Quiche s červenou řepou, špenátem a kozím sýrem

Bře 12

Quiche s červenou řepou, špenátem a kozím sýrem

Se slaným koláčem se dá kouzlit do nekonečna. Červená řepa – sladká, předem upečená v alobalu, podušený špenát a čerstvý kozí sýr. Bezvadná kombinace. A když k ní přidáte několik vlašských ořechů, je to nebe. Protože jsem trochu více času věnovala přípravě náplně, použila jsem jednodušší verzi křehkého těsta, které je pro slaný koláč – quiche tak typické. Na formu o průměru 29 cm, hloubce 5 cm jsem potřebovala: • 90 g hladké mouky • 90 g celozrnné hladké mouky • 110 g studeného másla • 3 lžíce studené vody • 1 lžíci krystalového cukru • špetku soli Smícháme oba druhy mouky, přidáme cukr, sůl. Do směsi nakrájíme máslo na malé kostičky a prsty dobře propracujeme. Přidáme dle potřeby vodu. Pracujeme vcelku rychle. Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme asi půl hodiny v lednici. Mezi tím si připravíme náplň do slaného koláče. Potřebujeme: • 150 g špenátových listů • 3 lžíce olivového oleje • 3 stroužky česneku • 1 žlutou cibuli • sůl • čerstvě mletý pepř • 250 g ricotty • 200 g créme fraiche • 1 celé vejce • hrst strouhaného sýra • 2-3 pečené červené řepy • čerstvý kozí sýr • několik vlašských ořechů Na rozehřátém olivovém oleji opečeme nadrobno nakrájenou cibuli. Po chvilce přihodíme nasekané česnekové stroužky. Poté přidáme spařený a posekaný špenát a mícháme. Osolíme, opepříme. Směs necháme alespoň částečně zchladnout. V míse smícháme ricottu, zakysanou smetanu créme fraiche, vejce, tymián a strouhaný sýr. Ten nemusí být příliš aromatický, ale pomůže nám zpevnit náplň tak, aby se červená řepa nepropadla do náplně. Přidáme částečně zchladlý podušený špenát. Pečenou červenou řepu mám většinou stále po ruce. Čas od času několik řep (cca 10 ks) podobné velikosti omyji, zabalím do alobalu a peču na 160 stupňů necelé dvě hodiny. Nechám zchladnout, oloupu a po dvou až třech kusech vložím do sáčku a zamrazím. Před použitím stačí řepu vyjmout večer předem z mrazáku. Dá se nastrouhat do risotta nebo do pomazánky. Nebo ji použijeme do salátu, na carpaccio a nebo právě do slaného koláče. Těsto rozválíme a natlačíme do formy. Propícháme vidličkou, na těsto položíme pečící papír a zatížíme fazolemi – buď těmi keramickými na pečení nebo jedlými, které používáme pro tento účel. Těsto předpečeme asi...

Read More

Galette des Rois – Tříkrálový koláč

Led 03

Galette des Rois – Tříkrálový koláč

Svátek Tří králů připadá vždy na šestého ledna. Kdysi býval i důležitější (a v některých zemích stále je) než Vánoce, protože právě v ten den dorazili Tři králové do Betléma a přinesli Ježíškovi své dary. A dárky proto dostávaly v tento den i děti. Ve Francii během adventního období můžeme koupit „Galette des Rois“ – hotový koláč a společně s ním papírovou královskou korunu. V koláči je zapečená figurka, tzv. „la fève“. Pokud si chcete připravit vlastní koláč, figurku lze koupit samotnou. Nešlo jinak, než abych si pořídila „kočičí“, ale existují figurky panovníků nebo postavičky, ze kterých lze složit betlém. Místo keramické figurky lze použít také třeba mandli nebo sušené ovoce. Na přípravu koláče budeme potřebovat: • 2 balení vyváleného listového těsta Z časových důvodů jsem použila kupované listové těsto. V českých obchodech jsem doposud nenarazila na vyválené těsto kruhového tvaru a tak nám nezbude, než si kruh vytvořit. Z prvního těsta vykrojíme kruh co možná největší (až k okrajům), z druhého těsta pak kruh o 2 cm menší. Na náplň koláče si připravíme: • 100 g másla • 100 g mandlové mouky • 80 g krystalového cukru • 2 celá vejce + 1 bílek • 50 ml mandlového likéru Amaretto Na potření těsta před pečením: • 1 žloutek • 3 lžíce mléka Na potření upečeného koláče: • 1 lžíci agávového sirupu • 3 lžíce horké vody V míse nebo v robotu vyšleháme máslo pokojové teploty společně s cukrem. Pak přisypáváme mandlovou mouku. Poté budeme do směsi zašlehávat postupně obě celá vejce včetně zbylého bílku. Přidáme mandlový likér nebo třeba pomerančový likér Grand Marnier. Vyšlehanou hmotu necháme zchladnout v lednici, klidně do druhého dne. Jedná se o hmotu s názvem „frangipane“, kterou ráda používám třeba na švestkový koláč. Menší kruh listového těsta přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Vychlazenou mandlovou hmotou naplníme cukrářský sáček s hladkou větší špičkou a od středu ji nanášíme na těsto. Ponecháme volný okraj asi 1,5 cm. Ten potřeme rozšlehanou směsí žloutku a mléka. Do mandlové hmoty, lépe co nejblíže vnějšího okraje, vložíme figurku. Vše zakryjeme větším plátem těsta, okraje dobře přitiskneme. Znovu potřeme směsí žloutku a mléka. Snažíme se, aby nám žloutky nestékaly na boky. Listové těsto se pak slepí a pečením se nezdvihne....

