Domácí rajčatový kečup

Čvc 27

Domácí rajčatový kečup

Velkou úrodu rajčat si pokaždé užívám. Během léta patří rajčata mezi moje základní potraviny. Loni touto dobou se dal táta do výroby domácího kečupu. Bez nastavování jablky nebo čímkoliv dalším. Prostě pouze z rajčat. Vynikající sametový kečup je lehounce nasládlý a zároveň ostrý. Přesně tak si dobrý domácí kečup představuji. Domácí kečup používám třeba do marinády na žebra, na omáčku „Tisíc ostrovů“, ale hlavně k domácím hranolkům. Takto spotřebuji asi tři lahvičky za rok a tak se stalo, že jedna zapomenutá sklenice se našla ve spíži. Mohu tedy s jistotou říci, že pokud budete postupovat dle receptu, včetně konečného zavaření sklenic, vydrží bez problému rok. Suroviny: • 1 a 1/2 kg rajčat • 1 kapie (nebo červená paprika) • 3 žluté cibule • 5 malých chilli papriček • 3 lžíce olivového oleje • 230 g třtinového cukru • 2 lžíce octa • 5 cm skořice • 1 lžíce soli Z tohoto množství vyrobíme asi čtyři sklenice o obsahu 350 ml. Na dvou lžících olivového oleje osmahneme nakrájenou cibuli. Jakmile zesklovatí, přidáme nakrájená rajčata, ze kterých jsme odstranili kořínek od stopky. Chilli papričky podélně rozkrojíme, odstraníme semínka, nakrájíme na proužky a přihodíme k rajčatům. Poté přidáme na kousky nakrájenou kapii, sůl a skořici. Přidáme ocet a cukr a necháme hodinu a půl provařit. V případě potřeby přilijeme trochu vody. Po vychladnutí ze směsi odstraníme celou skořici a rozmixujeme. Pak ještě vše propasírujeme přes jemné síto. Plníme do vroucí vodou vylitých a vysušených sklenic. Sklenice pevně uzavřeme a vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 20 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme vychladnout. Ochutnat můžeme již za pár dní. Dobrou chuť!...

Read More

Nakládané pikantní cuketky

Čvc 18

Nakládané pikantní cuketky

Některé recepty se rozhodnete vyzkoušet nebo přijít jim na kloub prostě jen proto, že jste je někde ochutnali. Stalo se mi to mnohokrát. A právě jeden z těch případů jsou nakládané mladé cuketky. Kdysi jsem je ochutnala v bistru Salnt´n Pepa. Cuketky jsem si k pořádnému burgru objednala místo hranolků a naprosto mne okouzlily. Tak akorát sladkokyselé, ostré, křupavé, prostě úžasné. Z uvedeného množství surovin jsem naplnila čtyři sklenice o obsahu 350 ml. Suroviny: • 1 kg mladých cuket (čím menší, tím lépe) • 1 lžíce soli na odležení Na nálev si připravíme: • 175 ml octa • 75 ml vody • 150 g cukru krystal • 2 lžičky mletého koriandru • 2 lžičky žlutého hořčičného semínka • 1 lžičku kurkumy • 1 větší čerstvou chilli papričku Mladé cukety není třeba loupat, mají měkkou slupku a není ani třeba vydlabat střed, protože zatím žádný nemají. Cukety nakrájíme na slabé plátky, třeba na plátkovém nástavci v robotu. Plátky cuket namočíme do studené a osolené vody. Takto necháme plátky klidně do druhého dne v lednici. Suroviny na nálev smícháme, chilli papričku můžeme přidat včetně semínek. Necháme rozpustit cukr a krátce přejít varem. Plátky cuket v ruce vyždímeme a plníme do vroucí vodou vylitých a vysušených sklenic. Zalijeme zchladlým nálevem, o kuličky koření a kolečka chilli sklenice rovnoměrně podělíme. Každou sklenkou trochu zatřeseme, aby lák stekl až dolů. Pokud je třeba, dolijeme až nad povrch cuket. Sklenice pevně uzavřeme a vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 15 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme vychladnout. Ochutnat můžeme již asi za 10 dní. Takto naložené cuketky se skvěle se hodí třeba do sendviče a tak jsem jeden připravila. Stačí plátky opečeného chleba nebo bagety potřít trochou majonézy, položit několik zelených listů. Použila jsem i listy lichořeřišnice, kvete mi na okně, mám ráda jejich peprnou chuť 🙂 Povrch listů poklademe kousky pečeného kuřecího masa a povrch poklademe plátky pikantních cuket. Můžeme posypat černým sezamem. Šťavnatý sendvič je hotov. Dobrou chuť!...

