Rybízová pěna z kozího sýra

Srp 14

Rybízová pěna z kozího sýra

Lehounká a díky rybízu pikantní pomazánka, která se nejlépe vyjímá na toustu z dobrého chleba. Příprava pěny zabere několik minut a svou nadýchanou konzistenci si bez problémů udrží v lednici i pár dní. Potřebujeme: • 150 g roztíratelného kozího sýra • 200 g smetany ke šlenáhí • šťávu ze dvou hrstí červeného rybízu K podávání: • topinky z kváskového chleba • pár snítek pažitky • čerstvý rybíz Postup asi není třeba popisovat. Prostě ve větší míse smícháme kozí sýr s rybízovou šťávou a do této směsi postupně přidáváme ušlehanou smetanu. Zlehka mícháme stěrkou. Zakryté potravinovou fólií můžeme nechat malinko odležet. Podáváme s toustem kváskového chleba, zdobíme rybízem a chuť pozvedne i pažitka… Dobrou chuť!...

Read More

Risotto s červenou řepou

Úno 22

Risotto s červenou řepou

Červenou řepu mám doma téměř neustále celou zimu. Tu čerstvou většinou použiji do odšťavňovače. A pak mám neustále několik kusů pečené červené řepy. To pokaždé omyté řepné bulvy přibližně stejné velikosti zabalím do (lépe dvojité) vrstvy alobalu a peču v troubě na 180 stupňů asi hodinu a tři čtvrtě. Takto upečená řepa po zchladnutí vydrží v pohodě týden v lednici, výborně se loupe a je moc sladká. Používám ji do různých typů salátů. A dnes se hodila do italského risotta. Na risotto pro dvě osoby potřebujeme: • 4 hrsti kulatozrnné rýže Arborio • 1 větší bulvu pečené červené řepy • 4 stroužky česneku • 2 šalotky • lžíci olivového oleje • 1 l zeleninového vývaru • 100 g studeného másla • 5 cl sherry • 150 g vyzrálejšího kozího sýra • řeřichu na ozdobu Na rozehřátém olivovém oleji s oříškem másla zprudka orestujeme nadrobno nasekaný česnek a šalotku. Vzápětí přidáme rýži. Po letech vaření mám přesnou odměrku – vlastní hrst. Dvě hrsti na jednoho jsou tak akorát. Pro velkého jedlíka dejte hrsti tři. Rýži osmahneme společně se šalotkou a česnekem, neustále mícháme. Až se zrnka obalí tukem a přestanou být průhledná, vše zastříkneme sherry. Jakmile se odpaří, dolijeme první naběračku horkého zeleninového vývaru. Ve vaření pokračujeme na středním plameni, stále mícháme. Jakmile rýže vývar absorbuje, dolijeme další naběračku. Takto postupujeme až do ukončení přípravy rýže. Asi pět minut před koncem vaření (cca po 15 – 20 minutách) přidáme červenou řepu, kterou jsme nastrouhali na struhadle s velkými oky. Řepa dá risottu svou nádhernou barvu a nasládlou chuť, ale ve struktuře bude takřka neznatelná. Přesně tak to mám ráda. Jakmile je rýže hotová (nebudu psát „měkká“, protože taková být nemá, prostě podle vašeho gusta), přidáme najemno nastrouhaný kozí sýr. Použila jsem „přestárlý“ z prodejny Cheesy a byla to skvělá volba. Na sýru rozhodně nešetřete, v risottu bude mít celkem výraznou chuť, která k řepě prostě patří. Poté přihodíme do risotta kostičky studeného másla, zprudka promícháme a ihned podáváme. Ohřívané risotto už není to pravé. Pro podávání jsem zvolila jednoporcové litinové pánvičky, které (dostatečně nahřáté) bezvadně udrží risotto horké až do doby, dokud jej nesníme. A to je přesně ono. Pokud budete podávat risotto na talíři, tak vždy na dobře nahřátém....

