Dýně a švestky jsou typicky podzimní ingredience. Nasládlá chuť obou se bude báječně hodit jak k jehněčímu masu, tak i k polentě, kterou jsem zvolila jako přílohu. Na přípravu masa od začátku do konce vystačíme s jedním litinovým hrncem. Na čtyři porce budeme potřebovat: • asi 500 g jehněčích hřebínků • 1 větší žlutou cibuli • 2 mrkve • 1 petržel • kousek celerové bulvy U kořenové zeleniny většinou dodržují poměr: 2 díly mrkve : 1 díl petržele : 1 díl celeru • sůl • pepř • olivový olej • ½ lžičky mleté skořice • 3 dcl suchého bílého vína • 1 malou dýni Hokaido • 12 sušených švestek bez pecky • 2 lžíce medu • pár snítek čerstvého rozmarýnu • 250 g kukuřičné polenty • 0,75 litru zeleninového vývaru • 2 lžíce másla Maso ponecháme v celku, osolíme a opepříme. Na rozpáleném olivovém oleji zprudka opečeme ze všech – tedy i z bočních stran. Nejlépe bude maso opékat přímo v nádobě, kterou lze později vložit do trouby. Pro tento účel je nejlepší litinový hrnec. Opečené maso odložíme a do hrnce vsypeme na malé kostičky nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer. Zeleninu mícháme a zasypeme ji skořicí a přidáme med. Jakmile se zelenina obalí výpekem z masa a začne karamelizovat, vše zalijeme bílým vínem. Víno spláchne vše dobré, připečené a vytvoří se šťáva. Tento krok bývá nazýván „deglazování“. Do hrnce vrátíme opečené maso. K němu přihodíme pár snítek rozmarýnu a vše vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Zpočátku pečení nádobu zakryjeme. Pečeme do požadovaného stupně propečení. Já osobně propékám více, než středně. Maso této velikosti jsem pekla asi 50 minut. Dýni nakrájíme na měsíčky a vyskládáme je kolem masa. Sem tam přeléváme šťávou jak maso, tak dýni. Přihodíme sušené rozpůlené švestky. Dýni i švestky přidáme k masu asi 30 minut před koncem pečení. Jako přílohu jsem zvolila polentu, která se perfektně hodí k tomuto typu „nasládlého“ pokrmu. Polentu připravíme dle návodu na sáčku. Zaléváme ji zeleninovým vývarem podobně, jako je tomu u italského risotta. Nakonec vmícháme studené (?) máslo. Podáváme na nahřátém talíři. Dobrou chuť!...

Dokud jsou rajčata na keříku, ještě mám od loňska v poznámkách jeden recept na dobrou rajčatovou omáčku. Tato omáčka se dá použít třeba samotná na těstoviny. Je vynikající. Já ji v tomto případě použila jako společníka pro cuketové závitky. I cuket je totiž letos vážně dost a to je dobře. Cuketové závitky můžeme ať už s kozím nebo jiným čerstvým bílým sýrem, podávat jen tak, třeba jako chuťovky. Závitky pečené v omáčce pak mohou být skvělá večeře. Na omáčku si připravíme: • 2 kg zralých rajčat • 500 g čerstvých švestek • 6 sušených švestek • 400 g žluté cibule • 4 lžíce olivového oleje • 4 stroužky česneku • 2 lžíce nadrobno nakrájeného zázvoru • 2 chilli papričky • 1/2 lžičky mleté skořice • 4 lžíce třtinového cukru • kůru z jednoho citrónu • šťáva z 1/2 citrónu Příprava omáčky je vcelku jednoduchá. V litinovém kastrolu na rozehřátém