Levandulový sirup

Čvc 01

Levandulový sirup

Když se vám podaří sklidit levanduli v tom největším květu, je ten správný čas na výrobu domácího sirupu. View this post on Instagram Letošní sklizeň #levandule #lavande #harvest #garden #organic #love A post shared by Pavlína ♥ "Blog mlsné kočky" ♥ (@mlsnakocka) on Jun 30, 2019 at 6:23am PDT Levandule z vlastní zahrádky je stejně tak vhodná na sušení a další použití levandulových květů. Třeba na výrobu domácího levandulového cukru.. Nebo můžete květy prostě jen tak skladovat ve skleničce a použít je třeba na levandulové sušenky. Levandulovým sirupem můžeme ochutit jak domácí limonády, tak různé krémy při přípravě dezertů. Nebo přidat pár kapek do koktejlu. Při výrobě jsem postupovala stejně jako u všech mých bylinkových sirupů, které vyrábím už léta. Budeme potřebovat: • větší svazek levandule • 1,8 l převařené vody • 1 kg sirupového cukru • 20 g kyseliny citrónové Převařenou vodu necháme zchladnout a svazek ponoříme květy dolů. Jednodušší bude, když si květy svážeme. Vše můžeme zatížit prkénkem a uložíme na dva dny do lednice. Po dvou dnech vyjmeme svazek levandule a přes gázu, která zachytí případné nečistoty a hmyz, slijeme tekutinu do hrnce. Vsypeme cukr. Používám sirupový, je o dost jemnější, než běžný krystalový cukr. Na silnějším plamenu mícháme, až se cukr rozpustí. Necháme přejít varem. Nakonec přidáme kyselinu citrónovou a stane se kouzlo: Tekutina se zabarví do růžova 🙂 Sirup plníme do vroucí vodou vylitých a vysušených lahví. Lahve uzavřeme a na půl hodiny položíme do vodorovné polohy, nejlépe na utěrku. Takto připravený sirup skladujeme klidně i rok. Nebude mít už tak výraznou barvu, ale na chuti se nic nezmění. Na zdraví!...

Read More

Domácí klobásy … k snídani

Úno 15

Domácí klobásy … k snídani

Období před velikonočním půstem je obdobím zabíjaček. Já se ale pustila do výroby domácích klobás. Chtěla jsem něco ve stylu italské salsiccie, cippolaty. Prostě syrová klobása s hrubší strukturou, která se dá použít jako zdroj mletého masa (třeba do těstovin), opéci na pánvi nebo v létě na grilu. Pro podobnou práci s masem je navíc vhodné chladnější prostředí, takže zima je ten správný čas. Možná právě proto nepotkáme žádného řezníka jen v tričku, ale vždy teple oblečeného a v několika vrstvách. Zpočátku jsem se inspirovala trochu z literatury, protože český internet klobásky spíše udí. O zimních víkendech nebo před pěší túrou mám ráda vydatnou snídani nebo spíše brunch. V tom případě je moje oblíbená kombinace: Kvalitní opečená klobása – syrová italská salsiccia, sázená vejce a velké bílé fazole v rajčatové omáčce naostřené trochou harísy. Dále mohou být také pečená sladká rajčata, řezem dolů na pánvi. A třeba také trochu domácích bramborových hranolků. Na výrobu jsem použila vepřové maso. V týdnu jsem si objednala u řezníka střívka na páteční vyzvednutí. Teď, v době zabíjaček a masopustu, byla k mání střívka širší, tj. jitrnicový rozměr. Pro salsiccie jsou lepší, kvůli snadnějšímu propečení na pánvi, střívka užší. Nevadí, klobásky nebudou tenké a delší, ale baculaté a kratší. Po počátečním opečení na pánvi bude tedy dobré je dát ještě na pár minut do trouby. Připravila jsem si suroviny na poměr masa vs. tuku asi 2:1. S menším podílem tuku by byly klobásky suché, s velkým podílem tuku by po upečení byly vlastně také sušší, protože tuk by se vypekl. Po nakrájení a očištění jsem měla: • 1800 g vepřové kýty • 900 g vepřového sádla C E L K E M tedy 2700 g směsi • cca 2 metry střívka Ze všeho nejdřív si v lednici připravíme dost volného místa. Bude třeba po částech chladit mleté, a později i ochucené maso. Dle zkušeností s mým masovým mlýnkem jsem maso i sádlo nakrájela na kostky o hraně asi 3 cm. Vepřové maso je dobré očistit od šlach a blan, ty by se nám pak zbytečně namotávaly do mlýnkového nože. V polovině nebo klidně i ve třetině krájení dejte již nakrájené maso opět chladit do lednice. Po nakrájení všeho masa a sádla necháme vše dobře...