Read More

Nakládané ředkvičky

Dub 17

Nakládané ředkvičky

Naložit a zavařit lze spoustu věcí a v každém ročním období. O tom my Češi můžeme vyprávět. A i když jste možná o nakládaných ředkvičkách neslyšeli, vyzkoušejte je. Jen tak, pár skleniček, když se na záhonku s ředkvičkami urodí více, než se stačí začerstva sníst. Ředkvičky asi dva dny po zavaření předají svou sytě růžovou barvu nálevu a zůstanou světlé. Na nakládání jsem použila mou asi nejoblíbenější velikost zavařovacích skleniček – obsah 375ml. Je to přesně množství, které se na jednou až dvakrát spotřebuje. A co se týká přímo tohoto receptu: co jedna sklenice, to svazek ředkviček. Na 5 sklenic budeme potřebovat: • 5 svazků ředkviček • 700 ml vody • 250 ml octa • 4 lžíce rýžového sirupu • 3/4 lžičky soli • 15 kuliček celého pepře • 1/2 lžičky chilli vloček • 3/4 lžičky fenyklových semínek • 3/4 lžičky žlutého hořčičného semínka Všechny suroviny na nálev přivedeme k varu a jakmile se objeví bublinky, nálev odstavíme. Dobře omyté ředkvičky můžeme rozpůlit nebo rozčtvrtit, menší můžeme ponechat v celku. Vyskládáme je do sklenic a přelijeme je zchladlým nálevem. Skleničky pevně uzavřeme a vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 15 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme vychladnout. Pak to ve spíži hýří barvami Dobrou chuť!...

Read More

Masala z květáku, mrkve a cizrny

Bře 22

Masala z květáku, mrkve a cizrny

Přemýšlela jsem, jak letošní předvelikonoční půst ozvláštnit. A tohle zeleninové jídlo na indický způsob bylo přesně ono. Miluji obalovaný a smažený květák, ale je škoda, že jinak se v české kuchyni květák objevuje pouze zřídka. Pro indickou masalu je květák přímo stvořen. Stačí ho přidat do hrnce několik minut před koncem vaření a zůstane velmi příjemně „al dente“ a to i do dalšího dne. Jídlo jsem podávala s dlouhozrnnou rýží basmati a okurkovou raitou. Báječná kombinace chutí. Na 8 porcí budeme potřebovat: • 1 lžíci olivového oleje • 2 žluté cibule • 4 stroužky česneku • 1 vrchovatou lžíci strouhaného čerstvého zázvoru • 2 lžičky mletého římského kmínu • 2 lžičky mletého koriandru • 2 lžičky kurkumy • 2 lžičky uzené papriky • 1 lžičku (nebo podle chuti) chilli vloček • 2 konzervy (400g) krájených rajčat • 2 konzervy(400 ml) kokosového mléka • 1 velký květák • 3 mrkve • 1 konzervu (400 g) nakládané cizrny Na rozpáleném olivovém oleji zprudka osmahneme nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor. To bude trvat pouze pár minut. Přidáme všechno suché koření, promícháme, necháme rozvonět. Za několik vteřin (aby se koření nespálilo) přilijeme konzervovaná rajčata. Poté přidáme kokosové mléko a do omáčky vložíme očištěnou mrkev nakrájenou na klínky. Necháme asi 15 minut vařit a přihodíme květák rozebraný na růžičky velikosti sousta. Vaříme ještě asi 10 minut. Nakonec přidáme scezenou cizrnu. Po pěti minutách vypneme sporák. Rýži k tomuto pokrmu jsem koupila přímo v obchodu s indickými potravinami. Připravila jsem ji podle návodu na jejím obalu, tj. rýži jsem propláchla a nechala 30 minut stát ve vlažné vodě. Poté jsem rýži slila a vařila. Na obalu byl uveden poměr pro vaření 1 díl rýže x 2 díly vody. Pro jistotu, postupuji tak vždy, jsem dala vody pouze 1 a 1/2 dílu a dobře jsem udělala. Rýže se vaří asi 15 minut a pak se nechá pod pokličkou chvíli dojít. Poté je krásně nadýchaná a úžasně voní. Jídlo jsem na stole doplnila okurkovou raitou, což je vlastně obdoba jakéhosi okurkového salátu. Pokud masalu připravíte ostřejší, chladivá okurková chuť se bude hodit. Okurková raita: • 1 salátová okurka • 120 g bílého jogurtu • sůl • špetka mletého koriandru • Čerstvý koriandr Okurku oloupeme a...

