Pečené fazole na řecký způsob

Srp 26

Pečené fazole na řecký způsob

Obří bílé fazole „gigantes plaki“ v husté rajčatové omáčce ovoněné bylinkami. To se mi okamžitě vybaví s názvem „pečené řecké fazole“. V každém obchodě s řeckými potravinami je lze koupit třeba i ve studené podobě – jako salát. Jako hlavní chod jsou takto upravené fazole skvělé jako samostatné jídlo, bohatě zakápnuté olivovým olejem, podávané s bílým pečivem. Já mám tento druh fazolí nejraději jako „snídaňové“ – společně s dobrou opečenou salsicciou a vejci. Připravíme si: • 600 g bilých fazolí (měla jsem peruánskou máslovou fazoli) Na vaření fazolí: • několik snítek čerstvé saturejky • stroužek česneku Na rajčatovou omáčku: • 4 lžíce olivového oleje • 2 žluté cibule • 4 stroužky česneku • 1 plechovka loupaných rajčat • 700 ml rajčatové passaty • 2 lžičky sušeného oregána • pepř • sůl • pár čerrstvých rajčat k zapékání K podávání: • několik snítek čerstvého oregána • olivový olej Fazole důkladně propláchneme ve studené vodě a namočíme je nejlépe na 12 hodin. Množství vody volíme asi třikrát větší, než je objem fazolí. Po namáčení fazole slijeme a na vaření je zalijeme čistou vodou. Do hrnce přidáme několik snítek čerstvé saturejky – ta je velmi prospěšná v boji s nadýmáním. Pro ochucení fazolí můžeme přidat celý stroužek česneku. Fazole vaříme do doby, až budou zcela měkké. Rozhodně nepočítejte s tím, že při dalším zapékání „dojdou“. Některé fazole při namáčení, jiné až při vaření svléknou svou slupku. Bez ohledu na tento fakt zapečeme vše, i se slupkami. Cibuli nakrájíme nadrobno, stejně tak česnek. Na rozehřátém olivovém oleji nejprve zesklovatíme cibulku, poté přidáme nasekaný česnek. Vzápětí přidáme plechovku rajčat a passatu. Okořeníme, dobře osolíme a necháme provařit asi 45 minut. Uvařené fazole slijeme a vsypeme do zapékací nádoby. Vše zalijeme rajčatovou omáčkou, přidáme pár snítek oregána a v troubě rozehřáté na 170 stupňů zapékáme asi 1 hodinu. Do pekáčku můžeme hned na začátku přidat na kousky nakrájená čerstvá rajčátka ze zahrady nebo z truhlíků za oknem. Takto upravené fazole lze také zavařit do sklenic stejně, jako jsou ty kupované. Sklenice zavařuji v hrnci s vodou, která sahá nad víčka, při teplotě 80 stupňů asi 20 minut. V pohodě pak vydrží ve spíži a budou vždy po ruce. Z uvedeného množství surovin budeme mít asi...

Read More

Focaccia… se sardelovým máslem

Srp 03

Focaccia… se sardelovým máslem

Pro mne je tahle focaccia hitem letošního léta. K mým oblíbeným rajčatům, bílému sýru i salátům se hodí lépe světlé pečivo. Bagety z obchodu jsou možná dobré ten den, ale další den už jsou gumové nebo ztvrdlé. Focaccia vydrží – pokud ji tedy nesníte – čtyři dny klidně. Z uvedeného množství surovin vyšlo těsto přesně na jeden hluboký plech běžné velikosti. Na kvásek si připravíme: • 21 g čerstvého droždí (polovina kostky) • 1 lžíci krystalového cukru • 20 ml vlažné vody • špetku hladké mouky Na těsto bude třeba: • vzešlý kvásek • 500 g hladké mouky • 300 ml vlažné vody • 1 vrchovatá lžička jemné mořské soli • 1 lžíce olivového oleje extra virgin Dále budeme potřebovat: • 3 lžíce oleje na potření plechu a těsta • hrubou sůl na posypání • několik snítek čerstvého rozmarýnu • černé olivy (nejlépe „na řecký způsob“) • sušená rajčata naložená v oleji Nejprve si připravíme kvásek. Rozdrobené droždí zasypeme krystalovým cukrem a směs vymícháme metličkou do pěny. Poté přidáme vlažnou vodu. Pro kynutí nepoužívám kohoutkovou vodu, ale třeba kojeneckou, bez bublin a chlóru. Misku zakryjeme čistou utěrkou a necháme kvásek vzejít. To bude trvat asi 20 minut. Do robota s hnětacím hákem vsypeme část mouky smíchané se solí, přidáme kvásek a na nejnižší rychlost hněteme. Postupně přisypáváme mouku a přiléváme vodu. Přidáme lžíci oleje. Pokud bude těsto lepivé (ono trochu bude, ale nesmí být moc), dle potřeby přidáme mouku. Uhnětené těsto necháme zakryté kynout asi 45 minut. Po nakynutí těsto z mísy vyklopíme na pomoučený povrch a rukama krátce prohněteme. Těsto malinko vytahujeme do stran podobně, jako to dělají pekaři pizzy. Plech na pečení potřeme olivovým olejem a přeneseme do něj těsto. Na plechu těsto ještě malinko povytáhneme do všech směrů. Těsto potřeme olivovým olejem a zakryté (třeba druhým stejným plechem) necháme kynout ještě asi 30 minut. Troubu rozpálíme na 210 stupňů, horní i spodní ohřev. Do těsta vytvoříme prsty dolíčky a do každého z nich vložíme to, co máme nejraději. Obyčejná focaccia je jen s rozmarýnovými snítkami, ale můžeme přidat kousky sušených rajčat naložených v oleji nebo vypeckované černé olivy. Těsto bude místy tvořit bublinky. Focacciu posypeme hrubou mořskou solí a pečeme asi 10 minut – do požadovaného...

