Hovězí maso na pivě

Říj 19

Hovězí maso na pivě

Tohle jídlo jsem poprvé ochutnala v Českých Budějovicích, v bistru nazvaném BORN IN LONDON. Do bistra v anglickém stylu jsem se na dovolené v Jižních Čechách prostě zamilovala. Hovězí na pivu IPA (speciální vysoko stupňové polotmavé pivo) bylo právě jedno z jídel, která jsem tam ochutnala. Od té doby už jsem několikrát hovězí na pivu připravovala doma a každý, kdo tohle jídlo ochutnal, mi dá za pravdu. Je prostě skvělé. A stejně jako se vracím k tomuto receptu, tak se pokaždé, když jsem v Jižních Čechách, vracím na skvělé jídlo do útulného bistra Born in London. Na 10 porcí si připravíme: • 2 kg hovězí kližky • 8 – 10 šalotek • 4 lžíce vepřového sádla • 2 lžičky sušeného tymiánu • 0,5 l piva IPA • 250 g krémových žampiónů • 1 lžíci rajčatového protlaku • 50 g másla • čerstvě mletý pepř • sůl Na vaření si připravíme nejlépe litinový hrnec. V něm, na rozpáleném sádle opečeme najemno nakrájené šalotky. Přidáme maso, které jsme nakrájeli na kostky o hraně asi 3 cm. Za stálého míchání maso orestujeme ze všech stran. Jakmile se tak stane, vše zalijeme lahví piva. Přidáme tymián, pepř a sůl a na velmi mírném plameni dusíme asi 3 hodiny. Sem tam promícháme. Po uplynutí této doby vyzkoušíme, zda je maso měkké – kostka masa by měla jít mírným tlakem rozpůlit. V tomto okamžiku přidáme žampióny nakrájené na silnější plátky. Dusíme dalších 10 minut. Přidáme lžíci rajčatového protlaku, který všechna takto upravovaná jídla krásně „dotáhne“. Poté vypneme sporák a do hrnce přidáme pár kousků studeného másla. Dobře promícháme. Podáváme na nahřátých talířích. Nejvhodnější přílohou je sametová bramborová kaše, ze které na talíři vytvoříme hnízdo a do jeho středu pak dáme porci masa. Nejlépe bude, jako všechna takto upravovaná jídla, jíst hovězí další den, kdy bude krásně odleželé a omáčka zhoustne a spojí se. Dobrou chuť!...

Read More

Polévka z hlívy ústřičné

Bře 08

Polévka z hlívy ústřičné

Možná bychom také mohli říci „falešná držťková“ nebo i „falešná gulášová“. Na první pohled jsou obě k nerozeznání. Ta pravá má své obdivovatele i odpůrce, tu z hlívy snad musí milovat každý. A pokud jste měli štěstí a našli v lese „růžovky“ (masáky) nebo dokonce kotrč, připravte si polévku z nich a bude stejně vynikající. A nebo vůbec nemusíte čekat na houbovou sezónu, protože hlíva ústřičná je ke koupi v každém ročním období jak v obchodě, tak na trhu. Navíc je velmi prospěšná našemu tělu. Suroviny na přípravu asi 8 porcí polévky: • 1/2 kg hlívy ústřičné • 2 středně velké žluté cibule • 2 lžíce vepřového sádla • 6 brambor • 1 vrchovatá lžíce sladké mleté papriky • 1 lžíce sušené majoránky • černý mletý pepř • sůl • čerstvá nasekaná petržel k podávání V hrnci na rozpáleném sádle osmahneme cibuli nakrájenou na co nejmenší kostičky. U přípravy hustých polévek a omáček, pokud se nakonec nemixují, jsou drobné kostičky nezbytné, dříve se rozvaří a pokrm zahustí. Na cibuli dáme mletou papriku (používám skvělou maďarskou jako zde) a vzápětí na nudličky nakrájenou hlívu. Tužší části houby pak krájíme na co nejslabší plátky, protože hlíva oproti ostatním houbám vařením zcela nezměkne. Zalijeme vývarem a dle chuti opepříme a osolíme. V jiném hrnci vložíme do vroucí a osolené vody brambory, které jsme oloupali a nakrájeli na malé kostičky. Vaříme do změknutí. Poté dvě třetiny brambor vložíme do polévky, část vody slijeme a zbytek brambor rozmixujeme ponorným mixérem. Takto získanou směs přidáme do hrnce k hlívě. Polévku tímto způsobem zahustíme lépe a rozhodně zdravěji, než přidáním velkého množství jíšky. Polévku dle chuti osolíme. Před koncem varu (polévka je hotová za cca 20 minut) promneme v dlaních dávku majoránky, aby se rozvoněla, a přidáme do polévky. Polévku můžeme konzumovat hned, ale lépe ji nechat odležet přes noc. Podáváme v nahřátých miskách, sypeme najemno nasekanou petrželkou (v létě čerstvou majoránkou). Dobrou chuť!...

