Jablečný chlebíček

Lis 30

Jablečný chlebíček

V adventním období to většinou v každé kuchyni voní cukrovím a hlavně perníčky. Na ty je ten nejvyšší čas. Tento recept je tak trochu náhradní vůní pro ty domácnosti, kde se perníčky nepečou. Vláčný jablečný chlebíček s perníkovým kořením, rozinkam a zasněžený kokosem je to pravé do adventního času. Suroviny: • 3 celá vejce • 100 g třtinového cukru • 2 lžíce vanilkového cukru • 100 ml mléka • 50 ml ořechového nebo rostlinného oleje • 300 g hladké špaldové mouky • 7,5 g prášku do pečiva • 1 lžička perníkového koření • 2 lžíce rozinek naložených v rumu • 100 g sekaných lískových ořechů • 300 g nahrubo strouhaných jablek (3 – 4 kusy) Po upečení: • 2 lžíce jablečného želé • 1 lžíce strouhaného kokosu • kokosové hoblinky Velikost formy: 26 x 12 x 8 cm Celá vejce vyšleháme s oběma druhy cukru. Poté postupně přidáme mléko a olej. Do mouky přidáme prášek do pečiva a perníkové koření a promícháme. Sypkou směs postupně zašleháváme do tekuté směsi. Ještě přidáme posekané lískové oříšky, rozinky i s trochou rumu. Nakonec přidáme jablka, která jsme i se slupkou nastrouhali na struhadle s velkými oky. Formu na chlebíček vyložíme pečícím papírem. Pokud nechcete používat pečící papír, můžete formu vytřít máslem a vysypat hrubou moukou. Směs pomocí stěrky přemístíme do formy a formou lehce udeříme o pracovní plochu. Vložíme do trouby rozehřáté na 180 stupňů a pečeme asi 20 minut, poté snížíme teplotu na 150 stupňů a pečeme minimálně dalších 30 minut. Konec pečení určíme podle kontroly špejlí. Tu zapíchneme šikmo do středu chlebíčku, měla by zůstat suchá nebo jen opravdu málo lepkavá. Po vyjmutí z trouby chlebíček potřeme jablečným želé nebo jinou ovocnou zavařeninou, kterou jsme rozmíchali s jednou lžící horké vody. Potřený chlebíček ihned posypeme strouhaným kokosem a kokosovými hoblinkami. Krájíme zcela zchladlý. Dobrou chuť!...

Read More

Pečené vepřové kolínko na černém pivě

Říj 18

Pečené vepřové kolínko na černém pivě

Křehkým a voňavým pečeným kolenem jednou za čas nepohrdne snad žádný milovník dobře připraveného masa. Připrava se obejde bez spousty hrnců v kuchyni a naše tělo dostane zdravou dávku přírodního kolagenu. Aby bylo kolínko opravdu křehké, je lépe ho před pečením uvařit. Na vaření kolena si připravíme: • očištěné koleno o váze asi 1 kg • 1 celá cibule • 2 celé mrkve • 10 kuliček černého pepře • 6 kuliček nového koření • 12 kuliček jalovce • 4 bobkové listy • 1 polévkovou lžíci soli Koleno vložíme do hrnce, přidáme očištěnou a napůl rozkrojenou cibuli, očištěnou mrkev rozkrojenou na několik částí. Jalovec rozdrtíme v hmoždíři a přidáme do hrnce společně s dalším kořením. Osolíme, zalijeme vroucí vodou. Nejde nám o vývar, ale chceme, aby si maso ponechalo co nejvíce své chuti. Vaříme asi 1,5 hodiny. Pečení kolena: • 4 stroužky česneku • 1 lžička soli • vývar z vaření kolena na počáteční podlévání • 4 celé žluté cibule • 0,5 l černého piva Po uvaření vyjmeme koleno a ostrým nožem nařízneme jeho kůži křížem tak, že vzniknou čtverečky. Do mezer vmasírujeme utřený česnek se solí. Koleno vložíme do pekáče, podlijeme vývarem a první půlhodinu pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů. Poté snížíme teplotu pečení na 140, do pekáče přidáme na proužky nakrájenou cibuli a maso přelijeme černým pivem. Pečeme pomalu, občas přeléváme výpekem. Dbáme, aby na povrchu kolínka neutkvěla cibule – připalovala by se. Pečené kolínko podáváme s hořčicí, čerstvě strouhaným křenem, nakládanými okurkami, cibulkami, prostě s tím, co má kdo nejraději. Ale hlavně s čerstvým chlebem a dobrým pivem. Dobrou chuť!...

