Králík s hořčičnou omáčkou – Dijonský králík

Úno 21

Králík s hořčičnou omáčkou – Dijonský králík

Většinou je tento recept nazýván „dijonský králík“, protože při jeho přípravě se do omáčky přidává dijonská hořčice. V mém případě doslova a do písmene: Dijonská hořčice = hořčice koupená přímo v obchodu společnosti MAILLE v Dijonu, hlavním městě Burgundska. Při návratu z jedné z cest do Francie byl Dijon téměř při cestě, takže jsme polovinu dne věnovali tomuto městu. V některém z dalších článků bych se ráda Dijonu věnovala podrobněji, ale pro tentokrát musím popsat zážitek z návštěvy obchodu jedné z nejslavnějších hořčic na světě. Obchodu si nelze nevšimnout a když vstoupíte, máte najednou vznešený a tajemný pocit. Usměvavé prodavačky mají oblečené černé zástěry se zlatým nápisem MAILLE. Naleštěný a starobylý interiér obchodu je zaplněn hořčicemi všech možných balení a příchutí. Pro labužníka stejný pocit, jako pro kočku před akváriem. Pultík hned vedle pokladny spíše připomínal výčep, jak ho známe z pivnice. V obchodě MAILLE z výčepního zařízení však čepují hořčici, konkrétně čtyři nejběžnější a tedy nejpoptávanější druhy. U tohoto pultu, stejně tak jako ve dvou rozích obchodu, jsou k dispozici k ochutnání různé druhy hořčic, které si pomocí slaných tyčinek naberete a ochutnáte. Je jasné, že z takového obchodu jsem nemohla odejít s prázdnou. Před vařením jsem se rozhodla, že na tento recept použiji hořčici s příchutí hrušek a chilli… A teď už tedy k receptu. Připravíme si: • 8 králičích stehen • pepř • sůl • 6 lžic olivového oleje • 30 g másla • pár snítek tymiánu • 4 šalotky • 1 mrkev • 4 lžíce hořčice • 0,25 dcl hruškovice • 1 l vývaru na podlévání Co se týká vývaru – měla jsem k dispozici dva balíčky s králičími stehny, ale ani jeden balíček neobsahoval přední nohy nebo jiné části králíka vhodné na použití vývaru. V mrazáku byly krásné morkové zvěřinové kosti, tak jsem použila právě ty. Přidala jsem mrkev, cibuli, nové koření, bobkový list, černý pepř a za hodinku byl vývar hotov. Nakonec stačí sebrat pěnu a scedit. Králičí stehna osušíme, osolíme a opepříme. V litinovém hrnci, ve kterém budeme následně maso péci v troubě, rozehřejeme na sporáku olivový olej s máslem a stehna na něm postupně opékáme dozlatova. Opečené maso odkládáme vedle na talíř. Po opečení všech stehen vsypeme do hrnce nasekanou šalotku,...

Read More

Plněné papriky s rajčatovou omáčkou

Čvc 14

Plněné papriky s rajčatovou omáčkou

Umístit na web recept na plněné papriky se chystám vlastně už dlouho. A teď, když jsem na sobotním trhu v Berouně koupila nádherné, velké a voňavé papriky, nastala ta správná chvíle. Plněné papriky zná každý už od dětství. Bylo to moje oblíbené jídlo, které znamenalo léto. A téměř jistě měla každá z našich babiček své vlastní postupy. Nabízím tedy ten svůj. Rajčatová omáčka dělá díky skořici trochu nasládlý dojem a přesně taková k pečeným paprikám patří. Tentokrát jsem se vzdala italského způsobu přípravy, jehož základem jsou rozpuštěné ančovičky. Na plněné papriky si připravíme: • 8 velkých zelených paprik • 800 g mletého masa (50% hovězí kližky + 50% vepřové plece) • 2 střední žluté cibule • lžíci vepřového sádla • 4 stroužky česneku • 1 hrst nasekané čerstvé petrželky • 1 hrst nasekané čerstvé majoránky • 10 snítek čerstvého tymiánu • sůl • mletý černý pepř Na rajčatovou omáčku si připravíme: • 1 lžíci olivového oleje • 2 střední cibule • 2 plechovky (á 400g) loupaných rajčat • 1 sklenici domácí rajčatové omáčky • 1/2 litru zeleninového vývaru • 2 lžičky sušeného tymiánu • sůl • čerstvě mletý pepř • větší špetku mleté skořice Začneme přípravou paprik. Na rozpáleném vepřovém sádle osmahneme téměř dozlatova nadrobno nakrájenou cibuli. Cibuli částečně zchladlou přidáme do mletého masa. Směs prsty dobře propracujeme. Osolíme a opepříme dle vlastní chuti. Přidáme nasekanou petrželku. Lístky majoránky a tymiánu stáhneme z větvičky a nasekáme. Přidáme prolisovaný česnek. Pokud bychom si nebyli jisti dochucením směsi, vytvarujeme malou placičku, kterou na pánvi opečeme. Upečený vzorek ochutnáme a směs v míse případně dochutíme. Žádná strouhanka ani vejce nejsou třeba. Paprikám odkrojíme vrchní část asi 1 cm od okraje. Odstraníme zrníčka a žebra. Pokud jsou papriky pálivé, tak právě v žebrech pálí nejvíce. Omyté papriky naplníme masovou směsí, klidně i trochu přes okraj. Alespoň bude „víčko“ ze stopkové části na paprice dobře držet 🙂 Do máslem vymazaného pekáčku vyskládáme papriky, podlijeme asi 3 dcl vody, na každou papriku položíme kousek másla. Pečící nádobu zakryjeme a v rozehřáté troubě pečeme odspodu na 160 stupňů asi 45 minut. Poté odklopíme a pečeme na horní + spodní ohřev na 140 stupňů asi 20 minut. Příprava omáčky je zcela jednoduchá. Na lžíci olivového oleje opečeme...

