Omáčka gribiche

Kvě 10

Omáčka gribiche

Omáčka gribiche je francouzského původu. Podává se za studena, nejčastěji k jemnému masu, rybám nebo k zelenině. Teď, v chřestové sezóně, jsem tedy zvolila chřest a medailonky z telecího masa. Ideální čas pro tuhle omáčku je třeba po Velikonocích, kdy máte přebytek vařených vajec. Dalo by se klidně i říci, že je tahle omáčka, nejen kvůli podávání za studena, dost vylepšený vaječný salát nebo skvělá tatarská omáčka. Na 4 porce omáčky budeme potřebovat: • 2-3 vařená vejce (záleží na velikosti) • 1 lžíci dijonské hořčice • 1 lžičku celozrnné hořčice • 1 lžíci nasekaných kaparů • 2 malé nakládané okurky • 50 ml oleje (já použila z pistáciových ořechů) • několik snítek čerstvé plocholisté petrželky • špetku mletého bílého pepře • sůl Vejce na jejich ploché straně opatrně propíchneme. Narušíme tak vzduchovou bublinu a při vaření vejce nepraskne. Ze stejného důvodu do vody na vaření vajec přidáme trochu octa. Vejce vaříme mírným varem 10 minut. Ne déle, žloutek by získal našedlou barvu. Po uvaření slijeme vroucí vodu a vejce necháme chladnout ve studené vodě. Zchladlá vejce oddělíme: Žloutky vymícháme s olejem. V receptech na omáčku gribiche je většinou uvedeno „chuťově nevýrazného oleje“. Nehodí se extrémně výrazný olej, jako třeba extra panenský olivový olej nebo sezamový. Ale použijte prostě ten, na který jste zvyklí nebo vám chutná. Já použila olej z pistáciových ořechů a chuť omáčky byla vynikající. Stejně tak, jako ze syrových žloutků vyrábíme majonézu, mícháme či šleháme a postupně přiléváme olej. Až se vše spojí, přidáme oba druhy hořčice a nasekané kapary. Dále mají být v receptu použity originální cornichons. Jejich chuť je dost odlišná od té, na kterou jsme u nakládaných okurčiček zvyklí. Použila jsem tedy českou pevnou naloženou okurku a omáčku pak nebylo třeba dochucovat vinným octem nebo citrónovou šťávou. Okurku nakrájíme na co nejmenší kostičky. Vaječné bílky nakrájíme na co nejmenší kostičky a přidáme je do směsi. Přidáme také nasekanou petrželku. K petrželi můžeme přidat kerblík, estragon nebo kopr. Nebo si vyberte tu svou nejoblíbenější. Opepříme a osolíme dle vlastní chuti. Omáčku necháme v lednici alespoň dvě hodiny, nejlépe však do druhého dne. Před podáváním ji důkladně promícháme. Při podávání omáčky gribiche s chřestem jsem ještě vše posypala trochou sekaných pistácií. V tu chvíli to...

Read More

Jehněčí kolínko na červeném víně

Bře 31

Jehněčí kolínko na červeném víně

Asi nejčastěji připravujeme jehněčí maso v jakékoliv podobě na Velikonoce. Na tuhle pochoutku je ale čas kdykoliv na jaře. Maso se po delším pečení krásně odděluje od kosti a silná šťáva s vůní rozmarýnu si dobře rozumí s bramborovou kaší. Suroviny na 4 porce: • 4 jehněčí kolínka • sůl • pepř • 5 šalotek • 6 stroužků česneku • 3 střední mrkve • 2 malé petržele • 1/3 celerové bulvy • 2 lžíce rajčatového protlaku • 6 lžic olivového oleje • silnější plátek másla • pár snítek čerstvého rozmarýnu • pár snítek čerstvého tymiánu • 350 ml suchého červeného vína • 250 ml telecího vývaru • máslo na dokončení omáčky Zeleninu očistíme a nakrájíme na malé kostičky. V nádobě, nejlépe litinovém hrnci, rozehřejeme olivový olej společně s máslem. Osolená a opepřená kolínka opečeme zprudka ze dvou stran, ale i ze strany řezu. Prostě ze všech stran. Maso dáme stranou a do hrnce vsypeme šalotku a nakrájenou zeleninu, začneme od té nejtvrdší. Česnek až nakonec, aby se nespálil. Přidáme snítky tymiánu a rozmarýnu. Jakmile zelenina posbírá všechen výpek, který v nádobě zbyl z masa, vložíme zpět maso i se šťávou, která zatím z masa vytekla. Můžeme přidat ještě pár bylinných větviček, zalijeme červeným vínem. Nádobu zakryjeme a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme na 175 – 180 stupňů asi 2 hodiny. Poté snížíme teplotu na 150 – 160 a pečeme ještě asi hodinu. (fotka mobilem z průběhu vaření) Během pečení dle potřeby podlijeme trochou vývaru. Po upečení maso vyjmeme a uchováme v teple. Zeleninu s výpekem postupně vkládáme do jemného síta. Můžeme lehce stisknout, ale nepasírujeme. Zeleninu už dále nepoužijeme. Do výpeku přilijeme trochu telecího vývaru a redukujeme, aby zesílila chuť. Vypneme zdroj tepla. Vložíme plátek studeného másla. Podávání: Na nahřátý talíř naklademe porci bramborové kaše tak, aby tvořila jakési hnízdo nebo misku. Do ní postavíme kolínko a přeléváme šťávou. Můžeme zdobit snítkou rozmarýnu. Dobrou chuť!...

