Rajčatový koláč s ricottou a bylinkami

Srp 17

Rajčatový koláč s ricottou a bylinkami

Slunce svítí a tak se rajčata červenají a rostou. Ta pevnější rajčata – třeba odrůdu „Coeur de boeuf“, lze využít na slaný koláč. Z těch ostatních pak připravujeme domácí kečupy a různé omáčky na těstoviny. Rajčat prostě není nikdy dost. Běžně používám na koláč domácí těsto podle níže uvedeného receptu. Současné horké dny však mohou být jakousi malou omluvou, pokud křehké těsto koupíme již rozválené na pečícím papíře. V ČR jsem ho už v obchodě také objevila. Ve Francii jsem hotová těsta používala ráda. Je jich tam spousta druhů a v dobré kvalitě. Suroviny na těsto: • 200 g hladké mouky • 100 g celozrnné hladké mouky • 110 g studeného másla • 3 lžíce studené vody • 1 lžíce krystalového cukru • špetka soli Koláč jsem připravovala ve formě na quiche o průměru 29 cm, hloubka 5 cm. Smícháme oba druhy mouky, přidáme cukr, sůl. Do směsi nakrájíme máslo na malé kostičky a prsty dobře propracujeme. Přidáme dle potřeby vodu. Pracujeme vcelku rychle. Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme asi půl hodiny odpočinout. Jako náplň jsem kromě úžasných, barevných a pevných rajčat použila: • 500 g ricotty • kůru z jednoho citrónu • 3 celá vejce • 2 hrsti strouhaného ementálu • pár snítek čerstvého tymiánu – saturejky • několik lístků oregana • čerstvě mletý pepř • sůl Těsto rozválíme na plát silný asi 5 mm a vyplníme jím koláčovou formu. Zarovnáme okraje a propícháme vidličkou. Předpečeme v troubě vyhřáté na 180 asi 10 minut, než se těsto začne oddělovat od boků formy a trochu se ztenčí. Kupované těsto není třeba předpékat. Ricottu smícháme s vejci a sýrem. Lehce přisolíme, opepříme. Přidáme otrhané lístky tymiánu a pokrájené lístky oregána či saturejky. Přidáme jemně nastrouhanou citrónovou kůru a vše dobře promícháme. Směsí naplníme těsto ve formě. Povrch sýrové směsi poklademe silnějšími plátky rajčat tak, aby se vzájemně překrývaly. Nakonec rajčata posypeme čerstvými bylinkami. Koláč pečeme na 170 stupňů do doby, než jsou upečená rajčata, jejich kraj se začne zabarvovat. To bude trvat asi 35 minut. Dobrou chuť!...

Read More

Focaccia… se sardelovým máslem

Srp 03

Focaccia… se sardelovým máslem

Pro mne je tahle focaccia hitem letošního léta. K mým oblíbeným rajčatům, bílému sýru i salátům se hodí lépe světlé pečivo. Bagety z obchodu jsou možná dobré ten den, ale další den už jsou gumové nebo ztvrdlé. Focaccia vydrží – pokud ji tedy nesníte – čtyři dny klidně. Z uvedeného množství surovin vyšlo těsto přesně na jeden hluboký plech běžné velikosti. Na kvásek si připravíme: • 21 g čerstvého droždí (polovina kostky) • 1 lžíci krystalového cukru • 20 ml vlažné vody • špetku hladké mouky Na těsto bude třeba: • vzešlý kvásek • 500 g hladké mouky • 300 ml vlažné vody • 1 vrchovatá lžička jemné mořské soli • 1 lžíce olivového oleje extra virgin Dále budeme potřebovat: • 3 lžíce oleje na potření plechu a těsta • hrubou sůl na posypání • několik snítek čerstvého rozmarýnu • černé olivy (nejlépe „na řecký způsob“) • sušená rajčata naložená v oleji Nejprve si připravíme kvásek. Rozdrobené droždí zasypeme krystalovým cukrem a směs vymícháme metličkou do pěny. Poté přidáme vlažnou vodu. Pro kynutí nepoužívám kohoutkovou vodu, ale třeba kojeneckou, bez bublin a chlóru. Misku zakryjeme čistou utěrkou a necháme kvásek vzejít. To bude trvat asi 20 minut. Do robota s hnětacím hákem vsypeme část mouky smíchané se solí, přidáme kvásek a na nejnižší rychlost hněteme. Postupně přisypáváme mouku a přiléváme vodu. Přidáme lžíci oleje. Pokud bude těsto lepivé (ono trochu bude, ale nesmí být moc), dle potřeby přidáme mouku. Uhnětené těsto necháme zakryté kynout asi 45 minut. Po nakynutí těsto z mísy vyklopíme na pomoučený povrch a rukama krátce prohněteme. Těsto malinko vytahujeme do stran podobně, jako to dělají pekaři pizzy. Plech na pečení potřeme olivovým olejem a přeneseme do něj těsto. Na plechu těsto ještě malinko povytáhneme do všech směrů. Těsto potřeme olivovým olejem a zakryté (třeba druhým stejným plechem) necháme kynout ještě asi 30 minut. Troubu rozpálíme na 210 stupňů, horní i spodní ohřev. Do těsta vytvoříme prsty dolíčky a do každého z nich vložíme to, co máme nejraději. Obyčejná focaccia je jen s rozmarýnovými snítkami, ale můžeme přidat kousky sušených rajčat naložených v oleji nebo vypeckované černé olivy. Těsto bude místy tvořit bublinky. Focacciu posypeme hrubou mořskou solí a pečeme asi 10 minut – do požadovaného...

