Vánočka

Pro 14

Vánočka

Bez vánočky nejsou Vánoce. Buď máte na tuhle tradiční vánoční dobrotu svůj osvědčený recept nebo vyzkoušejte právě tento. Jedná se o trochu upravený recept mé babičky. Úplně živě vidím, jak pokaždé namáhavě a důkladně propracovávala v míse na klíně kynuté těsto. Nebylo to vůbec jednoduché a docela se u toho zapotila. Čtyři spodní prameny vánočky pak upletla bez mrknutí oka, špejle nepoužívala a přesto se vánočka nikdy „nesvezla“. A když už se občas stalo a vánočka při pečení malinko praskla, babičku to mrzelo. Ale my byli rádi, protože pečená prasklinka chutná skvěle. U stolu moje babička pak ze svého plátku pečlivě odstranila rozinky, protože je neměla ráda. Ale do těsta jich dávala vždy dostatek, protože vánočka bez rozinek není vánočka. Připravíme si: • 750 g polohrubé mouky • 150 g rozpuštěného másla • 120 g krystalového cukru • 2 lžíce vanilkového cukru • špetku soli • 4 žloutky (bílky použijeme na potření) • citrónovou kůru • 330 ml plnotučného mléka • 50 g čerstvého droždí • hrst rozinek • hrst mandlových plátků • 4 špejle Nejprve si připravíme kvásek. Do misky rozdrobíme droždí, přidáme krupicový cukr a metličkou mícháme „do pěny“. Přidáme vlažné mléko (menší část z celkově uvedeného množství), zaprášíme moukou a zakryté necháme v teple (u topení) vzejít. Doba kynutí kvásku je asi 1,5 hodiny. Mně práci s kynutým těstem dost ulehčil můj kuchyňský robot. Teprve s ním jsem si troufla na tak velkou porci kynutého těsta. Je třeba mít na mysli, že při uvedeném množství ingrediencí je jejich postupné přidávání do robota: 1/3 suchých ingrediencí 1/2 tekutých ingrediencí 1/3 suchých ingrediencí 1/2 tekutých ingrediencí 1/3 suchých ingrediencí View this post on Instagram #vanocka #inprogress 🎄🎄🎄 A post shared by Pavlína ♥ "Blog mlsné kočky" ♥ (@mlsnakocka) on Dec 23, 2017 at 5:09am PST Použijeme rychlost 2 a postupně přidáváme ingredience. Asi po 10 minutách máme nelepivé těsto. To necháme zakryté čistou utěrkou kynout 4 – 5 hodin v teple. Po vykynutí těsto rozdělíme na devět stejných dílů: 4 + 3 + 2 prameny Prameny na pracovní ploše s troškou mouky vyválíme. Na pletení čtyř klidně použijte video z Youtube, já ho potřebovala 🙂 Horní i spodní konec copu pevně stiskneme. Vytvořili jsme základnu vánočky a tu...

Read More

Pečenáče z kapra

Pro 11

Pečenáče z kapra

Ryby mám ráda v jakékoliv podobě. Jednou z nich jsou právě pečenáče – tedy osmažené a poté na sladkokyselo naložené rybí kousky. Na výrobu pečenáčů můžeme použít právě kapří řízky, kterých je v čase Vánoc někdy až dost. Pro mne osobně je tato podoba kapra i příjemnější. A rybáři, kteří mají k dispozici ryby v průběhu roku, připravují pečenáče třeba z línů nebo jiných menších ryb. Z kapra o váze asi 1,5 kg jsem naplnila dvě větší sklenice. V lednici pak odpočívaly šest týdnů. Suroviny na přípravu ryb: • asi 1 kg rybích filetů • sůl • polohrubou mouku na obalování • 2 celá vejce na obalování • strouhanku na obalování • slunečnicový olej na smažení Na nálev: • 400 ml vody • 350 ml 8% octa • 100 g krystalového cukru • 2 šalotky • 1 menší mrkev • 4 bobkové listy • 8 kuliček nového koření • 12 kuliček černého pepře • 1 rovná lžička světlého hořčičného semínka • 1 chilli paprička Začneme přípravou nálevu. Šalotky nakrájíme na kolečka, mrkev stejně tak. Chilli papričku včetně semínek nakrájíme na proužky. Vše vsypeme do vody s octem, cukrem a kořením a necháme krátce přejít varem. Nálev použijeme ještě vlažný. To pomůže jakémusi zakonzervování. Z ryby zbavené šupin a vnitřností odkrojíme dva filety. Filety na okrajích zbavíme kostiček u hřbetní a břišní ploutve. Z větších ryb bude lépe stáhnout i kůži. Menší rybky mají kůži tenčí a ta bude po marinování v octu dostatečně křehká. Filety nakrájíme na proužky o šíři asi 2-3 cm, řídíme se velikostí sklenic. Rybí filety osolíme a obalíme postupně v polohrubé mouce – při smažení drží na rybě lépe, poté v rozšlehaných vejcích a pak ve strouhance. Obal pevně přitiskneme. Obalené proužky ryby vkládáme do asi 1 cm vysoké vrstvy rozpáleného oleje. Pečeme z obou stran do zlatova. Rybu necháme asi hodinu zchladnout na papírové utěrce, aby se odsál přebytečný tuk. Poté vkládáme filety do pečlivě vymytých a vysušených sklenic. K rybím filetům přidáme ještě malou chilli papričku a zalijeme vlažným nálevem. Koření a zeleninu z nálevu rovnoměrně rozdělíme. Snažíme se, aby všechny části ryb byly ponořené v nálevu. Sklenice pevně uzavřeme. Díky tomu, že nálev nebyl zcela zchladlý, sklenice bude mít přisáté víčko podobně...

