Boršč

Úno 06

Boršč

Boršč existuje v mnoha variantách stejně tak, jako česká bramboračka. Dva druhy masa bývají doplněny masem jehněčím nebo skopovým, někdo zeleninu strouhá, někdo přidává česnek. Prostě možností je mnoho. Na tomto receptu oceňuji především přidání pečené řepy, která, jak bychom si mysleli, není pouze trendem současné doby, ale pečenou řepu do boršče radí přidat třeba i Marie Úlehlová-Tilschová ve své kuchařské knize z roku 1957. Moje babička čas od času podle této knihy také vařila. Obsah hrnce na vývar je 6l. Suroviny na vývar: • 1 cibule • 1 mrkev • 1 petržel • 1/4 celeru • 1 rajče • 3/4 kg hovězí kližky • 3/4 kg vepřové plece • morková kost • 3 bobkové listy • 8 kuliček nového koření • 12 kuliček černého pepře • 1/2 polévkové lžíce soli • 2 lžíce másla Suroviny na boršč: • 3 lžíce másla • 4 cibule • 1 velká mrkev • 1 petržel • 1/4 celeru • 1/2 malé hlávky bílého zelí • 2 syrové červené řepy • 2 velké brambory • 4 pečené červené řepy • 50 g rajčatového protlaku • 400 g (1 plechovka) loupaných rajčat • 4 bobkové listy • 6 kuliček nového koření • 10 kuliček černého pepře • sůl dle chuti • 3 lžíce octa • svazek čerstvého kopru K podávání: • zakysaná smetana créme fraiche (nad 30% tuku) • snítka kopru • bílé pečivo • citrón Do boršče jsem použila řepu jak syrovou, tak pečenou. Pečená řepa, kterou přidáme až při závěrečném vaření, si zachová více vitamínů, chuti a barvy. Když už dávám nádobu s řepou do trouby, většinou peču více kusů. Pečená řepa se pak hodí do spousty dalších pokrmů nebo si ji dám jen tak s kozím sýrem a rukolou. Můžeme ji také nakrájet na tenké plátky a marinovat společně s trochou medu a balzamikovou redukcí. V uzavřené sklenici pak vydrží určitě týden. Přípravu tedy začneme den předem. Řepné bulvy omyjeme, zabalíme do alobalu a pečeme v troubě asi na 120 stupňů 2 a 1/2 hodiny. Pak troubu vypneme a řepy necháme dojít a vychladnout. V hrnci, ve kterém budeme připravovat vývar, rozpustíme máslo a na něm osmahneme na polovinu rozkrojenou cibuli řezem dolů. Cibuli ponecháme ve slupce. Můžeme přidat očištěnou mrkev...

Read More

Sterilovaná červená řepa

Říj 25

Sterilovaná červená řepa

Každý z nás se zcela jistě s červenou řepou v této podobě setkal již v dětství. A toto setkání většinou vytvořilo náš názor na červenou řepu pro celý život nebo alespoň na dost dlouho. Osobně patřím do skupiny lidí, kterým vše nakládané téměř pokaždé chutná, takže já a červená řepa to máme vyjasněné už dávno. Tentokrát jsem zkusila takovou řepu nakládanou na sladkokyselo připravit doma. Fenykl a bobkový list dává nálevu trochu „bonbónkovou“ vůni a to je právě to, co mi chutná. Nálev je spíše sladší, množství octa můžete klidně podle vlastní chuti zvýšit. Na 8 skleniček o obsahu 350 ml budeme potřebovat: • 2 kg červené řepy přibližně stejné velikosti • 2 střední cibule (8 čtvrtin) • 8 bobkových listů • 16 hřebíčků Na nálev: • 1 1 vody • 300 ml octa • 3/4 lžičky soli • 70 g krystalového cukru • 4 bobkové listy • 1 lžičku fenyklových semínek • 1 lžičku světlého hořčičného semínka Suroviny na nálev smícháme a na mírném plameni zahřejeme. Jakmile se začnou objevovat bublinky a tekutina začne vřít, necháme ji pár minut přejít varem. Pak necháme nálev zchladnout. Řepu tak jak je – tedy i s částí natě i s kořenem vložíme do studené vody a vaříme do doby, kdy lze bulvu s minimálním úsilím propíchnout vidličkou (cca 1 hodinu). Kořen ani stonek neodkrajujeme, protože během vaření by z řepy vytekla všechna šťáva. Po zchladnutí řepu oloupeme a nakrájíme vlnitým nožem na asi 0,5 cm plátky. Cibuli oloupeme, rozčtvrtíme a na každou čtvrtinu připevníme dvěma hřebíčky bobkový list. Řepou plníme vroucí vodou vylité a vysušené sklenice. Do každé sklenice vložíme jeden kousek cibule s kořením, nejprve z praktických důvodů takto, později při konzumaci bude cibule chutnat báječně. Pak zalijeme alespoň částečně zchladlým nálevem tak, aby obsahoval alespoň několik fenyklových i hořčičných semínek. Skleničky pevně uzavřeme, vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme 10 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme zchladnout. Pokud by se vám hodila etiketa na skleničky s řepou, je zde: Dobrou chuť!...