Read More

Cuketový gratin

Čvc 27

Cuketový gratin

Zapečená – gratinovaná cuketa je další ze způsobů, jak zpracovat množství cuket ze zahrádky. Pokud už si v počátečním stádiu s cuketami neporadili slimáci, cuket bude snad opět dost. Cukety jsou báječná a co se týká receptů – velmi variabilní zelenina. Takto zapečená cuketa může být jak samostatné jídlo, tak skvělá příloha. Pokrm jsem připravovala v zapékací míse o velikosti 32 x 20 cm. Suroviny: • 1500 g cuket • 300 g smetany 12% • 200 g créme fraiche • 100 g Gorgonzoly • 3 celá vejce • několik snítek čerstvé saturejky • čerstvě mletý pepř • sůl podle chuti • olivový olej na vymazání formy • 3 hrsti strouhaného sýra na zapékání Z cukety odkrojíme oba konce a nakrájíme na asi max 5 mm silné plátky. Ty vyskládáme na papírovou utěrku a posypeme solí. Cuketa se zbaví nadbytečné vody. Cuketový gratin je v podstatě totéž jako Gratin Dauphinois, jen v tomto případě není třeba cuketu na rozdíl od brambor předem tepelně upravovat. Po 10 minutách osušená cuketová kolečka postupně vyskládáme do olejem vymazané zapékací nádoby. Já měla k dispozici dvě cukety – žlutou a zelenou, takže jsem kolečka vrstvila vždy od každé barvy jedno. V misce smícháme oba druhy smetany, celá vejce a rozmělněnou gorgonzolu. Přidáme čerstvé bylinky. Já měla saturejku, ale stejně dobře by se hodil třeba tymián. Smetanovou směs opepříme a osolíme. Směsí přelijeme cuketová kolečka v zapékací nádobě. Povrch posypeme strouhaným Ementálem nebo parmazánem. Vložíme do trouby rozehřáté na 150 stupňů a zapékáme asi 45minut. Dobrou chuť!...

