Pečené brambory s chřestem

Kvě 22

Pečené brambory s chřestem

Zřejmě poslední recept letošní chřestové sezóny. Zcela úmyslně jsem však v názvu receptu dala na první místo brambory. Takhle upečené vypadají velmi atraktivně, ale v kombinaci se všemi ostatními společníky na talíři hlavně skvěle chutnají. Tato úprava bývá nazývána „Hasselback“. Na dvě porce budeme potřebovat: • 6 ks brambor (typ B) • 3 lžíce olivového oleje • 500 g čerstvého bílého chřestu • 2 lžíce másla • 150 g sýra Cottage • 10 ředkviček • svazek pažitky Brambory dobře omyjeme a nařízneme na slabé plátky. Zalijeme olivovým olejem a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 50 minut. Stonky bílého chřestu oloupeme po celé jejich délce a odlomíme nebo odkrojíme spodní dřevnatou část. Takto připravené chřestové stonky můžeme na másle udusit nebo prostě uvařit. Čas na oba procesy bude přibližně stejný. Po upečení brambor podáváme na lehce nahřátém talíři se sýrem cottage, nakrájenou pažitkou a plátky ředkviček. Není nic jednoduššího. Dobrou chuť!...

Read More

Chřestový špaldový koláč

Kvě 16

Chřestový špaldový koláč

O letošní chřestové sezóně jsem se poprvé vypravila do Hostína u Vojkovic, kde sídlí společnost Český chřest. Cesta směrem tam by mohla být lépe označená a celý areál by potřeboval vcelku značnou údržbu a úklid. Je pravda, že bylo zrovna po dešti, ale nedělám si iluze, že jindy je to o mnoho lepší pohled. Nicméně chřest přímo z Hostína je ten nejčerstvější, jaký můžete koupit. Voní tak, jak to v supermarketu nikdy neucítíte. Když máte štěstí, tak si můžete vybrat z několika druhů: zelený, bílý, fialový. Jsou k mání také chřestové hlavičky, úzké stonky, prostě cokoliv. A ceny jsou oproti běžným obchodům také příznivější. Rozhodně se vyplatí koupit větší množství, protože takhle čerstvý chřest si budete skutečně užívat. Ze silných chřestových hlaviček jsem připravila koláč. Špaldová mouka dodá koláči oříškový nádech a do náplně jsem tentokrát použila sýr cheddar. Byla to dobrá volba, vyzkoušejte sami. Suroviny na těsto: • 200 g hladké mouky • 100 g hladké špaldové mouky • 120 g studeného másla • 2 celá vejce • špetka soli Suroviny na náplň: • 500 g čerstvého bílého chřestu • 400 ml créme fraiche • 2 celá vejce • několik snítek čerstvého tymiánu • muškátový oříšek • 150 g nahrubo stouhaného cheddaru Koláč jsem připravovala ve formě na quiche o průměru 29 cm, hloubka 5 cm. Suroviny na těsto dobře propracujeme a necháme asi půl hodiny odpočinout. Chřest oloupeme po celé délce, spodní pevnou část odkrojíme a vložíme asi na 3 minuty (podle síly stonků) do vroucí osolené vody. Čas, po který bychom vařili chřest k přímému podávání, by byl asi dvojnásobný. Necháme odkapat. Smícháme smetanu s vejci a sýrem, můžeme lehce opepřit. Solit není třeba, sýr je slaný. Strouhneme muškátový oříšek. Přidáme otrhané lístky tymiánu. Těsto rozválíme na plát silný asi 5 mm a vyplníme jím koláčovou formu. Zarovnáme okraje a propícháme vidličkou. Předpečeme v troubě vyhřáté na 180 asi 10 minut, než se těsto začne oddělovat od boků formy a trochu se ztenčí. Poté vyjmeme formu z trouby, vyskládáme povařený a odkapaný chřest a zalijeme ochucenou smetanou s cheddarem. Pokud nám zbylo těsto, můžeme z něho vykrojit ozdobné tvary a ty položit na povrch smetany. Pečeme na 170 stupňů do doby, než povrch začne zlátnout. To...