Read More

Risotto s růžičkovou kapustou a citrónem

Bře 13

Risotto s růžičkovou kapustou a citrónem

Růžičková kapusta není zrovna zelenina, která by se objevovala na talíři často. Překážkou může být její chuť po uvaření (většinou do bezvědomí) a také odér, který se bude během vaření šířit po kuchyni. Do tohoto receptu jsem však použila růžičkovou kapustu narychlo osmahnutou na másle a myslím, že tato úprava je po všech stránkách příjemnější. Navíc citrónová kůra velmi zmírní „zemitou“ chuť kapusty a celkový dojem je prostě výborný. Na dvě porce (nebo 4 porce jako předkrm) si připravíme: • 2 lžíce olivového oleje • 2 plátky másla • 1 střední žlutou cibuli • 4 hrsti rýže na italské risotto (carnaroli) • 0,5 dcl suchého bílého vína • 1 l zeleninového vývaru • kůra z jednoho citrónu • 100 g čerstvého sýra • 100 g studeného másla na dokončení risotta • asi 25 ks růžičkové kapusty Začneme přípravou kapustiček. Každé z nich oloupeme 2 vrstvy svrchních lístků nebo tak, jak je potřeba. Všechny v sítku přelijeme vroucí vodou. Poté kapustičky rozkrojíme na poloviny a řezem dolů je naskládáme do nepřilnavé pánve, ve které jsme si rozpustili silnější plátek másla. Jakmile začnou kapustičky na řezu zlátnout a doslova poskakovat po pánvi, přilijeme asi dvě naběračky vývaru, který máme připravený na přípravu risotta. Stáhneme plamen a kapustičky podusíme. Jakmile se tekutina vyvaří, můžeme pánev odstranit z plotny. Současně s tím si ve vedlejší nádobě rozehřejeme olivový olej společně s kouskem másla. Na něm osmahneme najemno nakrájenou cibuli. Poté přihodíme rýži a zprudka mícháme. Jakmile zrnka rýže změní barvu, zastříkneme bílým vínem. Tekutina se ve chvíli odpaří, stáhneme plamen a přilijeme naběračku vývaru, mícháme. Takto postupujeme do doby, než bude rýže uvařená. To bude trvat asi 15 – 20 minut. Poté do risotta přidáme kousky studeného másla, kousky čerstvého sýra a většinu podušených kapustiček – několik si jich necháme na povrch risotta na talíři. Přimícháme také citrónovou kůru. Podáváme na nahřátých talířích. Můžeme ozdobit výhonky řeřichy. Dobrou chuť!...

Read More