Zapečené brambory – Gratin Dauphinois

Úno 05

Zapečené brambory – Gratin Dauphinois

Tento recept pochází z jihovýchodu Francie z oblasti Dauphiné. Stejně jako na „ten pravý“ bourguignon, existuje také na Gratin Dauphinois mnoho variant receptu. Někdo přidává do smetany vejce, jiný česnekem prokládá brambory, jedni bramborové plátky povaří, jiní dávají syrové. Možná budete znát variantu se sýrem Gruyére. Ale pokud podáváte tyto brambory jako přílohu, třeba k jemné omáčce, pak do Gratin Dauphinois sýr nepatří. Gratin Dauphinois je moc dobrá příloha a navíc na talíři skvěle vypadá. Pokud bych je podávala jako samostatné jídlo, pak bych si brambory klidně ozvláštnila proužky cibule a právě dobrým sýrem. V tom případě by tato směs – zalitá namísto smetany vývarem, měla název Gratin Savoyard. Připravíme si: • 2 kg brambor (vhodných na gratinování) • 600 ml smetany 12% • 600 ml mléka • 1 stroužek česneku • mletý bílý pepř • sůl • muškátový oříšek Rozměr zapékací nádoby: 20 x 33 cm Brambory oloupeme, opláchneme a osušíme v utěrce. Poté z nich na struhadle, v robotu nebo nožem vytvoříme plátky asi 3 mm silné (tloušťka mince). Ty již neproplachujeme. Mezi tím na sporáku přivedeme k varu směs smetany a mléka, kterou lehce osolíme. Vsypeme plátky brambor a mírným varem zahříváme asi 15 minut. Jakmile přestanou plátky být křupavé, děrovanou naběračkou je postupně přemístíme do zapékací mísy, jejíž dno i boky jsme potřeli rozkrojeným stroužkem česneku. Brambory rozprostřeme vždy přibližně do jedné vrstvy, osolíme, jemně opepříme a postrouháme muškátovým oříškem. Takto navrstvíme postupně všechny plátky brambor. Nakonec opatrně přidáme tekutinu, ve které se brambory vařily, ale jen tak, aby brambory nebyly tekutinou zcela zakryté. Pečeme v předehřáté troubě předehřáté na 80 stupňů asi 45 minut. Doporučuji zapékací nádobu položit na pečící plech, protože tekutina tu a tam vzkypí. Před koncem pečení můžeme na povrch položit několik plátků másla. Po vyjmutí z trouby plochou obracečkou brambory stlačíme po celé ploše zapékací nádoby. Před chladnutím se zpevní a později při porcování budou jednotlivé kostky kompaktnější. Dobrou chuť !...

Read More

Chřestový špaldový koláč

Kvě 16

Chřestový špaldový koláč

O letošní chřestové sezóně jsem se poprvé vypravila do Hostína u Vojkovic, kde sídlí společnost Český chřest. Cesta směrem tam by mohla být lépe označená a celý areál by potřeboval vcelku značnou údržbu a úklid. Je pravda, že bylo zrovna po dešti, ale nedělám si iluze, že jindy je to o mnoho lepší pohled. Nicméně chřest přímo z Hostína je ten nejčerstvější, jaký můžete koupit. Voní tak, jak to v supermarketu nikdy neucítíte. Když máte štěstí, tak si můžete vybrat z několika druhů: zelený, bílý, fialový. Jsou k mání také chřestové hlavičky, úzké stonky, prostě cokoliv. A ceny jsou oproti běžným obchodům také příznivější. Rozhodně se vyplatí koupit větší množství, protože takhle čerstvý chřest si budete skutečně užívat. Ze silných chřestových hlaviček jsem připravila koláč. Špaldová mouka dodá koláči oříškový nádech a do náplně jsem tentokrát použila sýr cheddar. Byla to dobrá volba, vyzkoušejte sami. Suroviny na těsto: • 200 g hladké mouky • 100 g hladké špaldové mouky • 120 g studeného másla • 2 celá vejce • špetka soli Suroviny na náplň: • 500 g čerstvého bílého chřestu • 400 ml créme fraiche • 2 celá vejce • několik snítek čerstvého tymiánu • muškátový oříšek • 150 g nahrubo stouhaného cheddaru Koláč jsem připravovala ve formě na quiche o průměru 29 cm, hloubka 5 cm. Suroviny na těsto dobře propracujeme a necháme asi půl hodiny odpočinout. Chřest oloupeme po celé délce, spodní pevnou část odkrojíme a vložíme asi na 3 minuty (podle síly stonků) do vroucí osolené vody. Čas, po který bychom vařili chřest k přímému podávání, by byl asi dvojnásobný. Necháme odkapat. Smícháme smetanu s vejci a sýrem, můžeme lehce opepřit. Solit není třeba, sýr je slaný. Strouhneme muškátový oříšek. Přidáme otrhané lístky tymiánu. Těsto rozválíme na plát silný asi 5 mm a vyplníme jím koláčovou formu. Zarovnáme okraje a propícháme vidličkou. Předpečeme v troubě vyhřáté na 180 asi 10 minut, než se těsto začne oddělovat od boků formy a trochu se ztenčí. Poté vyjmeme formu z trouby, vyskládáme povařený a odkapaný chřest a zalijeme ochucenou smetanou s cheddarem. Pokud nám zbylo těsto, můžeme z něho vykrojit ozdobné tvary a ty položit na povrch smetany. Pečeme na 170 stupňů do doby, než povrch začne zlátnout. To...

