Sirup ze smrkových výhonků

Kvě 21

Sirup ze smrkových výhonků

Na sběr mladých smrkových výhonků je čas do konce května. Záleží ale na tom, jaký přístup má právě na dané lesní místo slunce. Letos nastoupilo již během dubna letní počasí, ale možná někde na horách bude ještě možnost. Mně se taková naskytla právě před rokem, v nádherné přírodě kolem rakouského jezera Achensee. Když mladý, světle zelený výhonek držíte v prstech, máte pocit, že se jedná o silikový štěteček. Prsty vždy uštípneme tu nejsvětlejší část větvičky a během sběru tak budeme mít trochu lepkavé ruce. Dobré znamení pro to, aby se sirup vydařil, protože výhonky mají v sobě dost šťávy. Sirup ze smrkových výhonků je perfektní na zimní nachlazení. A stačí ho skutečně málo, jen tak na lžičku. Použijeme: • smrkové výhonky • krystalový cukr • pevně uzavíratelnou sklenici Výhonky propláchneme v sítu a necháme na kuchyňské utěrce okapat. Poté je ve vrstvách vkládáme do horkou vodou vylité a poté vysušené sklenice. Každou vrstvu bohatě zasypeme cukrem. Lépe je, když bude cukr jemnější. Můžeme si pomoci tak, že krystalový cukr rozmixujeme nebo použijeme, jako v mém případě, cukr určený na výrobu sirupů, který je o dost jemnější než běžný krystalový cukr. Takto spotřebujeme všechny výhonky, poslední vrstva je tvořena z cukru. Sklenici uzavřeme a ponecháme třeba na kuchyňské lince. Již během pár dní se začnou v cukru tvořit místa, kde šťáva z výhonků cukr rozpouští. Proces bude nejspíše úspěšný. Nasbírat smrkové výhonky mne vlastně napadlo až na místě, v krásné horské přírodě. Tehdy bylo v rakouských horách jaro o pár kroků pozadu za jarem tady v Čechách. Použila jsem tedy sklenici, která byla zrovna po ruce – od nakládaných cibulek. V té sirup uchovávám dodnes. Ale pokud chcete, rozpuštěnou část můžete slít do nové, čisté sklenice. Pokud patříte mezi ty, kteří mají rádi hory pouze na lyžování, tak tady změníte názor. Návštěva hor na jaře, když se příroda probouzí, rozhodně stojí za to. Krásná městečka jako Pertisau nebo Kufstein. A nebo pár kilometrů v SRN známě lázeňské město Bad Töltz. Mějte krásné jarní dny!...

Read More

Obrácený koláč z červených pomerančů

Dub 20

Obrácený koláč z červených pomerančů

Štěstí na nákup červených pomerančů nemívám zrovna často. Snídaňová šťáva z takových pomerančů je příjemná změna. Kdysi jsem z nich také připravovala marmeládu (recept ZDE). Tehdy jsem do marmelády přidala silný likér Grand Marniér. Tentokrát jsem do jemného a šťavnatého koláče, který z části tvoří mandlová mouka, přidala kapku Aperolu. Ten se obvykle s řezem červeného pomeranče podává, takže ta kombinace mne napadla ihned. Mouku jsem použila hladkou špaldovou, ale klidně by bylo možné použít třeba obyčejnou polohrubou. Ingredience: • 2 pomeranče na filety + 2 na šťávu • 110 g másla • 90 g třtinového cukru • 3 celá vejce • 90 g hladké špaldové mouky • 100 g mandlové mouky • špetka soli • 1 lžička prášku do pečiva • 80 ml pomerančové šťávy (já použila 50 ml šťávy + 30 ml Aperolu) Koláč jsem připravovala v dortové formě o průměru 24 cm Dortovou formu vyložíme pečícím papírem. Na dno vyskládáme slabé plátky pomeranče. Pokud jsme neměli to štěstí a nemáme rovnou BIO pomeranče s chemicky neošetřenou kůrou, každému plátku odkrojíme kůru včetně bílé části. Začneme předehřívat troubu na teplotu 175 stupňů. V kuchyňském robotu utřeme změklé máslo společně s cukrem. Jakmile se hmota trochu vyšlehá, postupně přidáváme vejce, jedno po druhém. Poté přisypeme mandle, přidáme pomerančovou šťávu, chceme-li s Aperolem. Pak už jen po částech přisypáváme mouku, kterou jsme promíchali se špetkou soli a lžičkou prášku do pečiva. Dobře promíchanou hmotu vlijeme do papírem vyložené dortové formy a pečeme na spodní-horní ohřev asi 30 minut, ale pro jistotu použijeme na ověření špejli. Koláč necháme ve formě zcela zchladnout a teprve poté vyklopíme. Dobrou chuť!...

