Paprikové risotto se smaženým kozím sýrem

Úno 02

Paprikové risotto se smaženým kozím sýrem

Tenhle recept je docela zajímavá varianta italského risotta. Příjemně ostré, ale zároveň hladké s kapkou medu. To vše výborně ladí s kozím sýrem. Bezmasá, přesto vydatná porce uspokojí i ty náročnější gurmány. Suroviny na risotto: • 4 lžíce olivového oleje • plátek másla • 2 šalotky • 2 stroužky česneku • 1 chilli paprička • 1 červená paprika • 1 lžíce rajčatového protlaku • 0,5 dcl Martini Dry nebo suchého bílého vína • 250 g kulatozrnné rýže • 1 l zeleninového vývaru • 2 lžičky medu • 1 lžíce krémového sýra (Lučina, Philadelphia) • 30 g studeného másla Na smažený kozí sýr: • čerstvý kozí sýr • kukuřičné lupínky • olivový olej Nejprve si připravíme sýr. Kukuřičné lupínky rozdrtíme a kolečka sýru obalíme z obou stran i po obvodu. Obalená kolečka sýru vložíme na tácku na mrazák, kde je necháme do konce přípravy risotta. Čerstvý sýr si později při rychlém osmažení udrží svůj tvar. Šalotku a česnek nakrájíme najemno. Na směsi olivového oleje a másla necháme zesklovatět. Přidáme rýži – vždy počítám asi 2 – 3 hrsti na osobu. Nejraději používám značku „Scotti“. Rozhodně se vyhněte kulatozrnné rýži od VITANY – s tou budete italské dvacetiminutové risotto vařit dvakrát tak dlouho 🙁 Rýži opražíme a přilijeme alkohol. Tekutina se ve chvíli odpaří, stáhneme plamen a přilijeme naběračku vývaru, mícháme. Takto postupujeme do doby, než bude rýže uvařená. To bude trvat asi 15 – 20 minut. Přidáme rajčatový protlak a už přilijeme první naběračku horkého vývaru. Červenou papriku nakrájíme na miniaturní kostičky. Chilli papričku zbavíme semínek a nakrájíme na proužky. Obojí přidáme v začátku vaření. Často mícháme. Jakmile se nám bude zdát, že je rýže dle našeho gusta, přidáme do rýže krémový sýr. Vypneme tepelný zdroj a nakonec přihodíme několik kostiček studeného másla. Obalený kozí sýr vyjmeme z mrazáku. Na pánvi necháme rozehřát olivový olej. Na něm sýr krátce osmahneme z obou stran. Společně s risottem ihned podáváme. Dobrou chuť!...