Read More

Bramborový salát

Pro 18

Bramborový salát

Bramborový salát má mnoho podob a patří mezi typické pokrmy české kuchyně. Převážná většina lidí připravuje podobný bramborový salát na vánoční stůl, někteří pak jako oblíbené jídlo různých oslav. Je totiž skvělým společníkem smaženému řízku a bez toho se leckterá česká oslava neobejde. Salát lze použít i na přípravu finger food… Někdo do bramborového salátu přidává cibuli, někdo kapie. Existuje recept, který obsahuje kostičky salámu. Ten, jakkoliv kvalitní, do bramborového salátu nepatří. Směřuje spíše už k salátu vlašskému. Bramborový salát může být také způsob, jak zlikvidovat, třeba o velikonočních svátcích, přebytek vařených vajec. Já mám ráda salát, který jsem od malička ochutnávala doma, s kořenovou zeleninou, nakrájenou na malé kostičky v jemně slaném nálevu. Kdysi se dala tato jednoduchá směs běžně koupit, teď si ji připravuji dle vlastního receptu: • 2 díly mrkve • 1 díl petržele • 1 díl celeru Nálev: • 1 litr vody • 3 lžičky soli Převařeným a zchladlým nálevem zalijeme nakrájenou zeleninu ve sklenicích. Ty poté pevně uzavřeme a v hrnci s vodou, která sahá nad úroveň víček, sterilujeme asi 35 minut. Ve sterilizované podobě vydrží stejně jako třeba nakládané okurky. Suroviny na bramborový salát: • 1,2 kg brambor (1 kg) • 5 vajec • 400 g sterilovaného hrášku • 200 g sterilované kořenové zeleniny • 300 g sterilovaných okurek • 400 g majonézy • 2 lžíce plnotučné hořčice • bílý pepř • sůl Zásadní věc jsou brambory. Použijeme typ A, na salát. Úplně jsem se zamilovala do tzv. rohlíčků. Brambory jsou i po uvaření pevné, po oloupání sytě žluté a mají velmi výraznou chuť. I v uleželém bramborovém salátu zůstávají malé kostičky brambor pevné. Jejich mírně lepkavý povrch do sebe při odležení natáhne přebytečnou tekutinu a všechny chutě. Protože jsou brambory nejdůležitější složkou salátu, je třeba k nim přistupovat zodpovědně. Brambory ve slupce si uvaříme den předem. Snažíme se, aby brambory byly pokud možno stejně velké. Uvaříme jednu (nebo dvě) brambory, tak, jak jsme zvyklí. Přesně však sledujeme čas. Poté vyzkoušíme konzistenci brambory. Podle toho pak upravíme výsledný čas vaření všech brambor. Brambory necháme zchladnout a loupeme až před přípravou salátu. Bramboru krájíme podélně na dva nebo tři díly, každý z nich pak protlačím mřížkou – kolečkem se strunami. Výsledná chuť salátu bude...

