V létě, kdy je všude spousta barevného ovoce, mi to prostě už nedalo a rozhodla jsem se, že je taky vyzkouším. V poslední době se objevují doslova všude a to by v tom byl čert… 🙂 Proběhl tedy první pokus, ale Pavlovy dost popraskaly a malinko se zbortily. Sníh byl asi málo pevný. Pohledné tedy moc nebyly, ale nic se neděje. Stačilo nevydařené kousky rozlámat do sklenice s víčkem. Sněhové vločky se budou hodit do jakéhokoliv ovocného poháru, třeba ve stylu „Eton mess“. Za pár dní tedy následoval další pokus. Na šest dortíků bylo třeba: • 2 bílky z větších vajec • 100 g krupicového cukru • 1 lžička kukuřičného škrobu • 1/2 lžičky octa Pro mne, která podobné dezerty připravuje pouze několikrát za rok, bylo nejdůležitější si nakreslit na pečící papír kolečka tak, aby byly dortíky alespoň podobně velké. Jako šablona mi posloužil hrnek s ranní kávou, který má dno tak akorát. V robotu na střední rychlost začneme šlehat bílky. Jakmile mají bílky pěnu, postupně začneme v dávkách přisypávat cukr. Každou další dávku přidáme až po zašlehání té předchozí. Když je směs lesklá a pevná, ke konci šlehání ještě zvýšíme rychlost. Nakonec, už pouze za použití stěrky, přidáme škrob a ocet. Troubu předehřejeme na 100 stupňů, horní i spodní ohřev. Používám jednorázové plastové zdobící sáčky, do kterých po odstřihnutí špičky vložím kovovou ozdobnou špičku. Na pečící papír jsem dle předkreslených kroužků nastříkala jakési „mističky“, které bude později možno naplnit krémem nebo šlehačkou. Pavlovy jsem pekla asi jednu a čtvrt hodiny. Asi v polovině pečení jsem teplotu snížila na 90 stupňů. Hotové Pavlovy jsem nechala zchladnout mimo troubu. Nenaplněné je můžete skladovat v uzavřené nádobě v lednici klidně dva dny. Dezerty jsem zdobila ovocnou smetanou, šlehačkou a čerstvým ovocem. Na náplň do šesti kousků jsem potřebovala: • 2 x 200 ml smetany ke šlehání • hrst čerstvého ovoce (na ochucení a obarvení vnitřní náplně) • ovoce na ozdobu (já měla jahody a černý rybíz ze zahrady) • čerstvé levandulové květy (nebo jiné jedlé květy) na ozdobu Jednu smetanu jsem vyšlehala a do ní přimíchala ovoce. Přislazovat nebylo třeba. Pomocí lžičky jsem touto směsí Pavlovy naplnila. Druhou vyšlehanou smetanu jsem vložila opět do zdobícího sáčku a ozdobila jí ovocnou vrstvu....

Připravila jsem dort, který kdysi dělávala moje babička. Vychlazený chutnal skvěle. Ne příliš vysoký korpus, cukrářský krém a na něm kyselý rybíz a želatina – bezva letní osvěžení. Nejsem cukrářka a dort dělám asi jeden za rok. Tenhle není ani trochu perfektní, je s jostou a hlavně: Je skoro jako od babičky. Josta je kříženec černého rybízu a angreštu a mám ji asi raději, než rybíz. Každý plod má uvnitř méně semínek, než rybíz. A také nemá stopku a spodní část plodu, která se u příbuzného angreštu musí odstříhávat. Prostě má z obojího to lepší. Korpus i krém je lépe připravit den předem, krém by se měl chladit přes noc v lednici. Další den naneseme krém na korpus, poklademe ovocem a zalijeme želatinou. Tuhnutí je opět lépe naplánovat na noc. Korpus a následně i dort jsem připravovala ve formě o průměru 24 cm. Suroviny na korpus: • 70 g polohrubé mouky • 4 celá vejce • 2 vrchovaté lžíce krystalového cukru • 2 lžíce oleje • špetka soli • lžička prášku do pečiva • máslo na vymazání formy • strouhanka na vysypání formy Suroviny na créme patissier: • 4 žloutky • 100 g krystalového cukru • 1/2 l plnotučného mléka • 1 vanilkový lusk • 3 vrchovaté lžíce kukuřičného škrobu • 50 g másla • asi 500 g čerstvého ovoce • 6 plátků želatiny • 1 lžíce krystalového cukru • asi 20 bobulek josty (na obarvení a ochucení želatiny) Oddělíme žloutky od bílků. Z těch vyšleháme tuhý sníh, do kterého postupně přidáme všechen cukr. Poté snížíme otáčky a přidáváme jeden žloutek po druhém. Přilijeme olej a pak přidáme směs zbylých sypkých surovin. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy, rozetřeme výše u krajů – při pečení se zvedne hlavně uprostřed. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 12 minut. Necháme zcela zchladnout. Ohřejeme mléko s vyškrábnutým obsahem vanilkového lusku. Pro intenzivnější chuť můžeme vložit i zbytky lusku, které později odstraníme. Mléko zahřejeme, odstavíme těsně před varem. V robotu ušleháme žloutky s cukrem do kompaktní světlé hmoty. Postupně přidáme všechen škrob. Poté budeme po snížení otáček postupně přilévat mírně zchladlé mléko. Celou směs přemístíme do nádoby (čisté, ne od mléka, aby se krém nepřipálil) na sporák a metlou šleháme...