Read More

Risotto s chřestem

Čvn 03

Risotto s chřestem

Recept s využitím chřestu, který nikdy nezklame. Tedy pokud máte rádi italské krémové risotto. Chuť chřestu v něm krásně vynikne. Připravovala jsem dvě porce, takže množství surovin je tímto dáno. Navíc jsem měla to štěstí, že jsem v ohromné tašce chřestu našla mezi těmi všemi dva zamilované… Na vaření chřestu si připravíme: • 6 chřestových pazochů • 1 lžičku třtinového cukru • větší špetku soli • oříšek másla • silnější plátek citrónu Chřest oloupeme – bílý po celé jeho délce, zelený ve spodní části nebo prostě tak, jak uznáte za vhodné. Slupky vhodíme do studené vody a zahřejeme. Množství vody přizpůsobíme množství chřestu, ale zároveň jí nedáváme zbytečně mnoho. Vývar z chřestu použijeme na podlití risotta. Jakmile voda začne vřít, vhodíme chřestové stonky a v závislosti na síle stonku povaříme asi 3 minuty. Poté chřest vyjmeme a vložíme do ledové vody. Výborně poslouží miska se studenou vodou a několika kostkami ledu. Chřest se prudce zchladí, zelený si zachová jasně zelenou barvu a chřest zůstane pružný na skus. Suroviny na risotto: • silnější plátek másla • 1 lžíce olivového oleje • 2 šalotky • 4 hrsti kulatozrnné rýže (já použila Arborio) • 1 dcl suchého bílého vína • 4 lžíce najemno strouhaného parmazánu • 20 g studeného másla • sůl dle chuti Na nepřilnavé pánvi rozehřejeme plátek másla společně s olivovým olejem. Přidáme najemno nakrájenou šalotku. Jakmile zesklovatí, přidáme rýži. Zrnka zprudka osmahneme a zalijeme bílým vínem. Jakmile se víno odpaří, dolijeme první naběračku horkého zcezeného chřestového vývaru. Ve vaření pokračujeme na středním plameni, stále mícháme. Jakmile rýže vývar absorbuje, dolijeme další naběračku. Takto postupujeme až do ukončení přípravy rýže. Dvě minuty před koncem vaření přidáme nakrájené chřestové stonky, aby se prohřály. Po chvilce přidáme sýr a kostičky studeného másla. Podáváme ihned, na nahřátých talířích. Dobrou chuť!...