Read More

Quiche s červenou řepou, špenátem a kozím sýrem

Bře 12

Quiche s červenou řepou, špenátem a kozím sýrem

Se slaným koláčem se dá kouzlit do nekonečna. Červená řepa – sladká, předem upečená v alobalu, podušený špenát a čerstvý kozí sýr. Bezvadná kombinace. A když k ní přidáte několik vlašských ořechů, je to nebe. Protože jsem trochu více času věnovala přípravě náplně, použila jsem jednodušší verzi křehkého těsta, které je pro slaný koláč – quiche tak typické. Na formu o průměru 29 cm, hloubce 5 cm jsem potřebovala: • 130 g hladké mouky • 130 g celozrnné hladké mouky • 110 g studeného másla • 3 lžíce studené vody • 1 lžíci krystalového cukru • špetku soli Smícháme oba druhy mouky, přidáme cukr, sůl. Do směsi nakrájíme máslo na malé kostičky a prsty dobře propracujeme. Přidáme dle potřeby vodu. Pracujeme vcelku rychle. Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme asi půl hodiny v lednici. Mezi tím si připravíme náplň do slaného koláče. Potřebujeme: • 150 g špenátových listů • 3 lžíce olivového oleje • 3 stroužky česneku • 1 žlutou cibuli • sůl • čerstvě mletý pepř • 250 g ricotty • 200 g créme fraiche • 1 celé vejce • hrst strouhaného sýra • 2-3 pečené červené řepy • čerstvý kozí sýr • několik vlašských ořechů Na rozehřátém olivovém oleji opečeme nadrobno nakrájenou cibuli. Po chvilce přihodíme nasekané česnekové stroužky. Poté přidáme spařený a posekaný špenát a mícháme. Osolíme, opepříme. Směs necháme alespoň částečně zchladnout. V míse smícháme ricottu, zakysanou smetanu créme fraiche, vejce, tymián a strouhaný sýr. Ten nemusí být příliš aromatický, ale pomůže nám zpevnit náplň tak, aby se červená řepa nepropadla do náplně. Přidáme částečně zchladlý podušený špenát. Pečenou červenou řepu mám většinou stále po ruce. Čas od času několik řep (cca 10 ks) podobné velikosti omyji, zabalím do alobalu a peču na 160 stupňů necelé dvě hodiny. Nechám zchladnout, oloupu a po dvou až třech kusech vložím do sáčku a zamrazím. Před použitím stačí řepu vyjmout večer předem z mrazáku. Dá se nastrouhat do risotta nebo do pomazánky. Nebo ji použijeme do salátu, na carpaccio a nebo právě do slaného koláče. Těsto rozválíme a natlačíme do formy. Propícháme vidličkou, na těsto položíme pečící papír a zatížíme fazolemi – buď těmi keramickými na pečení nebo jedlými, které používáme pro tento účel. Těsto předpečeme asi...

Read More

Zapečené brambory – Gratin Dauphinois

Úno 05

Zapečené brambory – Gratin Dauphinois

Tento recept pochází z jihovýchodu Francie z oblasti Dauphiné. Stejně jako na „ten pravý“ bourguignon, existuje také na Gratin Dauphinois mnoho variant receptu. Někdo přidává do smetany vejce, jiný česnekem prokládá brambory, jedni bramborové plátky povaří, jiní dávají syrové. Možná budete znát variantu se sýrem Gruyére. Ale pokud podáváte tyto brambory jako přílohu, třeba k jemné omáčce, pak do Gratin Dauphinois sýr nepatří. Gratin Dauphinois je moc dobrá příloha a navíc na talíři skvěle vypadá. Pokud bych je podávala jako samostatné jídlo, pak bych si brambory klidně ozvláštnila proužky cibule a právě dobrým sýrem. V tom případě by tato směs – zalitá namísto smetany vývarem, měla název Gratin Savoyard. Připravíme si: • 2 kg brambor (vhodných na gratinování) • 600 ml smetany 12% • 600 ml mléka • 1 stroužek česneku • mletý bílý pepř • sůl • muškátový oříšek Rozměr zapékací nádoby: 20 x 33 cm Brambory oloupeme, opláchneme a osušíme v utěrce. Poté z nich na struhadle, v robotu nebo nožem vytvoříme plátky asi 3 mm silné (tloušťka mince). Ty již neproplachujeme. Mezi tím na sporáku přivedeme k varu směs smetany a mléka, kterou lehce osolíme. Vsypeme plátky brambor a mírným varem zahříváme asi 15 minut. Jakmile přestanou plátky být křupavé, děrovanou naběračkou je postupně přemístíme do zapékací mísy, jejíž dno i boky jsme potřeli rozkrojeným stroužkem česneku. Brambory rozprostřeme vždy přibližně do jedné vrstvy, osolíme, jemně opepříme a postrouháme muškátovým oříškem. Takto navrstvíme postupně všechny plátky brambor. Nakonec opatrně přidáme tekutinu, ve které se brambory vařily, ale jen tak, aby brambory nebyly tekutinou zcela zakryté. Pečeme v předehřáté troubě předehřáté na 180 stupňů asi 45 minut. Doporučuji zapékací nádobu položit na pečící plech, protože tekutina tu a tam vzkypí. Před koncem pečení můžeme na povrch položit několik plátků másla. Po vyjmutí z trouby plochou obracečkou brambory stlačíme po celé ploše zapékací nádoby. Před chladnutím se zpevní a později při porcování budou jednotlivé kostky kompaktnější. Dobrou chuť !...

Read More