Galette des Rois – Tříkrálový koláč

Led 03

Galette des Rois – Tříkrálový koláč

Svátek Tří králů připadá vždy na šestého ledna. Kdysi býval i důležitější (a v některých zemích stále je) než Vánoce, protože právě v ten den dorazili Tři králové do Betléma a přinesli Ježíškovi své dary. A dárky proto dostávaly v tento den i děti. Ve Francii během adventního období můžeme koupit „Galette des Rois“ – hotový koláč a společně s ním papírovou královskou korunu. V koláči je zapečená figurka, tzv. „la fève“. Pokud si chcete připravit vlastní koláč, figurku lze koupit samotnou. Nešlo jinak, než abych si pořídila „kočičí“, ale existují figurky panovníků nebo postavičky, ze kterých lze složit betlém. Místo keramické figurky lze použít také třeba mandli nebo sušené ovoce. Na přípravu koláče budeme potřebovat: • 2 balení vyváleného listového těsta Z časových důvodů jsem použila kupované listové těsto. V českých obchodech jsem doposud nenarazila na vyválené těsto kruhového tvaru a tak nám nezbude, než si kruh vytvořit. Z prvního těsta vykrojíme kruh co možná největší (až k okrajům), z druhého těsta pak kruh o 2 cm menší. Na náplň koláče si připravíme: • 100 g másla • 100 g mandlové mouky • 80 g krystalového cukru • 2 celá vejce + 1 bílek • 50 ml mandlového likéru Amaretto Na potření těsta před pečením: • 1 žloutek • 3 lžíce mléka Na potření upečeného koláče: • 1 lžíci agávového sirupu • 3 lžíce horké vody V míse nebo v robotu vyšleháme máslo pokojové teploty společně s cukrem. Pak přisypáváme mandlovou mouku. Poté budeme do směsi zašlehávat postupně obě celá vejce včetně zbylého bílku. Přidáme mandlový likér nebo třeba pomerančový likér Grand Marnier. Vyšlehanou hmotu necháme zchladnout v lednici, klidně do druhého dne. Jedná se o hmotu s názvem „frangipane“, kterou ráda používám třeba na švestkový koláč. Menší kruh listového těsta přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Vychlazenou mandlovou hmotou naplníme cukrářský sáček s hladkou větší špičkou a od středu ji nanášíme na těsto. Ponecháme volný okraj asi 1,5 cm. Ten potřeme rozšlehanou směsí žloutku a mléka. Do mandlové hmoty, lépe co nejblíže vnějšího okraje, vložíme figurku. Vše zakryjeme větším plátem těsta, okraje dobře přitiskneme. Znovu potřeme směsí žloutku a mléka. Snažíme se, aby nám žloutky nestékaly na boky. Listové těsto se pak slepí a pečením se nezdvihne....

Read More

Vánočka

Pro 14

Vánočka

Bez vánočky nejsou Vánoce. Buď máte na tuhle tradiční vánoční dobrotu svůj osvědčený recept nebo vyzkoušejte právě tento. Jedná se o trochu upravený recept mé babičky. Úplně živě vidím, jak pokaždé namáhavě a důkladně propracovávala v míse na klíně kynuté těsto. Nebylo to vůbec jednoduché a docela se u toho zapotila. Čtyři spodní prameny vánočky pak upletla bez mrknutí oka, špejle nepoužívala a přesto se vánočka nikdy „nesvezla“. A když už se občas stalo a vánočka při pečení malinko praskla, babičku to mrzelo. Ale my byli rádi, protože pečená prasklinka chutná skvěle. U stolu moje babička pak ze svého plátku pečlivě odstranila rozinky, protože je neměla ráda. Ale do těsta jich dávala vždy dostatek, protože vánočka bez rozinek není vánočka. Připravíme si: • 750 g polohrubé mouky • 150 g rozpuštěného másla • 120 g krystalového cukru • 2 lžíce vanilkového cukru • špetku soli • 4 žloutky (bílky použijeme na potření) • citrónovou kůru • 330 ml plnotučného mléka • 50 g čerstvého droždí • hrst rozinek • hrst mandlových plátků • 4 špejle Nejprve si připravíme kvásek. Do misky rozdrobíme droždí, přidáme krupicový cukr a metličkou mícháme „do pěny“. Přidáme vlažné mléko (menší část z celkově uvedeného množství), zaprášíme moukou a zakryté necháme v teple (u topení) vzejít. Doba kynutí kvásku je asi 1,5 hodiny. Mně práci s kynutým těstem dost ulehčil můj kuchyňský robot. Teprve s ním jsem si troufla na tak velkou porci kynutého těsta. Je třeba mít na mysli, že při uvedeném množství ingrediencí je jejich postupné přidávání do robota: 1/3 suchých ingrediencí 1/2 tekutých ingrediencí 1/3 suchých ingrediencí 1/2 tekutých ingrediencí 1/3 suchých ingrediencí View this post on Instagram #vanocka #inprogress 🎄🎄🎄 A post shared by Pavlína ♥ "Blog mlsné kočky" ♥ (@mlsnakocka) on Dec 23, 2017 at 5:09am PST Použijeme rychlost 2 a postupně přidáváme ingredience. Asi po 10 minutách máme nelepivé těsto. To necháme zakryté čistou utěrkou kynout 4 – 5 hodin v teple. Po vykynutí těsto rozdělíme na devět stejných dílů: 4 + 3 + 2 prameny Prameny na pracovní ploše s troškou mouky vyválíme. Na pletení čtyř klidně použijte video z Youtube, já ho potřebovala 🙂 Horní i spodní konec copu pevně stiskneme. Vytvořili jsme základnu vánočky a tu...

