Paprikové risotto se smaženým kozím sýrem

Úno 02

Paprikové risotto se smaženým kozím sýrem

Tenhle recept je docela zajímavá varianta italského risotta. Příjemně ostré, ale zároveň hladké s kapkou medu. To vše výborně ladí s kozím sýrem. Bezmasá, přesto vydatná porce uspokojí i ty náročnější gurmány. Suroviny na risotto: • 4 lžíce olivového oleje • plátek másla • 2 šalotky • 2 stroužky česneku • 1 chilli paprička • 1 červená paprika • 1 lžíce rajčatového protlaku • 0,5 dcl Martini Dry nebo suchého bílého vína • 250 g kulatozrnné rýže • 1 l zeleninového vývaru • 2 lžičky medu • 1 lžíce krémového sýra (Lučina, Philadelphia) • 30 g studeného másla Na smažený kozí sýr: • čerstvý kozí sýr • kukuřičné lupínky • olivový olej Nejprve si připravíme sýr. Kukuřičné lupínky rozdrtíme a kolečka sýru obalíme z obou stran i po obvodu. Obalená kolečka sýru vložíme na tácku na mrazák, kde je necháme do konce přípravy risotta. Čerstvý sýr si později při rychlém osmažení udrží svůj tvar. Šalotku a česnek nakrájíme najemno. Na směsi olivového oleje a másla necháme zesklovatět. Přidáme rýži – vždy počítám asi 2 – 3 hrsti na osobu. Nejraději používám značku „Scotti“. Rozhodně se vyhněte kulatozrnné rýži od VITANY – s tou budete italské dvacetiminutové risotto vařit dvakrát tak dlouho 🙁 Rýži opražíme a přilijeme alkohol. Tekutina se ve chvíli odpaří. Přidáme rajčatový protlak a už přilijeme první naběračku horkého vývaru. Stáhneme plamen. Mícháme. Červenou papriku nakrájíme na miniaturní kostičky, chilli papričku zbavíme semínek a nakrájíme na proužky. Oba druhy papriky přidáme k rýži. Jakmile se vývar odpaří, přilijeme další naběračku. Takto postupujeme do doby, než bude rýže uvařená paprika al dente. To bude trvat asi 15 – 20 minut. Nakonec přidáme do rýže krémový sýr. Vypneme tepelný zdroj a přihodíme několik kostiček studeného másla. Obalený kozí sýr vyjmeme z mrazáku. Na pánvi necháme rozehřát olivový olej. Na něm sýr krátce osmahneme z obou stran. Společně s risottem ihned podáváme. Dobrou chuť!...

Read More

Pečené fazole na řecký způsob

Srp 26

Pečené fazole na řecký způsob

Obří bílé fazole „gigantes plaki“ v husté rajčatové omáčce ovoněné bylinkami. To se mi okamžitě vybaví s názvem „pečené řecké fazole“. V každém obchodě s řeckými potravinami je lze koupit třeba i ve studené podobě – jako salát. Jako hlavní chod jsou takto upravené fazole skvělé jako samostatné jídlo, bohatě zakápnuté olivovým olejem, podávané s bílým pečivem. Já mám tento druh fazolí nejraději jako „snídaňové“ – společně s dobrou opečenou salsicciou a vejci. Připravíme si: • 600 g bilých fazolí (měla jsem peruánskou máslovou fazoli) Na vaření fazolí: • několik snítek čerstvé saturejky • stroužek česneku Na rajčatovou omáčku: • 4 lžíce olivového oleje • 2 žluté cibule • 4 stroužky česneku • 1 plechovka loupaných rajčat • 700 ml rajčatové passaty • 2 lžičky sušeného oregána • pepř • sůl • pár čerrstvých rajčat k zapékání K podávání: • několik snítek čerstvého oregána • olivový olej Fazole důkladně propláchneme ve studené vodě a namočíme je nejlépe na 12 hodin. Množství vody volíme asi třikrát větší, než je objem fazolí. Po namáčení fazole slijeme a na vaření je zalijeme čistou vodou. Do hrnce přidáme několik snítek čerstvé saturejky – ta je velmi prospěšná v boji s nadýmáním. Pro ochucení fazolí můžeme přidat celý stroužek česneku. Fazole vaříme do doby, až budou zcela měkké. Rozhodně nepočítejte s tím, že při dalším zapékání „dojdou“. Některé fazole při namáčení, jiné až při vaření svléknou svou slupku. Bez ohledu na tento fakt zapečeme vše, i se slupkami. Cibuli nakrájíme nadrobno, stejně tak česnek. Na rozehřátém olivovém oleji nejprve zesklovatíme cibulku, poté přidáme nasekaný česnek. Vzápětí přidáme plechovku rajčat a passatu. Okořeníme, dobře osolíme a necháme provařit asi 45 minut. Uvařené fazole slijeme a vsypeme do zapékací nádoby. Vše zalijeme rajčatovou omáčkou, přidáme pár snítek oregána a v troubě rozehřáté na 170 stupňů zapékáme asi 1 hodinu. Do pekáčku můžeme hned na začátku přidat na kousky nakrájená čerstvá rajčátka ze zahrady nebo z truhlíků za oknem. Takto upravené fazole lze také zavařit do sklenic stejně, jako jsou ty kupované. Sklenice zavařuji v hrnci s vodou, která sahá nad víčka, při teplotě 80 stupňů asi 20 minut. V pohodě pak vydrží ve spíži a budou vždy po ruce. Z uvedeného množství surovin budeme mít asi...