Read More

Soba nudle s houbami shitake a pak choi

Bře 17

Soba nudle s houbami shitake a pak choi

Pokud čas od času připravujete jídlo v asijském stylu, pravděpodobně budete mít většinu ingrediencí doma. Na tento recept jsou třeba pouze čtyři čerstvé suroviny. Pak choi (nebo také bok choy) už bývá sem tam ke koupi i v supermarketu. A pak už je to jen salátová okurka, čerstvý zázvor a houby shitake. Ty lze nahradit několika krémovými žampiony nebo třeba houbičkami enoki. Suroviny na přípravu dvou velkých porcí salátu: • 2 lžíce sezamového oleje • 2 lžíce nadrobno nakrájeného zázvoru • 5 menších kusů pak choi • 1 lžíce švestkového vína • 3 lžíce sladké sójové omáčky • 100 g čerstvých hub shitake • pohankové nudle soba • 1/2 salátové okurky • bílá a černá sezamová semínka Příprava salátu bude velmi rychlá, vše bude probíhat současně. Zázvor oloupeme a nakrájíme. Pak choy nakrájíme na větší kusy a dobře propláchneme. Houby nakrájíme – každou asi na 4 části. Okurku oloupeme a vykrojíme střed. Nakrájíme na asi 3 cm dlouhé proužky. V hrnci, kde budeme vařit soba nudle, přivedeme vodu k varu. Poté ji lehce osolíme a vhodíme nudle. Vaříme zprudka dvě minuty. Stejně krátkou dobu bude trvat tepelná úprava zeleniny. Vezmeme wok nebo hlubší pánev a rozpálíme v ní sezamový olej. Vhodíme nadrobno nakrájený zázvor a vzápětí houby. Po chvilce i pak choy a ochutíme sójovou omáčkou, švestkovým vínem. Soba nudle vložíme do vroucí lehce osolené vody a vaříme zprudka dvě minuty. Poté nudle slijeme a dobře zcezené přidáme do pánve. Prohodíme a rozdělíme na talíře. Na talířích přidáme kousky okurky a sypeme oběma druhy sezamového semínka. Dobrou chuť!...