Read More

Závitky s medvědím česnekem a kozím sýrem

Dub 22

Závitky s medvědím česnekem a kozím sýrem

Ještě stále je ke koupi medvědí česnek a tak bychom si ho měli užívat plnými hrstmi. Zcela jistě ho koupíte na farmářských trzích, třeba na Náplavce. Tam jsem ho koupila také já. Sobotní Náplavka byla jako vždy dost zalidněná, ale má prostě svou atmosféru a je úžasná. K perfektní atmosféře přispěla také kapela The Brownies. Slunce hřálo, nálada byla skvělá a nákup se vydařil. Na Náplavku prostě musíte vyrazit časně ráno, což se mi zrovna nepodařilo, ale i tak jsem pořídila pár skvělých věcí a doma se hned vrhla do kuchyně. Podstatná část medvědího česneku padla na mé oblíbené pesto, částí jsem ochutila špenát a pár lístků si schovala na závitky. Maso jsem použila krůtí, protože mu vzhledem k jeho chuti a šťavnatosti prostě dávám přednost před masem kuřecím. Suroviny na čtyři závitky: • 800 g krůtího prsa v celku • asi 20 listů medvědího česneku • čerstvý kozí sýr • máslo • sůl • čerstvě mletý pepř Z krůtího prsa si připravíme několik plátů, které nejlépe pod mikrotenovým sáčkem naklepeme. Maso zlehka osolíme (záleží na slanosti sýra). Na každý plát položíme několik listů medvědího česneku, kvůli intenzivnější chuti můžeme ve více vrstvách. Poté ke kraji, od kterého začneme rolovat, položíme proužek kozího sýra. Je vhodné zvolit nějakou pevnější variantu, aby při a po upečení nevytékal. Plátky masa zarolujeme, spíchneme jehlicí, osolíme a opepříme. Na dno pečící nádoby nalijeme asi dvě lžíce olivového oleje a dobře ho rozetřeme. Závitky pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů než získají zlatavou barvu, což trvá asi 45 minut. Alespoň jednou je obrátíme. Je-li to třeba, můžeme závitky trochu podlít vývarem. Ke konci pečení položíme na každý závitek plátek másla, aby se vytvořila lahodná šťáva. Podáváme s vařeným bramborem sypaným pažitkou. Dobrou chuť!...

Read More

Zimní salát z fenyklu, avokáda a pomeranče

Úno 25

Zimní salát z fenyklu, avokáda a pomeranče

Fenykl je vedle červené řepy další zimní stálicí v mé kuchyni. Skvěle chutná pečený a syrový lze použít do salátu. Velmi často je kombinován s citrusy jednak díky chuťovému souznění a jednak proto, že v zimě není mnoho dalšího čerstvého ovoce k dispozici. Fenykl jsem bohatě doplnila zelenou barvou – tedy avokádem a malými listy salátu Little Gem – křížencem hlávkového a ledového salátu, s měkkými venkovními listy a křupavým srdíčkem. Takový malý pokus o přivolání jara. Suroviny na 3 – 4 porce salátu: 1 fenyklová bulva 1 avokádo 2 hlávky salátu Little Gem 2 pomeranče – lépe sicilské červené 100 g čerstvého kozího sýra hrst pražených slunečnicových semínek Suroviny na zálivku: šťáva z poloviny pomeranče 3 lžíce olivového oleje 1 lžíce ořechového oleje Listy salátu Little Gem dobře opláchneme a osušíme, nejlépe v odstředivce. Dobře zralé avokádo nesmí být tvrdé, ale nesmí být ani příliš měkké. Lehce povolí pouze pod špičkami prstů. Avokádo podélně kolem pecky rozkrojíme. Pak sekneme nožem do pecky a lehkým pootočením pecku vyjmeme. Dužinu avokáda nakrájíme na úzké proužky, které opatrně oddělíme od slupky. Fenyklovou bulvu překrojíme napůl a vyřízneme kořen. Poté poloviny nakrájíme na velmi tenké proužky. Kůru pomeranče seřízneme navrch a vespod. Poté po stranách okrájíme kůru včetně bílé dužiny a vykrojíme jednotlivé filetky pomeranče. Ze zbytku pomeranče vymačkáme šťávu, kterou použijeme na zálivku – s olivovým a případně ořechovým olejem ji vymícháme lžičkou v hustou emulzi. Na talíř poskládáme listy salátu, proužky avokáda, proužky fenyklu a filetky pomeranče. Přidáme pár kousků čerstvého kozího sýra a posypeme nasucho opraženými slunečnicovými semínky. Vše zalijeme zálivkou. Zdobíme zelenou snítkou fenyklu. Dobrou chuť!...

Read More

Toust s rozpečeným kozím sýrem a medem

Pro 21

Toust s rozpečeným kozím sýrem a medem

Je tu jeden tip na sváteční pohoštění. Ze zcela obyčejného toustu se sýrem máme za pár minut neodolatelnou a navíc půvabnou lahůdku. Opečte nasucho nebo na několika kapkách olivového oleje plátky bílé bagety. Na jeden z nich položte silnější plátek kozího sýra. Vložte 1 – 2 minuty pod gril. Zakryjte druhým plátkem toustu, přidejte kus čerstvého fíku a zakápněte medem rozmíchaným s několika kapkami portského. Dobrou chuť!...

Read More