Read More

Cuketový gratin

Čvc 27

Cuketový gratin

Zapečená – gratinovaná cuketa je další ze způsobů, jak zpracovat množství cuket ze zahrádky. Pokud už si v počátečním stádiu s cuketami neporadili slimáci, cuket bude snad opět dost. Cukety jsou báječná a co se týká receptů – velmi variabilní zelenina. Takto zapečená cuketa může být jak samostatné jídlo, tak skvělá příloha. Pokrm jsem připravovala v zapékací míse o velikosti 32 x 20 cm. Suroviny: • 1500 g cuket • 300 g smetany 12% • 200 g créme fraiche • 100 g Gorgonzoly • 3 celá vejce • několik snítek čerstvé saturejky • čerstvě mletý pepř • sůl podle chuti • olivový olej na vymazání formy • 3 hrsti strouhaného sýra na zapékání Z cukety odkrojíme oba konce a nakrájíme na asi max 5 mm silné plátky. Ty vyskládáme na papírovou utěrku a posypeme solí. Cuketa se zbaví nadbytečné vody. Cuketový gratin je v podstatě totéž jako Gratin Dauphinois, jen v tomto případě není třeba cuketu na rozdíl od brambor předem tepelně upravovat. Po 10 minutách osušená cuketová kolečka postupně vyskládáme do olejem vymazané zapékací nádoby. Já měla k dispozici dvě cukety – žlutou a zelenou, takže jsem kolečka vrstvila vždy od každé barvy jedno. V misce smícháme oba druhy smetany, celá vejce a rozmělněnou gorgonzolu. Přidáme čerstvé bylinky. Já měla saturejku, ale stejně dobře by se hodil třeba tymián. Smetanovou směs opepříme a osolíme. Směsí přelijeme cuketová kolečka v zapékací nádobě. Povrch posypeme strouhaným Ementálem nebo parmazánem. Vložíme do trouby rozehřáté na 150 stupňů a zapékáme asi 45minut. Dobrou chuť!...

