Bramborový salát

Pro 18

Bramborový salát

Bramborový salát má mnoho podob a patří mezi typické pokrmy české kuchyně. Převážná většina lidí připravuje podobný bramborový salát na vánoční stůl, někteří pak jako oblíbené jídlo různých oslav. Je totiž skvělým společníkem smaženému řízku a bez toho se leckterá česká oslava neobejde. Salát lze použít i na přípravu finger food… Někdo do bramborového salátu přidává cibuli, někdo kapie. Existuje recept, který obsahuje kostičky salámu. Ten, jakkoliv kvalitní, do bramborového salátu nepatří. Směřuje spíše už k salátu vlašskému. Bramborový salát může být také způsob, jak zlikvidovat, třeba o velikonočních svátcích, přebytek vařených vajec. Já mám ráda salát, který jsem od malička ochutnávala doma, s kořenovou zeleninou, nakrájenou na malé kostičky v jemně slaném nálevu. Kdysi se dala tato jednoduchá směs běžně koupit, teď si ji připravuji dle vlastního receptu: • 2 díly mrkve • 1 díl petržele • 1 díl celeru Nálev: • 1 litr vody • 3 lžičky soli Převařeným a zchladlým nálevem zalijeme nakrájenou zeleninu ve sklenicích. Ty poté pevně uzavřeme a v hrnci s vodou, která sahá nad úroveň víček, sterilujeme asi 35 minut. Ve sterilizované podobě vydrží stejně jako třeba nakládané okurky. Suroviny na bramborový salát: • 1,2 kg brambor (1 kg) • 5 vajec • 400 g sterilovaného hrášku • 200 g sterilované kořenové zeleniny • 300 g sterilovaných okurek • 400 g majonézy • 2 lžíce plnotučné hořčice • bílý pepř • sůl Zásadní věc jsou brambory. Použijeme typ A, na salát. Úplně jsem se zamilovala do tzv. rohlíčků. Brambory jsou i po uvaření pevné, po oloupání sytě žluté a mají velmi výraznou chuť. I v uleželém bramborovém salátu zůstávají malé kostičky brambor pevné. Jejich mírně lepkavý povrch do sebe při odležení natáhne přebytečnou tekutinu a všechny chutě. Protože jsou brambory nejdůležitější složkou salátu, je třeba k nim přistupovat zodpovědně. Brambory ve slupce si uvaříme den předem. Snažíme se, aby brambory byly pokud možno stejně velké. Uvaříme jednu (nebo dvě) brambory, tak, jak jsme zvyklí. Přesně však sledujeme čas. Poté vyzkoušíme konzistenci brambory. Podle toho pak upravíme výsledný čas vaření všech brambor. Brambory necháme zchladnout a loupeme až před přípravou salátu. Bramboru krájíme podélně na dva nebo tři díly, každý z nich pak protlačím mřížkou – kolečkem se strunami. Výsledná chuť salátu bude...

Read More

Předkrm z lososa s avokádem a limetkou

Pro 11

Předkrm z lososa s avokádem a limetkou

Předkrm, který se hodí třeba i na sváteční stůl. Můžeme ho podávat jak ve sklenicích nebo třeba i v malých „amuse bouche“ porcích, jako v mém článku z archivu TADY. Limetková vůně chuť kvalitních surovin velmi příjemně zvýrazní. Na dvě porce potřebujeme: • 100 g kvalitního uzeného lososa • 1 zralé avokádo • 100 g créme fraiche • 1 limetku – šťávu i kůru • drcený červený pepř na dekoraci Avokádo rozpůlíme a pomocí nože odstraníme pecku. Každou polovinu zakapeme částí limetkové šťávy a ještě ve slupce nakrájíme na proužky. Poté proužky polévkovou lžící vyloupneme a vložíme do sklenic. Smetanu promícháme s limetkovou kůrou. Část smetany naklademe na vrstvu avokáda. Lososa nakrájíme na kousky velikosti sousta. Vložíme do sklenic a zakapeme limetkovou šťávou. Noček, který vytvarujeme pomocí dvou lžiček, vložíme na vrstvu lososa. Posypeme opět limetkovou kůrou a červeným pepřem. Dobrou chuť!...

Read More

Jelení plátky s pomerančovou omáčkou

Lis 04

Jelení plátky s pomerančovou omáčkou

Právě teď na podzim si můžeme vychutnat zvěřinová jídla více, než jindy. Zvěřina patří mezi moje nejoblíbenější druhy masa a nejraději nakupuji zvěřinu chlazenou, protože v tom případě si lze dokonale prohlédnout opracování. Recepty z dobrého a kvalitního masa připravuji většinou velmi jednoduše. Zvěřina se krásně páruje s brusinkami, ale i dalším ovocem. A nemusí chybět ani kapka kvalitního alkoholu, jako v tomto případě. Suroviny na dvě větší porce: • 400 g jelení kýty • 100 g másla • šťáva z jednoho pomeranče • 3 lžíce brusinkové zavařeniny • lžíce pomerančového likéru Grand Marnier • 20 kuliček jalovce • čerstvě mletý pepř • sůl Jalovec rozdrtíme v hmoždíři, jeho vůně je pak velmi intenzivní. Na pánvi rozehřejeme máslo a na něm zprudka opečeme osolené a opepřené plátky masa. Maso před použitím rozhodně nenaklepáváme. Do pánve přidáme jalovec. Plátky obrátíme a přilijeme pomerančovou šťávu. Přidáme také brusinky a jakmile začne směs houstnout, zastříkneme pomerančovým likérem. Nakonec vyjmeme maso a omáčku přecedíme. Podáváme s pečenými brambůrky nebo dobrou bagetou. A neměla by chybět sklenka červeného vína. Dobrou chuť!...

