Věnečky s jahodovou polevou

Čvn 25

Věnečky s jahodovou polevou

Nerada trhám či stříhám květiny na zahradě. Připadá mi, že tam je jim lépe, déle vydrží a nadělají daleko více krásy, než ve váze. Doma pak za pár dní uvadnou, opadají. A když už si nějaké natrhám, většinou je to záchrana těch, co pomlátil déšť nebo kroupy nebo těch, které rozválely nebo zlomily kočky. Pak mi jich není líto. Směs květů právě ze začátku léta je asi ta nejromantičtější. A právě vůně růžových lístků mne přivedla na myšlenku, že doma ve sklenici mám sušené růžové květy, které dokáží jakýkoliv moučník nebo dezert povznést o pár stupínků výš. Vyrobila jsem tedy věnečky a jakési „éclairs“ z odpalovaného těsta. Takové pečivo můžeme naplnit různými krémy, nejraději mám s příchutí slaného karamelu. Já ale vzala jen šlehačku, kterou jsem ochutila několika kapkami růžové vody. Suroviny na odpalované těsto: • 160 ml vody • 160 ml mléka • 4 g krystalového cukru • 160 g másla • 160 g hladké mouky • 260 g celých vajec (v mém případě 5 středně velkých) Suroviny na náplň: • 250 ml smetany ke šlehání • pár kapek růžové vody Suroviny na polevu: • 4 větší jahody • pár kapek citrónové šťávy • 2 lžíce moučkového cukru • sušené růžové lístky na posypání Do menšího kastrůlku vlijeme vodu, mléko a přidáme cukr a máslo. Směs na mírném plamenu zahřejeme a mícháme, dokud se cukr a máslo nerozpustí. Poté najednou vsypeme celé množství mouky a intenzivně mícháme tak dlouho (asi 3 minuty), dokud se na dně a po stranách nezačne objevovat tenký povlak. Poté těsto přemístíme do mísy od robotu a rozprostřeme ho po stěnách – lépe a rychleji tak začne chladnout. Jakmile není těsto zcela horké, pomocí robotu vmícháváme postupně vejce do doby, než je směs kompaktní. Těstem naplníme cukrářský sáček a na pečící papír postupně nanášíme tvary dle svého přání. Po upečení každý z nich zvětší svůj objem téměř dvojnásobně. Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 20 – 25 minut. Tvary musí začít sytě zlátnout. Troubu během pečení v žádném případě neotvíráme! Zchladlé odpalované pečivo můžeme naplnit z obou stran cukrářským sáčkem s dlouhou úzkou špičkou. Můžeme ale také každý tvar podélně rozříznout a na krém položit kousky jahod, poté zakrýt vrchní částí. Já...

Read More

Špaldová roláda s jahodami a tvarohem

Čvn 03

Špaldová roláda s jahodami a tvarohem

Po dubnovém a květnovém cestování, ochutnávání a pár dnech volna jsem se konečně dostala do své vlastní kuchyně. V sobotu 1.6.2019 jsem letos poprvé navštívila moje oblíbené trhy v Berouně. A tam už se objevily první české jahody. Rozhodla jsem se připravit roládu s čerstvými jahodami v trochu zdravější verzi. Roláda v podstatě není vůbec nic náročného a správně vychlazená potěší každou návštěvu i mlsný jazýček. Připravíme si: Na těsto: • 4 celá vejce • špetku soli • 80 g třtinového cukru • 100 g celozrnné špaldové mouky • 1 lžíci chuťově neutrálního oleje Na náplň: • 4 lžíce jahodové zavařeniny (použila jsem svou loňskou jahodovou s tymiánem) • 250 g tučného tvarohu (ne ve vaničce) • 250 ml smetany ke šlehání (33%) • pár kapek vanilkového extraktu • 1 lžičku agávového sirupu • 1 hrst čerstvých jahod + pár na dekoraci • pár kapek limetkové šťávy nebo oblíbeného likéru Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků se špetkou soli vyšleháme tuhý sníh. Žloutky utřeme do pěny s třtinovým cukrem. Poté opatrně přimícháme sníh a postupně přidáváme mouku. Plech vyložíme pečícím papírem a ten potřeme olejem. Ušlehanou hmotu pak na tuto vrstvu naneseme. Vkládáme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme horním i spodním ohřevem asi 8 – 10 minut, do světle růžova. Po vyjmutí z trouby zakryjeme plát upečeného piškotu čistou utěrkou a svižně obrátíme utěrkou dospod, papírem vzhůru. Papír opatrně z těsta odtrhneme (díky oleji to půjde velmi snadno), ale ponecháme ho na těstě. Upečené těsto společně s utěrkou ihned zarolujeme. Takto necháme vychladnout. Ušlehanou smetanu smícháme s tvarohem, přisladíme (dle své chuti, já sladím minimálně), přidáme vanilkový extrakt a pár kapek limetkové šťávy nebo oblíbeného likéru. Přímo do krému můžeme klidně vmíchat několik měkčích jahod. Krém pak bude krásně růžový. Zcela zchladlou roládu opatrně rozbalíme, odstraníme pečící papír a plát natřeme zavařeninou. Zavařenina dodá roládě další chuťový rozměr a navíc zabrání pozdějšímu provlhnutí těsta od náplně. Na potření jsem použila svou loňskou zavařeninu – jahodovou s tymiánem a limetkou. Právě proto jsem použila do tvarohu limetkovou šťávu a při závěrečném focení snítky citrónového tymiánu. Je to nevšední, ale velmi svěží a zajímavá kombinace. Na vrstvu zavařeniny naklademe vrstvu tvarohového krému. (Část krému určitě zbyde, takže je...

