Králík se šafránem, rajčaty a cuketou

Zář 07

Králík se šafránem, rajčaty a cuketou

Čerstvá rajčata, cuketky, česnek, bylinky – zelenina, kterou má v létě na zahradě snad každý. Takže vyražte s nožem nejprve na záhon, pak nastříhejte bylinky a vzhůru do kuchyně. Tento recept na králíka je velmi jednoduchý, barevný a králičí maso je šťavnaté. Tentokrát neuvádím přesný počet porcí, protože osobně si klidně dám stehýnko společně s kouskem hřbetu 🙂 Jídlo jsem připravovala z tohoto množství surovin: • cca 2 kg králík • 2 králičí stehýnka • čerstvě mletý pepř • sůl • 4 lžíce olivového oleje • lžíce másla • 2 žluté cibule • 3 šalotky • 4 stroužky česneku • 1,5 dcl suchého bílého vína • 2 mladé cuketky • 5 rajčátek • pár snítek čerstvého tymiánu • pár listů šalvěje • šafrán Na vývar: • hlava + ořez z králíka • 1 mrkev • 1 petržel • kousek celeru • 1 cibule • 1 stroužek česneku • bobkový list, nové koření, celý pepř Králíka nejčastěji porcuji na: 2 stehýnka, dvě části hřbetu, 2 přední nohy, hrudník a hlavu. Poslední dvě jmenované části použiji na vývar k podlévání. Zbytek vývaru s vařenou zeleninou a obraným masem je pak odměnou pro naše kočičáky 🙂 Jednotlivé porce králíka osolíme, opepříme a zprudka opečeme z obou stran na rozpáleném olivovém oleji s trochou másla. Maso opékáme vždy pouze v jedné vrstvě. Když je všechno maso opečené, do litinového hrnce (s ním pracuji nejraději) vsypeme na proužky nakrájenou cibuli a jakmile zesklovatí, přidáme na plátky nakrájený česnek. Pomocí tekutiny z cibule se ze stěn hrnce odstraní připečené části, o to nám šlo. To vše dodá chuť šťávě. Protože se všechny porce králíka do litinového hrnce na další pečení nevejdou tak, aby byly v jedné vrstvě, osmahlou cibuli s česnekem a tukem přelijeme na hluboký plech. Navrch pak poskládáme jednotlivé kousky králičího masa. Podlijeme bílým vínem a zakryjeme alobalem. Vložíme do předehřáté trouby na 170 stupňů a pečeme. Mladé cukety nakrájíme na silnější plátky, rajčata na šestiny a společně se snítkami tymiánu a lístky šalvěje je přidáme k masu asi po hodině pečení. Zeleniny můžeme dát i více beze strachu, že se z ní stane lečo. Pečená je vynikající a šťáva se zredukuje. Z vývaru, který současně vaříme k podlévání, odebereme jednu naběračku do...

Read More

Nakládané cukety s chilli a mátou

Srp 24

Nakládané cukety s chilli a mátou

Cukety naškrábané na slabé proužky jsou skvělé do obloženého pečiva, ale také si výborně rozumí třeba s rillettes. Ideální na chuťovky k aperitivu. Pokud máte rádi ostřejší, čili dejte klidně i víc. Zavařením cukety malinko změní barvu, po ochutnání rozhodně nečekejte chuť nakládané okurky. První dojem je trochu zvláštní, ale pak se zamilujete, jako já. Na 7 sklenic o obsahu 350 ml potřebujeme: • 1,3 kg cuket • pár snítek máty Na nálev: • 0,5 l bílého vinného octa • 0,7 l vody • 180 g třtinového cukru • 3 lžičky chilli vloček • 2 lžičky žlutého hořčičného semínka Na namáčení: • 1 l studené vody • 2 lžíce soli Cukety omyjeme, odkrojíme oba kraje a pomocí škrabky na zeleninu z nich vyrobíme tenké proužky. Pro tuto příležitost je dobré mít cukety co nejmenší. Cukety většího průměru pak bude lepší krájet na slabá kolečka. Proužky necháme v nádobě s vodou a solí asi 20 minut odpočinout. Cukety se takto zbaví přebytečné vody, takže proužky budou vláčné a nebudou se lámat při plnění sklenic. Všechny suroviny na nálev přivedeme k varu a jakmile se objeví bublinky, nálev odstavíme. Do sklenic, kam jsme naskládali proužky cuket a několik lístků čerstvé máty nalijeme zchladlý nálev. Skleničky pevně uzavřeme a vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 15 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme zchladnout. Po letošním zavařování moje spíž hýří barvami 🙂 Dobrou chuť!...