Read More

Hruškový páj

Říj 10

Hruškový páj

Páj známe nejčastěji ten americký, jablečný. Jako náplň koláče, který má těsto ze spodní i horní vrstvy, můžeme zvolit klidně dýni nebo hrušky, jako v tomto případě. Lépe je využít odrůdu středně měkkou. Kombinace hrušek, vanilky a zázvoru je pro mně neodolatelná. Tento koláč je navíc krásně vláčný a zároveň se dobře porcuje a nerozpadá se. Suroviny: Těsto: • 500 g hladké mouky • 2 celá vejce • 3 lžíce třtinového cukru • špetka soli • 250 g másla Náplň: • 750 g hrušek • šťáva z jednoho citrónu • vanilkový extrakt • 2 lžičky mleté skořice • 2 – 3 lžíce třtinového cukru (dle sladkosti hrušek) • 3 špetky sušeného mletého zázvoru • 3 lžíce kukuřičného škrobu • 1 celé vejce na potření Páj jsem pekla ve formě o průměru 30 cm, s výškou okraje 4 cm. Tento druh těsta zpracovávám raději ručně, než v robotu. Cukr – měl by být co nejjemnější. Klidně ho rozmixujte. Jemný cukr smícháme s moukou a solí. Postupně přidáme obě vejce a pak po kouscích přidáváme máslo. Máslo by mělo být studené, ale ne přímo z lednice. Vše dobře propracujeme, hrudky másla důkladně rozmělníme. Těsto, zakryté nebo ve folii, pak necháme odpočinout alespoň 30 minut, ale ne v lednici. Obsahuje hodně másla a před pečením bychom museli zase dlouho čekat, než bude možné těsto vyválet. Po uplynutí času těsto rozdělíme na větší a menší „polovinu“. Tu větší část těsta vyválíme na výšku asi 0,5 cm silný plát v alespoň přibližně požadovaném tvaru a vyložíme jím formu. Pečlivě vytvarujeme boční okraje, aby později bylo možné je spojit s vrchní vrstvou těsta. Spodní vrstvu propícháme vidličkou. Menší část těsta vyválíme na trochu slabší plát, než je ten spodní. Do těsta vykrojíme několik otvorů, můžeme i ozdobně. Hrušky oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na větší kostky. Vše v misce zalijeme šťávou z jednoho velkého citrónu, aby hrušky neztmavly. Přidáme cukr, vanilkový extrakt, mletou skořici a mletý zázvor. Nakonec přidáme škrob a důkladně vše promícháme. Hruškovou směs rozprostřeme na vrstvu těsta ve formě. Vše zakryjeme horní – vykrajovanou vrstvou. Tvary, třeba lístečky, které jsme vykrojili, ozdobíme povrch těsta. Okraje spojíme se spodní vrstvou. Vše potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme na horní i spodní ohřev v troubě předehřáté...