Read More

Rajčatová omáčka do spíže

Zář 07

Rajčatová omáčka do spíže

Ať už sklízíte plody z vlastní zahrádky nebo sem tam dostanete „přebytky“ od někoho z okolí – bednička čerstvých plodů je vždycky radost. Navíc je třeba vcelku rychle vymyslet, jak takovou úrodu zpracovat. Další důvod, proč milovat léto. Já tentokrát dostala kromě čili papriček, pórku a červené řepy také rajčátka různých tvarů a barev. Rozhodla jsem se připravit hustou rajčatovou omáčku, která poslouží jako základ na domácí pizzu, na rajčatovou polévku nebo na omáčku. Použila jsem: • 3 kg rajčat – klidně směs • 4 střední žluté cibule • 1 palici česneku • 6 lžic olivového oleje • 3 hrsti čerstvých bazalkových listů • 125 g másla Z tohoto množství surovin jsem vyrobila asi 2,5 litru husté rajčatové omáčky. V litinovém hrnci rozpálíme olivový olej a na něm zprudka osmahneme nasekaný česnek, později přidáme cibuli. Jakmile je cibule sklovatá, přidáme rajčata pokrájená na větší kusy. V každém případě odstraníme část, kde byla stopka, případně i její další vnitřní bílou část. Vaříme na mírném plameni. Asi po 15 minutách přidáme omyté bazalkové listy i se stonky. Vaříme asi 25 minut. Když je směs dostatečně rozvařená, vyjmeme bazalku. Já se původně chystala, že směs propasíruji, ale protože moje pasírka vypověděla službu, omáčku jsem rozmixovala tyčovým mixérem. Ten také pokaždé zachytil velké množství rajčatových slupek, takže po chvíli jich byla omáčka téměř zbavena. Do horké a rozmixované omáčky nakonec vložíme několik kostiček másla a za občasného promíchání necháme rozpustit. Omáčkou naplníme vroucí vodou vymyté a vysušené sklenice, které uzavřeme, až omáčka trochu zchladne. Druhý den jsem sklenice s omáčkou zavařila, 20 minut na 90 stupňů. Po vyjmutí z hrnce jsem sklenice postavila dnem vzhůru – do zchladnutí. Ve spíži mám tak teď trochu konzervovaného léta… 🙂 Pokud by se vám hodila etiketa na sklenice s omáčkou, je zde: Dobrou chuť!...

