Chlodnik

Srp 01

Chlodnik

Chlodnik je studená polévka, která se skvěle hodí pro letní dny. V různých verzích se objevuje v polské kuchyni s přívlastkem litevský. Nazýváme ho „polévkou“, ale je to vlastně obdoba osvěžujících okurkových variant jako jsou třeba tzatziki nebo tarator. Zásadní vzhled tomuto chlodniku dává červená řepa. Tu můžete povařit, nakrájenou na kostičky. Já raději v těchto případech používám řepu pečenou. Pečenou červenou řepu mám většinou stále po ruce. Čas od času několik kusů řepy (cca 12 ks) podobné velikosti omyji, odkrojím vrchní a spodní část, zabalím do alobalu a peču na 160 stupňů necelé dvě hodiny. Nechám zchladnout, oloupu a po dvou až třech kusech vložím do sáčku a zamrazím. Před použitím stačí řepu vyjmout večer předem z mrazáku. Dá se nastrouhat do risotta, do pomazánky. Nebo ji použijeme právě na chlodnik. Suroviny na čtyři porce polévky: • 3 bulvy pečené červené řepy • 1 salátová okurka • 8 ks ředkviček • 300 ml acidofilního mléka nebo kefíru • 100 g hustého bílého jogurtu • hrst nasekané koprové natě • šťáva z poloviny citrónu • lžička cukru • čerstvě mletý pepř • sůl dle chuti K podávání: • 1 vařené vejce na porci (vaříme 5-6 minut) • snítka čerstvého kopru • několik tenkých plátků ředkvičky • několik řezů citrónu Postup je velmi jednoduchý. Řepu nastrouháme na struhadle s velkými oky. Okurku oloupeme a také nastrouháme. Šťávu z okurky nesléváme. Přidáme nastrouhané ředkvičky. Vše smícháme, přidáme jogurt a kefír. Pokud by byla polévka stále hustá – po vychlazení ještě malinko zhoustne – přidáme trochu vody. Dochutíme solí, pepřem, citrónovou šťávou. Dá se i dosladit, místo cukru třeba čekankovým sirupem. Sladkokyselou chuť se mi podařilo doladit lžící třešňového octa. Vše dobře promícháme a vychladíme. Podáváme s vařeným vejcem, snítkou kopru a několika plátky ředkviček. Přikousnout můžeme bílé pečivo. Dobrou chuť!...

Read More

Kebab s luštěninovým salátem a mátovým dipem

Čvc 15

Kebab s luštěninovým salátem a mátovým dipem

Recept jako stvořený pro grilovací sezónu. Ale i kdyby se počasí zrovna nevydařilo, dají se tyhle kebaby klidně připravit třeba i v troubě. Na kebab pro 4 velké jedlíky si připravíme: • 1 kg předního hovězího • 2 žluté cibule • 1 celé vejce • 1 lžičku mletého galgánu (nebo sušeného mletého zázvoru) • 2 lžičky mletého římského kmínu • 2 lžičky mleté skořice • 3 lžičky mleté uzené papriky • 3 lžíce rajčatového protlaku • 1 lžíci Harissy • svazek plocholisté petrželky • 5 g jedlé sody • pepř a sůl podle chuti Na salát bude třeba: • 4 hrsti listové směsi • 400 g čočky ve slaném nálevu • 200 g cizrny ve slaném nálevu • 12 cherry rajčat • 4 ředkvičky • 1 červená cibule • šťáva z jednoho citrónu • 3 lžíce olivového oleje Na mátový dip: • 200 g tučného bílého jogurtu • 200 g zakysané smetany • svazek čerstvé máty K podávání: • řezy citrónu • opečená bageta Pokud budeme připravovat kebaby na ohni a na maso použijeme dřevěné nebo bambusové jehly, začneme tím, že si je namočíme do studené vody alespoň na 15 minut. Pro pečení v troubě můžeme tento krok vynechat. Mleté maso smícháme se všemi sypkými ingrediencemi. Poté přidáme najemno nasekanou cibuli a zelenou petrželku, pak rajčatový protlak a Harissu. Nakonec zapracujeme vejce. Pokud si nejsme jisti dochucením, vytvoříme ze směsi malou placičku a tu z obou stran opečeme na pánvi. Pečené maso ochutnáme a směs podle potřeby dochutíme. Plech na pečení vyložíme pečícím papírem. Ruce si namočíme do studené vody a ochucenou masovou směs tvarujeme na jehly. Na plechu pak kebaby potřeme olivovým olejem. Pečeme v troubě předehřáté na 150 stupňů asi 30 – 40 minut. To bude záviset na síle špízů. Mezi tím si připravíme salát. Čočku i cizrnu slijeme, nálev nebudeme potřebovat. K luštěninám přidáme na jemné proužky nakrájenou červenou cibuli. Výborně se bude hodit třeba i nakládaná cibule dle tohoto receptu. Ředkvičky nakrájíme na plátky. Vše zalijeme zálivkou z citrónové šťávy a olivového oleje. Necháme vychladit. Mátový dip: Jogurt a zakysanou smetanu smícháme. Přidáme najemno nasekané lístečky máty. Můžeme přisolit. Necháme dobře vychladit. Bagetu nakrájíme na silnější plátky. Ty buď nasucho nebo na lžíci olivového oleje...

