Páj známe nejčastěji ten americký, jablečný. Jako náplň koláče, který má těsto ze spodní i horní vrstvy, můžeme zvolit klidně dýni nebo hrušky, jako v tomto případě. Lépe je využít odrůdu středně měkkou. Kombinace hrušek, vanilky a zázvoru je pro mně neodolatelná. Tento koláč je navíc krásně vláčný a zároveň se dobře porcuje a nerozpadá se. Suroviny: Těsto: • 500 g hladké mouky • 2 celá vejce • 3 lžíce třtinového cukru • špetka soli • 250 g másla Náplň: • 750 g hrušek • šťáva z jednoho citrónu • vanilkový extrakt • 2 lžičky mleté skořice • 2 – 3 lžíce třtinového cukru (dle sladkosti hrušek) • 3 špetky sušeného mletého zázvoru • 3 lžíce kukuřičného škrobu • 1 celé vejce na potření Páj jsem pekla ve formě o průměru 30 cm, s výškou okraje 4 cm. Tento druh těsta zpracovávám raději ručně, než v robotu. Cukr – měl by být co nejjemnější. Klidně ho rozmixujte. Jemný cukr smícháme s moukou a solí. Postupně přidáme obě vejce a pak po kouscích přidáváme máslo. Máslo by mělo být studené, ale ne přímo z lednice. Vše dobře propracujeme, hrudky másla důkladně rozmělníme. Těsto, zakryté nebo ve folii, pak necháme odpočinout alespoň 30 minut, ale ne v lednici. Obsahuje hodně másla a před pečením bychom museli zase dlouho čekat, než bude možné těsto vyválet. Po uplynutí času těsto rozdělíme na větší a menší „polovinu“. Tu větší část těsta vyválíme na výšku asi 0,5 cm silný plát v alespoň přibližně požadovaném tvaru a vyložíme jím formu. Pečlivě vytvarujeme boční okraje, aby později bylo možné je spojit s vrchní vrstvou těsta. Spodní vrstvu propícháme vidličkou. Menší část těsta vyválíme na trochu slabší plát, než je ten spodní. Do těsta vykrojíme několik otvorů, můžeme i ozdobně. Hrušky oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na větší kostky. Vše v misce zalijeme šťávou z jednoho velkého citrónu, aby hrušky neztmavly. Přidáme cukr, vanilkový extrakt, mletou skořici a mletý zázvor. Nakonec přidáme škrob a důkladně vše promícháme. Hruškovou směs rozprostřeme na vrstvu těsta ve formě. Vše zakryjeme horní – vykrajovanou vrstvou. Tvary, třeba lístečky, které jsme vykrojili, ozdobíme povrch těsta. Okraje spojíme se spodní vrstvou. Vše potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme na horní i spodní ohřev v troubě předehřáté...

Velmi snadný recept, který není náročný na přípravu a zároveň vyžaduje kvalitní základní suroviny: Hrušky a červené víno. Takto připravená hruška bývá nejčastěji podávána jako dezert, zalitá „créme anglaise“ nebo bývá doprovázena kopečkem zmrzliny. Já připravuji ráda pošírovanou hrušku v červeném víně jako přílohu ke zvěřinovým pokrmům. Ovoce obecně je velmi dobrý parťák pro jakoukoliv zvěřinu. Pošírování je způsob přípravy pokrmu, kdy základní surovinu zahříváme při teplotě kolem 80 stupňů. Délka varu pak závisí na pevnosti suroviny. Pošírovat lze ve víně (bílém nebo červeném), ve vývaru, ve vodě, v mléce. Jedná se většinou o jemné rybí maso, drůbež, zeleninu nebo ovoce. Surovinu, která by prudkým varem přišla o chuť a ztratila svou konzistenci. Nejznámější je obecně pošírované vejce, podávané jako vejce Benedikt nebo Vejce Florentine. Měla jsem k dispozici pevné, aromatické hrušky odrůdy Red Bartlett. Právě pro tento způsob přípravy se hodily báječně. Jako ingredience si připravíme: • 4 celé hrušky • 0,7 l suchého červeného vína • 1 vrchovatou lžíci jemného třtinového cukru • 1/2 lžičky mleté skořice nebo 5 cm skořice v celku • 1 hvězdičku badyánu • asi 10 hřebíčků • 2 větší kousky pomerančové kůry (pouze oranžovou část) Hrušky oloupeme, stonek ponecháme. Můžeme je i podélně rozpůlit a vykrojit jadřinec. Někdy je ale právě pro efekt nebo pokud je hruška křehčí lépe ponechat hrušky v celku. Do hrušky zapícháme hřebíčky. V malém rendlíku hrušky zalijeme vínem tak, aby byly zcela ponořené. Přidáme cukr, koření a pomerančovou kůru z chemicky neošetřeného pomeranče. Vše zahřejeme na teplotu pod bodem varu a za mírného perlení tekutiny táhneme asi 20 minut. Čas bude zcela záviset na pevnosti hrušek. Pokud bychom pošírovali hrušky rozkrojené na polovinu, čas bude kratší. Po vyjmutí hrušek tekutinu necháme zredukovat. Hrušky do tekutiny vrátíme. Do doby podávání, klidně další den, je ponecháme v lednici ve vinné lázni. Kořenitá chuť se ještě zvýrazní. Pošírovanou hrušku podáváme přelitou částí vinné redukce společně s vanilkovou, zázvorovou nebo skořicovou zmrzlinou jako dezert. V mém případě jako přílohu k již zmiňované zvěřině – rozpůlenou hrušku naplním brusinkovou zavařeninou a ozdobím strouhanou pomerančovou kůrou. Přeji Vám zdraví a štěstí v novém roce a dobrou chuť!...