Když se budete chtít trochu vytáhnout před návštěvou, podobný recept se vždycky hodí. A pokud jste nikdy maso podle prvního vévody z Wellingtonu nepřipravovali, doporučuji trénink třeba s vepřovou panenkou. Pochutnáte si i tak, vychytáte chybky a naostro pak budete moci zazářit. Recept vypadá náročně, ale v podstatě se nejedná o nic složitého, zejména vzhledem k výsledku. Originální Beef Wellington se připravuje z hovězí svíčkové, kterou při závěrečném pečení v troubě necháte propéci právě tak, jak máte hovězí maso rádi, třeba stejně jako pečete roastbeef. V případě zvěřiny je však nutné si uvědomit, že uprostřed svaloviny by měla teplota masa dosáhnout alespoň 70 stupňů po dobu minimálně deseti minut. Takže pokud nechcete riskovat, na rare zapomeňte. Maso, ze kterého ještě teče krev (a to i v případě hovězího) není nic převratného. Budeme potřebovat: • 700 g jelení svíčkové • 3 lžíce olivového oleje • čerstvě mletý pepř • sůl • 3 lžíce anglické hořčice (ke koupi v Marks & Spencer) • 80 g sušené šunky prosciutto Na houbovou směr „duxelles“: • 2 šalotky • 200 g hřibů – já dostala nádherné ze Šumavy 🙂 (nebo krémových – tmavých žampiónů) • snítky čerstvého tymiánu • špetku soli • čerstvě mletý pepř Na pečení: • balíček rozváleného listového těsta • vejce na potření Na omáčku: • 250 g směsi lesního ovoce (klidně mraženého) • 1 lžíci silného telecího vývaru demi-glace • 5 cl červeného portského vína • 1 lžičku agávového sirupu • plátek másla Jelení svíčková tak, jak ji zakoupíte třeba ve SKLIZENO nebo u Windsor Enterprise je očitěna a připravena k vaření. Pokud máme opravdu velký kus masa, vybereme střední část, oba konce použijeme třeba na steak (ten bude stačit naklepat hřbetem ruky). Při zkracování se klidně můžeme řídit rozměrem listového těsta. Maso ze všech stran osolíme, opepříme a zprudka osmahneme na olivovém oleji. Při otáčení masa používáme kleště nebo pinzetu, ale rozhodně do masa nezapichujeme vidličku. Maso opečeme ze všech stran, tedy i ze dvou bočních. Prostě ze všech. Už v tomto kroku je dobré vědět, v jakém stupni propečení chci mít maso při podávání – platí v případě, že připravujete pečeni z masa hovězího. Hovězí svíčková může být „rare“ (i když i o tomto stupni má každý trochu...

Lehounká a díky rybízu pikantní pomazánka, která se nejlépe vyjímá na toustu z dobrého chleba. Příprava pěny zabere několik minut a svou nadýchanou konzistenci si bez problémů udrží v lednici i pár dní. Potřebujeme: • 150 g roztíratelného kozího sýra • 200 g smetany ke šlenáhí • šťávu ze dvou hrstí červeného rybízu K podávání: • topinky z kváskového chleba • pár snítek pažitky • čerstvý rybíz Postup asi není třeba popisovat. Prostě ve větší míse smícháme kozí sýr s rybízovou šťávou a do této směsi postupně přidáváme ušlehanou smetanu. Zlehka mícháme stěrkou. Zakryté potravinovou fólií můžeme nechat malinko odležet. Podáváme s toustem kváskového chleba, zdobíme rybízem a chuť pozvedne i pažitka… Dobrou chuť!...

Lístky mladé červené řepy nejsou k mání tak často. Jsou velmi jemné, nejspíše bych je asi přirovnala k čerstvým lístkům mladého špenátu. Nejlépe tedy bude pochutnat si na nich ve formě salátu. Nechala jsem se unášet myšlenkou, že červená řepa je velmi vhodným společníkem jak pro sýr, tak pro jemné, až nasládlé odstíny chuti. A salát byl na světě. Na salát pro dva si připravíme: 150g mladých lístků červené řepy 1 mango hrst čerstvého rybízu 100 g mozzarelly Na zálivku: 2 lžíce olivového oleje 1 lžíci malinového balzámu špetku soli čerstvě mletý pepř Lístky dobře propláchneme a nejlépe v odstředivce důkladně zbavíme vody. Mango odkrojíme od obou stran od ploché pecky. Obě části pak na slupce nakrájíme nožem na kostičky. Ty pak najednou od slupky odřízneme. Všechny suroviny na zálivku se nám nejlépe spojí v emulzi ve sklence s pevným uzávěrem. Jedině tam je promixujeme podobně jako v šejkru. Kousky mozzarelly můžeme natrhat, případně mozzarellové třešničky roztrhneme. Povrch posypeme rybízovými kuličkami a zakápneme zálivkou. Dobrou chuť!...