Hovězí maso na pivě

Říj 19

Hovězí maso na pivě

Tohle jídlo jsem poprvé ochutnala v Českých Budějovicích, v bistru nazvaném BORN IN LONDON. Do bistra v anglickém stylu jsem se na dovolené v Jižních Čechách prostě zamilovala. Hovězí na pivu IPA (speciální vysoko stupňové polotmavé pivo) bylo právě jedno z jídel, která jsem tam ochutnala. Od té doby už jsem několikrát hovězí na pivu připravovala doma a každý, kdo tohle jídlo ochutnal, mi dá za pravdu. Je prostě skvělé. A stejně jako se vracím k tomuto receptu, tak se pokaždé, když jsem v Jižních Čechách, vracím na skvělé jídlo do útulného bistra Born in London. Na 10 porcí si připravíme: • 2 kg hovězí kližky • 8 – 10 šalotek • 4 lžíce vepřového sádla • 2 lžičky sušeného tymiánu • 0,5 l piva IPA • 250 g krémových žampiónů • 1 lžíci rajčatového protlaku • 50 g másla • čerstvě mletý pepř • sůl Na vaření si připravíme nejlépe litinový hrnec. V něm, na rozpáleném sádle opečeme najemno nakrájené šalotky. Přidáme maso, které jsme nakrájeli na kostky o hraně asi 3 cm. Za stálého míchání maso orestujeme ze všech stran. Jakmile se tak stane, vše zalijeme lahví piva. Přidáme tymián, pepř a sůl a na velmi mírném plameni dusíme asi 3 hodiny. Sem tam promícháme. Po uplynutí této doby vyzkoušíme, zda je maso měkké – kostka masa by měla jít mírným tlakem rozpůlit. V tomto okamžiku přidáme žampióny nakrájené na silnější plátky. Dusíme dalších 10 minut. Přidáme lžíci rajčatového protlaku, který všechna takto upravovaná jídla krásně „dotáhne“. Poté vypneme sporák a do hrnce přidáme pár kousků studeného másla. Dobře promícháme. Podáváme na nahřátých talířích. Nejvhodnější přílohou je sametová bramborová kaše, ze které na talíři vytvoříme hnízdo a do jeho středu pak dáme porci masa. Nejlépe bude, jako všechna takto upravovaná jídla, jíst hovězí další den, kdy bude krásně odleželé a omáčka zhoustne a spojí se. Dobrou chuť!...

Read More

Plněné papriky s rajčatovou omáčkou

Čvc 14

Plněné papriky s rajčatovou omáčkou

Umístit na web recept na plněné papriky se chystám vlastně už dlouho. A teď, když jsem na sobotním trhu v Berouně koupila nádherné, velké a voňavé papriky, nastala ta správná chvíle. Plněné papriky zná každý už od dětství. Bylo to moje oblíbené jídlo, které znamenalo léto. A téměř jistě měla každá z našich babiček své vlastní postupy. Nabízím tedy ten svůj. Rajčatová omáčka dělá díky skořici trochu nasládlý dojem a přesně taková k pečeným paprikám patří. Tentokrát jsem se vzdala italského způsobu přípravy, jehož základem jsou rozpuštěné ančovičky. Na plněné papriky si připravíme: • 8 velkých zelených paprik • 800 g mletého masa (50% hovězí kližky + 50% vepřové plece) • 2 střední žluté cibule • lžíci vepřového sádla • 4 stroužky česneku • 1 hrst nasekané čerstvé petrželky • 1 hrst nasekané čerstvé majoránky • 10 snítek čerstvého tymiánu • sůl • mletý černý pepř Na rajčatovou omáčku si připravíme: • 1 lžíci olivového oleje • 2 střední cibule • 2 plechovky (á 400g) loupaných rajčat • 1 sklenici domácí rajčatové omáčky • 1/2 litru zeleninového vývaru • 2 lžičky sušeného tymiánu • sůl • čerstvě mletý pepř • větší špetku mleté skořice Začneme přípravou paprik. Na rozpáleném vepřovém sádle osmahneme téměř dozlatova nadrobno nakrájenou cibuli. Cibuli částečně zchladlou přidáme do mletého masa. Směs prsty dobře propracujeme. Osolíme a opepříme dle vlastní chuti. Přidáme nasekanou petrželku. Lístky majoránky a tymiánu stáhneme z větvičky a nasekáme. Přidáme prolisovaný česnek. Pokud bychom si nebyli jisti dochucením směsi, vytvarujeme malou placičku, kterou na pánvi opečeme. Upečený vzorek ochutnáme a směs v míse případně dochutíme. Žádná strouhanka ani vejce nejsou třeba. Paprikám odkrojíme vrchní část asi 1 cm od okraje. Odstraníme zrníčka a žebra. Pokud jsou papriky pálivé, tak právě v žebrech pálí nejvíce. Omyté papriky naplníme masovou směsí, klidně i trochu přes okraj. Alespoň bude „víčko“ ze stopkové části na paprice dobře držet 🙂 Do máslem vymazaného pekáčku vyskládáme papriky, podlijeme asi 3 dcl vody, na každou papriku položíme kousek másla. Pečící nádobu zakryjeme a v rozehřáté troubě pečeme odspodu na 160 stupňů asi 45 minut. Poté odklopíme a pečeme na horní + spodní ohřev na 140 stupňů asi 20 minut. Příprava omáčky je zcela jednoduchá. Na lžíci olivového oleje opečeme...