Read More

Máslové čtverečky s ořechovým sněhem

Pro 19

Máslové čtverečky s ořechovým sněhem

Sladké křupnutí v ústech a pak chuť ořechů společně s pikantní zavařeninou, nejlépe rybízovou. Tak tohle cukroví připravovala už moje babička. A nevynecháme ho ani jednou. Dá se vyrobit vcelku na poslední chvíli. Na odležení potřebuje kratší čas, než třeba vanilkové rohlíčky. Suroviny na 1 pečící plech běžné velikosti jsou: • 200 g hladké mouky • 140 g másla • 50 g moučkového cukru • 2 žloutky Z uvedených surovin vypracujeme těsto, které rozválíme a přesuneme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme do růžova. Dále potřebujeme: • rybízovou zavařeninu • 3 bílky • 200 g moučkového cukru • 120 g mletých vlašských ořechů Upečené těsto potřeme rybízovou nebo jinou pikantní zavařeninou a na ni navrstvíme sníh s příměsí ořechů a vrátíme zpět do trouby. Pečeme do doby, než sníh začne lehce zlátnout. Ještě teplé krájíme na čtverečky. Uskladníme v plechovce na chladném místě a odoláváme až do Vánoc 🙂 Přeji Vám klidné a spokojené Vánoce!...

Read More

Mandlové slepované cukroví – bezlepkové

Pro 03

Mandlové slepované cukroví – bezlepkové

Nesmírně chutné a také bezlepkové cukroví. Je z mandlové mouky, slepované domácí marmeládou. Polevu můžete zvolit třeba citrónovou, jako na perníčky nebo třeba z bílé čokolády. Já si vybrala polevu z hořké čokolády. Na těsto bude třeba: • 200 g mandlové mouky • 90 g moučkového cukru • 3 žloutky • 1 lžíce vanilkového cukru Vanilkový cukr jsem si připravila vlastní tak, že jsem 150 g třtinového cukru rozmixovala s nakrájeným vanilkovým luskem. Vůně takto vyrobeného cukru je velmi intenzivní a neodolatelná. Dále budeme potřebovat: • pomerančovou marmeládu • polevu z hořké čokolády • cukrové vločky Z uvedených surovin vypracujeme těsto a necháme ho v lednici alespoň hodinu odležet. Poté těsto rozválíme na asi 0,3 cm vysokou vrstvu a vykrajujeme libovolné tvary. Kousky pokládáme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů asi 10 – 14 minut. Zcela zchladlé slepujeme. Použila jsem vlastní pomerančovou marmeládu, jen jsem odstranila kousky kůry. Slepené kousky máčíme vrchní stranou v rozehřáté polevě z hořké čokolády a zdobíme libovolně. Uskladníme v plechovce na chladném místě a odoláváme až do Vánoc 🙂 Přeji Vám klidné a spokojené Vánoce!...

Read More

Zasněžené perníkové placičky

Pro 01

Zasněžené perníkové placičky

Voňavé a křehké cukroví, které jsem loni o Vánocích vyzkoušela poprvé. Chutná po perníku, ale je o mnoho jednodušší a navíc se nám bude hodit ke spotřebování také pár bílků, které nám zbyly v lednici. Na ostatní druhy cukroví jsou většinou potřeba pouze žloutky. Na těsto bude třeba: • 180 g másla • 200 g hladké mouky • 50 g moučkového cukru • 20 g kvalitního hořkého kakaa • 1 lžička perníkového koření (já používám nesmírně aromatickou směs od Antonína) • 2 lžíce vanilkového cukru • špetka soli Na zdobení před pečením: • 2 bílky • 60 g hrubého cukru Z uvedeného množství surovin vytvoříme asi 40 placiček. Vanilkový cukr jsem si připravila vlastní tak, že jsem 150 g třtinového cukru rozmixovala s nakrájeným vanilkovým luskem. Vůně takto vyrobeného cukru je velmi intenzivní a neodolatelná. Sypké suroviny na těsto dobře promícháme a přidáme rozehřáté máslo. Dobře promícháme a až bude hmota kompaktní, vytvarujeme váleček o průměru asi 4 cm. Ten zabalíme do potravinové fólie a necháme klidně do druhého dne odležet v lednici. Těsně před pečením vyjmeme těsto z lednice a ostrým nožem odkrajujeme asi 0,5 cm silné placičky. Ty vyskládáme na plech vyložený pečícím papírem. Polovinu každé placičky potřeme rozšlehanými bílky a posypeme hrubým cukrem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 10 – 12 minut. (nebo jakmile začne tmavnout spodní část placiček). Horké placičky z plechu na talíř. Pracujeme velmi opatrně, abychom se nedotkly prsty roztavené vločky cukru, která může být na pečícím papíru. Může se to stát i když pracujete s obracečkou 🙁 Zchladlé uskladníme v plechovce na chladném místě a odoláváme až do Vánoc 🙂 Přeji Vám klidné a spokojené Vánoce!...

Read More