Plněná rajčata masem s modrým sýrem

Srp 28

Plněná rajčata masem s modrým sýrem

Rajčata jsou prostě léto a pokud máte po ruce velká a pevná rajčata Coeur de boeuf, jsou pro tento recept jako stvořená. Taková bez problémů vydrží i delší dobu pečení. A pokud si chcete být jisti výdledkem a podávat rajče, které si stále drží tvar, můžete masovou směs předem připravit na pánvi, jako jsem to udělala já. V receptu jsou tedy dvě možné varianty přípravy. Suroviny na čtyři porce: • 4 velká rajčata (jedno o hmotnosti asi 250 g) • 800 g mletého masa (v poměru 1:1 hovězí přední nebo kližka : vepřová plec) • 1 cibule • 3 stroužky česneku • 4 lžíce olivového oleje • svazek plocholisté petrželky • čerstvé oregáno • 1 lžíce rajského protlaku • 3 celá vejce • sůl • čerstvě mletý pepř • 4 lžíce strouhaného parmazánu • 100 g sýra s modrou plísní s vyšším procentem tuku (já použila Caesar 50% – Madeta) Rajčata byla ohromná, takže na každé z nich jsem počítala 200 g syrového masa. Po naplnění rajčat trochu směsi zbylo, lze jí naplnit ještě jedno menší rajče nebo směs zapéci se sýrem v malé kokotce. Varianta 1 – rajčata plníme tepelně upravenou masovou směsí Na pánvi rozehřejeme olivový olej a do něho přidáme cibuli nakrájenou najemno. Přidáme posekaný česnek a vzápětí mleté maso. Směs restujeme. Přidáme nakrájené lístky oregána, nasekanou petrželku, rajský protlak, pepř, sůl. Směs odstavíme ze zdroje tepla. Po krátkém zchladnutí do ní přidáme nastrouhaný parmazán a tři celá vejce. Rajčatům odkrojíme vrchní část a vydlabeme je. Přestože vydlabaná hmota neobsahovala moc vody, do masové směsi jsem ji nepoužila. (Později se stala součástí rajčatového salátu s cibulí.) Rajčata zevnitř osolíme a naplníme je masovou směsí. Do středu masové směsi vytvoříme dvěma prsty prostor pro vložení kusu plísňového sýra. Přiklopíme seříznutým „víčkem“ a pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů asi 40 minut. Varianta 2 – rajčata plníme syrovou masovou směsí Na pánvi rozehřejeme olivový olej a do něho přidáme cibuli nakrájenou najemno. Necháme zesklovatět. V míse smícháme mleté maso s prolisovaným česnekem. Přidáme rajský protlak, lístky oregána, nasekanou petrželku, pepř, sůl. Přidáme z pánve mírně zchladlou cibulku. Nakonec do směsi přidáme strouhaný parmazán a vejce. Dále postupujeme jako při první variantě. Pečeme na 160 asi 45 minut,...

Read More

Měsíčková mast

Srp 18

Měsíčková mast

Bylinky za oknem nebo ze zahrádky nemusí mít využití pouze při vaření. Fungují nejen jako koření, ale jsou také léčivé. A mezi ty patří měsíček lékařský, latinsky Calendula officinalis. Měsíček je krásně oranžová letnička, kterou jednou vysadíte a na stejném místě se příští léto, i když třeba v menším množství, ale určitě znovu objeví. Alespoň mně se to tak stalo. Květy jsou buď jednoduché nebo plnokvěté. Čerstvé okvětní lístky můžeme také třeba použít spíše v menším množství na salát nebo pak sušené jako ozdobu dezertů. Sušené okvětní lístky pak bývají součástí i různých čajových směsí. Na výrobu léčivé masti je dobré sbírat květy ráno, když slunce osuší rosu. …. Z uvedeného množství jsem vyrobila asi 12 malých kosmetických krabiček. Budeme potřebovat: • asi 30 květů měsíčku lékařského • 250 ml kokosového oleje Na výrobu takové masti lze samozřejmě použít i kvalitní bílé vepřové sádlo. Kokosový tuk má však o mnoho příjemnější vůni. Přípravu si rozložíme do tří dnů. Z květů otrháme okvětní lístky. Tuk rozehřejeme a lístky do něho vsypeme. Necháme „probublat“ a plamen ihned vypneme. Směs necháme – klidně do druhého dne zchladnout. Druhý den proces opakujeme, tedy zahřejeme a jakmile se lístečky začnou „smažit“, tepelný zdroj vypínáme. A do třetice ještě jednou totéž. Po každém zahřátí olej získá více a více žluté barvy z okvětních lístků. Jen po posledním zahřátí necháme zchladnout pouze do doby, dokud je tuk tekutý. Pomocí síta vylovíme z tuku okvětní lístky a co možná nejvíce je vyždímáme, aby se do masti dostalo co nejvíce síly a barvy. Mast je hotová a stačí jí naplnit kosmetické nádobky, které jsme předem vymyli vařící vodou a nechali vysušit. Stejně jako u zavařenin můžeme i nádobky s mastí uzavřít s ještě teplým obsahem. Víčko se tak lépe přilne. Používat mast můžeme v podstatě ihned po zchladnutí. Hodí se na opary, spáleniny i drobné ranky. Skladujeme na chladnějším místě....