Read More

Nakládané ředkvičky

Dub 17

Nakládané ředkvičky

Naložit a zavařit lze spoustu věcí a v každém ročním období. O tom my Češi můžeme vyprávět. A i když jste možná o nakládaných ředkvičkách neslyšeli, vyzkoušejte je. Jen tak, pár skleniček, když se na záhonku s ředkvičkami urodí více, než se stačí začerstva sníst. Ředkvičky asi dva dny po zavaření předají svou sytě růžovou barvu nálevu a zůstanou světlé. Na nakládání jsem použila mou asi nejoblíbenější velikost zavařovacích skleniček – obsah 375ml. Je to přesně množství, které se na jednou až dvakrát spotřebuje. A co se týká přímo tohoto receptu: co jedna sklenice, to svazek ředkviček. Na 5 sklenic budeme potřebovat: • 5 svazků ředkviček • 700 ml vody • 250 ml octa • 4 lžíce rýžového sirupu • 3/4 lžičky soli • 15 kuliček celého pepře • 1/2 lžičky chilli vloček • 3/4 lžičky fenyklových semínek • 3/4 lžičky žlutého hořčičného semínka Všechny suroviny na nálev přivedeme k varu a jakmile se objeví bublinky, nálev odstavíme. Dobře omyté ředkvičky můžeme rozpůlit nebo rozčtvrtit, menší můžeme ponechat v celku. Vyskládáme je do sklenic a přelijeme je zchladlým nálevem. Skleničky pevně uzavřeme a vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 15 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme vychladnout. Pak to ve spíži hýří barvami 🙂 Dobrou chuť!...

Read More

Masala z květáku, mrkve a cizrny

Bře 22

Masala z květáku, mrkve a cizrny

Přemýšlela jsem, jak letošní předvelikonoční půst ozvláštnit. A tohle zeleninové jídlo na indický způsob bylo přesně ono. Miluji obalovaný a smažený květák, ale je škoda, že jinak se v české kuchyni květák objevuje pouze zřídka. Pro indickou masalu je květák přímo stvořen. Stačí ho přidat do hrnce několik minut před koncem vaření a zůstane velmi příjemně „al dente“ a to i do dalšího dne. Jídlo jsem podávala s dlouhozrnnou rýží basmati a okurkovou raitou. Báječná kombinace chutí. Na 8 porcí budeme potřebovat: • 1 lžíci olivového oleje • 2 žluté cibule • 4 stroužky česneku • 1 vrchovatou lžíci strouhaného čerstvého zázvoru • 2 lžičky mletého římského kmínu • 2 lžičky mletého koriandru • 2 lžičky kurkumy • 2 lžičky uzené papriky • 1 lžičku (nebo podle chuti) chilli vloček • 2 konzervy (400g) krájených rajčat • 2 konzervy(400 ml) kokosového mléka • 1 velký květák • 3 mrkve • 1 konzervu (400 g) nakládané cizrny Na rozpáleném olivovém oleji zprudka osmahneme nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor. To bude trvat pouze pár minut. Přidáme všechno suché koření, promícháme, necháme rozvonět. Za několik vteřin (aby se koření nespálilo) přilijeme konzervovaná rajčata. Poté přidáme kokosové mléko a do omáčky vložíme očištěnou mrkev nakrájenou na klínky. Necháme asi 15 minut vařit a přihodíme květák rozebraný na růžičky velikosti sousta. Vaříme ještě asi 10 minut. Nakonec přidáme scezenou cizrnu. Po pěti minutách vypneme sporák. Rýži k tomuto pokrmu jsem koupila přímo v obchodu s indickými potravinami. Připravila jsem ji podle návodu na jejím obalu, tj. rýži jsem propláchla a nechala 30 minut stát ve vlažné vodě. Poté jsem rýži slila a vařila. Na obalu byl uveden poměr pro vaření 1 díl rýže x 2 díly vody. Pro jistotu, postupuji tak vždy, jsem dala vody pouze 1 a 1/2 dílu a dobře jsem udělala. Rýže se vaří asi 15 minut a pak se nechá pod pokličkou chvíli dojít. Poté je krásně nadýchaná a úžasně voní. Jídlo jsem na stole doplnila okurkovou raitou, což je vlastně obdoba jakéhosi okurkového salátu. Pokud masalu připravíte ostřejší, chladivá okurková chuť se bude hodit. Okurková raita: • 1 salátová okurka • 120 g bílého jogurtu • sůl • špetka mletého koriandru • Čerstvý koriandr Okurku oloupeme a...