Read More

Velikonoční beránek – citrónový

Dub 16

Velikonoční beránek – citrónový

Žlutá barva k jaru i k Velikonocům neodmyslitelně patří. S využitím krásně žlutých a šťavnatých citrónů jsem tedy upekla beránka. Potřebujeme chemicky neošetřené citróny, ze kterých můžeme použít kůru. Takové citróny, nevím proč, mívají většinou i více šťávy. Do citrónového piškotu můžeme přidat dle chuti kandované ovoce. Pokud beránka na noc zakryjeme potravinářskou fólií, vydrží dlouho krásně vláčný. Suroviny: • 250g polohrubé mouky • 150 g moučkového cukru • 2 lžíce vanilkového cukru • 7,5 g (1/2 sáčku) prášku do pečiva • kůra z jednoho citrónu • 4 celá vejce • 1 dcl oleje • 1 dcl citrónové šťávy • špetka soli • máslo a strouhanka nebo hrubá mouka na vymazání a vysypání formy Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků ušleháme sníh, do kterého přidáme špetku soli. Žloutky třeme s cukrem s příměsí vanilkového cukru. Směs by měla být velmi světlá a co nejhladší. Po několika minutách postupně přidáváme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Poté přilijeme olej. Citrónovou šťávu vlijeme přes jemné sítko, většinou obsahuje zbytky zrníček. Nakonec přidáme citrónovou kůru. Do této chvíle těsto zpracovával kuchyňský robot, ale teď již ručně a zlehka vmícháme sníh. Loni se báječně povedli… View this post on Instagram Fešáci… Ještě dokončit a jeden jde z domu #velikonoce #citronovy #beranek #kitchenaid #inmykitchen #czechblogger #dnesvarim Recept na citronového beránka později 🐈 A post shared by Pavlína ♥ "Blog mlsné kočky" ♥ (@mlsnakocka) on Mar 30, 2018 at 5:15am PDT Pomocí stěrky směs vlijeme do vymazané a moukou nebo strouhankou vysypané formy. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 30 – 40 minut. Dobrou chuť a veselé Velikonoce!...

Read More

Hráškové risotto s mátou, limetkou a lososem

Kvě 04

Hráškové risotto s mátou, limetkou a lososem

Italské risotto, které je plné jarních chutí a zelené barvy. Klidně bychom ho mohli vařit na Zelený čtvrtek 🙂 Sladký hrášek, výrazná limetka a voňavá máta – to všechno jde spolu výtečně dohromady. Na risotto pro dva si připravíme: • 1 lžíci olivového oleje • 1 lžíci másla • 1 malou cibuli • 4 hrsti rýže Arborio (počítám 2 hrsti na porci) • 1 dcl suchého bílého vína • 1 litr zeleninového vývaru • 150 g hráškových lusků • hrst mátových lístků • kůru z jedné limetky • pár kostiček studeného másla (cca 30 g) Na lososa: • 120 g čerstvého filetu lososa na osobu • lžíci olivového oleje • limetkovou šťávu V kastrolu rozehřejeme olivový olej společně se lžící másla. Na něm osmahneme najemno nakrájenou cibuli. Vsypeme rýži a stále mícháme. Jakmile se rýže zabarví do bíla, vše zastříkneme bílým vínem. Jakmile se víno začne odpařovat, přilijeme naběračku vývaru. Mícháme a když rýže vývar absorbuje, opět přilijeme. Takto postupujeme do doby, dokud není rýže měkká podle našeho gusta. Hrášek vyloupeme – vyzrálejší kuličky můžeme do risotta přidat v polovině vaření, malé a křehké až na konci. Do rýže nastrouháme kůru z celé limetky a přidáme pokrájené mátové listky. Úplně nakonec vhodíme do kastrolu několik kostek studeného másla a zprudka několikrát zamícháme. Tak risotto získá svou typicky krémovitou konzistenci. Protože budeme risotto podávat s rybou, nepřidala jsem sýr. Příprava risotta trvá přibližně 20 minut a stejný čas bude potřebovat i losos. Připravíme ho tedy souběžně s risottem. Filety položíme do pečící nádoby kůží dolů. Povrch každého filetu potřeme olivovým olejem. Pečeme v předehřáté troubě na 150 stupňů. Nakonec zvýšíme teplotu a využijeme gril. Risotto podáváme na nahřátých talířích. Na povrch položíme zlatavý lososový filet, který jsme zakápli limetkovou šťávou. Zdobíme mátovými lístky. Dobrou chuť!...

Read More