olivovém oleji necháme zesklovatět najemno nakrájenou cibuli, zázvor a česnek, právě v tomto pořadí. Poté přidáme na čtvrtinky nakrájená rajčata. Rajčata neloupu, ale pokud chcete, můžete. Vzápětí přidáme na čtvrtiny nakrájené čerstvé švestky a také švestky sušené. Přidáme všechno koření a citrónovou kůru. Omáčku vaříme na mírném plameni asi dvě hodiny do doby, než se vše dokonale rozvaří. Občas promícháme. Nakonec přidáme citrónovou šťávu dle vlastní chuti. Rajčatovo-švestkovou omáčku můžeme také zavařit do sklenic. Dobře vymyté a vysušené je naplníme omáčkou asi 2 cm pod okraj. Pevně uzavřeme a v hrnci s vodou, která sahá nad víčka sklenic, vaříme na 80 stupňů asi 20 minut. Na cuketové závitky bude třeba: • 2 spíše menší, nejlépe mladé cukety • 150 g čerstvého kozího sýra • několik snítek tymiánu • lžíce olivového oleje • sůl Cukety nakrájíme na co nejtenčí plátky. Tvorbu plátků škrabkou nedoporučuji, plátky jsou pak příliš tenké. Nakrájené plátky cuket rozložíme na pracovní plochu a nasolíme. Necháme asi 20 minut odpočívat. Cukety pustí vodu a stanou se tak pružnějšími, což na rolování potřebujeme. Sůl otřeme papírovou utěrkou a na pánvi potřené olivovým olejem každý plátek z obou stran opečeme. Kousek sýra společně se snítkou tymiánu zabalíme do každého plátku. Už v této fázi bychom mohli cuketové rolky podávat jako předkrm k aperitivu. Já jsem rolky naskládala do kokotek a...

Od té doby, co mne naprosto nadchlo zavařování, se každý rok objeví surovina, se kterou se při mém domácím zpracování setkávám poprvé. Letos mne pozvala sousedka, abych si u ní na zahradě sesbírala opadané blumy. Když jsem na trávníku viděla množství včel, pro které jsou takové sladké blumy učiněná hostina, byla jsem poněkud skeptická. Ale měkoučké a ohromně sladké blumy byly pro přípravu čehokoliv do sklenice naprosto perfektní. Jsem si jista, že stejně dobře by omáčka chutnala i z dobře vyzrálých švestek. Připravila jsem cosi s tekutější strukturou, než je čatní. Proto používám slovo „omáčka“. Suroviny: • 3 kg blum (nebo švestek) • 750 g krystalového cukru • 150 ml třtinového rumu • 1 lžička vanilkového extraktu • 1 lžička mleté skořice • 3 lžíce holandského kakaa Omyté a vypeckované blumy vložíme do kovové nebo skleněné nádoby, kterou lze později zakrytou uložit do lednice. Přidáme všechny ostatní suroviny a dobře promícháme. V lednici necháme odležet 24 hodin. Poté vše rozmixujeme tyčovým mixérem. Omáčkou plníme vroucí vodou vylité a vysušené sklenice. Pevně je uzavřeme, vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 30 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme zchladnout. Omáčku skladujeme na tmavém a chladnějším místě. Každou načatou skleničku pak v lednici. A v zimě, až nebude čerstvé ovoce ze zahrady na každém kroku, bude omáčka ideální jako přísada do hustého bílého jogurtu. Hodí se také na přelití vanilkové zmrzliny nebo, teď v létě, i ke grilovanému masu. Dobrou chuť!...