Read More

Pečenáče z kapra

Pro 11

Pečenáče z kapra

Ryby mám ráda v jakékoliv podobě. Jednou z nich jsou právě pečenáče – tedy osmažené a poté na sladkokyselo naložené rybí kousky. Na výrobu pečenáčů můžeme použít právě kapří řízky, kterých je v čase Vánoc někdy až dost. Pro mne osobně je tato podoba kapra i příjemnější. A rybáři, kteří mají k dispozici ryby v průběhu roku, připravují pečenáče třeba z línů nebo jiných menších ryb. Z kapra o váze asi 1,5 kg jsem naplnila dvě větší sklenice. V lednici pak odpočívaly šest týdnů. Suroviny na přípravu ryb: • asi 1 kg rybích filetů • sůl • polohrubou mouku na obalování • 2 celá vejce na obalování • strouhanku na obalování • slunečnicový olej na smažení Na nálev: • 400 ml vody • 350 ml 8% octa • 100 g krystalového cukru • 2 šalotky • 1 menší mrkev • 4 bobkové listy • 8 kuliček nového koření • 12 kuliček černého pepře • 1 rovná lžička světlého hořčičného semínka • 1 chilli paprička Začneme přípravou nálevu. Šalotky nakrájíme na kolečka, mrkev stejně tak. Chilli papričku včetně semínek nakrájíme na proužky. Vše vsypeme do vody s octem, cukrem a kořením a necháme krátce přejít varem. Nálev použijeme ještě vlažný. To pomůže jakémusi zakonzervování. Z ryby zbavené šupin a vnitřností odkrojíme dva filety. Filety na okrajích zbavíme kostiček u hřbetní a břišní ploutve. Z větších ryb bude lépe stáhnout i kůži. Menší rybky mají kůži tenčí a ta bude po marinování v octu dostatečně křehká. Filety nakrájíme na proužky o šíři asi 2-3 cm, řídíme se velikostí sklenic. Rybí filety osolíme a obalíme postupně v polohrubé mouce – při smažení drží na rybě lépe, poté v rozšlehaných vejcích a pak ve strouhance. Obal pevně přitiskneme. Obalené proužky ryby vkládáme do asi 1 cm vysoké vrstvy rozpáleného oleje. Pečeme z obou stran do zlatova. Rybu necháme asi hodinu zchladnout na papírové utěrce, aby se odsál přebytečný tuk. Poté vkládáme filety do pečlivě vymytých a vysušených sklenic. K rybím filetům přidáme ještě malou chilli papričku a zalijeme vlažným nálevem. Koření a zeleninu z nálevu rovnoměrně rozdělíme. Snažíme se, aby všechny části ryb byly ponořené v nálevu. Sklenice pevně uzavřeme. Díky tomu, že nálev nebyl zcela zchladlý, sklenice bude mít přisáté víčko podobně...

