve oloupeme jablka a zbavená jadřinců je nakrájíme na libovolné kostičky. V žádném případě na jablka nekapeme citrónovou šťávu, protože citrón by srazil těsto. Příprava těsta je velmi rychlá a jednoduchá, takže jablka zhnědnout ani nestačí a i kdyby – stejně budou uvnitř. koláče. Vejce rozklepneme do mísy a necháme šlehat v robotu. Postupně přidáváme oba druhy cukru a šleháme do světlé pěny. Poté smícháme suché ingredience: mouku a kypřící prášek a rozpustíme máslo. Do robotu k vaječné směsi postupně přidáváme střídavě mouku a tekuté máslo. Můžeme přidat lžičku vanilkového extraktu. Nakonec přilijeme alkohol. Mísu odstraníme z robotu a do hmoty vsypeme oloupaná a na kostičky nakrájená jablka. Promícháme už pouze pomocí stěrky a vlijeme do pečící formy vyložené pečícím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupńů asi 50 minut. Prvních 30 minut zakryjeme alobalem. Před koncem pečení provedem test špejlí. Krájíme a podáváme vlažné. Dobrou chuť!...

Read More

Jablečný chlebíček

Lis 30

Jablečný chlebíček

V adventním období to většinou v každé kuchyni voní cukrovím a hlavně perníčky. Na ty je ten nejvyšší čas. Tento recept je tak trochu náhradní vůní pro ty domácnosti, kde se perníčky nepečou. Vláčný jablečný chlebíček s perníkovým kořením, rozinkam a zasněžený kokosem je to pravé do adventního času. Suroviny: • 3 celá vejce • 100 g třtinového cukru • 2 lžíce vanilkového cukru • 100 ml mléka • 50 ml ořechového nebo rostlinného oleje • 300 g hladké špaldové mouky • 7,5 g prášku do pečiva • 1 lžička perníkového koření • 2 lžíce rozinek naložených v rumu • 100 g sekaných lískových ořechů • 300 g nahrubo strouhaných jablek (3 – 4 kusy) Po upečení: • 2 lžíce jablečného želé • 1 lžíce strouhaného kokosu • kokosové hoblinky Velikost formy: 26 x 12 x 8 cm Celá vejce vyšleháme s oběma druhy cukru. Poté postupně přidáme mléko a olej. Do mouky přidáme prášek do pečiva a perníkové koření a promícháme. Sypkou směs postupně zašleháváme do tekuté směsi. Ještě přidáme posekané lískové oříšky, rozinky i s trochou rumu. Nakonec přidáme jablka, která jsme i se slupkou nastrouhali na struhadle s velkými oky. Formu na chlebíček vyložíme pečícím papírem. Pokud nechcete používat pečící papír, můžete formu vytřít máslem a vysypat hrubou moukou nebo strouhaným kokosem. Směs pomocí stěrky přemístíme do formy a formou lehce udeříme o pracovní plochu. Vložíme do trouby rozehřáté na 180 stupňů a pečeme asi 20 minut, poté snížíme teplotu na 150 stupňů a pečeme minimálně dalších 30 minut. Konec pečení určíme podle kontroly špejlí. Tu zapíchneme šikmo do středu chlebíčku, měla by zůstat suchá nebo jen opravdu málo lepkavá. Po vyjmutí z trouby chlebíček potřeme jablečným želé nebo jinou ovocnou zavařeninou, kterou jsme rozmíchali s jednou lžící horké vody. Potřený chlebíček ihned posypeme strouhaným kokosem a kokosovými hoblinkami. Krájíme zcela zchladlý. Dobrou chuť!...

Read More

Dort s jablky a vůní perníku

Úno 05

Dort s jablky a vůní perníku

Se zimním obdobím mám jablka prostě spojená a vůně perníku se k nim ohromně hodí. Můžeme ho nazvat dortem nebo koláčem, je lehký a osvěžující s minimem cukru. V sezóně by se zcela jistě dal připravit i z jiného ovoce. Dort se skládá z pečené a nepečené vrstvy. Suroviny na korpus: • 4 celá vejce • 4 lžíce třtinového cukru • 125 g másla • 250 g mandlové mouky • 1/2 lžičky perníkového koření (používám od Antonína) • 3 lžíce brusinkové zavařeniny Použila jsem dortovou formu o průměru 24 cm. V robotu utřeme cukr s vejci. Ta přidáváme jedno po druhém. Poté přidáme máslo a pomalu přisypáváme jemnou mandlovou mouku. Přisypeme perníkové koření. Dortovou formu vyložíme pečícím papírem a vlijeme mandlovou směs. Pomocí stěrky rozetřeme hmotu směrem k okrajům formy, při pečení se střed tolik nenafoukne. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 20 minut, pak snížíme teplotu na 150 a pečeme ještě 10 minut. Poté vyjmeme z formy a necháme zchladnout na mřížce. Na nepečenou jablečnou vrstvu si připravíme: • 1 kg jablek (asi 6-7 ks) • 800 ml vody (rozdělíme na 650 + 150) • šťávu z jednoho citrónu • 3 lžíce cukru • 2 sáčky pudingového prášku s příchutí vanilky • misku s vodou a citrónem pro odložení nakrájených jablek Jablka oloupeme a rozkrájíme na kostičky o hraně asi 1 cm. Nakrájená jablka vkládáme do vody s citrónem, aby nezhnědla. Na sporáku přivedeme k varu 650 ml vody, do které jsme přidali šťávu z jednoho celého citrónu a cukr. Množství cukru je orientační, záleží na sladkosti té které odrůdy jablek. Díky citrónové šťávě zůstanou jablka i po uvaření krásně žlutá. Nakrájená jablka vložíme do vroucí vody a vaříme do doby, než budou dle našeho přání, nejlépe „al dente“. Některé kousky se (dle druhu jablek) mohou i rozvařit, ale to je jen k dobru věci. Ve zbylém množství vody (150 ml) rozmícháme postupně oba pudingové prášky. Směs poté za stálého míchání vlijeme do vroucích jablek a dvě minuty mícháme. Odstavíme z ohně a za občasného míchání necháme mírně zchladnout ještě v nádobě. Studenou dortovou formu vyložíme potravinovou fólií a vložíme upečený korpus. Ten potřeme zavařeninou. Ta jednak přidá další chuťový rozměr a také zabrání přílišnému provlhnutí...