Read More

Cuketová polévka s bazalkou a pečenými rajčaty

Srp 04

Cuketová polévka s bazalkou a pečenými rajčaty

Cuketa je velmi všestranně použitelná zelenina a v tomto letním období ji najdeme téměř na každé zahradě. A společně s cuketami dozrávají rajčata – větší i ta malinká. Připravila jsem tedy polévku, možná trochu s nádechem Itálie. Polévka, která přijde vhod třeba v některém z horkých letních večerů, je lehoučká jako pírko, bez smetany. Hladkou konzistenci v tomto případě zajistí brambora. Použila jsem také bylinku, bez které si nedovedu představit léto – bazalku. Na 4 porce si připravíme: • 2 střední cukety • 5 listů čerstvé bazalky • 1 cibuli • 1 velkou bramboru • 3 lžíce olivového oleje • 1 l zeleninového vývaru • čerstvě mletý pepř K podávání: • 3 lžíce olivového oleje • 12 třešňových rajčátek • 4 plátky mozzarelly • 4 plátky bílé bagety • čerstvě mletý pepř • lístky čerstvé bazalky Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Jejich velikost je vcelku lhostejná, protože polévku budeme mixovat. V kastrolu zahřejeme olivový olej a na něm osmahneme cibuli společně s nasekanými bazalkovými listy. Až se směs rozvoní a cibule začne sklovatět, přidáme na kostičky nakrájené cukety. Z cuket menší a střední velikosti není třeba vydlabávat střed a není třeba je loupat. Cuketu opékáme do doby, než její okraje začnou chytat barvu a ucítíme příjemnou vůni. To bude trvat asi 10 minut. Poté přidáme na malé kostičky nakrájenou bramboru a směs zalijeme horkým zeleninovým vývarem tak, aby hladina sahala těsně nad povrch cuket. Vaříme asi 10 minut. Nakonec rozmixujeme ponorným mixérem. Dochutíme. Mezi tím si na pánvi rozpálíme olivový olej a na něm opečeme celá rajčátka a jednotlivé plátky bagetky. Na ně po obrácení položíme plátek mozzarelly. Na teplou bagetku se sýr krásně přichytí. Polévku podáváme společně s několika pečenými rajčátky, plátkem bagetky s mozzarellou. Nad povrchem misky několikrát otočíme mlýnkem s pepřem a to celé zakápneme olivovým olejem. Dobrou chuť!...

Read More

Cuketový salát s malinami

Srp 25

Cuketový salát s malinami

Název zní trochu nezvykle, ale já byla hrozně zvědavá. Ten recept jsem našla v jedné staré klášterní, německy psané kuchařce a řekla jsem si, že ho musím vyzkoušet. Na dvě porce budeme potřebovat: • 3 mladé cukety • sůl na máčení cuket • 1 menší žlutou cibuli • 5 lžic slunečnicového oleje • 3 lžíce malinového octa • svazek čerstvého kopru • 1 lžičku koření Galgán (vyrábí Sonnentor, prodává SKLIZENO) • několik čerstvých malin Cukety omyjeme a škrabkou na zeleninu z nich nastrouháme slabé proužky. Ty asi na 30 minut ponoříme do slané vody. Mezi tím si připravíme zálivku. Na pánvi rozehřejeme slunečnicový olej a na něm necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Vypneme tepelný zdroj a do pánve přidáme malinový ocet, najemno posekaný kopr a lžičku galgánu. Vše důkladně promícháme a necháme zálivku asi půl hodiny odstát, aby chutě prolnuly. Cibule do sebe natáhne malinový ocet a tak trochu zrůžoví. Před podáváním proužky cuket osušíme, naaranžujeme na talíř, bohatě zakapeme zálivkou. Ozdobíme čerstvými malinami a snítkou kopru. Kombinace velmi křupavých cuket, kopru, sladkokyselých malin a malinového octa mne překvapila více, než jsem čekala. Vážně to byla dobrota. Dobrou chuť!...

Read More

Slaný cuketový dort

Srp 13

Slaný cuketový dort

Ve schránce mi přistál recept a tak jsem ho vyzkoušela. Cokoliv s využitím cukety mi vždy zachutnalo. Tento koláč můžeme také nazvat dortem a připravit ho třeba pro oslavence, který má raději slané dobroty. A nebo ji prostě můžeme využít jako fešnou přílohu k masu. Na naplnění dortové formy běžné velikosti potřebujeme: • 3 hrnky nahrubo nastrouhané cukety • 1 větší cibuli • 1/2 hrnku olivového oleje • 1 hrnek strouhanky • 3 celá vejce • čerstvě mletý pepř • sůl • hrst posekané plocholisté petrželky • hrst posekané čerstvé majoránky • hrst čerstvého oregana • ančovičky na ozdobení povrchu Cuketě odkrojíme oba konce a neoloupanou ji nastrouháme na struhadle s největšími oky. Použila jsem cuketky mladé, takže nebylo nutno odstraňovat střed se zrníčky ani nastrouhanou cuketu ždímat. Pokud ale použijete cuketu vzrostlejší, rozhodně ji zbavte tuhé slupky, rovněž středu se zrníčky a po nastrouhání i přebytečné vody. Cibuli oloupeme, vykrojíme její kořen a rovněž nastrouháme. Cuketu s cibulí smícháme se strouhankou, vejci, olejem a přidáme bylinky. Čím více, tím lépe. Já jsem použila tři druhy, přičemž převažovala majoránka, protože její chuť je nenahraditelná. Směs dobře promícháme, s citem opepříme a osolíme. Cuketa by možná vyžadovala soli více, ale strouhanka je už slaná. Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a naplníme ji cuketovou směsí. Povrch jsem ozdobila filety ančoviček. V této souvislosti se mi vybavila loňská dovolená, kde v městečku Montalcino v jedné malé pizzerii prodávali pizzu s sebou, každý den jinou. Tam jsem ochutnala asi tu nejlepší pizzu v životě a jedna z nich byla právě s pečenými ančovičkami a cuketovými květy. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů asi 45 minut, povrch zpočátku zakryjeme alobalem. Asi 15 minut před koncem necháme povrch zezlátnout. Dobrou chuť!...

Read More