Read More

Kapustové karbanátky

Bře 23

Kapustové karbanátky

Kapustové karbanátky jsou vlastně vcelku obyčejné jídlo, většinou s příměsí masa a smažené ve vrstvě oleje nebo ve friťáku. Dá se z nich ale vytvořit zajímavé a vynikající občerstvení nebo lehká večeře. K tomu nám místo masa pomůže quinoa. Je velmi nenáročná na úpravu, velmi dobrá je v salátu. Na zahuštění kapustové směsi jsem ještě nakonec použila trochu kukuřičné strouhanky, takže tu máme karbanátky bezlepkové. Pak už stačí jen podle vlastního gusta dochutit a při podávání doplnit zajímavou omáčkou. Připravíme si: • 1 středně velkou kapustu • 2 žluté cibule • 2 lžíce olivového oleje • 2 hrsti quinoi • 50 g kukuřičné strouhanky • 2 celá vejce • sušená majoránka • pepř • sůl • černé sezamové semínko na posypání Kapustu rozkrojíme na čtvrtiny, vykrojíme košťál a vaříme v mírně osolené vodě asi 20 – 25 minut. Poté necháme zchladnout, odkapat a rozkrájíme na malé kousky. Quinou vložíme do nádoby a zalijeme dvojnásobným množstvím vody. Přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Pak vypneme plamen a necháme dojít. Sem tam vidličkou promícháme. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na rozpáleném olivovém oleji osmažíme do sklovata. Přidáme k posekané kapustě. Do směsi dále přidáme také uvařenou quinou, vejce a dochutíme ji majoránkou, pepřem a solí. Podle hutnosti hmoty přidáváme kukuřičnou strouhanku do doby, až budou placičky držet pohromadě. V dlaních pak tvarujeme úhledné, asi 2 cm silné placičky a pokládáme je na plech vyložený pečícím papírem. Sypeme sezamovým semínkem. Plech vložíme do trouby předehřáté na 190 stupňů a pečeme asi 25 minut, než povrch placiček zezlátne. Ke karbanátkům je vhodné podávat studenou omáčku – dip. Pro dva jedlíky jsem připravila dva druhy: • 100 ml tučného jogurtu • 1 lžíce majonézy • 2 lžíce sladké chilli omáčky • špetka uzené papriky • červená cibule nakrájená na jemné kostičky • 100 ml tučného jogurtu • 2 lžíce majonézy • 1 lžička dijonské hořčice • 1 lžíce kaparů Dobrou chuť!...