Pro podzimní dny se bude zcela jistě hodit tento aromatický recept. Kachní maso se velmi dobře snoubí s téměř jakýmkoliv ovocem a tak jsem ho tentokrát připravila se švestkovou omáčkou. A vůně perníku k tomu nás příjemně zahřeje na duši. Suroviny na nádivku: • 250 g perníku na strouhání • 200 ml smetany 12% • 50 g másla • 2 celá vejce • 50 sušených hrušek • 50 g sušených meruněk • 50 g sušených švestek • 0,05 dcl slivovice • hrst čerstvé máty • 2 lžičky vyloupaných nesolených pistáciových oříšků Sušené ovoce nakrájíme na malé kostičky, zakápneme slivovicí a zakryté kuchyňskou fólií necháme půl hodiny marinovat. Mezi tím si nakrájíme perník na podobně velké kostky. Hrst čerstvé máty posekáme nadrobno, stejně tak dvě lžíce nesolených pistácií. Poté metličkou vyšleháme rozpuštěné máslo se smetanou a vejci. Tekutou směs promícháme se směsí ovoce a perníku. Dbáme na to, aby se perník úplně nerozpustil a upečená směs si tak zachovala mozaiku. Máslem vymazané nádobky (jedna porce na osobu) naplníme kousek od okraje směsí a pečeme v předehřáté troubě na 120 stupňů asi 45 – 60 minut. Nádivku pak podáváme zvlášť stejně jako třeba ke sváteční krůtí pečínce. (jakýmsi nedopatřením mám fotku perníkové nádivky pouze z telefonu 🙂 ) Mezi tím si připravíme kachní prsa, na která budeme pro dvě porce potřebovat: • jedno kachní prso na porci • 2 šalotky • 10 švestek • 1 lžíce švestkových povidel • 2 dcl suchého červeného vína • silnější plátek másla • střik slivovice • sůl Kůži prsou nařežeme na čtverečky, osolíme a na rozpálené nepřilnavé pánvi opečeme nejprve kůží dolů. Poté prsa obrátíme, krátce opečeme a přesuneme do rozehřáté trouby na 180 stupňů na asi 5 minut. Do výpeku přidáme najemno nakrájené šalotky a dobře osmahneme. Poté přidáme pecek zbavené a na plátky nakrájené švestky a dusíme. Přilijeme červené víno a stále mícháme. Přidáme lžíci švestkových povidel. Omáčku znovu dobře promícháme a pak propasírujeme. Získanou omáčku vrátíme do pánve a trochu zredukujeme. Nakonec přidáme střik slivovice a silnější plátek másla. Podáváme samozřejmě na nahřátém talíři. Kachní prso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a poté přidáme plátky nádivky. Sypeme posekanými pistáciemi a zdobíme snítkou máty. Dobrou chuť!...

