Obrácený jablkový koláč se slaným karamelem

Lis 06

Obrácený jablkový koláč se slaným karamelem

Mám ráda obrácený jablkový koláč, také nazývaný „La Tarte Tatin“. A náhoda tomu chtěla, že jsem na dovolené v novoakvitánském městečku Nontron přesně pro tento recept objevila koláčovou formu. Takže vlastně stačilo řídit tím, co je na formě napsáno. Na koláč budeme potřeboval slaný karamel z předchozího receptu. Ten můžeme mít uchován v lednici ve skle i několik měsíců. Na těsto si připravíme: • 170 g polohrubé mouky • 40 g moučkového cukru • 1 vejce • 60 g másla • špetku soli • kůru z jednoho citrónu Náplň: • 4 – 5 lžic karamelu • 5 větších pevných a šťavnatých jablek Koláč jsem připravovala ve formě o průměru 30 cm, hloubka 4 cm. Do prosáté mouky přidáme sůl, cukr a do dolíku uprostřed přidáme máslo pokojové teploty. Prsty prohněteme, přidáme celé vejce a vypracujeme tuhé, hladké těsto, které zabalíme do potravinové fólie a dáme odpočinout na půl hodiny do lednice. Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a krájíme na čtvrtinky nebo šestinky. Z menších dílků by byl koláč moc nízký. Oloupaná jablka odkládáme do nádoby se studenou vodou a několika kapkami citrónu. Do koláčové formy nalijeme karamel. Pokud máme karamel tužší, z lednice, můžeme koláčovou formu i s karamelem vložit na chvilku do trouby při jejím předehřívání. Odkapaná jablka vyskládáme do koláčové formy na vrstvu karamelu těsně vedle sebe. Poté rozválíme těsto na plát o výšce asi 0,5 cm a zakryjeme jím jablka. Na okrajích formy těsto zatlačíme dospod. Těsto vidličkou několikrát propíchneme a vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečeme asi 12 minut, dokud se nezačne těsto zabarvovat. Po upečení necháme koláč mírně zchladnout. Formu přiklopíme plochým talířem a rychlým pohybem koláč vyklopíme. Z talíře pak můžeme koláč sesunout zpět do formy. Obrácený jablečný koláč podáváme s nočkem créme fraiche nebo s kopečkem vanilkové nebo skořicové zmrzliny. Dobrou chuť!...

Read More

Slaný karamel z Bretaně

Říj 24

Slaný karamel z Bretaně

Jedna z chutí, kterou jsem před lety poznala díky cestám do Francie, je chuť slaného karamelu. Tehdy jsem si nebyla jista jen pár vteřin. Co je jinak, než u obyčejných sladkostí? Na jazyku jsem cítila hned po karamelové chuti příjemně chladivé pohlazení. Sůl příjemně potlačila sladkou chuť a pak ji zvýraznila. A v tom je vlastně celý ten zázrak. Všude se dočteme, že slaný karamel údajně vznikl v Bretani. Možná proto, že je tam častěji používané máslo slané na rozdíl od másla běžného („doux“). Slané máslo je ingrediencí nezbytnou k přípravě těsta na sušenky, které jsou, stejně jako slaný karamel, regionální specialitou. Pro dokreslení atmosféry „místa původu“ slaného karamelu, tedy Bretaně, přikládám fotografii starobylého města Quimper… Slaný karamel koupíte ve Francii běžně. A protože u nás není slaný karamel dostupný, nabízím recept na jeho domácí přípravu: Ingredience: • 300 g cukru krystal • 125 g soleného másla • 200 ml 30% smetany ke šlehání Na výrobu slaného karamelu použijeme solené máslo (v ČR prodává Globus, DELMART) Pokud byste neměli při ruce slané máslo, použijte máslo nesolené a přidejte: • 1 rovnou lžičku Fleur de Sel (nebo prostě té nejkvalitnější soli, jakou máte. Čím větší krystalky, tím lépe.) Cukr nasypeme do nepřilnavé pánve a na velmi mírném plamenu pomalu rozpouštíme. Občas promícháme. Jakmile zmizí poslední slepené kousky, přidáme máslo. Směs se na okamžik srazí, proto stále mícháme. Když je směs opět hladká, přilijeme smetanu. Pokud připravujeme karamel z nesoleného másla, tak v tomto okamžiku přidáme sůl a pánev odstavíme z tepelného zdroje. Zcela hladkou směs přelijeme do sklenice. Karamel v žádné fázi přípravy rozhodně neochutnáváme! S nádobou na skladování karamelu postupuji stejně jako u zavařenin nebo pesta, prostě čehokoliv, co má nějakou chvilku vydržet v lednici. Sklenici vypláchneme vroucí vodou a necháme vyschnout. Karamel v lednici malinko zhoustne, ale i tak ho můžeme nabrat na lžíci podobně jako hustší med. Pokud chceme karamel použít jako polevu, sklenici na pár minut postavíme do horké vody. Dobrou chuť!...