Read More

Brioche des Rois – Královská brioška

Led 03

Brioche des Rois – Královská brioška

Na svátek Tří králů se ve Francii již tradičně připravuje „Galette des Rois“ – koláč z listového těsta plněný mandlovo-máslovou náplní. V jižní části Francie – Provence, Aquitánii to však bývá právě spíše „Brioche des Rois“. Těsto je velmi podobné naší vánočce a díky vůni pomerančů a ovoce velmi aromatické. Nejprve si připravíme kvásek. Kvásek: • 20 g čerstvého droždí • 2 lžíce krystalového cukru • 20 ml vlažného mléka • tři špetky hladké mouky Ostatní suroviny: • 330 polohrubé mouky • 75 g krystalového cukru • 75 g másla pokojové teploty • 100 ml vlažné vody • 1 žloutek • kůra z jednoho pomeranče • 2 lžíce vody z pomerančových květů • kandované ovoce (pomerančová kůra, meloun cantaloupe) • 1 celé vejce na potření před pečením • 2 lžíce meruňkové marmelády + 2 lžíce horké vody na sirup • 3 lžíce perlového cukru • kandované ovoce na ozdobu Nejprve si připravíme kvásek. Droždí rozdrobíme a zasypeme krystalovým cukrem a rozmícháme do pěny. Přilijeme vlažné mléko a zasypeme moukou. Kvásek necháme vzejít na teplém místě. Poté do robotu s hnětacím hákem na kynuté těsto postupně vsypeme část sypkých surovin a kvásek. Máslo nakrájíme na kostičky a postupně je přimícháváme do směsi. Poté přidáme vlažnou vodu společně s vodou z pomerančových květů. Pak přisypeme zbytek sypkých surovin. Hněteme na nižší rychlost do doby, než bude těsto vláčné a téměř nelepivé. Těsto necháme kynout na teplém místě asi 1 a půl až dvě hodiny. Po vykynutí těsto přemístíme na pracovní plochu poprášenou moukou. Těsto několikrát přeložíme ze všech čtyř stran, prostě jako obálku. Pomocí válečku vytvoříme vyšší obdélník a ten posypeme nakrájeným kandovaným ovocem. Použila jsem kandovaný pomeranč, protože těsto samotné obsahuje pomerančovou kůru a vodu z pomerančových květů. Jako další jsem použila kandovaný meloun cantaloupe. Vše se mi podařilo koupit v obchodě „Diana – svět oříšků“. Tento druh melounu je pro Provence a vůbec Francii velmi typický a nechybí na žádném trhu… Plát těsta se sušeným ovocem zarolujeme a spojíme tak, aby se vytvořil kruh. Ten rukama díky pružnému těstu postupně formujeme a zvětšujeme. Do kruhu v jednom místě vtiskneme figurku „la fève“, která je pro tento druh koláče určená. Pokud nemáme figurku, můžeme do těsta zapéci třeba mandli. Hotový...

Read More

Linecké cukroví z mandlového těsta

Pro 09

Linecké cukroví z mandlového těsta

V babiččině starém sešitu jsem našla několik receptů na linecké cukroví. Vyzkoušela jsem jeden z nich, ale část bílé mouky jsem nahradila mletými mandlemi. A jako téměř u všech receptů jsem ubrala množství cukru. Suroviny: • 150 hladké mouky • 100 g mletých mandlí • 90 moučkového cukru • 1 lžička vanilkového cukru • 2 celá vejce • 125 g másla • 3 lžičky vanilkového cukru • kůra z jednoho citrónu • špetka soli Z tohoto množství surovin jsem připravila asi 70 kousků, tj. po slepení 35 ks. Vykrajovací ozubené kolečko má průměr 6 cm. Všechny suroviny postupně smícháme v robotu, ale lépe nakonec vše zpevnit pomocí rukou. Těsto necháme v lednici odpočinout, klidně do druhého dne. Asi hodinu před pečením je třeba vyjmout těsto z lednice. Rozválíme na výšku plátu asi 5 mm a vykrájíme kolečka, vždy sudý počet. Kolečka přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. V každém druhém kolečku pak vykrojíme ozdobný střed. Vykrajování středů až na plechu nám zajistí, že se kolečko při přenášení na plech nezdeformuje. Plech vkládáme do trouby předehřáté asi na 170 stupńů a pečeme asi 8 minut. Jakmile začíná být náznak zlatavých okrajů, plech s cukrovím okamžitě vyjmeme. Cukroví se bude zdát nedopečené, ale jen tak zůstane po odležení nevysušené a příjemně zvlhlé. Z plechu cukroví ihned opatrně přemístíme na tác nebo mřížku. Linecká kolečka slepujeme zcela zchladlá, nejlépe druhý den. Na slepování mám nejraději domácí mirabelkovou zavařeninu, kdoulové želé nebo třeba jahodovou zavařeninu s tymiánem. Uskladníme v plechovce na chladném místě a odoláváme až do Vánoc 🙂 Přeji Vám klidné a spokojené Vánoce!...

