Cuketové rolky v rajčatovo-švestkové pikantní omáčce

Zář 18

Cuketové rolky v rajčatovo-švestkové pikantní omáčce

Dokud jsou rajčata na keříku, ještě mám od loňska v poznámkách jeden recept na dobrou rajčatovou omáčku. Tato omáčka se dá použít třeba samotná na těstoviny. Je vynikající. Já ji v tomto případě použila jako společníka pro cuketové závitky. I cuket je totiž letos vážně dost a to je dobře. Cuketové závitky můžeme ať už s kozím nebo jiným čerstvým bílým sýrem, podávat jen tak, třeba jako chuťovky. Závitky pečené v omáčce pak mohou být skvělá večeře. Na omáčku si připravíme: • 2 kg zralých rajčat • 500 g čerstvých švestek • 6 sušených švestek • 400 g žluté cibule • 4 lžíce olivového oleje • 4 stroužky česneku • 2 lžíce nadrobno nakrájeného zázvoru • 2 chilli papričky • 1/2 lžičky mleté skořice • 4 lžíce třtinového cukru • kůru z jednoho citrónu • šťáva z 1/2 citrónu Příprava omáčky je vcelku jednoduchá. V litinovém kastrolu na rozehřátém olivovém oleji necháme zesklovatět najemno nakrájenou cibuli, zázvor a česnek, právě v tomto pořadí. Poté přidáme na čtvrtinky nakrájená rajčata. Rajčata neloupu, ale pokud chcete, můžete. Vzápětí přidáme na čtvrtiny nakrájené čerstvé švestky a také švestky sušené. Přidáme všechno koření a citrónovou kůru. Omáčku vaříme na mírném plameni asi dvě hodiny do doby, než se vše dokonale rozvaří. Občas promícháme. Nakonec přidáme citrónovou šťávu dle vlastní chuti. Rajčatovo-švestkovou omáčku můžeme také zavařit do sklenic. Dobře vymyté a vysušené je naplníme omáčkou asi 2 cm pod okraj. Pevně uzavřeme a v hrnci s vodou, která sahá nad víčka sklenic, vaříme na 80 stupňů asi 20 minut. Na cuketové závitky bude třeba: • 2 spíše menší, nejlépe mladé cukety • 150 g čerstvého kozího sýra • několik snítek tymiánu • lžíce olivového oleje • sůl Cukety nakrájíme na co nejtenčí plátky. Tvorbu plátků škrabkou nedoporučuji, plátky jsou pak příliš tenké. Nakrájené plátky cuket rozložíme na pracovní plochu a nasolíme. Necháme asi 20 minut odpočívat. Cukety pustí vodu a stanou se tak pružnějšími, což na rolování potřebujeme. Sůl otřeme papírovou utěrkou a na pánvi potřené olivovým olejem každý plátek z obou stran opečeme. Kousek sýra společně se snítkou tymiánu zabalíme do každého plátku. Už v této fázi bychom mohli cuketové rolky podávat jako předkrm k aperitivu. Já jsem rolky naskládala do kokotek a...