Read More

Jelení svíčková v úpravě Wellington – Deer Wellington

Říj 17

Jelení svíčková v úpravě Wellington – Deer Wellington

Když se budete chtít trochu vytáhnout před návštěvou, podobný recept se vždycky hodí. A pokud jste nikdy maso podle prvního vévody z Wellingtonu nepřipravovali, doporučuji trénink třeba s vepřovou panenkou. Pochutnáte si i tak, vychytáte chybky a naostro pak budete moci zazářit. Recept vypadá náročně, ale v podstatě se nejedná o nic složitého, zejména vzhledem k výsledku. Originální Beef Wellington se připravuje z hovězí svíčkové, kterou při závěrečném pečení v troubě necháte propéci právě tak, jak máte hovězí maso rádi, třeba stejně jako pečete roastbeef. V případě zvěřiny je však nutné si uvědomit, že uprostřed svaloviny by měla teplota masa dosáhnout alespoň 70 stupňů po dobu minimálně deseti minut. Takže pokud nechcete riskovat, na rare zapomeňte. Maso, ze kterého ještě teče krev (a to i v případě hovězího) není nic převratného. Budeme potřebovat: • 700 g jelení svíčkové • 3 lžíce olivového oleje • čerstvě mletý pepř • sůl • 3 lžíce anglické hořčice (ke koupi v Marks & Spencer) • 80 g sušené šunky prosciutto Na houbovou směr „duxelles“: • 2 šalotky • 200 g hřibů – já dostala nádherné ze Šumavy 🙂 (nebo krémových – tmavých žampiónů) • snítky čerstvého tymiánu • špetku soli • čerstvě mletý pepř Na pečení: • balíček rozváleného listového těsta • vejce na potření Na omáčku: • 250 g směsi lesního ovoce (klidně mraženého) • 1 lžíci silného telecího vývaru demi-glace • 5 cl červeného portského vína • 1 lžičku agávového sirupu • plátek másla Jelení svíčková tak, jak ji zakoupíte třeba ve SKLIZENO nebo u Windsor Enterprise je očitěna a připravena k vaření. Pokud máme opravdu velký kus masa, vybereme střední část, oba konce použijeme třeba na steak (ten bude stačit naklepat hřbetem ruky). Při zkracování se klidně můžeme řídit rozměrem listového těsta. Maso ze všech stran osolíme, opepříme a zprudka osmahneme na olivovém oleji. Při otáčení masa používáme kleště nebo pinzetu, ale rozhodně do masa nezapichujeme vidličku. Maso opečeme ze všech stran, tedy i ze dvou bočních. Prostě ze všech. Už v tomto kroku je dobré vědět, v jakém stupni propečení chci mít maso při podávání – platí v případě, že připravujete pečeni z masa hovězího. Hovězí svíčková může být „rare“ (i když i o tomto stupni má každý trochu...

Read More

Perlička na jalovci s omáčkou z lišek

Říj 03

Perlička na jalovci s omáčkou z lišek

Pro začátek podzimu je tento recept jako stvořený, protože voní houbami a díky jalovci i lesem. Perlička není úplně běžně k dostání, ale pokud na ni v obchodě narazíte, neváhejte. Má velmi delikátní maso. Na 4 porce si připravíme: • perličku • 150 g anglické slaniny • 8 šalotek • 1 středně velkou mrkev • 3 bobkové listy • 10 celých + 5 v hmoždíři rozdrcených kuliček jalovce • 5 cl Ginu • plátek másla Na vývar na podlévání: • 8 kuliček černého pepře • 5 kuliček nového koření • kousek mrkve Na omáčku s liškami: • 50 g másla • 250 g čerstvých lišek • 2 lžíce créme fraiche Perličku očistíme, usekneme konce křídel, odřízneme zbytečnou kůži z krku a to vše použijeme na vývar. V malém kastrůlku vložíme křídla s kůží do studené vody, přidáme koření a mrkev, nesolíme. Přivedeme k varu a uchováme horké. Vývarem budeme podlévat pečínku. Do nádoby s víkem (nejlépe do litinového hrnce), ve které budeme perličku péci, položíme na dno několik plátků špeku. Na ně ze všech stran i zevnitř osolenou perličku zády dospod. Do břicha perličky vložíme 5 jalovcových kuliček, které jsme před tím rozdrtili v hmoždíři. Přidáme ještě plátek slaniny, plátek másla a zastříkneme ginem. V pekáči kolem perličky nasypeme šalotky nakrájené na klínky společně s mrkví. Přidáme bobkový list, celý jalovec a také zastříkneme ginem. Na stehna a hrudní část položíme ještě několik plátků slaniny, nádobu zakryjeme a vložíme do trouby. Pečeme na 190 stupňů asi hodinu. Po hodině hrnec odkryjeme a podlijeme vývarem z křídel. Plátky slaniny, které zakrývaly stehýnka, sejmeme, aby mohla kůže zezlátnout. Ke stehýnkům a na prsa ještě vložíme plátky másla. Vrátíme do trouby a pečeme na 170 stupňů asi 45 minut. Mezi tím na rozpuštěném másle orestujeme nahrubo nakrájené houby. Upečenou perličku vyjmeme z pekáče a uchováme v teple. Výpek se zeleninou propasírujeme přes jemné síto do menší nádoby na sporáku. Můžeme nastavit vývarem z křídel. Přidáme smetanu a dobře promícháme. Poté přidáme orestované houby a omáčku necháme prohřát. Naporcovanou perličku podáváme na nahřátých talířích, podléváme omáčkou z lišek. Jako přílohu jsem zvolila šťouchané brambory s najemno nakrájeným pórkem. Dobrou chuť!...

Read More