Přemýšlela jsem, jak letošní předvelikonoční půst ozvláštnit. A tohle zeleninové jídlo na indický způsob bylo přesně ono. Miluji obalovaný a smažený květák, ale je škoda, že jinak se v české kuchyni květák objevuje pouze zřídka. Pro indickou masalu je květák přímo stvořen. Stačí ho přidat do hrnce několik minut před koncem vaření a zůstane velmi příjemně „al dente“ a to i do dalšího dne. Jídlo jsem podávala s dlouhozrnnou rýží basmati a okurkovou raitou. Báječná kombinace chutí. Na 8 porcí budeme potřebovat: • 1 lžíci olivového oleje • 2 žluté cibule • 4 stroužky česneku • 1 vrchovatou lžíci strouhaného čerstvého zázvoru • 2 lžičky mletého římského kmínu • 2 lžičky mletého koriandru • 2 lžičky kurkumy • 2 lžičky uzené papriky • 1 lžičku (nebo podle chuti) chilli vloček • 2 konzervy (400g) krájených rajčat • 2 konzervy(400 ml) kokosového mléka • 1 velký květák • 3 mrkve • 1 konzervu (400 g) nakládané cizrny Na rozpáleném olivovém oleji zprudka osmahneme nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor. To bude trvat pouze pár minut. Přidáme všechno suché koření, promícháme, necháme rozvonět. Za několik vteřin (aby se koření nespálilo) přilijeme konzervovaná rajčata. Poté přidáme kokosové mléko a do omáčky vložíme očištěnou mrkev nakrájenou na klínky. Necháme asi 15 minut vařit a přihodíme květák rozebraný na růžičky velikosti sousta. Vaříme ještě asi 10 minut. Nakonec přidáme scezenou cizrnu. Po pěti minutách vypneme sporák. Rýži k tomuto pokrmu jsem koupila přímo v obchodu s indickými potravinami. Připravila jsem ji podle návodu na jejím obalu, tj. rýži jsem propláchla a nechala 30 minut stát ve vlažné vodě. Poté jsem rýži slila a vařila. Na obalu byl uveden poměr pro vaření 1 díl rýže x 2 díly vody. Pro jistotu, postupuji tak vždy, jsem dala vody pouze 1 a 1/2 dílu a dobře jsem udělala. Rýže se vaří asi 15 minut a pak se nechá pod pokličkou chvíli dojít. Poté je krásně nadýchaná a úžasně voní. Jídlo jsem na stole doplnila okurkovou raitou, což je vlastně obdoba jakéhosi okurkového salátu. Pokud masalu připravíte ostřejší, chladivá okurková chuť se bude hodit. Okurková raita: • 1 salátová okurka • 120 g bílého jogurtu • sůl • špetka mletého koriandru • Čerstvý koriandr Okurku oloupeme a...

V létě se někdy na zahradě urodí trochu více zeleniny, než stačíme začerstva spotřebovat. Z přebytečných rajčat můžeme vyrobit kečup nebo domácí rajčatovou omáčku. Z ovoce různé zavařeniny a zeleninu většinou zmrazíme nebo zavaříme v různé formě do sklenic. Nakládanou zeleninu mám vlastně ráda úplně všechnu. Na výrobu několika sklenic domácí nakládané zeleniny budeme potřebovat třeba jen půl dne práce a zásob si pak budeme užívat celou zimu. V kombinaci třeba s pečeným masem to bude dobrota. Na 14 sklenic o obsahu 350 ml budeme potřebovat: • 1 květák • 3 mrkve • 4 červené cibule • 7 stroužků česneku • čerstvý kopr • cherry nebo rybízová rajčátka (1 – 2 do každé sklenice) • mini papriky • okurky nakládačky (1 – 2 do každé sklenice) • červený pepř Nálev: • 2 l vody • 650 ml octa • 1 a 1/2 lžičky soli • 130 g třtinového cukru • 1 a 1/2 lžičky žlutých hořčičných semínek • 1 a 1/2 fenyklových semínek • 3 bobkové listy Kdo sleduje můj Instagram, tak jistě zaznamenal tyhle pracovní fotky… Květák rozebereme na růžičky velikosti jednoho sousta. Česnek a cibuli oloupeme, mrkev oškrábeme. Okurky očistíme kartáčkem pod tekoucí vodou. Cibuli nakrájíme na silnější plátky, kolečka mrkve můžeme vykrojit třeba vykrajovátkem ve tvaru květiny. Můj nápad vznikl díky vzpomínce na budapešťskou tržnici, kde v jednom z obchodů prodávali neuvěřitelně krásné sklenice plné nakládané zeleniny. Úplně náhodou jsem koupila sladké mini papričky, takže jsem do každé sklenice dala jednu celou, i s jadřincem. Rajčátka – vybereme ta nejpevnější, vkládáme do sklenice tak, abychom neporušili jejich povrch. Všechny suroviny na nálev přivedeme k varu a jakmile se objeví bublinky, nálev odstavíme. Zeleninu ve sklenicích zalijeme zchladlým nálevem. Navrch přidáme pár kuliček červeného pepře. Skleničky pevně uzavřeme a vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 15 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme zchladnout. Před první konzumací necháme pár týdnů odležet. Letos to prozatím vypadá v mé spíži takhle 🙂 Dobrou chuť!...

