Domácí ořechový likér

Čvc 07

Domácí ořechový likér

Kolem svátku svatého Jana (24. června) je ten správný čas na sběr mladých plodů ořešáku. Právě proto tento likér bývá také nazýván „Svatojánský“. Mně se podařilo to správné období vystihnout teprve loňský rok a tak si teď pochutnávám na domácím ořechovém likéru. Je sladký a silný a skvěle se hodí k podávání jako digestif. Celé zelené ořechy necháme do druhého dne namočené v nádobě s vodou. Zbaví se tak všech nečistot. Poté ořechy nakrájíme – každý na tři až čtyři části. Je třeba počítat s tím, že při krájení i takto mladých ořechů dojde k zabarvení prkénka i rukou. Můžeme tedy pracovat v rukavicích. Nakrájené ořechy vložíme do skleněné, vroucí vodou vylité a vysušené nádoby, kterou budeme později moci pevně uzavřít. K rozkrájeným plodům ořechů přidáme koření. Vše pak přelijeme kvalitní vodkou, sklenici uzavřeme. Já vše nechala po dobu osmi týdnů na okně v kuchyni. „Sem tam se moje kuchyň promění na laboratoř. Na okně se suší meduňka, odpočívají ořechy v lihu, v procesu je také malinový ocet a sirup ze smrkových výhonků…“ Suroviny na macerát: • asi 20 ks zelených ořechů • 1 kus (asi 10 cm) skořice • 4 kuličky jalovce • 8 semínek fenyklu • 5 hřebíčků • 1,5 litru vodky Za dva dny se tekutina zabarvila do tmavě hněda a tak už zůstala po celou dobu. Po osmi týdnech jsem vše slila přes plátno. Před tím jsem svařila a nechala zchladnout: • 400 ml vody • 400g cukru krystal Zchladlý sirup jsem smíchala se scezeným macerátem z ořechů. Naplnila jsem čisté, vroucí vodou vymyté a vysušené lahve. O Vánocích jsem se pokusila ochutnat, ale chutí připomínal likér spíše kapky proti nachlazení. Takže likér chce prostě svůj čas – jeden rok. Prostě do příští ořechové sezóny 🙂 Na zdraví!...

Read More

Mrkvové želé

Dub 19

Mrkvové želé

V zimním období si čas od času pomocí odšťavňovače připravím čerstvou šťávu ze všelijaké zeleniny. Nejraději mám šťávu z řepy, celeru a mrkve a pak také jen samotnou mrkvovou. O zavařenině z mrkve jsem nikdy neslyšela. Jednou už jsem však z jablečné šťávy vyrobila jablečné želé, jednou z červené řepy, tak proč nezkusit třeba želé mrkvové? Budeme potřebovat: • 0,8 l mrkvové šťávy (vznikla ze 2 kg mrkve) • šťávu z jednoho pomeranče • šťávu z jednoho citrónu • 500 g želírovacího cukru 3 : 1 Z tohoto množství surovin budeme mít tři skleničky o obsahu cca 300 ml. Mrkev odšťavníme a přefiltrujeme přes sítko vyložené gázou. Takto odfiltrovanou šťávu přelijeme do hrnce. Do mrkvové šťávy přidáme také pomerančovou a citrónovou šťávu. Obě vůně budou pro chuť želé velmi prospěšné a navíc přidají svou trochu pektinu. Poté do hrnce se šťávou vsypeme želírovací cukr, přivedeme k varu a za stálého míchání necháme asi 4 minuty probublat. Přelijeme do horkou vodou vymytých a vysušených sklenic. Sklenice pevně uzavřeme, není třeba je obracet dnem vzůhu. Necháme zchladnout. Mrkvové želé můžeme použít jako každou jinou zavařeninu, na chleba s máslem, do jogurtu nebo třeba k sýrům. Naprosto vynikající bude jako náplň mrkvového dortu. Dobrou chuť!...