Koláč, který už nemůže být více podzimní, s hruškami, se zázvorem na zahřátí a z povrchu stéká javorový sirup. Stačí se jen zakousnout a k tomu všemu si uvařit čaj nebo kávu. Koláč jsem připravila ve formě o průměru 24 cm. Použila jsem následující ingredience: • 5 pevnějších hrušek • čerstvý zázvor o velikosti dvou vlašských ořechů • 3 lžíce másla na opečení hrušek • 1 lžíce třtinového cukru Na těsto: • 200 g mandlové mouky • 3 lžíce celozrnné hladké pšeničné mouky • 125 g másla • 60 g třtinového cukru • 3 celá vejce Hrušky oloupeme, vykrojíme jadřinec a nakrájíme na plátky silné asi 0,5 cm. Zázvor oloupeme a nastrouháme na struhadle s jemnými oky. Na nepřilnavé pánvi rozpustíme máslo a na něm hrušky z obou stran opečeme. Při obracení nejlépe poslouží kuchařská pinzeta. Do pánve přisypeme třtinový cukr a necháme plátky hrušek zkaramelizovat. Z nastrouhaného zázvoru vymačkáme šťávu a přilijeme ji do pánve. V čase dušení hrušek si připravíme těsto. V míse utřeme cukr s máslem, pak přidáme vejce a mandlovou mouku. Aby zůstal koláč pevný po vyklopení, přisypeme celozrnnou mouku. Přidáme zbytek nastrouhaného zázvoru. Vše velmi dobře promícháme. Do dortové formy, kterou jsme si vyložili na dně i po bocích pečícím papírem, poklademe na dno podušené, ale nerozvařené hrušky, klidně ve dvou vrstvách, koláč tak bude hezky šťavnatý. Na hrušky rozprostřeme těsto, které rovnoměrně uhladíme stěrkou. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 40 minut. Mandlová mouka evokuje v ústech sladkou chuť, takže není třeba do těsta přidávat zbytečně mnoho cukru. Zchladlý koláč obrátíme hruškami nahoru a povrch zakápneme javorovým sirupem. Dobrou chuť!...

Vydatná zimní jídla bývají převážně masová, ale ani tak nemusí naše trávení tolik zatěžovat. Maso z mladého divočáka nebo obecně z divočiny je velmi zdravé, téměř bez tuku. V kombinaci s menším množstvím vhodné přílohy se u tohoto báječného pokrmu vůbec nejedná o hřích. Jako přílohu jsem zvolila hebké bramborové šišky a pokud zrovna nemáte po ruce zvěřinu, nahraďte kančí plec třeba větším kusem horního krůtího stehna. Připravíme si následující suroviny: plec z mladého kance (selete) 150 g uzeného špeku 2 větší cibule 10 neoloupaných stroužků česneku 2 pevná jablka 2 pevné hrušky 4 lžíce brusinkového kompotu několik snítek rozmarýnu a tymiánu celý černý pepř nové koření jalovec bobkový list čerstvě mletý černý pepř sůl 2 lžíce rajčatového protlaku trochu vývaru na podlití kousek másla na zjemnění omáčky Začneme tím, že si maso našpikujeme. Osobně se mi lépe pracuje se špikovacím nožem než s jehlou. Do masa prořízneme nožem otvor, do kterého vsuneme hranolek slaniny. Špikování nám půjde lépe od ruky, když si slaninu (klidně večer předem) nakrájíme na hranolky potřebné velikosti a ty naskládáme jeden vedle druhého na prkénko (nebo do plastové nádoby) a uložíme do mrazáku. Takto připravená slanina pak do masa pronikne daleko lépe. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka a pokryjeme jí dno pečící nádoby. Přidáme i několik zbylých proužků slaniny. Na cibuli položíme prošpikované, osolené a opepřené maso a přihodíme pár stroužků neloupaného česneku, několik snítek tymiánu a rozmarýnu. Dále pak sušené koření: 2 bobkové listy, několik kuliček nového koření, jalovce a celého černého pepře. Maso zakryjeme vrchní částí pečící nádoby nebo silnější vrstvou alobalu a pečeme v předehřáté troubě asi hodinu. V průběhu pečení trochu podlijeme vývarem a přeléváme vzniklým výpekem. Když je maso již skoro měkké, přidáme jádřinců zbavené a na větší kousky nakrájené ovoce. Dopékáme již jen tak dlouho, aby ovoce zcela nezměklo. Poté maso vyjmeme a ostrým nožem porcujeme (seřezáváme od kosti). Z výpeku odstraníme všechno koření, česnek zbavíme slupek, rozmačkáme ho a vrátíme zpět. Přidáme brusinkový kompot a rajský protlak. Vše na sporáku dostatečně za stálého míchání prohřejeme a nakonec přidáme kousek másla na zjemnění. Podáváme s bramborovými šiškami. Na výrobu šišek budeme potřebovat: 1,5 kg brambor 600 – 800 g hrubé mouky 1 celé vejce 1 lžičku soli Brambory...