Masala z květáku, mrkve a cizrny

Bře 22

Masala z květáku, mrkve a cizrny

Přemýšlela jsem, jak letošní předvelikonoční půst ozvláštnit. A tohle zeleninové jídlo na indický způsob bylo přesně ono. Miluji obalovaný a smažený květák, ale je škoda, že jinak se v české kuchyni květák objevuje pouze zřídka. Pro indickou masalu je květák přímo stvořen. Stačí ho přidat do hrnce několik minut před koncem vaření a zůstane velmi příjemně „al dente“ a to i do dalšího dne. Jídlo jsem podávala s dlouhozrnnou rýží basmati a okurkovou raitou. Báječná kombinace chutí. Na 8 porcí budeme potřebovat: • 1 lžíci olivového oleje • 2 žluté cibule • 4 stroužky česneku • 1 vrchovatou lžíci strouhaného čerstvého zázvoru • 2 lžičky mletého římského kmínu • 2 lžičky mletého koriandru • 2 lžičky kurkumy • 2 lžičky uzené papriky • 1 lžičku (nebo podle chuti) chilli vloček • 2 konzervy (400g) krájených rajčat • 2 konzervy(400 ml) kokosového mléka • 1 velký květák • 3 mrkve • 1 konzervu (400 g) nakládané cizrny Na rozpáleném olivovém oleji zprudka osmahneme nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor. To bude trvat pouze pár minut. Přidáme všechno suché koření, promícháme, necháme rozvonět. Za několik vteřin (aby se koření nespálilo) přilijeme konzervovaná rajčata. Poté přidáme kokosové mléko a do omáčky vložíme očištěnou mrkev nakrájenou na klínky. Necháme asi 15 minut vařit a přihodíme květák rozebraný na růžičky velikosti sousta. Vaříme ještě asi 10 minut. Nakonec přidáme scezenou cizrnu. Po pěti minutách vypneme sporák. Rýži k tomuto pokrmu jsem koupila přímo v obchodu s indickými potravinami. Připravila jsem ji podle návodu na jejím obalu, tj. rýži jsem propláchla a nechala 30 minut stát ve vlažné vodě. Poté jsem rýži slila a vařila. Na obalu byl uveden poměr pro vaření 1 díl rýže x 2 díly vody. Pro jistotu, postupuji tak vždy, jsem dala vody pouze 1 a 1/2 dílu a dobře jsem udělala. Rýže se vaří asi 15 minut a pak se nechá pod pokličkou chvíli dojít. Poté je krásně nadýchaná a úžasně voní. Jídlo jsem na stole doplnila okurkovou raitou, což je vlastně obdoba jakéhosi okurkového salátu. Pokud masalu připravíte ostřejší, chladivá okurková chuť se bude hodit. Okurková raita: • 1 salátová okurka • 120 g bílého jogurtu • sůl • špetka mletého koriandru • Čerstvý koriandr Okurku oloupeme a...