Read More

Quiche s mangoldem a pecorinem

Srp 25

Quiche s mangoldem a pecorinem

Mangold je považován za jednu z nejzdravějších zelenin. Je podobný spíše špenátu a také se podobně zpracovává, ale příbuzný je s červenou řepou. U mangoldu však využíváme listy i s jejich řapíky. Mladé listy se používají do salátu, větší pro tepelnou úpravu. Jednu slunnou srpnovou sobotu jsem se vydala na výlet a také malý, ale nádherný trh v německém městečku Weiden. Tenhle trh mám moc ráda, na podzim zde zcela běžně koupíte třeba chlazenou zvěřinu. Od místních pěstitelů jsem na trhu kromě dalších dobrot koupila krásně barevný mangold. Ten jsem pak využila na přípravu slaného koláče, který ve Francii dostal název quiche. Suroviny: Těsto: • 170 g hladké mouky • 1 vejce • 75 g másla • špetka soli Náplň: • 350 g čerstvého mangoldu • 1 žlutá cibule • 3 stroužky česneku • 2 lžíce olivového oleje • 200 g zakysané smetany créme fraiche (30%) • 1 vejce • 50 g vyzrálého sýra Pecorino • čerstvě mletý barevný pepř • muškátový oříšek Forma, kterou jsem použila, má rozměr 9 x 33,5 cm. Na koláčovou formu běžné velikosti použijeme dvojnásobné množství surovin. Do prosáté mouky přidáme sůl a do dolíku uprostřed přidáme máslo pokojové teploty. Prsty prohněteme, přidáme celé vejce a vypracujeme tuhé, hladké těsto, které zabalíme do potravinové fólie a dáme odpočinout na půl hodiny do lednice. Poté těsto rozválíme na plát vysoký asi 0,5 cm a vyložíme jím formu. Okraje zarovnáme a zbytky těsta odřízneme tak, že jednoduše přejedeme válečkem po hraně formy a těsto se tak krásně „ukrojí“ a zarovná. Zbytky těsta můžeme použít na případné záplaty uvnitř formy nebo z nich později vykrojit ozdobné tvary na povrch koláče. Mně z tohoto množství vystačilo přesně na jednu tartaletku. Těsto ve formě propícháme vidličkou a v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 10 minut předpečeme. Listy spaříme vroucí vodou. Spodní část řapíku odkrojíme, ale část uprostřed listu můžeme pro tepelnou úpravu ponechat. Sousta koláče tak budou křupavější. Listy překrojíme po délce na polovinu a poté je nakrájíme na asi 1 cm široké proužky. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a na něm osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli. Jakmile začne zlátnout, přidáme najemno nasekaný česnek a vzápětí za ním i pokrájený mangold. Pokud máte k dispozici stonky s červeným...

Read More

Chřestové koláčky s mátou

Kvě 24

Chřestové koláčky s mátou

Díky tomu, že letos se mi doma v lednici objevilo opravdu hodně chřestu, je tu další chřestový recept. Slaný koláč, i ve zmenšené verzi se hodí jako kterékoliv denní jídlo. A jeho vůně se rozvinou ještě lépe, když není zcela studený. Suroviny na těsto: • 180 g hladké špaldové mouky • 80 g studeného másla • 2 cl studené vody • špetka soli Z uvedených surovin vypracujeme rukama těsto, které zabalíme do potravinové fólie a necháme asi hodinu v lednici odpočinout. Suroviny na náplň: • 200 g bílého sýra (já použila domácí Lučinu) • 1 vejce • hrst mátových lístků • čerstvě mletý pepř • sůl dle chuti Dále pak několik chřestových stonků, které jsme povařili asi 3 minuty ve vodě tak, jak se chřest běžně připravuje. Tedy se špetkou soli, špetkou cukru, plátkem citrónu a oříškem másla. Po třech minutách vaření chřest vyjmeme a vložíme do ledové vody. Výborně poslouží miska se studenou vodou a několika kostkami ledu. Chřest se prudce zchladí, zelený si zachová jasně zelenou barvu a chřest až příliš nezměkne. Bílý sýr smícháme s vejcem a nasekanými mátovými lístky. Podle chuti opepříme a osolíme. Domácí Lučina Stačí smíchat 500 g bílého jogurtu a 200 ml 30% smetany. Směs přemístíme do plátna, kterým jsme vyložili síto. To posadíme na misku a necháme při pokojové teplotě na kuchyňské lince odkapávat asi 36 hodin. Přibližně v polovině času můžeme plátno svázat a balíček malinko stisknout. Z uvedeného množství získáme přibližně 250 g Lučiny. Domácí Lučinu pak přemístíme do vhodné nádobky s víčkem a uložíme do lednice. Těsto vtlačíme do formiček, dno několikrát propíchneme vidličkou a předpečeme v předehřáté troubě na 220 stupňů asi 10 minut. Poté formičky s těstem vyjmeme z trouby a naplníme je sýrovou směsí. Do směsi vtiskneme kousky chřestu. V pečení pokračujeme do doby, než začne povrch koláčků zlátnout. To bude trvat asi 20 minut. Mírně zchladlé koláčky vyklopíme z formiček a podáváme s kouskem listového salátu a sklenkou dobrého vína. Dobrou chuť!...

Read More