Read More

Salát Caesar

Čvn 23

Salát Caesar

Všichni ho dobře znají, ale jaký je vlastně „ten pravý“ Caesar salát? Nejčastěji se objevuje podávaný s kuřecími prsíčky. Většinou z důvodu, aby jídlo více zasytilo. Někdy můžeme tento salát vidět i s proužky opečené slaniny. A dost často jsou na salátu kuřecí prsíčka společně se slaninou. Pravý Caesar salát však žádné maso neobsahuje. Diamantem salátu je zálivka, jejíž nedílnou součástí jsou ančovičky. Když je zálivka dokonalá, nemohu se křupavých listů nabažit. A tahle dokonalá je. Ochutnala jsem ji mnohokrát a recept na ni je z jedné hotelové kuchyně. Na Caesar salát se běžně používají listy římského salátu. Je příjemně křupavý a jako u všech listových salátů: Nejlépe samozřejmě chutnají „srdíčka“. Pokud teď v létě čekáte, až římský salát na vaší zahradě vyroste do té správné velikosti, s klidem použijte salát zvaný „Little Gem“. Tento je odrůdou římského salátu, je úžasně křupavý a vlastně celý chutná jako jedno velké „srdíčko“. Mám ho moc ráda. Na zálivku pro bohaté čtyři porce budeme potřebovat: • 30 g ančovičkových filetů (třetina malé skleničky) • 2 lžíce majonézy • 2 lžíce tučného bílého jogurtu • 1 lžíci dijonské hořčice • 1 lžíci celozrnné hořčice • 1 velký stroužek česneku • 2 lžíce jemně strouhaného parmazánu • čerstvě mletý pepř • chlebovou bagetu na krutóny • 1 lžíci olivového oleje na opečení krutónů • parmazánové hobliny k podávání Majonézu, jogurt a oba druhy hořčice smícháme v nádobě vhodné k mixování tyčovým mixérem. Přidáme prolisovaný stroužek česneku. Ančovičky přidáme klidně i s částí oleje, ve kterém jsou naloženy. Vše rozmixujeme do hladka. Nakonec přidáme trochu čerstvě mletého pepře a najemno strouhaný parmazán. Solit není třeba, protože ančovičky i parmazán už slanou chuť obsahují. Není třeba ani přidávat citrónovou šťávu – celozrnná hořčice má příjemně nakyslou chuť. Zálivka je perfektně chuťově vyvážená, ale i tak ji nechte pár hodin v lednici uležet. Její chuť bude ještě intenzivnější a všechny složky lépe propojené. Před podáváním naklademe jednotlivé listy salátu na talíř. Nemusíme je trhat, klidně je ponecháme v celku a při jídle je prostě překrojíme. Na lžíci olivového oleje opečeme na pánvi krutóny. Ty jsou nejlepší z rustikální bagety podobné třeba ciabattě. Kostky nakrájíme větší a počítáme asi 2 – 3 hrsti krutónů na jednu porci. Nakonec...