Read More

Cuketový gratin

Čvc 27

Cuketový gratin

Zapečená – gratinovaná cuketa je další ze způsobů, jak zpracovat množství cuket ze zahrádky. Pokud už si v počátečním stádiu s cuketami neporadili slimáci, cuket bude snad opět dost. Cukety jsou báječná a co se týká receptů – velmi variabilní zelenina. Takto zapečená cuketa může být jak samostatné jídlo, tak skvělá příloha. Pokrm jsem připravovala v zapékací míse o velikosti 32 x 20 cm. Suroviny: • 1500 g cuket • 300 g smetany 12% • 200 g créme fraiche • 100 g Gorgonzoly • 3 celá vejce • několik snítek čerstvé saturejky • čerstvě mletý pepř • sůl podle chuti • olivový olej na vymazání formy • 3 hrsti strouhaného sýra na zapékání Z cukety odkrojíme oba konce a nakrájíme na asi max 5 mm silné plátky. Ty vyskládáme na papírovou utěrku a posypeme solí. Cuketa se zbaví nadbytečné vody. Cuketový gratin je v podstatě totéž jako Gratin Dauphinois, jen v tomto případě není třeba cuketu na rozdíl od brambor předem tepelně upravovat. Po 10 minutách osušená cuketová kolečka postupně vyskládáme do olejem vymazané zapékací nádoby. Já měla k dispozici dvě cukety – žlutou a zelenou, takže jsem kolečka vrstvila vždy od každé barvy jedno. V misce smícháme oba druhy smetany, celá vejce a rozmělněnou gorgonzolu. Přidáme čerstvé bylinky. Já měla saturejku, ale stejně dobře by se hodil třeba tymián. Smetanovou směs opepříme a osolíme. Směsí přelijeme cuketová kolečka v zapékací nádobě. Povrch posypeme strouhaným Ementálem nebo parmazánem. Vložíme do trouby rozehřáté na 150 stupňů a zapékáme asi 45minut. Dobrou chuť!...

Read More

Nakládané pikantní cuketky

Čvc 18

Nakládané pikantní cuketky

Některé recepty se rozhodnete vyzkoušet nebo přijít jim na kloub prostě jen proto, že jste je někde ochutnali. Stalo se mi to mnohokrát. A právě jeden z těch případů jsou nakládané mladé cuketky. Kdysi jsem je ochutnala v bistru Salnt´n Pepa. Cuketky jsem si k pořádnému burgru objednala místo hranolků a naprosto mne okouzlily. Tak akorát sladkokyselé, ostré, křupavé, prostě úžasné. Z uvedeného množství surovin jsem naplnila čtyři sklenice o obsahu 350 ml. Suroviny: • 1 kg mladých cuket (čím menší, tím lépe) • 1 lžíce soli na odležení Na nálev si připravíme: • 350 ml octa • 150 ml vody • 300 g cukru krystal • 4 lžičky mletého koriandru • 4 lžičky žlutého hořčičného semínka • 2 lžičku kurkumy • 2 větší čerstvou chilli papričku Mladé cukety není třeba loupat, mají měkkou slupku a není ani třeba vydlabat střed, protože zatím žádný nemají. Cukety nakrájíme na slabé plátky, třeba na plátkovém nástavci v robotu. Plátky cuket namočíme do studené a osolené vody. Takto necháme plátky klidně do druhého dne v lednici. Suroviny na nálev smícháme, chilli papričku můžeme přidat včetně semínek. Necháme rozpustit cukr a krátce přejít varem. Plátky cuket v ruce vyždímeme a plníme do vroucí vodou vylitých a vysušených sklenic. Zalijeme zchladlým nálevem, o kuličky koření a kolečka chilli sklenice rovnoměrně podělíme. Každou sklenkou trochu zatřeseme, aby lák stekl až dolů. Pokud je třeba, dolijeme až nad povrch cuket. Sklenice pevně uzavřeme a vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 15 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme vychladnout. Ochutnat můžeme již asi za 10 dní. Takto naložené cuketky se skvěle se hodí třeba do sendviče a tak jsem jeden připravila. Stačí plátky opečeného chleba nebo bagety potřít trochou majonézy, položit několik zelených listů. Použila jsem i listy lichořeřišnice, kvete mi na okně, mám ráda jejich peprnou chuť 🙂 Povrch listů poklademe kousky pečeného kuřecího masa a povrch poklademe plátky pikantních cuket. Můžeme posypat černým sezamem. Šťavnatý sendvič je hotov. Dobrou chuť!...