Read More

Jahodová zavařenina s tymiánem a limetkou

Čvn 26

Jahodová zavařenina s tymiánem a limetkou

Na zakončení letošní jahodové sezóny jsem si udělala radost domácí jahodovou zavařeninou. Moc ráda kombinuji ovoce s různými bylinkami. Už kdysi jsem zkoušela jahodovou zavařeninu s rozmarýnem. Tentokrát jsem použila tymián a chuť i barvu jahod zvýraznila limetkovou kůrou a šťávou. Zavařenina je hotová za pár minut a je vážně výborná. Suroviny: • 1,5 kg čerstvých jahod • 8 snítek čerstvého tymiánu • 1 celá limetka (s chemicky neošetřenou kůrou) • 500 g želírovacího cukru na jahody Jahody zbavíme stonku, propláchneme a nakrájíme na čtvrtiny. V hrnci je můžeme ještě pomačkat šťouchadlem na brambory. Do rozmačkaných jahod zamícháme stonky tymiánu a limetkovou kůru a necháme chvilku proležet. Poté jahody zasypeme želírovacím cukrem. Na sáčku je sice návod 500 g cukru na 1000 g jahod, ale já vždy dávám cukru méně. Vše přivedeme k varu a za stálého mícháme vaříme asi 5 minut. Poté přidáme limetkovou šťávu. Sebereme pěnu a plníme do vroucí vodou vymytých a vysušených sklenic. Stonky tymiánu můžeme odstranit, lístky z nich většinou opadaly do zavařeniny a to jsme chtěli. Sklenice pevně uzavřeme a postavíme alespoň na hodinku dnem vzhůru. A jak to vypadá doma v kuchyni, když fotím recept? (fotka z telefonu) Zavařenina chutná skvěle třeba na kváskovém chlebu s máslem… Pokud by se vám hodila etiketa na skleničky se zavařeninou, je zde: Dobrou chuť!...

Read More

Jogurtový dort s jahodami a borůvkami

Čvn 06

Jogurtový dort s jahodami a borůvkami

Na tento nepečený dort jsem použila vlastní, upečený a pevnější korpus. Není příliš tuhý, je přesně tak akorát, aby se do druhého dne pod jogurtovou lavinou nerozmočil. Dort tak zůstane úhledný a dobře se porcuje. Korpus jsem připravovala ve formě o průměru 24 cm. Suroviny: • 70 g polohrubé mouky • 3 XL vejce • 2 lžíce krystalového cukru • 2 lžíce oleje • špetka soli • lžička prášku do pečiva • lžíce hořkého kakaa • máslo na vymazání formy • strouhanka na vysypání formy Oddělíme žloutky od bílků. Z těch vyšleháme tuhý sníh, do kterého postupně přidáme všechen cukr. Poté snížíme otáčky a přidáváme jeden žloutek po druhém. Přilijeme olej a pak přisypáváme směs zbylých sypkých surovin. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 15 minut nebo klidně o minutku méně. Necháme zcela zchladnout. Suroviny na jogurtovou vrstvu: • 400 g tučného bílého jogurtu • 180 g zakysané smetany 18% • pár kapek vanilkového extraktu • 2 lžíce agávového sirupu • 6 plátků želatiny • ovoce na výplň a ozdobu dortu • několik meduňkových nebo mátových lístků Jogurt s vysokým procentem tuku smícháme se zakysanou smetanou. Přidáme vanilkový extrakt a podle vlastní chuti osladíme. Plátky želatiny namočíme do minimálního množství vody. Jakmile změkne, mírně zahřejeme – nevaříme. Vše přidáme do jogurtové směsi. Čistou dortovou formu vyložíme potravinovou fólií, vložíme upečený korpus, poklademe ovocem a zalijeme jogurtovou směsí. Korpus se po zchladnutí zmenšil, takže jogurtová hmota bude i na bocích. Necháme vychladit alespoň 3 hodiny, lépe přes noc. Ovocem zdobíme těsně před podáváním. Dobrou chuť!...

Read More

Listový salát s jahodovým dressingem

Kvě 31

Listový salát s jahodovým dressingem

Fotky pro tento recept jsem pořídila na sklonku loňské jahodové sezóny. A teď je tady úplně čerstvý. Jednoduchý salát, na který je třeba vybrat si chuťově zajímavé „lupení“. Perfektní budou listy mizuny, mladé pampelišky, popence nebo třeba peprné rukoly. Aby listový salát byl nejen chutný, ale také zasytil, bude třeba přidat sýr a třeba oříšky nebo semínka, která máte rádi. Já použila mini-mozzarellu a kešu oříšky. A stejně dobře by se ve spojení s aromatickou chutí jahod mohly využít kousky grilovaného krůtího masa. Na zálivku asi čtyř porcí salátu si připravíme: • 10 jahod • 2 lžíce vinného octa • 0,5 dcl minerálky • čerstvě mletý pepř • špetku soli Všechny ingredience rozmixujeme a necháme vychladit. Dobrou chuť!...

Read More