Read More

Chřestové koláčky s mátou

Kvě 24

Chřestové koláčky s mátou

Díky tomu, že letos se mi doma v lednici objevilo opravdu hodně chřestu, je tu další chřestový recept. Slaný koláč, i ve zmenšené verzi se hodí jako kterékoliv denní jídlo. A jeho vůně se rozvinou ještě lépe, když není zcela studený. Suroviny na těsto: • 180 g hladké špaldové mouky • 80 g studeného másla • 2 cl studené vody • špetka soli Z uvedených surovin vypracujeme rukama těsto, které zabalíme do potravinové fólie a necháme asi hodinu v lednici odpočinout. Suroviny na náplň: • 200 g bílého sýra (já použila domácí Lučinu) • 1 vejce • hrst mátových lístků • čerstvě mletý pepř • sůl dle chuti Dále pak několik chřestových stonků, které jsme povařili asi 3 minuty ve vodě tak, jak se chřest běžně připravuje. Tedy se špetkou soli, špetkou cukru, plátkem citrónu a oříškem másla. Po třech minutách vaření chřest vyjmeme a vložíme do ledové vody. Výborně poslouží miska se studenou vodou a několika kostkami ledu. Chřest se prudce zchladí, zelený si zachová jasně zelenou barvu a chřest až příliš nezměkne. Bílý sýr smícháme s vejcem a nasekanými mátovými lístky. Podle chuti opepříme a osolíme. Domácí Lučina Stačí smíchat 500 g bílého jogurtu a 200 ml 30% smetany. Směs přemístíme do plátna, kterým jsme vyložili síto. To posadíme na misku a necháme při pokojové teplotě na kuchyňské lince odkapávat asi 36 hodin. Přibližně v polovině času můžeme plátno svázat a balíček malinko stisknout. Z uvedeného množství získáme přibližně 250 g Lučiny. Domácí Lučinu pak přemístíme do vhodné nádobky s víčkem a uložíme do lednice. Těsto vtlačíme do formiček, dno několikrát propíchneme vidličkou a předpečeme v předehřáté troubě na 220 stupňů asi 10 minut. Poté formičky s těstem vyjmeme z trouby a naplníme je sýrovou směsí. Do směsi vtiskneme kousky chřestu. V pečení pokračujeme do doby, než začne povrch koláčků zlátnout. To bude trvat asi 20 minut. Mírně zchladlé koláčky vyklopíme z formiček a podáváme s kouskem listového salátu a sklenkou dobrého vína. Dobrou chuť!...

Read More

Pečený chřest s maltézskou omáčkou

Kvě 13

Pečený chřest s maltézskou omáčkou

Jednoduchá, skvělá a vcelku rychlá příprava chřestu. Lépe se hodí chřest zelený a spíše s tenkými výhonky. Na přípravu chřestu budeme potřebovat: • 500 g zeleného chřestu • 2 bílky • 100 g panko strouhanky • 100 g jemně strouhaného sýra (parmazán nebo pecorino) Rozehřejeme troubu na 220 stupňů. Chřest očistíme v jeho spodní části, pokud je třeba. Bílky rozšleháme metličkou a vlijeme je do mělkého talíře s vyšším okrajem. Strouhanku nasypeme na papírový ubrousek, na ubrousku se s ní při obalování lépe pracuje. Chřest postupně obalujeme v bílcích a ve strouhance. Obalený chřest položíme na pečící plech a posypeme najemno nastrouhaným sýrem. Panko strouhanka je jemnější, než strouhanka běžná. Jsou to spíše jakési vločky, které dávají v ústech pocit většího křupnutí. Panko strouhanka také při smažení neabsorbuje tolik tuku. Plech s chřestem vložíme do trouby a pečeme asi 15 minut. To je chvíle na přípravu maltézské omáčky. Ta, stejně tak jako mnoho dalších bílých teplých omáček, vychází ze základní holandské omáčky. Přípravu holandské omáčky najdete ZDE. Já pro tentokrát zvolila ještě jednodušší verzi. Na maltézskou omáčku si připravíme: • 2 žloutky • šťávu z poloviny citrónu • 80 g rozpuštěného másla • špetku soli • špetku bílého pepře • šťávu z poloviny pomeranče (lépe červeného) • 1 lžičku jemně strouhané pomerančové kůry Žloutky rozšleháme metličkou v misce a přidáme citrónovou šťávu. Jakmile směs nabyde na objemu, misku usadíme nad páru (voda pod miskou pouze jemně bublá a nesmí se misky dotýkat). Dále šleháme, přidáme sůl a pepř. Směs dostane světlejší barvu a zvětší se její objem asi dvojnásobně. Plamen pod hrncem s vodou udržujeme na minimální poloze. Právě v tuhle chvíli začneme přidávat rozpuštěné máslo tenkým pramínkem. Máslo intenzivně zašleháváme do omáčky, která je čím dál hladší. Nakonec přidáme pomerančovou šťávu a kůru. Na nahřáté talíře poklademe zlatavé chřestové stonky a přidáme misku maltézské omáčky. Můžeme ozdobit jedlými květy. Dobrou chuť!...

Read More