Read More

Králík po myslivecku s dýňovými nočky

Říj 26

Králík po myslivecku s dýňovými nočky

Jako víkendový oběd jsem připravovala králíka. Byl zrovna trochu mlhavý podzimní den, takže ve společnosti všech těch vůní mi rozhodně bylo lépe v kuchyni. Tento recept je variace na králíka na lovecký způsob, po myslivecku nebo francouzsky „chasseur“. Báječné bílé maso ve spojení s bílým vínem, kořením a tymiánem chutnalo skvěle. A dýně a houby, to je přece krásný podzim. Připravíme si: • 1 králíka (na 4 porce: dvě stehýnka, dva kusy hřbetu) • 80 g lardons (kostičky uzené slaniny) • 2 lžíce olivového oleje • 4 šalotky • 4 stroužky česneku • 3 bobkové listy • 6 kuliček nového koření • 10 kuliček jalovce • 10 kuliček černého pepře • sůl • pár snítek čerstvého tymiánu • 1/2 litru suchého bílého vína • 2 lžíce rajčatového protlaku • 50 g másla • 200 g čerstvých hub nebo krémových žampionů Na vaření použijeme větší, nejlépe litinový hrnec, kam pohodlně v jedné vrstvě umístíme všechny části králíka a lze ho vložit do trouby. V rozpáleném hrnci osmahneme kostičky uzené slaniny. Slaninu vyjmeme děrovanou naběračkou do mističky a pokud se vysmažilo málo tuku, přidáme olivový olej. Na něm postupně opékáme části králíka ze všech stran dozlatova. Opečené maso vyjmeme z hrnce. Na rozpáleném tuku s výpekem zprudka orestujeme najemno nakrájenou šalotku, česnek a koření (bobkový list, jalovec, nové koření, černý pepř). Mícháme svižně, aby na sebe cibulka nabalila veškerý dosavadní výpek. Poté vsypeme zpět slaninu, přidáme kusy králičího masa i se šťávou, kterou maso zatím pustilo. Vložíme snítky tymiánu, zlehka osolíme (řídíme se slaností lardons) a zalijeme bílým vínem těsně nad maso. Nádobu zakryjeme a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme na 170 stupňů asi dvě a půl hodiny. Poté nádobu odkryjeme, aby se omáčka zredukovala a maso získalo zlatavou barvu. Přidáme rajčatový protlak a na každém z kousků králíka necháme rozpustit pláteček másla. Pečeme ještě dalších asi třicet minut (dokud maso není měkké). Na nepřilnavé pánvi si mezitím na másle opečeme žampióny. Větší můžeme překrojit, malé hlavičky necháme celé. Opečené houby přidáme do trouby k masu a vyjmeme koření. Omáčku můžeme podávat buď velmi rustikálním způsobem ihned, ale já tentokrát zvolila variantu „uhlazenější“ a malinko komfortnější pro strávníky. Před přidáním orestovaných hub jsem ji propasírovala přes jemné síto a nechala v...

Read More

Kachní prsa s perníkovou nádivkou a švestkovou omáčkou

Říj 16

Kachní prsa s perníkovou nádivkou a švestkovou omáčkou

Pro podzimní dny se bude zcela jistě hodit tento aromatický recept. Kachní maso se velmi dobře snoubí s téměř jakýmkoliv ovocem a tak jsem ho tentokrát připravila se švestkovou omáčkou. A vůně perníku k tomu nás příjemně zahřeje na duši. Suroviny na nádivku: • 250 g perníku na strouhání • 200 ml smetany 12% • 50 g másla • 2 celá vejce • 50 sušených hrušek • 50 g sušených meruněk • 50 g sušených švestek • 0,05 dcl slivovice • hrst čerstvé máty • 2 lžičky vyloupaných nesolených pistáciových oříšků Sušené ovoce nakrájíme na malé kostičky, zakápneme slivovicí a zakryté kuchyňskou fólií necháme půl hodiny marinovat. Mezi tím si nakrájíme perník na podobně velké kostky. Hrst čerstvé máty posekáme nadrobno, stejně tak dvě lžíce nesolených pistácií. Poté metličkou vyšleháme rozpuštěné máslo se smetanou a vejci. Tekutou směs promícháme se směsí ovoce a perníku. Dbáme na to, aby se perník úplně nerozpustil a upečená směs si tak zachovala mozaiku. Máslem vymazané nádobky (jedna porce na osobu) naplníme kousek od okraje směsí a pečeme v předehřáté troubě na 120 stupňů asi 45 – 60 minut. Nádivku pak podáváme zvlášť stejně jako třeba ke sváteční krůtí pečínce. (jakýmsi nedopatřením mám fotku perníkové nádivky pouze z telefonu 🙂 ) Mezi tím si připravíme kachní prsa, na která budeme pro dvě porce potřebovat: • jedno kachní prso na porci • 2 šalotky • 10 švestek • 1 lžíce švestkových povidel • 2 dcl suchého červeného vína • silnější plátek másla • střik slivovice • sůl Kůži prsou nařežeme na čtverečky, osolíme a na rozpálené nepřilnavé pánvi opečeme nejprve kůží dolů. Poté prsa obrátíme, krátce opečeme a přesuneme do rozehřáté trouby na 180 stupňů na asi 5 minut. Do výpeku přidáme najemno nakrájené šalotky a dobře osmahneme. Poté přidáme pecek zbavené a na plátky nakrájené švestky a dusíme. Přilijeme červené víno a stále mícháme. Přidáme lžíci švestkových povidel. Omáčku znovu dobře promícháme a pak propasírujeme. Získanou omáčku vrátíme do pánve a trochu zredukujeme. Nakonec přidáme střik slivovice a silnější plátek másla. Podáváme samozřejmě na nahřátém talíři. Kachní prso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a poté přidáme plátky nádivky. Sypeme posekanými pistáciemi a zdobíme snítkou máty. Dobrou chuť!...

Read More