Read More

Kuřecí křídla – do trouby i na gril

Čvc 07

Kuřecí křídla – do trouby i na gril

Maso z pečených křidélek se samo odděluje od kosti a tak si pochutná i ten, kdo nerad obírá kostičky. Kuřecí křídla stačí předem naložit do marinády a důkladně upéci. Pro přípravu na grilu je lépe křídla předpéci v troubě. Na grilu se ovoní kouřem, upečou, ale nevysuší. Množství surovin je na 24 ks křídel, tj. asi pro 4 osoby. Na marinádu si připravíme: • 2 lžíce kvalitní sójové omáčky • 1 lžíci sladké chilli omáčky • 2 lžíce rostlinného oleje • 2 lžíce medu (použila jsem vlastní pampeliškový) • 3 stroužky prolisovaného česneku • 1 palec nastrouhaného zázvoru • 1 lžíci jablečného octa K podávání: • bílé pečivo, pečené brambory, rýže • finger bowl (miska s vlažnou vodou a několika kolečky citrónu) Křídla si nejprve připravíme tak, že – nejlépe sekáčkem na maso – oddělíme poslední část ze tří, takzvanou „letku“. Nůžkami na drůbež se v tomto případě kvůli pevné kůži nepracuje moc dobře. Letku nevyužijeme, protože tahle část křídla neobsahuje téměř žádné maso a ráda se připaluje. Stejně tak ji odstraňujeme při pečení celého kuřete a další drůbeže. zdroj fotografie: internet Všechny suroviny na marinádu smícháme přímo v nádobě, přidáme křídla a vše rukama dobře promícháme. Nádobu zakryjeme a necháme přes noc (nebo alespoň dvě hodiny) odležet v lednici. Před pečením křídla vyskládáme v pekáči vedle sebe. Pečeme v předehřáté troubě, horní a spodní ohřev na 170 stupňů asi 1 hodinu a dvacet minut. Po dobu první poloviny pečení zakryjeme křídla alobalem. Po odkrytí dopékáme v troubě nebo na grilu. Podáváme s bílým pečivem nebo třeba s pečenými bramborami nebo rýží. Na stole by neměla samozřejmě chybět „finger bowl“ – miska s vodou a citrónem, která je nezbytná pro oplachování mastných prstů. Dobrou chuť!...

Read More

Časopis Týdeník Květy č. 26/2022

Čvc 05

Časopis Týdeník Květy č. 26/2022

Každý čtvrtek vychází časopis Týdeník Květy. Ve čtvrtek 30.6.2022 vyšlo číslo, které se zaměřilo na skvělé letní ovoce – meruňky. Je v něm plno informací a mimo jiné také recept na moje meruňkové čatní i s krátkým rozhovorem. Byla to skvělá a velmi seriózní spolupráce. Přeji Vám příjemné čtení!...

Read More

Fialový chřest s omáčkou Foyot

Kvě 18

Fialový chřest s omáčkou Foyot

Je tady čas chřestu. V obchodech a na trhu se objevuje hlavně bílý a zelený chřest. Já měla letos na jednom z jarních trhů v bavorském městečku Weiden štěstí také na chřest fialový. Přímo u stánku jsem se dozvěděla, že tento druh chřestu se pěstuje téměř pouze v Německu a jeho chuť je údajně trochu výraznější. Před použitím fialovým stonkům oloupeme pouze jejich spodní část – stejně jako u chřestu zeleného. Už nějaký čas upřednostňuji přípravu chřestu v páře a i v tomto případě jsem postupovala stejně. Pevným stonkům stačilo asi 6 minut, aby zůstaly stále křupavé. Fialová barva zlehka přešla v barvu tmavě zelenou. Chuť fialového chřestu je podle mého názoru velmi podobná chuti chřestu zeleného, jen o pár stupňů intenzivnější. Jakýkoliv chřest obvykle podáváme společně s omáčkou, nejčastěji holandskou. Alespoň já ji mám nejraději. Tentokrát jsem s ohledem na avizovanou chuť tohoto chřestu vyzkoušela variantu, která vychází ze základní holandské omáčky, resp. jejího dalšího stupně – omáčky béarnské. Ta v jejím původním složení obsahuje navíc nasekaný čerstvý estragon (někdy také i estragonový ocet). Přiznám se, že chuť estragonu mi velmi nelahodí a tak vyhledávám jakékoliv ostatní varianty. Tu jsem objevila v podobě omáčky zvané „Foyot“ (někdy také nazývaná „Valois“), která je v podstatě holandská omáčka s přídavkem najemno nasekaného kerblíku nebo hladkolisté petrželky. A navíc s přídavkem demi-glace. Omáčka tak získá na výraznosti a to je přesně to, co potřebujeme. Pokud nemáte v zásobě vlastní demi-glace, dá se koupit třeba v obchodě Naše maso. Na dvě porce budeme potřebovat: • 500 g čerstvého chřestu Suroviny na omáčku Foyot: • 2 větší žloutky pokojové teploty • šťáva z poloviny citrónu • špetka soli • špetka čerstvě mletého bílého pepře • 80-100 g rozpuštěného másla • 2 lžíce demi-glace • 1 hrst najemno nasekané hladkolisté petrželky K podávání: • sázené křepelčí vejce • teplá šunka od kosti • opečené plátky bagety Na sporák postavíme hrnec s vroucí vodou, která už jen jemně perlí. Dále potřebujeme misku, nejlépe nerezovou nebo skleněnou. Výše vody v hrnci nesmí dosahovat dna nádoby. Můžeme si vypomoci tím, že utěrkou svinutou do podlouhlého pruhu obalíme horní okraj hrnce a do takového „hnízda“ misku pohodlně usadíme. Do zatím neohřáté misky důkladně oddělíme žloutky tak, aby na...

Read More