Pečené jehněčí hřebínky s dýní a švestkami

Lis 21

Pečené jehněčí hřebínky s dýní a švestkami

Dýně a švestky jsou typicky podzimní ingredience. Nasládlá chuť obou se bude báječně hodit jak k jehněčímu masu, tak i k polentě, kterou jsem zvolila jako přílohu. Na přípravu masa od začátku do konce vystačíme s jedním litinovým hrncem. Na čtyři porce budeme potřebovat: • asi 500 g jehněčích hřebínků • 1 větší žlutou cibuli • 2 mrkve • 1 petržel • kousek celerové bulvy U kořenové zeleniny většinou dodržují poměr: 2 díly mrkve : 1 díl petržele : 1 díl celeru • sůl • pepř • olivový olej • ½ lžičky mleté skořice • 3 dcl suchého bílého vína • 1 malou dýni Hokaido • 12 sušených švestek bez pecky • 2 lžíce medu • pár snítek čerstvého rozmarýnu • 250 g kukuřičné polenty • 0,75 litru zeleninového vývaru • 2 lžíce másla Maso ponecháme v celku, osolíme a opepříme. Na rozpáleném olivovém oleji zprudka opečeme ze všech – tedy i z bočních stran. Nejlépe bude maso opékat přímo v nádobě, kterou lze později vložit do trouby. Pro tento účel je nejlepší litinový hrnec. Opečené maso odložíme a do hrnce vsypeme na malé kostičky nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer. Zeleninu mícháme a zasypeme ji skořicí a přidáme med. Jakmile se zelenina obalí výpekem z masa a začne karamelizovat, vše zalijeme bílým vínem. Víno spláchne vše dobré, připečené a vytvoří se šťáva. Tento krok bývá nazýván „deglazování“. Do hrnce vrátíme opečené maso. K němu přihodíme pár snítek rozmarýnu a vše vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Zpočátku pečení nádobu zakryjeme. Pečeme do požadovaného stupně propečení. Já osobně propékám více, než středně. Maso této velikosti jsem pekla asi 50 minut. Dýni nakrájíme na měsíčky a vyskládáme je kolem masa. Sem tam přeléváme šťávou jak maso, tak dýni. Přihodíme sušené rozpůlené švestky. Dýni i švestky přidáme k masu asi 30 minut před koncem pečení. Jako přílohu jsem zvolila polentu, která se perfektně hodí k tomuto typu „nasládlého“ pokrmu. Polentu připravíme dle návodu na sáčku. Zaléváme ji zeleninovým vývarem podobně, jako je tomu u italského risotta. Nakonec vmícháme studené (?) máslo. Podáváme na nahřátém talíři. Dobrou chuť!...

Read More

Pečené vepřové kolínko na černém pivě

Říj 18

Pečené vepřové kolínko na černém pivě

Křehkým a voňavým pečeným kolenem jednou za čas nepohrdne snad žádný milovník dobře připraveného masa. Připrava se obejde bez spousty hrnců v kuchyni a naše tělo dostane zdravou dávku přírodního kolagenu. Aby bylo kolínko opravdu křehké, je lépe ho před pečením uvařit. Na vaření kolena si připravíme: • očištěné koleno o váze asi 1 kg • 1 celá cibule • 2 celé mrkve • 10 kuliček černého pepře • 6 kuliček nového koření • 12 kuliček jalovce • 4 bobkové listy • 1 polévkovou lžíci soli Koleno vložíme do hrnce, přidáme očištěnou a napůl rozkrojenou cibuli, očištěnou mrkev rozkrojenou na několik částí. Jalovec rozdrtíme v hmoždíři a přidáme do hrnce společně s dalším kořením. Osolíme, zalijeme vroucí vodou. Nejde nám o vývar, ale chceme, aby si maso ponechalo co nejvíce své chuti. Vaříme asi 1,5 hodiny. Pečení kolena: • 4 stroužky česneku • 1 lžička soli • vývar z vaření kolena na počáteční podlévání • 4 celé žluté cibule • 0,5 l černého piva Po uvaření vyjmeme koleno a ostrým nožem nařízneme jeho kůži křížem tak, že vzniknou čtverečky. Do mezer vmasírujeme utřený česnek se solí. Koleno vložíme do pekáče, podlijeme vývarem a první půlhodinu pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů. Poté snížíme teplotu pečení na 140, do pekáče přidáme na proužky nakrájenou cibuli a maso přelijeme černým pivem. Pečeme pomalu, občas přeléváme výpekem. Dbáme, aby na povrchu kolínka neutkvěla cibule – připalovala by se. Pečené kolínko podáváme s hořčicí, čerstvě strouhaným křenem, nakládanými okurkami, cibulkami, prostě s tím, co má kdo nejraději. Ale hlavně s čerstvým chlebem a dobrým pivem. Dobrou chuť!...