Read More

Obrácený jablkový koláč se slaným karamelem

Lis 06

Obrácený jablkový koláč se slaným karamelem

Mám ráda obrácený jablkový koláč, také nazývaný „La Tarte Tatin“. A náhoda tomu chtěla, že jsem na dovolené v novoakvitánském městečku Nontron přesně pro tento recept objevila koláčovou formu. Takže vlastně stačilo řídit tím, co je na formě napsáno. Na koláč budeme potřeboval slaný karamel z předchozího receptu. Ten můžeme mít uchován v lednici ve skle i několik měsíců. Na těsto si připravíme: • 170 g polohrubé mouky • 40 g moučkového cukru • 1 vejce • 60 g másla • špetku soli • kůru z jednoho citrónu Náplň: • 4 – 5 lžic karamelu • 5 větších pevných a šťavnatých jablek Koláč jsem připravovala ve formě o průměru 30 cm, hloubka 4 cm. Do prosáté mouky přidáme sůl, cukr a do dolíku uprostřed přidáme máslo pokojové teploty. Prsty prohněteme, přidáme celé vejce a vypracujeme tuhé, hladké těsto, které zabalíme do potravinové fólie a dáme odpočinout na půl hodiny do lednice. Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a krájíme na čtvrtinky nebo šestinky. Z menších dílků by byl koláč moc nízký. Oloupaná jablka odkládáme do nádoby se studenou vodou a několika kapkami citrónu. Do koláčové formy nalijeme karamel. Pokud máme karamel tužší, z lednice, můžeme koláčovou formu i s karamelem vložit na chvilku do trouby při jejím předehřívání. Odkapaná jablka vyskládáme do koláčové formy na vrstvu karamelu těsně vedle sebe. Poté rozválíme těsto na plát o výšce asi 0,5 cm a zakryjeme jím jablka. Na okrajích formy těsto zatlačíme dospod. Těsto vidličkou několikrát propíchneme a vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečeme asi 12 minut, dokud se nezačne těsto zabarvovat. Po upečení necháme koláč mírně zchladnout. Formu přiklopíme plochým talířem a rychlým pohybem koláč vyklopíme. Z talíře pak můžeme koláč sesunout zpět do formy. Obrácený jablečný koláč podáváme s nočkem créme fraiche nebo s kopečkem vanilkové nebo skořicové zmrzliny. Dobrou chuť!...

Read More

Slaný karamel z Bretaně

Říj 24

Slaný karamel z Bretaně

Jedna z chutí, kterou jsem před lety poznala díky cestám do Francie, je chuť slaného karamelu. Tehdy jsem si nebyla jista jen pár vteřin. Co je jinak, než u obyčejných sladkostí? Na jazyku jsem cítila hned po karamelové chuti příjemně chladivé pohlazení. Sůl příjemně potlačila sladkou chuť a pak ji zvýraznila. A v tom je vlastně celý ten zázrak. Všude se dočteme, že slaný karamel údajně vznikl v Bretani. Možná proto, že je tam častěji používané máslo slané na rozdíl od másla běžného („doux“). Slané máslo je ingrediencí nezbytnou k přípravě těsta na sušenky, které jsou, stejně jako slaný karamel, regionální specialitou. Pro dokreslení atmosféry „místa původu“ slaného karamelu, tedy Bretaně, přikládám fotografii starobylého města Quimper… Slaný karamel koupíte ve Francii běžně. A protože u nás není slaný karamel dostupný, nabízím recept na jeho domácí přípravu: Ingredience: • 300 g cukru krystal • 125 g soleného másla • 200 ml 30% smetany ke šlehání Na výrobu slaného karamelu použijeme solené máslo (v ČR prodává Globus, DELMART) Pokud byste neměli při ruce slané máslo, použijte máslo nesolené a přidejte: • 1 rovnou lžičku Fleur de Sel (nebo prostě té nejkvalitnější soli, jakou máte. Čím větší krystalky, tím lépe.) Cukr nasypeme do nepřilnavé pánve a na velmi mírném plamenu pomalu rozpouštíme. Občas promícháme. Jakmile zmizí poslední slepené kousky, přidáme máslo. Směs se na okamžik srazí, proto stále mícháme. Když je směs opět hladká, přilijeme smetanu. Pokud připravujeme karamel z nesoleného másla, tak v tomto okamžiku přidáme sůl a pánev odstavíme z tepelného zdroje. Zcela hladkou směs přelijeme do sklenice. Karamel v žádné fázi přípravy rozhodně neochutnáváme! S nádobou na skladování karamelu postupuji stejně jako u zavařenin nebo pesta, prostě čehokoliv, co má nějakou chvilku vydržet v lednici. Sklenici vypláchneme vroucí vodou a necháme vyschnout. Karamel v lednici malinko zhoustne, ale i tak ho můžeme nabrat na lžíci podobně jako hustší med. Pokud chceme karamel použít jako polevu, sklenici na pár minut postavíme do horké vody. Dobrou chuť!...

Read More