Read More

Králík se šafránem, rajčaty a cuketou

Zář 07

Králík se šafránem, rajčaty a cuketou

Čerstvá rajčata, cuketky, česnek, bylinky – zelenina, kterou má v létě na zahradě snad každý. Takže vyražte s nožem nejprve na záhon, pak nastříhejte bylinky a vzhůru do kuchyně. Tento recept na králíka je velmi jednoduchý, barevný a králičí maso je šťavnaté. Tentokrát neuvádím přesný počet porcí, protože osobně si klidně dám stehýnko společně s kouskem hřbetu 🙂 Jídlo jsem připravovala z tohoto množství surovin: • cca 2 kg králík • 2 králičí stehýnka • čerstvě mletý pepř • sůl • 4 lžíce olivového oleje • lžíce másla • 2 žluté cibule • 3 šalotky • 4 stroužky česneku • 1,5 dcl suchého bílého vína • 2 mladé cuketky • 5 rajčátek • pár snítek čerstvého tymiánu • pár listů šalvěje • šafrán Na vývar: • hlava + ořez z králíka • 1 mrkev • 1 petržel • kousek celeru • 1 cibule • 1 stroužek česneku • bobkový list, nové koření, celý pepř Králíka nejčastěji porcuji na: 2 stehýnka, dvě části hřbetu, 2 přední nohy, hrudník a hlavu. Poslední dvě jmenované části použiji na vývar k podlévání. Zbytek vývaru s vařenou zeleninou a obraným masem je pak odměnou pro naše kočičáky 🙂 Jednotlivé porce králíka osolíme, opepříme a zprudka opečeme z obou stran na rozpáleném olivovém oleji s trochou másla. Maso opékáme vždy pouze v jedné vrstvě. Když je všechno maso opečené, do litinového hrnce (s ním pracuji nejraději) vsypeme na proužky nakrájenou cibuli a jakmile zesklovatí, přidáme na plátky nakrájený česnek. Pomocí tekutiny z cibule se ze stěn hrnce odstraní připečené části, o to nám šlo. To vše dodá chuť šťávě. Protože se všechny porce králíka do litinového hrnce na další pečení nevejdou tak, aby byly v jedné vrstvě, osmahlou cibuli s česnekem a tukem přelijeme na hluboký plech. Navrch pak poskládáme jednotlivé kousky králičího masa. Podlijeme bílým vínem a zakryjeme alobalem. Vložíme do předehřáté trouby na 170 stupňů a pečeme. Mladé cukety nakrájíme na silnější plátky, rajčata na šestiny a společně se snítkami tymiánu a lístky šalvěje je přidáme k masu asi po hodině pečení. Zeleniny můžeme dát i více beze strachu, že se z ní stane lečo. Pečená je vynikající a šťáva se zredukuje. Z vývaru, který současně vaříme k podlévání, odebereme jednu naběračku do...

Read More

Nakládané cukety s chilli a mátou

Srp 24

Nakládané cukety s chilli a mátou

Cukety naškrábané na slabé proužky jsou skvělé do obloženého pečiva, ale také si výborně rozumí třeba s rillettes. Ideální na chuťovky k aperitivu. Pokud máte rádi ostřejší, čili dejte klidně i víc. Zavařením cukety malinko změní barvu, po ochutnání rozhodně nečekejte chuť nakládané okurky. První dojem je trochu zvláštní, ale pak se zamilujete, jako já. Na 7 sklenic o obsahu 350 ml potřebujeme: • 1,3 kg cuket • pár snítek máty Na nálev: • 0,5 l bílého vinného octa • 0,7 l vody • 180 g třtinového cukru • 3 lžičky chilli vloček • 2 lžičky žlutého hořčičného semínka Na namáčení: • 1 l studené vody • 2 lžíce soli Cukety omyjeme, odkrojíme oba kraje a pomocí škrabky na zeleninu z nich vyrobíme tenké proužky. Pro tuto příležitost je dobré mít cukety co nejmenší. Cukety většího průměru pak bude lepší krájet na slabá kolečka. Proužky necháme v nádobě s vodou a solí asi 20 minut odpočinout. Cukety se takto zbaví přebytečné vody, takže proužky budou vláčné a nebudou se lámat při plnění sklenic. Všechny suroviny na nálev přivedeme k varu a jakmile se objeví bublinky, nálev odstavíme. Do sklenic, kam jsme naskládali proužky cuket a několik lístků čerstvé máty nalijeme zchladlý nálev. Skleničky pevně uzavřeme a vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 15 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme zchladnout. Po letošním zavařování moje spíž hýří barvami 🙂 Dobrou chuť!...

Read More