Read More

Blanquette de veau – telecí v bílé omáčce

Zář 29

Blanquette de veau – telecí v bílé omáčce

Vyhlášený pokrm, který je možná stejně populární jako známější Boeuf Bourguignon. Jedná se o měkké kousky předního telecího masa, které dusíme v aromatické omáčce. Typicky se na konci vaření přidává do hrnce rozšlehaný žloutek. Bylo by tedy s podivem, kdyby žádná restaurace, zejména ve větším městě, neměla tento pokrm zařazen do svého poledního menu. V loňském roce jsem náhodou v hlavním městě Burgundska – Dijonu tedy tohle jídlo ochutnala. Jako první byl předkrm: „Skandinávský talíř“… Poté hlavní chod: Blanquette de veau, s rýží. V omáčce sice nebyly kousky hub a zeleniny, ale chuť byla velmi intenzivní a výborná… Po návratu domů jsem se rozhodla telecí připravit. Po prostudování několika receptů jsem došla k této verzi. Na 10 – 12 porcí budeme potřebovat: • 1,2 kg telecí kližky, plece nebo krku • 3 střední cibule • 50 g másla • 2 lžíce hladké mouky • 2 dcl suchého bílého vína • 1 litr zeleninového nebo drůbežího vývaru • svazek bouquet garni (bobkový list, plocholistá petržel, citrónový tymián, rozmarýn) • 5 hřebíčků • špetku muškátového květu • 5 mladých karotek • 200 g krémových (tmavých) žampionů • 1 pórek (pouze bílou část) • 200 g créme fraiche • 1 žloutek • 2 lžičky citrónové šťávy Maso nakrájíme na nudličky, cibuli na půlkolečka. Na másle necháme cibuli zesklovatět a ihned přidáváme maso. Mícháme, dokud není všechno maso bělavé. Poté vše zaprášíme moukou a zalijeme bílým vínem. Dobře promícháme a přidáme bouquet garni. Nejlépe ho vytvoříme pomocí kusu listu zelené části pórku. Do ní zabalíme ostatní bylinky a převážeme potravinářským provázkem. Přidáme ostatní koření. Vše zalijeme vývarem těsně nad úroveň vrstvy masa a dusíme, dokud maso není měkké. To bude trvat asi 40 minut. Mrkev očistíme, nakrájíme na kolečka a přidáme ji k masu. Žampiony je fajn mít co nejmenší. Překrojíme je napůl, ty nejmenší ponecháme v celku. Buď je můžeme přidat k masu s mrkví už takto, nebo je nejprve zprudka osmahneme na plátku másla. Stejně jsem postupovala i já. Máslové žampióny přidáme k telecímu společně s bílou částí pórku nakrájenou na kolečka. Jakmile je maso dokonale měkké, přidáme smetanu s co nejvyšším procentem tuku, zvolila jsem tedy créme fraiche. Smetanu dobře promícháme. Nakonec si do mističky oddělíme žloutek od bílku. Šleháme...