Read More

Quiche s mangoldem a pecorinem

Srp 25

Quiche s mangoldem a pecorinem

Mangold je považován za jednu z nejzdravějších zelenin. Je podobný spíše špenátu a také se podobně zpracovává, ale příbuzný je s červenou řepou. U mangoldu však využíváme listy i s jejich řapíky. Mladé listy se používají do salátu, větší pro tepelnou úpravu. Jednu slunnou srpnovou sobotu jsem se vydala na výlet a také malý, ale nádherný trh v německém městečku Weiden. Tenhle trh mám moc ráda, na podzim zde zcela běžně koupíte třeba chlazenou zvěřinu. Od místních pěstitelů jsem na trhu kromě dalších dobrot koupila krásně barevný mangold. Ten jsem pak využila na přípravu slaného koláče, který ve Francii dostal název quiche. Suroviny: Těsto: • 170 g hladké mouky • 1 vejce • 75 g másla • špetka soli Náplň: • 350 g čerstvého mangoldu • 1 žlutá cibule • 3 stroužky česneku • 2 lžíce olivového oleje • 200 g zakysané smetany créme fraiche (30%) • 1 vejce • 50 g vyzrálého sýra Pecorino • čerstvě mletý barevný pepř • muškátový oříšek Forma, kterou jsem použila, má rozměr 9 x 33,5 cm. Na koláčovou formu běžné velikosti použijeme dvojnásobné množství surovin. Do prosáté mouky přidáme sůl a do dolíku uprostřed přidáme máslo pokojové teploty. Prsty prohněteme, přidáme celé vejce a vypracujeme tuhé, hladké těsto, které zabalíme do potravinové fólie a dáme odpočinout na půl hodiny do lednice. Poté těsto rozválíme na plát vysoký asi 0,5 cm a vyložíme jím formu. Okraje zarovnáme a zbytky těsta odřízneme tak, že jednoduše přejedeme válečkem po hraně formy a těsto se tak krásně „ukrojí“ a zarovná. Zbytky těsta můžeme použít na případné záplaty uvnitř formy nebo z nich později vykrojit ozdobné tvary na povrch koláče. Mně z tohoto množství vystačilo přesně na jednu tartaletku. Těsto ve formě propícháme vidličkou a v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 10 minut předpečeme. Listy spaříme vroucí vodou. Spodní část řapíku odkrojíme, ale část uprostřed listu můžeme pro tepelnou úpravu ponechat. Sousta koláče tak budou křupavější. Listy překrojíme po délce na polovinu a poté je nakrájíme na asi 1 cm široké proužky. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a na něm osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli. Jakmile začne zlátnout, přidáme najemno nasekaný česnek a vzápětí za ním i pokrájený mangold. Pokud máte k dispozici stonky s červeným...

