Obrácený jablkový koláč se slaným karamelem

Lis 06

Obrácený jablkový koláč se slaným karamelem

Mám ráda obrácený jablkový koláč, také nazývaný „La Tarte Tatin“. A náhoda tomu chtěla, že jsem na dovolené v novoakvitánském městečku Nontron přesně pro tento recept objevila koláčovou formu. Takže vlastně stačilo řídit tím, co je na formě napsáno. Na koláč budeme potřeboval slaný karamel z předchozího receptu. Ten můžeme mít uchován v lednici ve skle i několik měsíců. Na těsto si připravíme: • 170 g polohrubé mouky • 40 g moučkového cukru • 1 vejce • 60 g másla • špetku soli • kůru z jednoho citrónu Náplň: • 4 – 5 lžic karamelu • 5 větších pevných a šťavnatých jablek Koláč jsem připravovala ve formě o průměru 30 cm, hloubka 4 cm. Do prosáté mouky přidáme sůl, cukr a do dolíku uprostřed přidáme máslo pokojové teploty. Prsty prohněteme, přidáme celé vejce a vypracujeme tuhé, hladké těsto, které zabalíme do potravinové fólie a dáme odpočinout na půl hodiny do lednice. Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a krájíme na čtvrtinky nebo šestinky. Z menších dílků by byl koláč moc nízký. Oloupaná jablka odkládáme do nádoby se studenou vodou a několika kapkami citrónu. Do koláčové formy nalijeme karamel. Pokud máme karamel tužší, z lednice, můžeme koláčovou formu i s karamelem vložit na chvilku do trouby při jejím předehřívání. Odkapaná jablka vyskládáme do koláčové formy na vrstvu karamelu těsně vedle sebe. Poté rozválíme těsto na plát o výšce asi 0,5 cm a zakryjeme jím jablka. Na okrajích formy těsto zatlačíme dospod. Těsto vidličkou několikrát propíchneme a vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečeme asi 12 minut, dokud se nezačne těsto zabarvovat. Po upečení necháme koláč mírně zchladnout. Formu přiklopíme plochým talířem a rychlým pohybem koláč vyklopíme. Z talíře pak můžeme koláč sesunout zpět do formy. Obrácený jablečný koláč podáváme s nočkem créme fraiche nebo s kopečkem vanilkové nebo skořicové zmrzliny. Dobrou chuť!...

Read More

Slaný karamel z Bretaně

Říj 24

Slaný karamel z Bretaně

Jedna z chutí, kterou jsem před lety poznala díky cestám do Francie, je chuť slaného karamelu. Tehdy jsem si nebyla jista jen pár vteřin. Co je jinak, než u obyčejných sladkostí? Na jazyku jsem cítila hned po karamelové chuti příjemně chladivé pohlazení. Sůl příjemně potlačila sladkou chuť a pak ji zvýraznila. A v tom je vlastně celý ten zázrak. Všude se dočteme, že slaný karamel údajně vznikl v Bretani. Možná proto, že je tam častěji používané máslo slané na rozdíl od másla běžného („doux“). Slané máslo je ingrediencí nezbytnou k přípravě těsta na sušenky, které jsou, stejně jako slaný karamel, regionální specialitou. Pro dokreslení atmosféry „místa původu“ slaného karamelu, tedy Bretaně, přikládám fotografii starobylého města Quimper… Slaný karamel koupíte ve Francii běžně. A protože u nás není slaný karamel dostupný, nabízím recept na jeho domácí přípravu: Ingredience: • 300 g cukru krystal • 125 g soleného másla • 200 ml 30% smetany ke šlehání Na výrobu slaného karamelu použijeme solené máslo (v ČR prodává Globus, DELMART) Pokud byste neměli při ruce slané máslo, použijte máslo nesolené a přidejte: • 1 rovnou lžičku Fleur de Sel (nebo prostě té nejkvalitnější soli, jakou máte. Čím větší krystalky, tím lépe.) Cukr nasypeme do nepřilnavé pánve a na velmi mírném plamenu pomalu rozpouštíme. Občas promícháme. Jakmile zmizí poslední slepené kousky, přidáme máslo. Směs se na okamžik srazí, proto stále mícháme. Když je směs opět hladká, přilijeme smetanu. Pokud připravujeme karamel z nesoleného másla, tak v tomto okamžiku přidáme sůl a pánev odstavíme z tepelného zdroje. Zcela hladkou směs přelijeme do sklenice. Karamel v žádné fázi přípravy rozhodně neochutnáváme! S nádobou na skladování karamelu postupuji stejně jako u zavařenin nebo pesta, prostě čehokoliv, co má nějakou chvilku vydržet v lednici. Sklenici vypláchneme vroucí vodou a necháme vyschnout. Karamel v lednici malinko zhoustne, ale i tak ho můžeme nabrat na lžíci podobně jako hustší med. Pokud chceme karamel použít jako polevu, sklenici na pár minut postavíme do horké vody. Dobrou chuť!...

Read More