Read More

Soba nudle s houbami shitake a pak choi

Bře 17

Soba nudle s houbami shitake a pak choi

Pokud čas od času připravujete jídlo v asijském stylu, pravděpodobně budete mít většinu ingrediencí doma. Na tento recept jsou třeba pouze čtyři čerstvé suroviny. Pak choi (nebo také bok choy) už bývá sem tam ke koupi i v supermarketu. A pak už je to jen salátová okurka, čerstvý zázvor a houby shitake. Ty lze nahradit několika krémovými žampiony nebo třeba houbičkami enoki. Suroviny na přípravu dvou velkých porcí salátu: • 2 lžíce sezamového oleje • 2 lžíce nadrobno nakrájeného zázvoru • 5 menších kusů pak choi • 1 lžíce švestkového vína • 3 lžíce sladké sójové omáčky • 100 g čerstvých hub shitake • pohankové nudle soba • 1/2 salátové okurky • bílá a černá sezamová semínka Příprava salátu bude velmi rychlá, vše bude probíhat současně. Zázvor oloupeme a nakrájíme. Pak choy nakrájíme na větší kusy a dobře propláchneme. Houby nakrájíme – každou asi na 4 části. Okurku oloupeme a vykrojíme střed. Nakrájíme na asi 3 cm dlouhé proužky. V hrnci, kde budeme vařit soba nudle, přivedeme vodu k varu. Poté ji lehce osolíme a vhodíme nudle. Vaříme zprudka dvě minuty. Stejně krátkou dobu bude trvat tepelná úprava zeleniny. Vezmeme wok nebo hlubší pánev a rozpálíme v ní sezamový olej. Vhodíme nadrobno nakrájený zázvor a vzápětí houby. Po chvilce i pak choy a ochutíme sójovou omáčkou, švestkovým vínem. Soba nudle vložíme do vroucí lehce osolené vody a vaříme zprudka dvě minuty. Poté nudle slijeme a dobře zcezené přidáme do pánve. Prohodíme a rozdělíme na talíře. Na talířích přidáme kousky okurky a sypeme oběma druhy sezamového semínka. Dobrou chuť!...

Read More

Thajské červené karí s lilkem a cukrovým hráškem

Bře 13

Thajské červené karí s lilkem a cukrovým hráškem

Pustila jsem se do tohoto barevného a velmi aromatického receptu proto, abych si ozvláštnila čas předvelikonočního půstu. Je o mně známo, že si velmi ráda pochutnám na masové pečínce, ale dobré vegetariánské jídlo nikdy neodmítnu. A toto karí je právě ten případ. Několik autentických ingrediencí jsem si opatřila v tržnici SAPA. Byla to moje první návštěva a po další už netoužím. Ale koupila jsem tam vše zelené, co je na podobný recept třeba, to je fakt. Na 6 – 8 porcí karí budeme potřebovat: • 2 lžíce kokosového oleje (ke koupi třeba ZDE) • kus galgánu velikosti 1 lžičky • 5 listů kafrové limety • 3 stonky citrónové trávy • 2 vrchovaté lžíce červené kari pasty • 2 lžíce rybí omáčky • 2 cibule • 2 středně velké lilky • 1 velkou červenou papriku (já měla rajčatovou papriku) • 100 g cukrového hrášku • svazek koriandru • pár snítek thajské bazalky • 2 plechovky (á 400 ml) kokosového mléka K podávání: • jasmínovou rýži • několik řezů limetky • mungo výhonky • lístky bylin na dekoraci Vykrojíme střed kafrových listů a nakrájíme je. Kafrové listy, které nám zbyly, uchováme v mrazáku. Kořen galgánu (někdy také nazývaného galangal, kalkán – více ZDE) nožem okrájíme a rozdělíme asi na 4 kusy. Je podstatně tvrdší, než zázvor, takže to nepůjde tak snadno. Galgán necháme do karí rozvonět, ale před konzumací ho odstraníme. Ze stonků citrónové trávy odstraníme první vrstvu a nejlépe paličkou na maso rozdrtíme nejsilnější části stonku. Nádehrná citrónová vůně tak bude mít možnost přejít do pokrmu. Stonky ponecháme vcelku v pánvi nebo hrnci po celou dobu vaření, vyjmeme je až před podáváním. Ve woku nebo větším hrnci rozehřejeme kokosový tuk (nezaměňujeme kokosový a palmový – vysvětlení třeba ZDE). Jeho výhoda je, že se nepřepaluje. Pokud nemáte po ruce kokosový olej, použijte rostlinný. Na rozpáleném oleji osmahneme nakrájené kafrové listy, galgán a přidáme citrónovou trávu. Zprudka osmahneme, přidáme kari pastu, mícháme. Poté přidáme rybí omáčku. Cibuli nakrájíme na proužky a přidáme na olej. Jakmile zesklovatí, vše zalijeme kokosovým mlékem. Přidáme lilek nakrájený na kostky o hraně asi 1,5 cm. Stejně tak přidáme papriku nakrájenou na kostky. Dobře promícháme a necháme na mírném plameni probublávat asi 15 minut. Poté přidáme lusky cukrového...