Read More

Hovězí maso na pivě

Říj 19

Hovězí maso na pivě

Tohle jídlo jsem poprvé ochutnala v Českých Budějovicích, v bistru nazvaném BORN IN LONDON. Do bistra v anglickém stylu jsem se na dovolené v Jižních Čechách prostě zamilovala. Hovězí na pivu IPA (speciální vysoko stupňové polotmavé pivo) bylo právě jedno z jídel, která jsem tam ochutnala. Od té doby už jsem několikrát hovězí na pivu připravovala doma a každý, kdo tohle jídlo ochutnal, mi dá za pravdu. Je prostě skvělé. A stejně jako se vracím k tomuto receptu, tak se pokaždé, když jsem v Jižních Čechách, vracím na skvělé jídlo do útulného bistra Born in London. Na 10 porcí si připravíme: • 2 kg hovězí kližky • 8 – 10 šalotek • 4 lžíce vepřového sádla • 2 lžičky sušeného tymiánu • 0,5 l piva IPA • 250 g krémových žampiónů • 1 lžíci rajčatového protlaku • 50 g másla • čerstvě mletý pepř • sůl Na vaření si připravíme nejlépe litinový hrnec. V něm, na rozpáleném sádle opečeme najemno nakrájené šalotky. Přidáme maso, které jsme nakrájeli na kostky o hraně asi 3 cm. Za stálého míchání maso orestujeme ze všech stran. Jakmile se tak stane, vše zalijeme lahví piva. Přidáme tymián, pepř a sůl a na velmi mírném plameni dusíme asi 3 hodiny. Sem tam promícháme. Po uplynutí této doby vyzkoušíme, zda je maso měkké – kostka masa by měla jít mírným tlakem rozpůlit. V tomto okamžiku přidáme žampióny nakrájené na silnější plátky. Dusíme dalších 10 minut. Přidáme lžíci rajčatového protlaku, který všechna takto upravovaná jídla krásně „dotáhne“. Poté vypneme sporák a do hrnce přidáme pár kousků studeného másla. Dobře promícháme. Podáváme na nahřátých talířích. Nejvhodnější přílohou je sametová bramborová kaše, ze které na talíři vytvoříme hnízdo a do jeho středu pak dáme porci masa. Nejlépe bude, jako všechna takto upravovaná jídla, jíst hovězí další den, kdy bude krásně odleželé a omáčka zhoustne a spojí se. Dobrou chuť!...

Read More

Banánové lívanečky s ovocem

Srp 27

Banánové lívanečky s ovocem

Banány sice patří spíše k zimnímu období, ale proč si nepřipravit lívance bez cukru a mouky i v létě? Navíc, čerstvé letní ovoce je tak barevné, šťavnaté a fotogenické. Nějaké ovoce si také můžeme nechat v mrazáku a v zimním období si pak podobné lívance připravíme třeba jako v tomto receptu. Suroviny na 8 lívanečků: • 2 zralé banány • 100 g mandlové mouky • 2 celá vejce • máslo na pečení • zakysaná smetana • čerstvé ovoce • pár mátových lístků Banány (čím více hnědá slupka, tím lépe) rozmačkáme v misce vidličkou, přidáme mandlovou mouku a vejce. Dobře prošleháme a pečeme na rozehřátém lívanečníku vždy na kousku másla. Podáváme ihned společně se zakysanou smetanou a ovocem. Díky mletým mandlím, které jsou součástí těsta, budete mít pocit, že jsou lívanečky slazené. Dobrou chuť!...

Read More

Malinová pěna

Srp 20

Malinová pěna

Už pár let za sebou je náš zahradní maliník každé dva dny obsypán krásně červenými malinami. Nejvíc mne baví si trhat maliny rovnou z keře do úst 🙂 I tak jich pár zbylo na lehký letní dezert. Na 4 porce budeme potřebovat: Na spodní část pohárů: • 250 g bílého jogurtu • malinovou zavařeninu Na malinovou pěnu: • 2 vaječné bílky • 2 vrchovaté lžičky moučkového cukru • 150 g čerstvých malin Na dekoraci: • maliny a několik lístků čerstvé bazalky Jako první vrstvu jsem do pohárů nakladla bílý jogurt. Na něj tenkou vrstvu malinové zavařeniny. Vše jsem dala zchladnout do lednice. Obě tyto vrstvy jsou v poháru kvůli barevnosti a můžete je klidně vynechat. Malinovou pěnu můžeme podávat prostě jen tak samotnou. Bílky vyšleháme do tuha, postupně přidáváme moučkový cukr. Maliny rozmačkáme vidličkou. Pyré lze kvůli zrníčkům i propasírovat, ale já tento krok klidně vynechám. Zrníčka k malinám prostě patří. Do pevného sněhu postupně přidáme asi 6 lžic rozmačkaných malin. Na promíchání otáčky robota snížíme nebo sníh vmícháme pouze pomocí stěrky. Pěnu navrstvíme do sklenic a necháme asi 15 minut v lednici. Poté zdobíme a podáváme. Dekorace ve spojení malin a bazalky se nebojte, je báječná, třeba i v domácí limonádě. Dobrou chuť!...

Read More