Read More

Kebab s luštěninovým salátem a mátovým dipem

Čvc 15

Kebab s luštěninovým salátem a mátovým dipem

Recept jako stvořený pro grilovací sezónu. Ale i kdyby se počasí zrovna nevydařilo, dají se tyhle kebaby klidně připravit třeba i v troubě. Na kebab pro 4 velké jedlíky si připravíme: • 1 kg předního hovězího • 2 žluté cibule • 1 celé vejce • 1 lžičku mletého galgánu (nebo sušeného mletého zázvoru) • 2 lžičky mletého římského kmínu • 2 lžičky mleté skořice • 3 lžičky mleté uzené papriky • 3 lžíce rajčatového protlaku • 1 lžíci Harissy • svazek plocholisté petrželky • 5 g jedlé sody • pepř a sůl podle chuti Na salát bude třeba: • 4 hrsti listové směsi • 400 g čočky ve slaném nálevu • 200 g cizrny ve slaném nálevu • 12 cherry rajčat • 4 ředkvičky • 1 červená cibule • šťáva z jednoho citrónu • 3 lžíce olivového oleje Na mátový dip: • 200 g tučného bílého jogurtu • 200 g zakysané smetany • svazek čerstvé máty K podávání: • řezy citrónu • opečená bageta Pokud budeme připravovat kebaby na ohni a na maso použijeme dřevěné nebo bambusové jehly, začneme tím, že si je namočíme do studené vody alespoň na 15 minut. Pro pečení v troubě můžeme tento krok vynechat. Mleté maso smícháme se všemi sypkými ingrediencemi. Poté přidáme najemno nasekanou cibuli a zelenou petrželku, pak rajčatový protlak a Harissu. Nakonec zapracujeme vejce. Pokud si nejsme jisti dochucením, vytvoříme ze směsi malou placičku a tu z obou stran opečeme na pánvi. Pečené maso ochutnáme a směs podle potřeby dochutíme. Plech na pečení vyložíme pečícím papírem. Ruce si namočíme do studené vody a ochucenou masovou směs tvarujeme na jehly. Na plechu pak kebaby potřeme olivovým olejem. Pečeme v troubě předehřáté na 150 stupňů asi 30 – 40 minut. To bude záviset na síle špízů. Mezi tím si připravíme salát. Čočku i cizrnu slijeme, nálev nebudeme potřebovat. K luštěninám přidáme na jemné proužky nakrájenou červenou cibuli. Výborně se bude hodit třeba i nakládaná cibule dle tohoto receptu. Ředkvičky nakrájíme na plátky. Vše zalijeme zálivkou z citrónové šťávy a olivového oleje. Necháme vychladit. Mátový dip: Jogurt a zakysanou smetanu smícháme. Přidáme najemno nasekané lístečky máty. Můžeme přisolit. Necháme dobře vychladit. Bagetu nakrájíme na silnější plátky. Ty buď nasucho nebo na lžíci olivového oleje...