Read More

Bramborový salát

Pro 18

Bramborový salát

Bramborový salát má mnoho podob a patří mezi typické pokrmy české kuchyně. Převážná většina lidí připravuje podobný bramborový salát na vánoční stůl, někteří pak jako oblíbené jídlo různých oslav. Je totiž skvělým společníkem smaženému řízku a bez toho se leckterá česká oslava neobejde. Salát lze použít i na přípravu finger food… Někdo do bramborového salátu přidává cibuli, někdo kapie. Existuje recept, který obsahuje kostičky salámu. Ten, jakkoliv kvalitní, do bramborového salátu nepatří. Směřuje spíše už k salátu vlašskému. Bramborový salát může být také způsob, jak zlikvidovat, třeba o velikonočních svátcích, přebytek vařených vajec. Já mám ráda salát, který jsem od malička ochutnávala doma, s kořenovou zeleninou, nakrájenou na malé kostičky v jemně slaném nálevu. Kdysi se dala tato jednoduchá směs běžně koupit, teď si ji připravuji dle vlastního receptu: • 2 díly mrkve • 1 díl petržele • 1 díl celeru Nálev: • 1 litr vody • 3 lžičky soli Převařeným a zchladlým nálevem zalijeme nakrájenou zeleninu ve sklenicích. Ty poté pevně uzavřeme a v hrnci s vodou, která sahá nad úroveň víček, sterilujeme asi 35 minut. Ve sterilizované podobě vydrží stejně jako třeba nakládané okurky. Suroviny na bramborový salát: • 1,2 kg brambor (1 kg) • 5 vajec • 400 g sterilovaného hrášku • 200 g sterilované kořenové zeleniny • 300 g sterilovaných okurek • 400 g majonézy • 2 lžíce plnotučné hořčice • bílý pepř • sůl Zásadní věc jsou brambory. Použijeme typ A, na salát. Úplně jsem se zamilovala do tzv. rohlíčků. Brambory jsou i po uvaření pevné, po oloupání sytě žluté a mají velmi výraznou chuť. I v uleželém bramborovém salátu zůstávají malé kostičky brambor pevné. Jejich mírně lepkavý povrch do sebe při odležení natáhne přebytečnou tekutinu a všechny chutě. Protože jsou brambory nejdůležitější složkou salátu, je třeba k nim přistupovat zodpovědně. Brambory ve slupce si uvaříme den předem. Snažíme se, aby brambory byly pokud možno stejně velké. Uvaříme jednu (nebo dvě) brambory, tak, jak jsme zvyklí. Přesně však sledujeme čas. Poté vyzkoušíme konzistenci brambory. Podle toho pak upravíme výsledný čas vaření všech brambor. Brambory necháme zchladnout a loupeme až před přípravou salátu. Bramboru krájíme podélně na dva nebo tři díly, každý z nich pak protlačím mřížkou – kolečkem se strunami. Výsledná chuť salátu bude...

Read More

Cizrnový salát s citrónem

Čvc 26

Cizrnový salát s citrónem

Cizrnový salát je plný bílkovin a společně s citrónem a kořením sumah je velmi osvěžující. Cizrna je stálicí arabské kuchyně a tak můžeme v tomto duchu použít jako další ingredience třeba kousky opečeného pita-chleba, proužky červené cibule, olivy, zrníčka granátového jablka nebo trochu mletého římského kmínu. Suroviny na 6 – 8 porcí salátu: • 1/2 kg suché cizrny • 6 rajčat • 1 salátová okurka • 1 citrón • 150 g bílého sýra • hrst nasekané petrželky • hrst nasekané máty máta • olivový olej • šťáva z jednoho citrónu • 1 rovná lžička koření sumah Cizrnu namočíme přes noc nebo i déle. Vodu 2x – 3x vyměníme. Moje cizrna se namáčela asi 20 hodin. Pak ji do měkka uvaříme, to bude trvat asi 70 minut. Vodu na vaření NESOLÍME. Ale to platí u všech druhů luštěnin. Cizrnu vaříme do měkka, vodu slijeme. Necháme zchladnout. Pokud byste měli doma rovnou 1 kg balení jako jsem měla já, tak klidně cizrnu uvařte všechnu a polovinu uchovejte v sáčku v mrazáku. Bude se hodit, třeba na polévku Hariru nebo hummus. Cizrnu, rajčata pokrájená na menší kousky a oloupanou okurku nakrájenou na půlkolečka smícháme. Celý citrón oloupeme škrabkou, odstraníme i bílou část pod kůrou. Citrón nakrájíme na kolečka a pak na čtvrtiny a přidáme do salátu. Pro oko můžete přidat pár kousků citrónu s kůrou, jako je to na fotografii 🙂 Na povrch nalámeme kousky bílého sýra. Zálivku připravíme z olivového oleje, citrónové šťávy a sumahu. Ten dodá salátu příjemně orientální a svěží nakyslou chuť. Salát necháme vychladit a podáváme s bílým pečivem. Dobrou chuť!...

Read More