Read More

Sirup z fialek

Dub 12

Sirup z fialek

Už v polovině března to vypadalo, že je tady skutečné jaro, tak jsem se na zahradě pustila do renovace židlí po babičce. A kočka se všemi třemi kocoury mi samozřejmě museli pomáhat… Na zahradě jsem také zjistila, že na spoustě malých místeček rostou fialky. S mým nejmilejším Borisem jsme je natrhali a pak jsem je použila na výrobu fialkového sirupu. Sirup má nenapodobitelnou vůni a v koktejlech pak zvláštní, záhadnou chuť. Je také velmi prospěšný, zejména pro horní cesty dýchací. Budeme potřebovat: • asi 3 hrsti fialkových květů • 1,2 litru převařené vody • 1 kg krystalového cukru • šťávu z poloviny citrónu Fialkové květy zalijeme převařenou, klidně ještě horkou vodou. Tekutina se zabarví modře. Necháme louhovat 24 hodin. Poté tekutinu přecedíme do hrnce, postupně přidáváme citrón. Tekutina se zabarví do zelena. Pokud přidáme citrónu moc, sirup bude mít červenou barvu. Pak přisypeme cukr a na mírném plameni zahříváme a mícháme. Jakmile se cukr rozpustí, sirup slijeme přes plátno do vroucí vodou vylitých, vysušených lahví. Na zdraví!...

Read More

Sirup z bezových květů

Kvě 18

Sirup z bezových květů

Za chvilku je tady sezóna bezu a tak přidávám recept na sirup, který jsem připravila loni v květnu. Bezový sirup má svou nezaměnitelnou chuť a vůni a navíc naložený ve sklenici vypadá nádherně. Pro sběr bezových květenství si vybereme klidné místo, které je co nejdál od jakékoliv silnice. Pak už to chce jen velkou pevnou tašku a nůžky. Na sirup potřebujeme: • asi 40 květenství bezu • 2,7 l převařené vody • 1 citróny + šťáva z jednoho citrónu • 2 kg krystalového cukru • 20 g kyseliny citrónové Bezové květy neoplachuji. Stačí, že o dost pylu a tedy vyšší intenzitu vůně, přišly v tašce, cestou. Bezové květy naskládáme do čisté nádoby a zalijeme je již zchladlou vodou, kterou jsme před tím nechali přejít varem. K bezu přidáme několik koleček citrónu, která jsme zbavili kůry i bílé části pod kůrou. Bude lépe v této fázi pracovat s kuchařskou pinzetou. Nádobu zakryjeme potravinovou fólií a uložíme do chladu na 24, maximálně 30 hodin. Poté tekutinu slijeme přes plátno do hrnce, přidáme cukr. Podařilo se mi koupit jemný cukr, speciálně určený pro výrobu sirupu. Pak přidáme šťávu z jednoho citrónu. Mírným plamenem zahříváme, necháme přejít varem a sirup odstavíme. Nakonec přisypeme kyselinu citrónovou. Částečně zchladlý plníme do sklenic vylitých vroucí vodou (včetně uzávěrů). Z uvedeného množství získáme téměř 3 litry sirupu. Takto připravený sirup vydrží ve sklepě rok, načatá lahev pak v lednici i několik týdnů. Na zdraví!...

Read More

Kořeněný čokoládový likér

Pro 06

Kořeněný čokoládový likér

Kdo má rád sem tam skleničku něčeho sladkého, tak mi dá za pravdu. Takový likér ke svátečním dnům prostě patří. A není jen tak ledajaký. Je ovoněný směsí koření nazvanou „Speculatius“. Jedná se o koření používané pro sušenky typické chuti a vzhledu. Já tohle koření použila, po několika dnech v lednici se v likéru krásně rozpustilo a předalo mu svůj parfém. Na 0,7 l likéru budeme potřebovat: • 400 ml smetany (max 15%) • 250 ml vodky • 5 lžiček čokoládovo-lískooříškového krému (Nutely) • 1 lžičku moučkového cukru • 3 lžičky kořenící směsi Speculatius Smetanu nalijeme do misky a přidáme čokoládovo-lískooříškový krém, tj. Nutelu. Pokud máte doma vyrobenou, tím lépe. Ale v tak minimálním množství nám nemůže uškodit ani ta kupovaná. Vše důkladně rozšleháme metličkou. Přidáme koření na sušenky Speculatius. Pokud byste si takovou kořenící směs chtěli vyrobit doma, budete potřebovat skořici, pomerančovou kůru, citrónovou kůru, kardamom, muškátový oříšek, koriandr a hřebíček. Poté přilijeme vodku a podle chuti přisladíme. Nalijeme do horkou vodou vymyté a vysušené lahve. Necháme v chladu odležet alespoň den. Přeji všem klidný předvánoční čas...

Read More