Read More

Obrácený jablkový koláč se slaným karamelem

Lis 06

Obrácený jablkový koláč se slaným karamelem

Mám ráda obrácený jablkový koláč, také nazývaný „La Tarte Tatin“. A náhoda tomu chtěla, že jsem na dovolené v novoakvitánském městečku Nontron přesně pro tento recept objevila koláčovou formu. Takže vlastně stačilo řídit tím, co je na formě napsáno. Na koláč budeme potřeboval slaný karamel z předchozího receptu. Ten můžeme mít uchován v lednici ve skle i několik měsíců. Na těsto si připravíme: • 170 g polohrubé mouky • 40 g moučkového cukru • 1 vejce • 60 g másla • špetku soli • kůru z jednoho citrónu Náplň: • 4 – 5 lžic karamelu • 5 větších pevných a šťavnatých jablek Koláč jsem připravovala ve formě o průměru 30 cm, hloubka 4 cm. Do prosáté mouky přidáme sůl, cukr a do dolíku uprostřed přidáme máslo pokojové teploty. Prsty prohněteme, přidáme celé vejce a vypracujeme tuhé, hladké těsto, které zabalíme do potravinové fólie a dáme odpočinout na půl hodiny do lednice. Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a krájíme na čtvrtinky nebo šestinky. Z menších dílků by byl koláč moc nízký. Oloupaná jablka odkládáme do nádoby se studenou vodou a několika kapkami citrónu. Do koláčové formy nalijeme karamel. Pokud máme karamel tužší, z lednice, můžeme koláčovou formu i s karamelem vložit na chvilku do trouby při jejím předehřívání. Odkapaná jablka vyskládáme do koláčové formy na vrstvu karamelu těsně vedle sebe. Poté rozválíme těsto na plát o výšce asi 0,5 cm a zakryjeme jím jablka. Na okrajích formy těsto zatlačíme dospod. Těsto vidličkou několikrát propíchneme a vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečeme asi 12 minut, dokud se nezačne těsto zabarvovat. Po upečení necháme koláč mírně zchladnout. Formu přiklopíme plochým talířem a rychlým pohybem koláč vyklopíme. Z talíře pak můžeme koláč sesunout zpět do formy. Obrácený jablečný koláč podáváme s nočkem créme fraiche nebo s kopečkem vanilkové nebo skořicové zmrzliny. Dobrou chuť!...

Read More

Čočka beluga s fenyklem jako příloha k pečenému masu

Led 15

Čočka beluga s fenyklem jako příloha k pečenému masu

Čas na čočku není pouze na Nový rok. Luštěniny bychom měli mít na našem jídelníčku o mnoho častěji. Někdy je třeba si vzpomenout včas, abychom je předem namočili, ale v případě čočky Beluga to není nutné. Vařená bude za pár minut. Svůj název získala díky tomu, že její vzhled připomíná kaviár. Bude skvělá jako příloha nebo také jako základní surovina čočkového salátu. Jako společníka pro čočku jsem vybrala kotletu z přeštíka. Díky tuku a pomalému pečení je úžasně jemná a výpek pomůže čočku báječně dochutit. Na 4 porce čočky budeme potřebovat: • 250 čočky Beluga • 1 l drůbežího vývaru • 1 fenyklovou bulvu • 2 mrkve • 1/2 jablka • 50 g másla • 0,5 dcl suchého bílého vína • čerstvě mletý pepř • sůl • 4 kotlety • pár snítek rozmarýnu • sůl Přípravu začneme od kotlet. Velmi jemně je z obou stran osolíme, vložíme do pečící nádoby a do trouby. Pečeme na 140 stupňů asi 35-40 minut. Pod každou kotletu jsem položila snítku čerstvého rozmarýnu. Kotlety v polovině doby pečení obrátíme. Na každou kotletu můžeme po obrácení položit plátek jablíčka. Čočku propláchneme a na pánvi zalijeme vývarem tak, aby byla zakrytá. Na mírném ohni necháme za občasného míchání jemně probublávat. Dokud není čočka uvařená (nebude tak měkká, jak jsme zvyklí u běžné – zelené čočky), budeme takto postupovat asi 20 minut. Je-li třeba, přidáme horký vývar. Mrkev a fenykl očistíme. Zelené snítky fenyklu si schováme na dozdobení před podáváním. Zeleninu a jablko nakrájíme na malé kostičky. V pánvi na rozpuštěném másle opečeme nejprve mrkev a fenykl. Jakmile začne zelenina dostávat barvu, zastříkneme trochou vína. Až bude zelenina podle našeho přání – mám ráda „al dente“, přidáme na kostičky nakrájené jablko a směs osolíme a opepříme. Nakonec smícháme s uvařenou čočkou a podáváme. Čočku a zeleninu připravujeme odděleně z důvodu rozdílné doby přípravy a také proto, že zelenina si takto zachová svou barvu. Podáváme na nahřátých talířích. Čočku i kotletu přeléváme výpekem z kotlet. Kotlety můžeme posypat špetkou fleur de sel. Dobrou chuť!...

Read More