Read More

Kebab s luštěninovým salátem a mátovým dipem

Čvc 15

Kebab s luštěninovým salátem a mátovým dipem

Recept jako stvořený pro grilovací sezónu. Ale i kdyby se počasí zrovna nevydařilo, dají se tyhle kebaby klidně připravit třeba i v troubě. Na kebab pro 4 velké jedlíky si připravíme: • 1 kg předního hovězího • 2 žluté cibule • 1 celé vejce • 1 lžičku mletého galgánu (nebo sušeného mletého zázvoru) • 2 lžičky mletého římského kmínu • 2 lžičky mleté skořice • 3 lžičky mleté uzené papriky • 3 lžíce rajčatového protlaku • 1 lžíci Harissy • svazek plocholisté petrželky • 5 g jedlé sody • pepř a sůl podle chuti Na salát bude třeba: • 4 hrsti listové směsi • 400 g čočky ve slaném nálevu • 200 g cizrny ve slaném nálevu • 12 cherry rajčat • 4 ředkvičky • 1 červená cibule • šťáva z jednoho citrónu • 3 lžíce olivového oleje Na mátový dip: • 200 g tučného bílého jogurtu • 200 g zakysané smetany • svazek čerstvé máty K podávání: • řezy citrónu • opečená bageta Pokud budeme připravovat kebaby na ohni a na maso použijeme dřevěné nebo bambusové jehly, začneme tím, že si je namočíme do studené vody alespoň na 15 minut. Pro pečení v troubě můžeme tento krok vynechat. Mleté maso smícháme se všemi sypkými ingrediencemi. Poté přidáme najemno nasekanou cibuli a zelenou petrželku, pak rajčatový protlak a Harissu. Nakonec zapracujeme vejce. Pokud si nejsme jisti dochucením, vytvoříme ze směsi malou placičku a tu z obou stran opečeme na pánvi. Pečené maso ochutnáme a směs podle potřeby dochutíme. Plech na pečení vyložíme pečícím papírem. Ruce si namočíme do studené vody a ochucenou masovou směs tvarujeme na jehly. Na plechu pak kebaby potřeme olivovým olejem. Pečeme v troubě předehřáté na 150 stupňů asi 30 – 40 minut. To bude záviset na síle špízů. Mezi tím si připravíme salát. Čočku i cizrnu slijeme, nálev nebudeme potřebovat. K luštěninám přidáme na jemné proužky nakrájenou červenou cibuli. Výborně se bude hodit třeba i nakládaná cibule dle tohoto receptu. Ředkvičky nakrájíme na plátky. Vše zalijeme zálivkou z citrónové šťávy a olivového oleje. Necháme vychladit. Mátový dip: Jogurt a zakysanou smetanu smícháme. Přidáme najemno nasekané lístečky máty. Můžeme přisolit. Necháme dobře vychladit. Bagetu nakrájíme na silnější plátky. Ty buď nasucho nebo na lžíci olivového oleje...

Read More

Burger s kachním masem, nakládanou cibulí a uzenou majonézou

Dub 24

Burger s kachním masem, nakládanou cibulí a uzenou majonézou

Zbytky kachního masa mi připomněly, jak jsem kdysi s tímto masem ochutnala skvělý burger. Rozhodla jsem se tedy připravit podobný burgr doma. Nezdá se to, ale příprava všech jeho součástí zabere docela dost času. To je však věc, která nám právě v karanténě nechybí. Pár dní předem si připravíme nakládanou cibuli. Do té jsem se kdysi na první ochutnání zamilovala. Z následujících surovin naplníme jednu sklenici o obsahu 330 ml. • 2 červené cibule • 100 ml jablečného octa • 160 ml vody • 2 lžíce třtinového cukru • 2 bobkové listy • 2 hřebíčky • špetka mleté skořice • 1/2 lžičky soli Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Ostatní suroviny svaříme. Sklenici napěchujeme cibulovými kolečky a vše zalijeme ještě horkým nálevem včetně kousků koření. Pevně uzavřeme a po zchladnutí sklenici uložíme asi na tři dny do lednice. Pak bude mít cibule tu správnou chuť. Načatá sklenice vydrží v lednici tři týdny. Cibulová kolečka ze sklenice odebíráme kuchařskou pinzetou nebo vidličkou, ne rukou. Základem dobrého burgru je hlavně bulka. Tu jsem připravila dle receptu z blogu Coolinári. Jejich pivní žemle jsou vynikající a pro tento účel zcela perfektní. Jen jsem je pekla z čerstvého droždí – použila jsem na uvedené množství mouky 10 gramů droždí. Bulky můžeme připravit den předem. Další chuťová složka je uzená majonéza. Pro dva burgry jsem ji připravila z tohoto množství: • 3 lžíce dobré majonézy • 1/2 lžičky uzené papriky (používám od Antonína) Majonézu důkladně promícháme s mletou uzenou paprikou. Pro intenzivnější chuť necháme hodinku proležet. Teď už zbývá jen rozpůlit žemli a každou polovinu opéci řezem dolů na steakové pánvi potřené olejem. Poté spodní část potřeme uzenou majonézou, vložíme několik listů čerstvého špenátu. Ten můžeme klidně zaměnit i za peprné lístky rukoly. Na zelené listky naklademe horké kachní maso. Pokud využijeme zbytky kachního masa, je v podobě „trhaného“. Speciálně pro tento účel se připravuje také „pulled pork“, tedy trhané vepřové maso. Na maso pak dostatek nakládané cibule. Navrch pak může přijít ještě trocha majonézy a burgr zakryjeme vrchní částí bulky. Podáváme ihned. Dobrou chuť!...

Read More