Read More

Kebab s luštěninovým salátem a mátovým dipem

Čvc 15

Kebab s luštěninovým salátem a mátovým dipem

Recept jako stvořený pro grilovací sezónu. Ale i kdyby se počasí zrovna nevydařilo, dají se tyhle kebaby klidně připravit třeba i v troubě. Na kebab pro 4 velké jedlíky si připravíme: • 1 kg předního hovězího • 2 žluté cibule • 1 celé vejce • 1 lžičku mletého galgánu (nebo sušeného mletého zázvoru) • 2 lžičky mletého římského kmínu • 2 lžičky mleté skořice • 3 lžičky mleté uzené papriky • 3 lžíce rajčatového protlaku • 1 lžíci Harissy • svazek plocholisté petrželky • 5 g jedlé sody • pepř a sůl podle chuti Na salát bude třeba: • 4 hrsti listové směsi • 400 g čočky ve slaném nálevu • 200 g cizrny ve slaném nálevu • 12 cherry rajčat • 4 ředkvičky • 1 červená cibule • šťáva z jednoho citrónu • 3 lžíce olivového oleje Na mátový dip: • 200 g tučného bílého jogurtu • 200 g zakysané smetany • svazek čerstvé máty K podávání: • řezy citrónu • opečená bageta Pokud budeme připravovat kebaby na ohni a na maso použijeme dřevěné nebo bambusové jehly, začneme tím, že si je namočíme do studené vody alespoň na 15 minut. Pro pečení v troubě můžeme tento krok vynechat. Mleté maso smícháme se všemi sypkými ingrediencemi. Poté přidáme najemno nasekanou cibuli a zelenou petrželku, pak rajčatový protlak a Harissu. Nakonec zapracujeme vejce. Pokud si nejsme jisti dochucením, vytvoříme ze směsi malou placičku a tu z obou stran opečeme na pánvi. Pečené maso ochutnáme a směs podle potřeby dochutíme. Plech na pečení vyložíme pečícím papírem. Ruce si namočíme do studené vody a ochucenou masovou směs tvarujeme na jehly. Na plechu pak kebaby potřeme olivovým olejem. Pečeme v troubě předehřáté na 150 stupňů asi 30 – 40 minut. To bude záviset na síle špízů. Mezi tím si připravíme salát. Čočku i cizrnu slijeme, nálev nebudeme potřebovat. K luštěninám přidáme na jemné proužky nakrájenou červenou cibuli. Výborně se bude hodit třeba i nakládaná cibule dle tohoto receptu. Ředkvičky nakrájíme na plátky. Vše zalijeme zálivkou z citrónové šťávy a olivového oleje. Necháme vychladit. Mátový dip: Jogurt a zakysanou smetanu smícháme. Přidáme najemno nasekané lístečky máty. Můžeme přisolit. Necháme dobře vychladit. Bagetu nakrájíme na silnější plátky. Ty buď nasucho nebo na lžíci olivového oleje...

Read More

Omáčka gribiche

Kvě 10

Omáčka gribiche

Omáčka gribiche je francouzského původu. Podává se za studena, nejčastěji k jemnému masu, rybám nebo k zelenině. Teď, v chřestové sezóně, jsem tedy zvolila chřest a medailonky z telecího masa. Ideální čas pro tuhle omáčku je třeba po Velikonocích, kdy máte přebytek vařených vajec. Dalo by se klidně i říci, že je tahle omáčka, nejen kvůli podávání za studena, dost vylepšený vaječný salát nebo skvělá tatarská omáčka. Na 4 porce omáčky budeme potřebovat: • 2-3 vařená vejce (záleží na velikosti) • 1 lžíci dijonské hořčice • 1 lžičku celozrnné hořčice • 1 lžíci nasekaných kaparů • 2 malé nakládané okurky • 50 ml oleje (já použila z pistáciových ořechů) • několik snítek čerstvé plocholisté petrželky • špetku mletého bílého pepře • sůl Vejce na jejich ploché straně opatrně propíchneme. Narušíme tak vzduchovou bublinu a při vaření vejce nepraskne. Ze stejného důvodu do vody na vaření vajec přidáme trochu octa. Vejce vaříme mírným varem 10 minut. Ne déle, žloutek by získal našedlou barvu. Po uvaření slijeme vroucí vodu a vejce necháme chladnout ve studené vodě. Zchladlá vejce oddělíme: Žloutky vymícháme s olejem. V receptech na omáčku gribiche je většinou uvedeno „chuťově nevýrazného oleje“. Nehodí se extrémně výrazný olej, jako třeba extra panenský olivový olej nebo sezamový. Ale použijte prostě ten, na který jste zvyklí nebo vám chutná. Já použila olej z pistáciových ořechů a chuť omáčky byla vynikající. Stejně tak, jako ze syrových žloutků vyrábíme majonézu, mícháme či šleháme a postupně přiléváme olej. Až se vše spojí, přidáme oba druhy hořčice a nasekané kapary. Dále mají být v receptu použity originální cornichons. Jejich chuť je dost odlišná od té, na kterou jsme u nakládaných okurčiček zvyklí. Použila jsem tedy českou pevnou naloženou okurku a omáčku pak nebylo třeba dochucovat vinným octem nebo citrónovou šťávou. Okurku nakrájíme na co nejmenší kostičky. Vaječné bílky nakrájíme na co nejmenší kostičky a přidáme je do směsi. Přidáme také nasekanou petrželku. K petrželi můžeme přidat kerblík, estragon nebo kopr. Nebo si vyberte tu svou nejoblíbenější. Opepříme a osolíme dle vlastní chuti. Omáčku necháme v lednici alespoň dvě hodiny, nejlépe však do druhého dne. Před podáváním ji důkladně promícháme. Při podávání omáčky gribiche s chřestem jsem ještě vše posypala trochou sekaných pistácií. V tu chvíli to...

Read More