Nakládaný květák je křupavý a já ho mám nejraději ve sladkokyselém nálevu. Ale i obyčejný květák lze naložit tak, aby chutnal jinak a přitom zajímavě. Na 6 skleniček o obsahu 350 ml budeme potřebovat: • květák o hmotnosti 1,5 kg • 12 tobolek kardamomu • 1 větší chilli papričku Na nálev: • 750 ml vody • 220 ml octa • 3/4 lžičky soli • 60 g krystalového cukru Kořenící směs: • 3 lžíce olivového oleje • 2 lžičky tmavého hořčičného semínka • 2 lžičky mleté kurkumy Květák rozebereme tak, aby každá růžička představovala jedno sousto. Propláchneme studenou vodou a necháme dobře okapat. Suroviny na nálev smícháme a na mírném plameni zahřejeme. Jakmile se začnou objevovat bublinky a tekutina začne vřít, necháme ji pár minut přejít varem. Pak necháme nálev zchladnout. Na pánvi rozpálíme olivový olej, přidáme hořčičná semínka. Ta opékáme asi minutu a poté přidáme kurkumu. Vše dobře promícháme a přidáme do nálevu. Vroucí vodou vylité a vysušené sklenice začneme plnit tak, že na dno každé vložíme jednu tobolku kardamomu. Dodá květáku tak trochu záhadnou vůni. Pak naplníme sklenice květákovými růžičkami. Do každé sklenice přidáme asi tři kolečka chilli papričky. Vše pak zalijeme zchladlým nálevem tak, aby obsahoval pokud možno rovnoměrné množství hořčičných semínek. Skleničky pevně uzavřeme, vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 35 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme zchladnout. Dobrou chuť!...

Pro milovníky květáku může být tento recept další nápad. Pro ty, co si na něj teprve zvykají, může jít o snadnou cestu, jak se do květáku zamilovat. Chuť květáku a lahodné smetany perfektně doladí vůně muškátového květu. Ten kdysi velmi často používaly naše babičky, takže polévce dodá špetku nostalgie a vůni, která pohladí na i duši. Suroviny na 6 porcí: • květák o hmotnosti cca 1,2 kg • 1 žlutá cibule • 1 litr zeleninového vývaru • mletý bílý pepř • 180 g créme fraiche • větší špetka mletého muškátového květu • 4 lžíce olivového oleje • hrst loupaných mandlí Postup je velmi jednoduchý, jak už to u krémových polévek bývá. Květák rozebereme na růžičky a důkladně propláchneme studenou vodou. Z té nejpevnější růžičky si nakrájíme asi 5 mm silné plátky na výsledné dozdobení polévky. Plátky opečeného květáku na olivovém oleji polévku před podáváním nejen dekorují, ale chutnají prostě báječně. Takže jich klidně ukrojte více, než bude výsledný počet porcí. Cibuli nakrájíme na kostičky a osmažíme na třech lžících olivového oleje. Postupně přidáváme květákové růžičky. Čím menší budou, tím dříve vařením změknou. Květák necháme malinko opéci a vše zalijeme vývarem těsně nad hladinu zeleniny. Sem tam promícháme a vaříme do změknutí. Poté polévku rozmixujeme ponorným mixérem a dochutíme bílým pepřem. Přidáme hustou zakysanou smetanu créme fraiche, dobře promícháme. Nakonec polévku ochutíme mletým muškátovým květem, podle chuti dosolíme a necháme ještě přejít varem. Květákovou polévku podáváme v nahřátých miskách s malou špetkou muškátového květu na povrchu. Zdobíme plátky květáku opečenými na lžíci olivového oleje a přidáme pár na másle nebo na oleji opražených mandlí. Dobrou chuť!...

Recept jako stvořený pro leden – tedy odlehčený. Moje nejoblíbenější úprava květáku si vás zaručeně získá a budete se k ní, stejně jako já, rádi vracet. Je totiž nenáročná a přitom velmi chutná. Pro zapékací mísu si připravíme tyto suroviny: 2 středně velké květáky 6 šalotek 8 stroužků česneku 200 g kvalitní dušené šunky (já používám „Cotto“) 140 g rajčatového protlaku 0,5 l zeleninového vývaru hrst posekané saturejky 150 g strouhaného parmazánu olivový olej máslo mletý černý pepř dle chuti Postup je prostý. Ve větším hrnci uvaříme v dobře osolené vodě růžičky květáku tak, aby zůstaly o něco více, než „al dente“. Tak si i po následném zapečení zachová své krásné tvary a nestane se z něj kaše. Z uvedeného množství lze v jedné vrstvě naplnit běžně velkou zapékací mísu a třeba i dvě kokotky. Omáčku připravíme v nádobě, kterou lze přiklopit. Bude třeba ji chvilku podusit. Na směsi másla a olivového oleje nejprve osmahneme plátky česneku. Když začne růžovět, přidáme najemno nakrájené šalotky. Necháme zesklovatět a přidáme rajčatový protlak. Používám raději ten bez přidaného cukru. Poté směs zalijeme zeleninovým vývarem. Podle chuti opepříme a přidáme posekané bylinky. Já měla po ruce saturejku, která svou vůní trochu připomíná oregano. K rajčatové omáčce se tedy báječně hodí. Nádobu přiklopíme a dusíme na mírném plameni asi 20 minut, aby se všechny suroviny dobře spojily a omáčka zhoustla. Poté přidáme přibližně dvě třetiny najemno nastrouhaného parmazánu a na velmi úzké proužky nakrájenou šunku. Část šunky si ponecháme na posyp povrchu před podáváním. Zapékací nádobu vyložíme vařeným květákem, v silnější vrstvě zakryjeme omáčkou a zapékáme asi 10 – 15 minut. Pak povrch posypeme hoblinkami zbylého parmazánu a pod grilem zapečeme do doby, než sýr začne zlátnout. Podáváme sypané šunkou a ozdobné bylinkou… V kokotkách pak máme krásný jednoporcový předkrm nebo lehkou večeři… Dobrou chuť!...