Read More

Boršč

Úno 06

Boršč

Boršč existuje v mnoha variantách stejně tak, jako česká bramboračka. Dva druhy masa bývají doplněny masem jehněčím nebo skopovým, někdo zeleninu strouhá, někdo přidává česnek. Prostě možností je mnoho. Na tomto receptu oceňuji především přidání pečené řepy, která, jak bychom si mysleli, není pouze trendem současné doby, ale pečenou řepu do boršče radí přidat třeba i Marie Úlehlová-Tilschová ve své kuchařské knize z roku 1957. Moje babička čas od času podle této knihy také vařila. Obsah hrnce na vývar je 6l. Suroviny na vývar: • 1 cibule • 1 mrkev • 1 petržel • 1/4 celeru • 1 rajče • 3/4 kg hovězí kližky • 3/4 kg vepřové plece • morková kost • 3 bobkové listy • 8 kuliček nového koření • 12 kuliček černého pepře • 1/2 polévkové lžíce soli • 2 lžíce másla Suroviny na boršč: • 3 lžíce másla • 4 cibule • 1 velká mrkev • 1 petržel • 1/4 celeru • 1/2 malé hlávky bílého zelí • 2 syrové červené řepy • 2 velké brambory • 4 pečené červené řepy • 50 g rajčatového protlaku • 400 g (1 plechovka) loupaných rajčat • 4 bobkové listy • 6 kuliček nového koření • 10 kuliček černého pepře • sůl dle chuti • 3 lžíce octa • svazek čerstvého kopru K podávání: • zakysaná smetana créme fraiche (nad 30% tuku) • snítka kopru • bílé pečivo • citrón Do boršče jsem použila řepu jak syrovou, tak pečenou. Pečená řepa, kterou přidáme až při závěrečném vaření, si zachová více vitamínů, chuti a barvy. Když už dávám nádobu s řepou do trouby, většinou peču více kusů. Pečená řepa se pak hodí do spousty dalších pokrmů nebo si ji dám jen tak s kozím sýrem a rukolou. Můžeme ji také nakrájet na tenké plátky a marinovat společně s trochou medu a balzamikovou redukcí. V uzavřené sklenici pak vydrží určitě týden. Přípravu tedy začneme den předem. Řepné bulvy omyjeme, zabalíme do alobalu a pečeme v troubě asi na 120 stupňů 2 a 1/2 hodiny. Pak troubu vypneme a řepy necháme dojít a vychladnout. V hrnci, ve kterém budeme připravovat vývar, rozpustíme máslo a na něm osmahneme na polovinu rozkrojenou cibuli řezem dolů. Cibuli ponecháme ve slupce. Můžeme přidat očištěnou mrkev...