Read More

Blanquette de veau – telecí v bílé omáčce

Zář 29

Blanquette de veau – telecí v bílé omáčce

Vyhlášený pokrm, který je možná stejně populární jako známější Boeuf Bourguignon. Jedná se o měkké kousky předního telecího masa, které dusíme v aromatické omáčce. Typicky se na konci vaření přidává do hrnce rozšlehaný žloutek. Bylo by tedy s podivem, kdyby žádná restaurace, zejména ve větším městě, neměla tento pokrm zařazen do svého poledního menu. V loňském roce jsem náhodou v hlavním městě Burgundska – Dijonu tedy tohle jídlo ochutnala. Jako první byl předkrm: „Skandinávský talíř“… Poté hlavní chod: Blanquette de veau, s rýží. V omáčce sice nebyly kousky hub a zeleniny, ale chuť byla velmi intenzivní a výborná… Po návratu domů jsem se rozhodla telecí připravit. Po prostudování několika receptů jsem došla k této verzi. Na 10 – 12 porcí budeme potřebovat: • 1,2 kg telecí kližky, plece nebo krku • 3 střední cibule • 50 g másla • 2 lžíce hladké mouky • 2 dcl suchého bílého vína • 1 litr zeleninového nebo drůbežího vývaru • svazek bouquet garni (bobkový list, plocholistá petržel, citrónový tymián, rozmarýn) • 5 hřebíčků • špetku muškátového květu • 5 mladých karotek • 200 g krémových (tmavých) žampionů • 1 pórek (pouze bílou část) • 200 g créme fraiche • 1 žloutek • 2 lžičky citrónové šťávy Maso nakrájíme na nudličky, cibuli na půlkolečka. Na másle necháme cibuli zesklovatět a ihned přidáváme maso. Mícháme, dokud není všechno maso bělavé. Poté vše zaprášíme moukou a zalijeme bílým vínem. Dobře promícháme a přidáme bouquet garni. Nejlépe ho vytvoříme pomocí kusu listu zelené části pórku. Do ní zabalíme ostatní bylinky a převážeme potravinářským provázkem. Přidáme ostatní koření. Vše zalijeme vývarem těsně nad úroveň vrstvy masa a dusíme, dokud maso není měkké. To bude trvat asi 40 minut. Mrkev očistíme, nakrájíme na kolečka a přidáme ji k masu. Žampiony je fajn mít co nejmenší. Překrojíme je napůl, ty nejmenší ponecháme v celku. Buď je můžeme přidat k masu s mrkví už takto, nebo je nejprve zprudka osmahneme na plátku másla. Stejně jsem postupovala i já. Máslové žampióny přidáme k telecímu společně s bílou částí pórku nakrájenou na kolečka. Jakmile je maso dokonale měkké, přidáme smetanu s co nejvyšším procentem tuku, zvolila jsem tedy créme fraiche. Smetanu dobře promícháme. Nakonec si do mističky oddělíme žloutek od bílku. Šleháme...

Read More

Cuketové rolky v rajčatovo-švestkové pikantní omáčce

Zář 18

Cuketové rolky v rajčatovo-švestkové pikantní omáčce

Dokud jsou rajčata na keříku, ještě mám od loňska v poznámkách jeden recept na dobrou rajčatovou omáčku. Tato omáčka se dá použít třeba samotná na těstoviny. Je vynikající. Já ji v tomto případě použila jako společníka pro cuketové závitky. I cuket je totiž letos vážně dost a to je dobře. Cuketové závitky můžeme ať už s kozím nebo jiným čerstvým bílým sýrem, podávat jen tak, třeba jako chuťovky. Závitky pečené v omáčce pak mohou být skvělá večeře. Na omáčku si připravíme: • 2 kg zralých rajčat • 500 g čerstvých švestek • 6 sušených švestek • 400 g žluté cibule • 4 lžíce olivového oleje • 4 stroužky česneku • 2 lžíce nadrobno nakrájeného zázvoru • 2 chilli papričky • 1/2 lžičky mleté skořice • 4 lžíce třtinového cukru • kůru z jednoho citrónu • šťáva z 1/2 citrónu Příprava omáčky je vcelku jednoduchá. V litinovém kastrolu na rozehřátém olivovém oleji necháme zesklovatět najemno nakrájenou cibuli, zázvor a česnek, právě v tomto pořadí. Poté přidáme na čtvrtinky nakrájená rajčata. Rajčata neloupu, ale pokud chcete, můžete. Vzápětí přidáme na čtvrtiny nakrájené čerstvé švestky a také švestky sušené. Přidáme všechno koření a citrónovou kůru. Omáčku vaříme na mírném plameni asi dvě hodiny do doby, než se vše dokonale rozvaří. Občas promícháme. Nakonec přidáme citrónovou šťávu dle vlastní chuti. Rajčatovo-švestkovou omáčku můžeme také zavařit do sklenic. Dobře vymyté a vysušené je naplníme omáčkou asi 2 cm pod okraj. Pevně uzavřeme a v hrnci s vodou, která sahá nad víčka sklenic, vaříme na 80 stupňů asi 20 minut. Na cuketové závitky bude třeba: • 2 spíše menší, nejlépe mladé cukety • 150 g čerstvého kozího sýra • několik snítek tymiánu • lžíce olivového oleje • sůl Cukety nakrájíme na co nejtenčí plátky. Tvorbu plátků škrabkou nedoporučuji, plátky jsou pak příliš tenké. Nakrájené plátky cuket rozložíme na pracovní plochu a nasolíme. Necháme asi 20 minut odpočívat. Cukety pustí vodu a stanou se tak pružnějšími, což na rolování potřebujeme. Sůl otřeme papírovou utěrkou a na pánvi potřené olivovým olejem každý plátek z obou stran opečeme. Kousek sýra společně se snítkou tymiánu zabalíme do každého plátku. Už v této fázi bychom mohli cuketové rolky podávat jako předkrm k aperitivu. Já jsem rolky naskládala do kokotek a...

Read More