Read More

Salát s hovězím steakem

Čvc 06

Salát s hovězím steakem

Pokud už v horkém letním dni vůbec dostanu chuť na maso, tak většinou na dobrý a šťavnatý steak. Následující recept je někdy nazýván salátem na thajský způsob, ale ani tak není náročný na ingredience. Kdo alespoň sem tam připraví doma nějaké jídlo z asijské kuchyně, bude je mít doma. Na dvě porce salátu potřebujeme: • čerstvé salátové listy (já měla směs s lístky červené řepy) • 2 mrkve • 1 okurku • 1 žlutou papriku • několik lístků čerstvé máty • 2 lžičky sezamových semínek Na zálivku: • čerstvý zázvor velikosti vlašského ořechu • 3 lžíce sójové omáčky • šťávu z jedné limetky • 2 lžíce sezamového oleje • 1 malou čili papričku Maso: • 250 g (na osobu) vyzrálého nízkého roštěnce (koupíte třeba v obchodech SKLIZENO) Salátové listy opláchneme a v odstředivce osušíme. Já měla k dispozici listy mladé červené řepy, ale výborně se bude hodit little gem nebo mladý špenát. Okurku oloupeme a odstraníme jádra. Mrkev očistíme a pomocí škrabky vyrobíme proužky. Očištěnou papriku nakrájíme na proužky. Vše vyskládáme na talíře. Pro přípravu zálivky nastrouháme oloupaný zázvor, přidáme všechny tekuté ingredience. Čili papričku podélně rozpůlíme, vyjmeme semínka a nakrájíme na miniaturní kostičky. Poté důkladně protřepeme v uzavřené nádobce, aby vznikla kompaktní emulze. Maso opečeme na rozpálené pánvi, stupeň propečení zvolíme dle vlastní chuti. Maso přemístíme na prkénko a necháme pět minut odpočinout. Poté můžeme steak dle chuti opepřit čerstvě namletým pepřem nebo osolit (ale zálivka je slaná dost) a nakrájíme ho na plátky, kterými poklademe salát. Nakonec vše posypeme sezamovými semínky. Zálivku a pár kousků limetky podáváme zvlášť. Dobrou chuť!...

Read More

Dýňová polévka s kokosem a čili

Srp 28

Dýňová polévka s kokosem a čili

Dýňová polévka s čili skutečně zahřeje. Vyzkoušela jsem ji v nedávných deštivých dnech a díky tomu se těším na chladný podzim. Potřebujeme: • menší dýni Hokaido • 1 lžíci sezamového oleje • 2 lžíce červené kari pasty • plechovku kokosového mléka • sůl • 2 hrsti čerstvého koriandru • 2 stonky citrónové trávy • 2 čili papričky (z toho jedna na ozdobu) • strouhaný kokos na ozdobu Dýni rozkrájíme a zbavíme semínek. Dýni Hokaido není třeba loupat, proto ji na vaření používám nejčastěji. Na rozpáleném sezamovém oleji zprudka orestujeme kousky dýně a přidáme kari pastu. Při osmahnutí stále mícháme a po chvilce přilijeme kokosové mléko. Pokud hladina nesahá těsně nad kousky dýně, dle potřeby dolijeme vroucí vodou. Citrónovou trávu podélně rozkrojíme, stonky můžeme stisknout plochou stranou nože, aby se více rozvoněly. Rozpůlené stonky přidáme k dýni. Koriandr opláchneme a několik stonků v celku přidáme také do hrnce s dýní. Jednu malou čili papričku rozpůlíme, odstraníme semínka, nakrájíme na proužky a přidáme k ostatním surovinám na plotně. Vaříme do změknutí dýně. Poté kuchařskou pinzetou vyjmeme jak citrónovou trávu, tak většinu korinadru. Směs rozmixujeme tyčovým mixérem. Podáváme v nahřátých miskách, zlehka zasypané strouhaným kokosem, ozdobené kroužky čerstvé čili papričky a lístečkem čerstvého koriandru. Dobrou chuť!...

Read More