Read More

Pečenáče z kapra

Pro 11

Pečenáče z kapra

Ryby mám ráda v jakékoliv podobě. Jednou z nich jsou právě pečenáče – tedy osmažené a poté na sladkokyselo naložené rybí kousky. Na výrobu pečenáčů můžeme použít právě kapří řízky, kterých je v čase Vánoc někdy až dost. Pro mne osobně je tato podoba kapra i příjemnější. A rybáři, kteří mají k dispozici ryby v průběhu roku, připravují pečenáče třeba z línů nebo jiných menších ryb. Z kapra o váze asi 1,5 kg jsem naplnila dvě větší sklenice. V lednici pak odpočívaly šest týdnů. Suroviny na přípravu ryb: • asi 1 kg rybích filetů • sůl • polohrubou mouku na obalování • 2 celá vejce na obalování • strouhanku na obalování • slunečnicový olej na smažení Na nálev: • 400 ml vody • 350 ml 8% octa • 100 g krystalového cukru • 2 šalotky • 1 menší mrkev • 4 bobkové listy • 8 kuliček nového koření • 12 kuliček černého pepře • 1 rovná lžička světlého hořčičného semínka • 1 chilli paprička Začneme přípravou nálevu. Šalotky nakrájíme na kolečka, mrkev stejně tak. Chilli papričku včetně semínek nakrájíme na proužky. Vše vsypeme do vody s octem, cukrem a kořením a necháme krátce přejít varem. Nálev použijeme ještě vlažný. To pomůže jakémusi zakonzervování. Z ryby zbavené šupin a vnitřností odkrojíme dva filety. Filety na okrajích zbavíme kostiček u hřbetní a břišní ploutve. Z větších ryb bude lépe stáhnout i kůži. Menší rybky mají kůži tenčí a ta bude po marinování v octu dostatečně křehká. Filety nakrájíme na proužky o šíři asi 2-3 cm, řídíme se velikostí sklenic. Rybí filety osolíme a obalíme postupně v polohrubé mouce – při smažení drží na rybě lépe, poté v rozšlehaných vejcích a pak ve strouhance. Obal pevně přitiskneme. Obalené proužky ryby vkládáme do asi 1 cm vysoké vrstvy rozpáleného oleje. Pečeme z obou stran do zlatova. Rybu necháme asi hodinu zchladnout na papírové utěrce, aby se odsál přebytečný tuk. Poté vkládáme filety do pečlivě vymytých a vysušených sklenic. K rybím filetům přidáme ještě malou chilli papričku a zalijeme vlažným nálevem. Koření a zeleninu z nálevu rovnoměrně rozdělíme. Snažíme se, aby všechny části ryb byly ponořené v nálevu. Sklenice pevně uzavřeme. Díky tomu, že nálev nebyl zcela zchladlý, sklenice bude mít přisáté víčko podobně...