Read More

Risotto s růžičkovou kapustou a citrónem

Bře 13

Risotto s růžičkovou kapustou a citrónem

Růžičková kapusta není zrovna zelenina, která by se objevovala na talíři často. Překážkou může být její chuť po uvaření (většinou do bezvědomí) a také odér, který se bude během vaření šířit po kuchyni. Do tohoto receptu jsem však použila růžičkovou kapustu narychlo osmahnutou na másle a myslím, že tato úprava je po všech stránkách příjemnější. Navíc citrónová kůra velmi zmírní „zemitou“ chuť kapusty a celkový dojem je prostě výborný. Na dvě porce (nebo 4 porce jako předkrm) si připravíme: • 2 lžíce olivového oleje • 2 plátky másla • 1 střední žlutou cibuli • 4 hrsti rýže na italské risotto (carnaroli) • 0,5 dcl suchého bílého vína • 1 l zeleninového vývaru • kůra z jednoho citrónu • 100 g čerstvého sýra • 100 g studeného másla na dokončení risotta • asi 25 ks růžičkové kapusty Začneme přípravou kapustiček. Každé z nich oloupeme 2 vrstvy svrchních lístků nebo tak, jak je potřeba. Všechny v sítku přelijeme vroucí vodou. Poté kapustičky rozkrojíme na poloviny a řezem dolů je naskládáme do nepřilnavé pánve, ve které jsme si rozpustili silnější plátek másla. Jakmile začnou kapustičky na řezu zlátnout a doslova poskakovat po pánvi, přilijeme asi dvě naběračky vývaru, který máme připravený na přípravu risotta. Stáhneme plamen a kapustičky podusíme. Jakmile se tekutina vyvaří, můžeme pánev odstranit z plotny. Současně s tím si ve vedlejší nádobě rozehřejeme olivový olej společně s kouskem másla. Na něm osmahneme najemno nakrájenou cibuli. Poté přihodíme rýži a zprudka mícháme. Jakmile zrnka rýže změní barvu, zastříkneme bílým vínem. Tekutina se ve chvíli odpaří, stáhneme plamen a přilijeme naběračku vývaru, mícháme. Takto postupujeme do doby, než bude rýže uvařená. To bude trvat asi 15 – 20 minut. Poté do risotta přidáme kousky studeného másla, kousky čerstvého sýra a většinu podušených kapustiček – několik si jich necháme na povrch risotta na talíři. Přimícháme také citrónovou kůru. Podáváme na nahřátých talířích. Můžeme ozdobit výhonky řeřichy. Dobrou chuť!...

Read More