Read More

Chilli con carne

Říj 31

Chilli con carne

Vaření na ohni pod širým nebem je prostě zábava, ať už je pozdní jaro, jsou letní prázdniny nebo máme krásný a slunečný podzim. Pár volných dní většinou trávíme na Šumavě pěšími výlety na známá místa. Jeden den však vždy věnujeme venkovnímu vaření. Počasí bylo tehdy na podzim perfektní, venku se dalo sedět až do setmění. Uvařené jídlo se pak v lednici uleželo a bylo stále lepší a dokonalejší. A navíc jsme každý podvečer po návratu z pěší túry nemuseli vařit. Chilli con carne má asi tolik verzí jako český guláš (i když několik surovin naznačuje spíše přípravu dezertu… skořice, čokoláda, třtinový cukr). Nakonec – příprava je velmi podobná a jak už jsem psala, odležením může pouze získat. Na vaření jsem použila smaltovaný 10 litrový kotlík na trojnoze. Počet porcí je tedy úměrný této velikosti a schopnostem jedlíků. Zhruba počítejte asi 12 – 14 porcí. Připravíme si: • 2 kg hovězího masa, nejlépe kližky • 200 g vepřového sádla • 1 kg červené cibule • 750 g suchých fazolí „červená ledvina“ • 2 konzervy loupaných krájených rajčat • 2 lžíce mleté skořice • 4 čili papričky • 4 lžíce třtinového cukru • 40 g kvalitní hořké čokolády • čerstvě mletý pepř • sůl • hovězí vývar Od začátku pracujeme v silných kožených rukavicích, které nás ochrání před možnými třískami, ale hlavně budou ohromným pomocníkem v práci s horkým kotlíkem. Před vařením venku je třeba si připravit dostatek dřeva. Nejprve menší třísky na rozhoření ohně, poté přikládáme větší a větší polínka. Kotlík zavěsíme tak, aby se ho pokud možno plameny nedotýkaly. Obsah kotlíku by se připaloval. Ale i tak půjde vaření o dost rychleji, než jste zvyklí v kuchyni na sporáku. A než se oheň rozhoří a rozžhaví se všechna polínka, můžeme si na něm narychlo opéci pár buřtíků 😛 Do kotlíku vložíme sádlo a jakmile se rozpustí, vsypeme cibuli nakrájenou na proužky. Sádlo jsem zvolila pro vaření na ohni proto, že snese vyšší teplotu a jídlo tohoto typu pak prostě chutná lépe. Cibuli stále mícháme, aby se nezačala připalovat. Jakmile zesklovatí a její objem se zmenší, přidáme do kotlíku hovězí maso pokrájené na větší kostky. Dobře zamícháme, necháme trochu opéci a přidáme konzervovaná rajčata. Pro podzimní vaření jsem zvolila rajčata...

Read More

Jelení svíčková v úpravě Wellington – Deer Wellington

Říj 17

Jelení svíčková v úpravě Wellington – Deer Wellington

Když se budete chtít trochu vytáhnout před návštěvou, podobný recept se vždycky hodí. A pokud jste nikdy maso podle prvního vévody z Wellingtonu nepřipravovali, doporučuji trénink třeba s vepřovou panenkou. Pochutnáte si i tak, vychytáte chybky a naostro pak budete moci zazářit. Recept vypadá náročně, ale v podstatě se nejedná o nic složitého, zejména vzhledem k výsledku. Originální Beef Wellington se připravuje z hovězí svíčkové, kterou při závěrečném pečení v troubě necháte propéci právě tak, jak máte hovězí maso rádi, třeba stejně jako pečete roastbeef. V případě zvěřiny je však nutné si uvědomit, že uprostřed svaloviny by měla teplota masa dosáhnout alespoň 70 stupňů po dobu minimálně deseti minut. Takže pokud nechcete riskovat, na rare zapomeňte. Maso, ze kterého ještě teče krev (a to i v případě hovězího) není nic převratného. Budeme potřebovat: • 700 g jelení svíčkové • 3 lžíce olivového oleje • čerstvě mletý pepř • sůl • 3 lžíce anglické hořčice (ke koupi v Marks & Spencer) • 80 g sušené šunky prosciutto Na houbovou směr „duxelles“: • 2 šalotky • 200 g hřibů – já dostala nádherné ze Šumavy 🙂 (nebo krémových – tmavých žampiónů) • snítky čerstvého tymiánu • špetku soli • čerstvě mletý pepř Na pečení: • balíček rozváleného listového těsta • vejce na potření Na omáčku: • 250 g směsi lesního ovoce (klidně mraženého) • 1 lžíci silného telecího vývaru demi-glace • 5 cl červeného portského vína • 1 lžičku agávového sirupu • plátek másla Jelení svíčková tak, jak ji zakoupíte třeba ve SKLIZENO nebo u Windsor Enterprise je očitěna a připravena k vaření. Pokud máme opravdu velký kus masa, vybereme střední část, oba konce použijeme třeba na steak (ten bude stačit naklepat hřbetem ruky). Při zkracování se klidně můžeme řídit rozměrem listového těsta. Maso ze všech stran osolíme, opepříme a zprudka osmahneme na olivovém oleji. Při otáčení masa používáme kleště nebo pinzetu, ale rozhodně do masa nezapichujeme vidličku. Maso opečeme ze všech stran, tedy i ze dvou bočních. Prostě ze všech. Už v tomto kroku je dobré vědět, v jakém stupni propečení chci mít maso při podávání – platí v případě, že připravujete pečeni z masa hovězího. Hovězí svíčková může být „rare“ (i když i o tomto stupni má každý trochu...

Read More