Read More

Salát s hovězím steakem

Čvc 06

Salát s hovězím steakem

Pokud už v horkém letním dni vůbec dostanu chuť na maso, tak většinou na dobrý a šťavnatý steak. Následující recept je někdy nazýván salátem na thajský způsob, ale ani tak není náročný na ingredience. Kdo alespoň sem tam připraví doma nějaké jídlo z asijské kuchyně, bude je mít doma. Na dvě porce salátu potřebujeme: • čerstvé salátové listy (já měla směs s lístky červené řepy) • 2 mrkve • 1 okurku • 1 žlutou papriku • několik lístků čerstvé máty • 2 lžičky sezamových semínek Na zálivku: • čerstvý zázvor velikosti vlašského ořechu • 3 lžíce sójové omáčky • šťávu z jedné limetky • 2 lžíce sezamového oleje • 1 malou čili papričku Maso: • 250 g (na osobu) vyzrálého nízkého roštěnce (koupíte třeba v obchodech SKLIZENO) Salátové listy opláchneme a v odstředivce osušíme. Já měla k dispozici listy mladé červené řepy, ale výborně se bude hodit little gem nebo mladý špenát. Okurku oloupeme a odstraníme jádra. Mrkev očistíme a pomocí škrabky vyrobíme proužky. Očištěnou papriku nakrájíme na proužky. Vše vyskládáme na talíře. Pro přípravu zálivky nastrouháme oloupaný zázvor, přidáme všechny tekuté ingredience. Čili papričku podélně rozpůlíme, vyjmeme semínka a nakrájíme na miniaturní kostičky. Poté důkladně protřepeme v uzavřené nádobce, aby vznikla kompaktní emulze. Maso opečeme na rozpálené pánvi, stupeň propečení zvolíme dle vlastní chuti. Maso přemístíme na prkénko a necháme pět minut odpočinout. Poté můžeme steak dle chuti opepřit čerstvě namletým pepřem nebo osolit (ale zálivka je slaná dost) a nakrájíme ho na plátky, kterými poklademe salát. Nakonec vše posypeme sezamovými semínky. Zálivku a pár kousků limetky podáváme zvlášť. Dobrou chuť!...

Read More

Risotto s červenou řepou

Úno 22

Risotto s červenou řepou

Červenou řepu mám doma téměř neustále celou zimu. Tu čerstvou většinou použiji do odšťavňovače. A pak mám neustále několik kusů pečené červené řepy. To pokaždé omyté řepné bulvy přibližně stejné velikosti zabalím do (lépe dvojité) vrstvy alobalu a peču v troubě na 180 stupňů asi hodinu a tři čtvrtě. Takto upečená řepa po zchladnutí vydrží v pohodě týden v lednici, výborně se loupe a je moc sladká. Používám ji do různých typů salátů. A dnes se hodila do italského risotta. Na risotto pro dvě osoby potřebujeme: • 4 hrsti kulatozrnné rýže Arborio • 1 větší bulvu pečené červené řepy • 4 stroužky česneku • 2 šalotky • lžíci olivového oleje • 1 l zeleninového vývaru • 100 g studeného másla • 5 cl sherry • 150 g vyzrálejšího kozího sýra • řeřichu na ozdobu Na rozehřátém olivovém oleji s oříškem másla zprudka orestujeme nadrobno nasekaný česnek a šalotku. Vzápětí přidáme rýži. Po letech vaření mám přesnou odměrku – vlastní hrst. Dvě hrsti na jednoho jsou tak akorát. Pro velkého jedlíka dejte hrsti tři. Rýži osmahneme společně se šalotkou a česnekem, neustále mícháme. Až se zrnka obalí tukem a přestanou být průhledná, vše zastříkneme sherry. Jakmile se odpaří, dolijeme první naběračku horkého zeleninového vývaru. Ve vaření pokračujeme na středním plameni, stále mícháme. Jakmile rýže vývar absorbuje, dolijeme další naběračku. Takto postupujeme až do ukončení přípravy rýže. Asi pět minut před koncem vaření (cca po 15 – 20 minutách) přidáme červenou řepu, kterou jsme nastrouhali na struhadle s velkými oky. Řepa dá risottu svou nádhernou barvu a nasládlou chuť, ale ve struktuře bude takřka neznatelná. Přesně tak to mám ráda. Jakmile je rýže hotová (nebudu psát „měkká“, protože taková být nemá, prostě podle vašeho gusta), přidáme najemno nastrouhaný kozí sýr. Použila jsem „přestárlý“ z prodejny Cheesy a byla to skvělá volba. Na sýru rozhodně nešetřete, v risottu bude mít celkem výraznou chuť, která k řepě prostě patří. Poté přihodíme do risotta kostičky studeného másla, zprudka promícháme a ihned podáváme. Ohřívané risotto už není to pravé. Pro podávání jsem zvolila jednoporcové litinové pánvičky, které (dostatečně nahřáté) bezvadně udrží risotto horké až do doby, dokud jej nesníme. A to je přesně ono. Pokud budete podávat risotto na talíři, tak vždy na dobře nahřátém....

Read More