Read More

Cassoulet

Úno 20

Cassoulet

Cassoulet je pokrm typický pro jihozápad Francie. Jedná se v podstatě o maso a klobásy pečené ve vrstvách fazolí, ochucené bylinkami a zeleninou. Přípravě takového jídla to chce věnovat vlastně jeden celý den a shromáždit všechny ingredience. Jídlo se zapéká v nádobě zvané „cassole“. Při mém pobytu v Nové Akvitánii, tedy v místě pro cassoulet blízkém, jsem se snažila tuto nádobu sehnat, ale neměla jsem štěstí. Pro přípravu jsem proto využila litinový hrnec. Pokrm se skládá z vepřového masa (bůček + plec), lépe s kůží, kterou také využijeme. Pokud bude i vepřová nožička, tím lépe. Dále do cassouletu patří konfitovaná kachní stehna. Přiznám se, že tuto ve francouzském supermarketu běžnou věc jsem viděla v ČR pouze jednou a cena byla dost neuvěřitelná. Není však problém si vyrobit kachní konfit doma. Lze ho dobře pak uchovat třeba v mrazáku. Kachní konfit můžete připravit podle tohoto mého receptu. Budeme potřebovat také syrové klobásky. V originálním pokrmu by měly být klobásy z Toulouse. Velmi podobné si vyrábím sama, recept zde. Ale vcelku běžně se dají koupit třeba v Lahůdkářství Sváček. Použít se dá také italská salsiccia. Z uvedeného množství surovin jsem připravila asi 12 porcí. • 1 kg fazolí • 750 g vepřového bůčku s kůží • 500 g vepřové plece s kůží • 1 vepřová nožička • 8 klobásek (každá cca 100 g) • 4 konfitovaná kachní stehna • 100 g pancetty vcelku • 200 g rajčatového protlaku • 2 mrkve • 1 žlutá cibule • 1 palice česneku • 8 hřebíčků • 10 kuliček celého pepře • svazek plocholisté petrželky • 1 lžíci soli Bouquet garni: • střední část z pórku • několik bobkových listů • několik snítek tymiánu • kus starší bílé bagety • olej z vlašských ořechů k podávání Den před vařením namočíme fazole. Vodu během namáčení jednou vyměníme. Pokud máme v mrazáku některé z ingrediencí, přemístíme je rozmrznout do lednice. Z vepřového masa odřízneme kůži a svážeme ji provázkem. Pokud bychom měli originální nádobu, lze kůžemi vyložit její dno. V litinovém hrnci jsem (i kvůli občasnému promíchání) kůže nepoužila. Vepřové maso nakrájíme na větší kostky. Očištěnou mrkev nakrájíme na několik kusů, česnek podélně rozpůlíme. Do oloupané cibule napícháme několik hřebíčků. Bílou část pórku rozkrojíme a za pomoci...

Read More

Cizrnový salát s citrónem

Čvc 26

Cizrnový salát s citrónem

Cizrnový salát je plný bílkovin a společně s citrónem a kořením sumah je velmi osvěžující. Cizrna je stálicí arabské kuchyně a tak můžeme v tomto duchu použít jako další ingredience třeba kousky opečeného pita-chleba, proužky červené cibule, olivy, zrníčka granátového jablka nebo trochu mletého římského kmínu. Suroviny na 6 – 8 porcí salátu: • 1/2 kg suché cizrny • 6 rajčat • 1 salátová okurka • 1 citrón • 150 g bílého sýra • hrst nasekané petrželky • hrst nasekané máty máta • olivový olej • šťáva z jednoho citrónu • 1 rovná lžička koření sumah Cizrnu namočíme přes noc nebo i déle. Vodu 2x – 3x vyměníme. Moje cizrna se namáčela asi 20 hodin. Pak ji do měkka uvaříme, to bude trvat asi 70 minut. Vodu na vaření NESOLÍME. Ale to platí u všech druhů luštěnin. Cizrnu vaříme do měkka, vodu slijeme. Necháme zchladnout. Pokud byste měli doma rovnou 1 kg balení jako jsem měla já, tak klidně cizrnu uvařte všechnu a polovinu uchovejte v sáčku v mrazáku. Bude se hodit, třeba na polévku Hariru nebo hummus. Cizrnu, rajčata pokrájená na menší kousky a oloupanou okurku nakrájenou na půlkolečka smícháme. Celý citrón oloupeme škrabkou, odstraníme i bílou část pod kůrou. Citrón nakrájíme na kolečka a pak na čtvrtiny a přidáme do salátu. Pro oko můžete přidat pár kousků citrónu s kůrou, jako je to na fotografii 🙂 Na povrch nalámeme kousky bílého sýra. Zálivku připravíme z olivového oleje, citrónové šťávy a sumahu. Ten dodá salátu příjemně orientální a svěží nakyslou chuť. Salát necháme vychladit a podáváme s bílým pečivem. Dobrou chuť!...

Read More