Read More

Maková roláda s borůvkami

Srp 27

Maková roláda s borůvkami

Dostala jsem čerstvé lesní borůvky. Ty mne pokaždé velmi potěší, i když je s nimi o poznání složitější zacházení, než s borůvkami kanadskými. Zanechávají modrou skvrnu ani si nevšimnete, raz dva se pomačkají. Zahradní, velké borůvky, které se používají na dekoraci dortů a zákusků, jsou pevnější, ale upřímně – oproti těm lesním zcela bez chuti. Rozhodla jsem se připravit opět roládu – tohle léto mne rolády začaly bavit :D, ale tentokrát jsem do těsta přidala mletý mák. Vlastně by tahle roláda mohla být naplněna i kousky švestek, protože s mákem to je neodolatelné chuťové spojení. Suroviny: Na těsto: • 4 celá vejce • špetku soli • 80 g třtinového cukru • 50 g mletého máku • 60 g hladké špaldové mouky • 1 lžíci chuťově neutrálního oleje Na náplň: • 4 lžíce borůvkové zavařeniny • 250 g tučného tvarohu (ne ve vaničce) • 250 ml smetany ke šlehání (33%) • pár kapek vanilkového extraktu • 1 lžičku agávového sirupu • 1/4 litru čerstvých lesních borůvek + pár na dekoraci Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků se špetkou soli vyšleháme tuhý sníh. Žloutky utřeme do pěny s třtinovým cukrem. Poté opatrně přimícháme sníh a postupně přidáváme mouku a také mák. Plech vyložíme pečícím papírem a ten potřeme olejem. Ušlehanou hmotu pak na tuto vrstvu naneseme. Vkládáme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme horním i spodním ohřevem asi 8 – 10 minut. Těsto s mákem začne mít zlatavou barvu. Po vyjmutí z trouby zakryjeme plát upečeného piškotu čistou utěrkou a svižně obrátíme utěrkou dospod, papírem vzhůru. Papír opatrně z těsta odtrhneme (díky oleji to půjde velmi snadno), ale ponecháme ho na těstě. Upečené těsto společně s utěrkou ihned zarolujeme. Takto necháme vychladnout. Ušlehanou smetanu smícháme s tvarohem, přisladíme (dle své chuti, já sladím minimálně), přidáme vanilkový extrakt. Zcela zchladlou roládu opatrně rozbalíme, odstraníme pečící papír a plát natřeme zavařeninou. Já použila svou, loni vyrobenou borůvkovou. Zavařenina dodá roládě další chuťový rozměr a navíc zabrání pozdějšímu provlhnutí těsta od náplně. Na vrstvu zavařeniny naklademe vrstvu tvarohového krému. Obě vrstvy necháme pár centimetrů od vrchního kraje, aby při závěrečném rolování krém nepřebýval. Na tvarohovou vrstvu nasypeme borůvky a rukou je vtiskneme do tvarohu. Roládu zavineme a oba konce zarovnáme nožem. Zbylým...

Read More

Vichyssoise – studená polévka

Srp 06

Vichyssoise – studená polévka

Polévka je grunt, ale v horkých letních dnech není vždy na polévku chuť. Ale co třeba vychlazená a krémová? Polévka vichyssoise má původ ve Francii, jak název napovídá – z města Vichy. Základními složkami polévky jsou pórek, brambory a smetana. Pokud bych ji podávala horkou, zdobila bych nočkem zakysané smetany a krutónky. Na vychlazenou úplně postačí pažitka. Suroviny na 4 porce polévky: • 1 větší pórek • 4 moučné brambory • 200 g créme fraiche • 1 l zeleninového vývaru • 30 g másla • bílý mletý pepř • sůl • pažitka k podávání • jedlé květy na dekoraci Pórek očistíme tak, že ho směrem od kořene – ten ponecháme vcelku – podélně rozřízneme. Pak pod tekoucí vodou odstraníme nečistoty, které se drží mezi jeho jednotlivými vrstvami. Teprve pak odkrojíme kořen. Na jemné proužky nakrájíme celou bílou část a klidně kousek světle zelené části. V hrnci rozehřejeme máslo a na něm necháme pórek krátce orestovat. Přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory. Krátce ještě restujeme a poté přilijeme horký vývar. Opepříme, osolíme a vaříme do změknutí brambor. Směs rozmixujeme tyčovým mixérem, přidáme smetanu a necháme probublat. Polévku podáváme v létě vychlazenou, sypanou nakrájenou pažitkou. Dobrou chuť! Bon...

Read More