Švestky a mák odjakživa patří k sobě a to jak v případě švestkových knedlíků, tak i co se týká koláče. Kynutý koláč se švestkami a mákem na povrchu patřil vždy k mým oblíbeným. Já tentokrát použila mák jako součást těsta. Makovec je nadýchaný a plný do sladka upečených švestek. Suroviny: • 200 g mletého máku • 100 g polohrubé mouky • 4 lžíce třtinového cukru • 7,5 g (1/2 sáčku) prášku do pečiva • 1 vrchovatá lžička holandského kakaa • 5 g vanilkového cukru • 125 g másla pokojové teploty • 1 dcl třtinového rumu • 4 celá vejce • asi 14 ks čerstvých švestek • plátky mandlí • máslo a strouhanka na vymazání a vysypání formy Koláč jsem pekla ve formě o průměru 29 cm, výška okraje 5 cm. Nejprve si máslem důkladně vymažeme a vysypeme formu, protože nám půjde práce svižně od ruky. Pak oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme tuhý sníh. Předehřejeme troubu na 180 stupňů. Sníh odložíme stranou a vyšleháme žloutky společně s cukrem a vanilkovým cukrem. Postupně přidáme i máslo. Pak přisypáváme směs máku, mouky a prášku do pečiva. Přidáme třtinový rum. Zrovna ke švestkám by se skvěle hodil také Amaretto likér. Nakonec zlehka vmícháme sníh. Těsto přelijeme do formy a poklademe polovinami švestek, řezem vzhůru. Sypeme plátky mandlí. Pečeme na 180 stupňů asi 45 minut. Krájíme po úplném zchladnutí. Dobrou chuť!...

Pro podzimní dny se bude zcela jistě hodit tento aromatický recept. Kachní maso se velmi dobře snoubí s téměř jakýmkoliv ovocem a tak jsem ho tentokrát připravila se švestkovou omáčkou. A vůně perníku k tomu nás příjemně zahřeje na duši. Suroviny na nádivku: • 250 g perníku na strouhání • 200 ml smetany 12% • 50 g másla • 2 celá vejce • 50 sušených hrušek • 50 g sušených meruněk • 50 g sušených švestek • 0,05 dcl slivovice • hrst čerstvé máty • 2 lžičky vyloupaných nesolených pistáciových oříšků Sušené ovoce nakrájíme na malé kostičky, zakápneme slivovicí a zakryté kuchyňskou fólií necháme půl hodiny marinovat. Mezi tím si nakrájíme perník na podobně velké kostky. Hrst čerstvé máty posekáme nadrobno, stejně tak dvě lžíce nesolených pistácií. Poté metličkou vyšleháme rozpuštěné máslo se smetanou a vejci. Tekutou směs promícháme se směsí ovoce a perníku. Dbáme na to, aby se perník úplně nerozpustil a upečená směs si tak zachovala mozaiku. Máslem vymazané nádobky (jedna porce na osobu) naplníme kousek od okraje směsí a pečeme v předehřáté troubě na 120 stupňů asi 45 – 60 minut. Nádivku pak podáváme zvlášť stejně jako třeba ke sváteční krůtí pečínce. (jakýmsi nedopatřením mám fotku perníkové nádivky pouze z telefonu 🙂 ) Mezi tím si připravíme kachní prsa, na která budeme pro dvě porce potřebovat: • jedno kachní prso na porci • 2 šalotky • 10 švestek • 1 lžíce švestkových povidel • 2 dcl suchého červeného vína • silnější plátek másla • střik slivovice • sůl Kůži prsou nařežeme na čtverečky, osolíme a na rozpálené nepřilnavé pánvi opečeme nejprve kůží dolů. Poté prsa obrátíme, krátce opečeme a přesuneme do rozehřáté trouby na 180 stupňů na asi 5 minut. Do výpeku přidáme najemno nakrájené šalotky a dobře osmahneme. Poté přidáme pecek zbavené a na plátky nakrájené švestky a dusíme. Přilijeme červené víno a stále mícháme. Přidáme lžíci švestkových povidel. Omáčku znovu dobře promícháme a pak propasírujeme. Získanou omáčku vrátíme do pánve a trochu zredukujeme. Nakonec přidáme střik slivovice a silnější plátek másla. Podáváme samozřejmě na nahřátém talíři. Kachní prso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a poté přidáme plátky nádivky. Sypeme posekanými pistáciemi a zdobíme snítkou máty. Dobrou chuť!...