Read More

Slaný karamel z Bretaně

Říj 24

Slaný karamel z Bretaně

Jedna z chutí, kterou jsem před lety poznala díky cestám do Francie, je chuť slaného karamelu. Tehdy jsem si nebyla jista jen pár vteřin. Co je jinak, než u obyčejných sladkostí? Na jazyku jsem cítila hned po karamelové chuti příjemně chladivé pohlazení. Sůl příjemně potlačila sladkou chuť a pak ji zvýraznila. A v tom je vlastně celý ten zázrak. Všude se dočteme, že slaný karamel údajně vznikl v Bretani. Možná proto, že je tam častěji používané máslo slané na rozdíl od másla běžného („doux“). Slané máslo je ingrediencí nezbytnou k přípravě těsta na sušenky, které jsou, stejně jako slaný karamel, regionální specialitou. Pro dokreslení atmosféry „místa původu“ slaného karamelu, tedy Bretaně, přikládám fotografii starobylého města Quimper… Slaný karamel koupíte ve Francii běžně. A protože u nás není slaný karamel dostupný, nabízím recept na jeho domácí přípravu: Ingredience: • 300 g cukru krystal • 125 g soleného másla • 200 ml 30% smetany ke šlehání Na výrobu slaného karamelu použijeme solené máslo (v ČR prodává Globus, DELMART) Pokud byste neměli při ruce slané máslo, použijte máslo nesolené a přidejte: • 1 rovnou lžičku Fleur de Sel (nebo prostě té nejkvalitnější soli, jakou máte. Čím větší krystalky, tím lépe.) Cukr nasypeme do nepřilnavé pánve a na velmi mírném plamenu pomalu rozpouštíme. Občas promícháme. Jakmile zmizí poslední slepené kousky, přidáme máslo. Směs se na okamžik srazí, proto stále mícháme. Když je směs opět hladká, přilijeme smetanu. Pokud připravujeme karamel z nesoleného másla, tak v tomto okamžiku přidáme sůl a pánev odstavíme z tepelného zdroje. Zcela hladkou směs přelijeme do sklenice. Karamel v žádné fázi přípravy rozhodně neochutnáváme! S nádobou na skladování karamelu postupuji stejně jako u zavařenin nebo pesta, prostě čehokoliv, co má nějakou chvilku vydržet v lednici. Sklenici vypláchneme vroucí vodou a necháme vyschnout. Karamel v lednici malinko zhoustne, ale i tak ho můžeme nabrat na lžíci podobně jako hustší med. Pokud chceme karamel použít jako polevu, sklenici na pár minut postavíme do horké vody. Dobrou chuť!...

Read More

Mirabelková zavařenina

Srp 03

Mirabelková zavařenina

Ovoce, které se dá nasbírat třeba na kraji pole nebo lesa. Nepatrně se liší velikostí, chutí a barvou. Tohle malinké ovoce známe nejspíš pod názvem mirabelky nebo špendlíky. Třeba nám k přesnému určení může pomoci TENTO ČLÁNEK. Já jsem mirabelky koupila od babičky na trhu v Berouně. Mirabelkovou zavařeninu si dobře pamatuji z Francie, kde ji potkáte téměř na každém kroku. Plody měly vzhledem ke své velikosti dost velkou a pevnou pecku, takže odpeckováním před tepelnou úpravou bychom se připravili o většinu šťávy, kterou ovoce obsahuje. Rozhodla jsem se tedy rozvařit ovoce nevypeckované a dále propasírovat. Suroviny na zavařeninu: • 3 kg mirabelek • želírovací cukr (množství dle hmotnosti ovocného pyré) • pár kousků celé skořice • několik celých hřebíčků Z tohoto množství jsem vyrobila šest skleniček o obsahu 350 ml Omyté ovoce podlijeme asi 2dcl vody a přivedeme k varu. Vaříme přibližně 25 minut do doby, než se dužina od pecek oddělí. Rozvařené ovoce pasírujeme přes cedník s většími oky. Mně dobře posloužil cedník na slévání těstovin. Po částech přidáváme rozvařené ovoce a krouživými pohyby vařečkou v sítu pasírujeme. Výsledkem bude husté pyré bez pecek a slupek. Podle hmotnosti pyré přidáme cukr a koření. Dobře promícháme a přivedeme k varu. Vaříme 5 minut, dle návodu na sáčku. Ještě horkou zavařeninu plníme do vroucí vodou vymytých a vysušených sklenic. Koření můžeme v pyré ponechat, alespoň bude mít každá sklenička svou unikátní příchuť. Sklenice uzavřeme a postavíme dnem vzhůru asi na 30 minut. Mirabelková zavařenina je příjemně nakyslá, podobně jako rybízová. Bude se skvěle hodit na slepování vánočního cukroví. Dobrou chuť!...

Read More