Read More

Jablečný chlebíček

Lis 30

Jablečný chlebíček

V adventním období to většinou v každé kuchyni voní cukrovím a hlavně perníčky. Na ty je ten nejvyšší čas. Tento recept je tak trochu náhradní vůní pro ty domácnosti, kde se perníčky nepečou. Vláčný jablečný chlebíček s perníkovým kořením, rozinkam a zasněžený kokosem je to pravé do adventního času. Suroviny: • 3 celá vejce • 100 g třtinového cukru • 2 lžíce vanilkového cukru • 100 ml mléka • 50 ml ořechového nebo rostlinného oleje • 300 g hladké špaldové mouky • 7,5 g prášku do pečiva • 1 lžička perníkového koření • 2 lžíce rozinek naložených v rumu • 100 g sekaných lískových ořechů • 300 g nahrubo strouhaných jablek (3 – 4 kusy) Po upečení: • 2 lžíce jablečného želé • 1 lžíce strouhaného kokosu • kokosové hoblinky Velikost formy: 26 x 12 x 8 cm Celá vejce vyšleháme s oběma druhy cukru. Poté postupně přidáme mléko a olej. Do mouky přidáme prášek do pečiva a perníkové koření a promícháme. Sypkou směs postupně zašleháváme do tekuté směsi. Ještě přidáme posekané lískové oříšky, rozinky i s trochou rumu. Nakonec přidáme jablka, která jsme i se slupkou nastrouhali na struhadle s velkými oky. Formu na chlebíček vyložíme pečícím papírem. Pokud nechcete používat pečící papír, můžete formu vytřít máslem a vysypat hrubou moukou. Směs pomocí stěrky přemístíme do formy a formou lehce udeříme o pracovní plochu. Vložíme do trouby rozehřáté na 180 stupňů a pečeme asi 20 minut, poté snížíme teplotu na 150 stupňů a pečeme minimálně dalších 30 minut. Konec pečení určíme podle kontroly špejlí. Tu zapíchneme šikmo do středu chlebíčku, měla by zůstat suchá nebo jen opravdu málo lepkavá. Po vyjmutí z trouby chlebíček potřeme jablečným želé nebo jinou ovocnou zavařeninou, kterou jsme rozmíchali s jednou lžící horké vody. Potřený chlebíček ihned posypeme strouhaným kokosem a kokosovými hoblinkami. Krájíme zcela zchladlý. Dobrou chuť!...

Read More

Pečené vepřové kolínko na černém pivě

Říj 18

Pečené vepřové kolínko na černém pivě

Křehkým a voňavým pečeným kolenem jednou za čas nepohrdne snad žádný milovník dobře připraveného masa. Připrava se obejde bez spousty hrnců v kuchyni a naše tělo dostane zdravou dávku přírodního kolagenu. Aby bylo kolínko opravdu křehké, je lépe ho před pečením uvařit. Na vaření kolena si připravíme: • očištěné koleno o váze asi 1 kg • 1 celá cibule • 2 celé mrkve • 10 kuliček černého pepře • 6 kuliček nového koření • 12 kuliček jalovce • 4 bobkové listy • 1 polévkovou lžíci soli Koleno vložíme do hrnce, přidáme očištěnou a napůl rozkrojenou cibuli, očištěnou mrkev rozkrojenou na několik částí. Jalovec rozdrtíme v hmoždíři a přidáme do hrnce společně s dalším kořením. Osolíme, zalijeme vroucí vodou. Nejde nám o vývar, ale chceme, aby si maso ponechalo co nejvíce své chuti. Vaříme asi 1,5 hodiny. Pečení kolena: • 4 stroužky česneku • 1 lžička soli • vývar z vaření kolena na počáteční podlévání • 4 celé žluté cibule • 0,5 l černého piva Po uvaření vyjmeme koleno a ostrým nožem nařízneme jeho kůži křížem tak, že vzniknou čtverečky. Do mezer vmasírujeme utřený česnek se solí. Koleno vložíme do pekáče, podlijeme vývarem a první půlhodinu pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů. Poté snížíme teplotu pečení na 140, do pekáče přidáme na proužky nakrájenou cibuli a maso přelijeme černým pivem. Pečeme pomalu, občas přeléváme výpekem. Dbáme, aby na povrchu kolínka neutkvěla cibule – připalovala by se. Pečené kolínko podáváme s hořčicí, čerstvě strouhaným křenem, nakládanými okurkami, cibulkami, prostě s tím, co má kdo nejraději. Ale hlavně s čerstvým chlebem a dobrým pivem. Dobrou chuť!...

Read More