Read More

Obrácený jablkový koláč se slaným karamelem

Lis 06

Obrácený jablkový koláč se slaným karamelem

Mám ráda obrácený jablkový koláč, také nazývaný „La Tarte Tatin“. A náhoda tomu chtěla, že jsem na dovolené v novoakvitánském městečku Nontron přesně pro tento recept objevila koláčovou formu. Takže vlastně stačilo řídit tím, co je na formě napsáno. Na koláč budeme potřeboval slaný karamel z předchozího receptu. Ten můžeme mít uchován v lednici ve skle i několik měsíců. Na těsto si připravíme: • 170 g polohrubé mouky • 40 g moučkového cukru • 1 vejce • 60 g másla • špetku soli • kůru z jednoho citrónu Náplň: • 4 – 5 lžic karamelu • 5 větších pevných a šťavnatých jablek Koláč jsem připravovala ve formě o průměru 30 cm, hloubka 4 cm. Do prosáté mouky přidáme sůl, cukr a do dolíku uprostřed přidáme máslo pokojové teploty. Prsty prohněteme, přidáme celé vejce a vypracujeme tuhé, hladké těsto, které zabalíme do potravinové fólie a dáme odpočinout na půl hodiny do lednice. Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a krájíme na čtvrtinky nebo šestinky. Z menších dílků by byl koláč moc nízký. Oloupaná jablka odkládáme do nádoby se studenou vodou a několika kapkami citrónu. Do koláčové formy nalijeme karamel. Pokud máme karamel tužší, z lednice, můžeme koláčovou formu i s karamelem vložit na chvilku do trouby při jejím předehřívání. Odkapaná jablka vyskládáme do koláčové formy na vrstvu karamelu těsně vedle sebe. Poté rozválíme těsto na plát o výšce asi 0,5 cm a zakryjeme jím jablka. Na okrajích formy těsto zatlačíme dospod. Těsto vidličkou několikrát propíchneme a vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečeme asi 12 minut, dokud se nezačne těsto zabarvovat. Po upečení necháme koláč mírně zchladnout. Formu přiklopíme plochým talířem a rychlým pohybem koláč vyklopíme. Z talíře pak můžeme koláč sesunout zpět do formy. Obrácený jablečný koláč podáváme s nočkem créme fraiche nebo s kopečkem vanilkové nebo skořicové zmrzliny. Dobrou chuť!...

Read More

Slaný karamel z Bretaně

Říj 24

Slaný karamel z Bretaně

Jedna z chutí, kterou jsem před lety poznala díky cestám do Francie, je chuť slaného karamelu. Tehdy jsem si nebyla jista jen pár vteřin. Co je jinak, než u obyčejných sladkostí? Na jazyku jsem cítila hned po karamelové chuti příjemně chladivé pohlazení. Sůl příjemně potlačila sladkou chuť a pak ji zvýraznila. A v tom je vlastně celý ten zázrak. Všude se dočteme, že slaný karamel údajně vznikl v Bretani. Možná proto, že je tam častěji používané máslo slané na rozdíl od másla běžného („doux“). Slané máslo je ingrediencí nezbytnou k přípravě těsta na sušenky, které jsou, stejně jako slaný karamel, regionální specialitou. Pro dokreslení atmosféry „místa původu“ slaného karamelu, tedy Bretaně, přikládám fotografii starobylého města Quimper… Slaný karamel koupíte ve Francii běžně. A protože u nás není slaný karamel dostupný, nabízím recept na jeho domácí přípravu: Ingredience: • 300 g cukru krystal • 125 g soleného másla • 200 ml 30% smetany ke šlehání Na výrobu slaného karamelu použijeme solené máslo (v ČR prodává Globus, DELMART) Pokud byste neměli při ruce slané máslo, použijte máslo nesolené a přidejte: • 1 rovnou lžičku Fleur de Sel (nebo prostě té nejkvalitnější soli, jakou máte. Čím větší krystalky, tím lépe.) Cukr nasypeme do nepřilnavé pánve a na velmi mírném plamenu pomalu rozpouštíme. Občas promícháme. Jakmile zmizí poslední slepené kousky, přidáme máslo. Směs se na okamžik srazí, proto stále mícháme. Když je směs opět hladká, přilijeme smetanu. Pokud připravujeme karamel z nesoleného másla, tak v tomto okamžiku přidáme sůl a pánev odstavíme z tepelného zdroje. Zcela hladkou směs přelijeme do sklenice. Karamel v žádné fázi přípravy rozhodně neochutnáváme! S nádobou na skladování karamelu postupuji stejně jako u zavařenin nebo pesta, prostě čehokoliv, co má nějakou chvilku vydržet v lednici. Sklenici vypláchneme vroucí vodou a necháme vyschnout. Karamel v lednici malinko zhoustne, ale i tak ho můžeme nabrat na lžíci podobně jako hustší med. Pokud chceme karamel použít jako polevu, sklenici na pár minut postavíme do horké vody. Dobrou chuť!...

Read More